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「スペシャリテ解体新書」の2回目は、日本料理店「てのしま」の林亮平さんをゲストに迎え、味のベースとなる“出汁”の秘密に迫ります。料理によって使い分けている出汁の中から、“一番出汁”、“鶏出汁” “いりこ出汁”を、また、これからの季節にもぴったりなそうめんを使ったお料理も紹介いただきました。動画をご覧いただきましたら、ぜひ高評価、コメントもお願いいたします。
面白い！へー…って唸りっぱなしでしたこういう企画、もっと見たいです
会話のレベル高すぎてニコニコしてしまう。素晴らしい
樋口さん見覚えあるなぁ～って思ったらヤンキー科学部の監修の方だったか！知識量が尋常じゃなくて本当面白かった
出汁挽きは奥が深いです。今はもう滅多に見かけなくなった関東の雑煮に使う「ハゼ」の出汁。釣ってきたハゼを焼いて5日位干した出汁、煮干しとは違うかおり。久しぶりにハゼ釣りに行きたくなりました。
全く真似できる気はしませんが、考え方など非常に勉強になります。普段のお味噌汁はいりこで沸かして出汁を取ります。これからは出汁を取る間にも味の変化を見てみようと思いました🙏💕
質問する側の質問がちょうど視聴者の求めてることなのでうれしい！
15:43 「負の要素が少し入ることで美味しさに繋がる」という考え方は非常に目からウロコというか、漠然と感じていたことを見事に言い表してくれたという感じです例えば炭火焼きの炭が焦げた香りや苦味とか、中華麺に入ってるかん水の渋味や香りもそれ単体だとどちらかといえば負の要素だと思うけどそれが焼き鳥やラーメンといった料理に含まれることで「らしさ」を演出してるように思いますいい要素だけで構成するのではなく少しマイナスのものを加えることでいい面をより際立たせるというのは実に緻密に計算されているなと感じました
素晴らしい…有料級の情報をありがとうございました。
美味し過ぎない事を追求するなんて、凄いと思いました。
グルメバーガーとかもそうだよね一口目で美味し過ぎるとダメとか初めて聞いた時は驚いた
いりこ出汁で入麺作ってみた。再現度何％か分からんけど、昆布なしで大変美味しかった！
最高です！次回が楽しみです！！🎉
素晴らしい動画をありがとうございます‼️
2人とも凄い領域に達してるのはわかる笑
樋口さんの出汁理論は見てて面白い😊塩の話は、目から鱗👀
いやぁ、料理はサイエンスですね♪
very good I like this
こだわりですねー真似してみたいですね。
横にいるメガネの知識ハンパないですねシェフCZcamsrたくさんいるけどその人たちが動画で言ってるものの2つくらい上行ってる
自分の舌を信じる❣️コレに尽きるね^_^
大変ためになりました。 ありがとうございます。 若干ラーメン屋さんの考えもあって面白かったです
透き通るとは
タイコウっぽいな
ご明察でございます
@@fooverjapan こんな思い付きの発言にご返信いただけるとは思っていませんでした。たまたまおススメに上がってきた動画なのですがとても面白いです。過去のものも拝見させていただきます。
鰹節を見るだけでわかるのは凄いなぁと思いついついコメントをお送りしたくなった次第でした。楽しくご視聴いただき嬉しい限りです！他の動画も是非お楽しみください！（編集担当：リッキー）
料理人は結局誰かしらが食べに来ないと仕事にならないけど、料理家（料理研究家）はどうなってるだ？
オイオイオイ
素晴らしい👍味わいたい^_^
![[ENG SUB] Simmered Vegetables With Dashi Made From Vegetables](http://i.ytimg.com/vi/mFriErgd3sQ/mqdefault.jpg)
「スペシャリテ解体新書」の2回目は、日本料理店「てのしま」の林亮平さんをゲストに迎え、味のベースとなる“出汁”の秘密に迫ります。
料理によって使い分けている出汁の中から、“一番出汁”、“鶏出汁” “いりこ出汁”を、また、これからの季節にもぴったりなそうめんを使ったお料理も紹介いただきました。
動画をご覧いただきましたら、ぜひ高評価、コメントもお願いいたします。
面白い！へー…って唸りっぱなしでした
こういう企画、もっと見たいです
会話のレベル高すぎてニコニコしてしまう。素晴らしい
樋口さん見覚えあるなぁ～って思ったらヤンキー科学部の監修の方だったか！
知識量が尋常じゃなくて本当面白かった
出汁挽きは奥が深いです。今はもう滅多に見かけなくなった関東の雑煮に使う「ハゼ」の出汁。釣ってきたハゼを焼いて5日位干した出汁、煮干しとは違うかおり。久しぶりにハゼ釣りに行きたくなりました。
全く真似できる気はしませんが、考え方など非常に勉強になります。普段のお味噌汁はいりこで沸かして出汁を取ります。これからは出汁を取る間にも味の変化を見てみようと思いました🙏💕
質問する側の質問がちょうど視聴者の求めてることなのでうれしい！
15:43 「負の要素が少し入ることで美味しさに繋がる」という考え方は非常に目からウロコというか、漠然と感じていたことを見事に言い表してくれたという感じです
例えば炭火焼きの炭が焦げた香りや苦味とか、中華麺に入ってるかん水の渋味や香りもそれ単体だとどちらかといえば負の要素だと思うけどそれが焼き鳥やラーメンといった料理に含まれることで「らしさ」を演出してるように思います
いい要素だけで構成するのではなく少しマイナスのものを加えることでいい面をより際立たせるというのは実に緻密に計算されているなと感じました
素晴らしい…有料級の情報をありがとうございました。
美味し過ぎない事を追求するなんて、凄いと思いました。
グルメバーガーとかもそうだよね
一口目で美味し過ぎるとダメとか
初めて聞いた時は驚いた
いりこ出汁で入麺作ってみた。再現度何％か分からんけど、昆布なしで大変美味しかった！
最高です！次回が楽しみです！！🎉
素晴らしい動画をありがとうございます‼️
2人とも凄い領域に達してるのはわかる笑
樋口さんの出汁理論は見てて面白い😊
塩の話は、目から鱗👀
いやぁ、料理はサイエンスですね♪
very good I like this
こだわりですねー
真似してみたいですね。
横にいるメガネの知識ハンパないですね
シェフCZcamsrたくさんいるけどその人たちが動画で言ってるものの2つくらい上行ってる
自分の舌を信じる❣️
コレに尽きるね^_^
大変ためになりました。 ありがとうございます。 若干ラーメン屋さんの考えもあって面白かったです
透き通るとは
タイコウっぽいな
ご明察でございます
@@fooverjapan こんな思い付きの発言にご返信いただけるとは思っていませんでした。たまたまおススメに上がってきた動画なのですがとても面白いです。過去のものも拝見させていただきます。
鰹節を見るだけでわかるのは凄いなぁと思いついついコメントをお送りしたくなった次第でした。
楽しくご視聴いただき嬉しい限りです！
他の動画も是非お楽しみください！（編集担当：リッキー）
料理人は結局誰かしらが食べに来ないと仕事にならないけど、料理家（料理研究家）はどうなってるだ？
オイオイオイ
素晴らしい👍味わいたい^_^