Japanese master’e recipe! Excellent Oyakodon made from dashi[Yoshihiro Murata]
Vložit
- čas přidán 2. 04. 2021
- Yoshihiro Murata is a owner chef of Japanese restaurent Kikunoi, with a total of seven Michelin stars. A chef who has been taking on the challenges of numerous innovative cuisines presents his mastery of how to make "dashi" (Japanese soup stock) and the ultimate oyakodon(Chicken and egg with rice) prepared using that dashi!
【material】
[Dashi]
Kombu 30g
Katsuobushi 50g
Water 1800cc
・Put kombu in water and heat it. When it reaches 60℃, reduce the heat.
・Keep 60℃ for 1 hour
・Take out the kombu, raise the temperature to 85℃, and turn off the heat.
・Add katsuobushi and after 10 seconds, strain with a paper towel.
[Oyakodon] For 1 person
Chicken thigh 70g
green onion 10g
Dashi 35cc
Mirin 25cc
Soy sauce (light) 15cc
Katakuriko 1 tsp
1 teaspoon of water
・Cut the chicken thigh into 1cm cubes.
・Cut the green onion into strips about 5 mm wide.
・Put seasoning (Awaseji) and chicken in a frying pan and heat.
・When the chicken is cooked, add potato starch dissolved in water to thicken it.
・Add the green onion, and when it becomes soft, close it with lightly beaten eggs.
・Pour over rice when soft-boiled
・Sprinkle powdered Japanese pepper
Guest：kikunoi Yoshihiro Murata
kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
www.mbs.jp/jounetsu-old/2012/...
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「Jōnetsu tairiku」
▶︎tver.jp/series/srz38rt0a3
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Official CZcams channel
「情熱大陸 LITE」
/ @jounetsu
Official Twitter
/ jounetsu
Official Instagram
/ jounetsu_tairiku
Official Facebook
/ jounetsutairiku
Produced by MBS .
#情熱大陸 #japan #recipe
![Japanese master's simple recipe! Japanese stew [Yoshihiro Murata]](http://i.ytimg.com/vi/cDg0lo6GhGQ/mqdefault.jpg)
現役調理師です。
自分が小学生の頃、「Wiiの間」という
Wiiのソフトで料理の作り方があったので興味本位で見たところ村田先生やその他有名な方々が料理をされていて僕が料理人を目指すきっかけになりました。大人になり調理師になった今、youtubeを通してまたお目にかかれたことを光栄に思います。
服部調理師学校に通っていたのですが、数十万円の追加料金を払い有名講師が授業をしてくれるというオプションがありそこに村田さんの講義もありました。だしのとり方もその時と一緒ですし、これを無料で映像で見られるのは凄いことですね
遠回しに服部調理師学校へのディスwww
情報の価値が下がってますよね
まぁ、村田さんだけじゃないから
その調理学校さんも、この番組も、有名講師を呼ぶためにお金払うなりお願いしたり労を費やしてる訳だから、それを詐欺と呼ぶのは間違い。
一消費者として無料で学べることは有意義だけど、別の形でお金が回ってる（youtubeなら広告費、テレビ番組なら制作費）っていうだけで、それはテレビの時代とネットの時代で消費者が無料で観ていることは変わらない。
簡単に詐欺って言葉使うと業務妨害に発展しかねませんよ。
@@yasunovlog5282 そのコメント消しなさい
村田先生はホンマにメッチャ料理人としの自覚して今までの職人が経験値からの勘を数値化して誰にも分かりやすく料理を広めてることが素晴らしい。京都の由緒ある老舗の名料亭の子息として生まれても甘えることなく料亭の料理を追及してる姿勢が凄い尊敬してます。
最初から最後まで目から鱗の秘伝が詰まってる…すごいわ
料理を見ただけでもおいしそうだけど、楽しそうに作ってる所を見ると、これは絶対においしい！ってなる。
秘伝の技を教えて頂きありがとうございます。プロの方から教わることができるなんて素晴らしいです。
村田さんのレシピどれも大好きです。動画で見れて尚嬉しい。
村田吉弘さん、あるレシピ本から存在を知り、レシぴ通り作ってみたら私みたいな素人でもすごくおいしく、家族にも好評でした。いまや、煮しめはわが家のとっておきの料理。私が家庭料理を作るきっかけになりました。教え方が簡素で無駄がないししかも手際の良さがすごい。
コロナ禍でなかなかいけませんが、一度、京都の東山にある菊乃井さんで昼食のランチをとってみたいと夢を見ています。
村田先生はホンマにメッチャ料理人として同じ料理にも手軽な料理方法の手順と本格的な料理の段取りと割合いなどを気取らずにザックばらんに説明されるところと何でも本気に教えて上げたいと思う気持ちが伝わります。
かっこをつけない誠実さが経験値の本気と思ってます。
わかりやすっ！やってみます
この曲の入りめちゃくちゃいいです！
村田さんは超ベテランにして、今もなら知識の更新に余念がないですね。
そして経験や勘のみならず科学的。
正に巨匠だ。
まさに絶品の親子丼惜しみなくレシピを公開してくださるのは、まさに王者の風格ですね。とても美味しく頂きました♪ありがとうございました✨✨✨
夜に見るとお腹が空いて夜食が欲しくなる。まさに飯テロ
勉強になります。ありがとうございます。
うわ、絶対作ります🤤
いままで、クックパッドとかで親子丼は、何度もつくってきたけど、このレシピは最高でした。優しい和食の味、いつでも食べたくなります。これからは我が家の親子丼はこれできまりです。
料理もプロで、教え方もプロ。
さすがです。
村田先生はじめまして。こちらを拝見し先ほど作りました。とても美味しかったです😃💕満足感もある味わいで、まるでお店で食べている様でした。こちらのレシピ、手持の料理本に書き込みして再度作らせてもらいます。本当に素晴らしいレシピを教えて下さり、ありがとうございました☘️穏やかな語り口にも癒されました。どうぞ元気にお過ごし下さいます様、祈念致します。
最近中華料理にはまってて毎日食べて調理動画とかも観てるんだけど両者共凄く美味しいのに調理法が正反対で料理の奥深さをさらに知れたわ
おいしそう。食べたくなりますね。
シンプルだけど、意外と難しいのが親子丼。家族に大好評でした。
ありがとうございます😭
僕は洋食上がりで、和食が興味が有っても中々学ぶ機会はありませんでした😢
ですがとても参考になる村田さんの動画に出会えて嬉しいです。😂
6:25
村田さんが器を持ち上げるだけでその料理が美味しそうに見える。
もっと言えば料理の横に村田さんの画像が有るだけで美味しそうに見えてくる。
村田さんが最強の調味料。
美味しいんだろうなこれ、なんか作れそうな気がするのでチャレンジしてみるかな
美味しそう
「食べてみたらええ」
ド直球で分かりやすいですｗｗｗｗｗ
料理が全然できない人間でも見てて楽しい。村田さん一目でもいいので会ってみたい
村田さんのレシピ、どれも最高
巨匠が作る親子丼食べたいなー
出汁の取り方わかりやすい。
そして簡単
かきたま汁作るとき水カタを先に入れてから卵流すときれいにいく
この応用か
一つ勉強になったわ
昔ながらの関西の食堂で出てきた親子丼のハイレベルなやつですね！
間違いなく美味しいやつだぁ。
さすがです
夜中に見るんじゃなかった すごく美味しそう…
これはすごいな。ものすごくハイレベル。
美味しそうな親子丼ありがとう。料理は苦手ですがやってみます。村田さん、ありがとう。
うーんどの回を見ても勉強になります。
すでに名前のある料理人なのに知識が更新されているし、真摯な態度というのかなぁ、素晴らしい料理人、そして素晴らしい人柄なのだろうと推測できます。
さすがは嫁を平女から選ぶだけある。❤😂
村田さんは本当に庶民の味方です
ありがとうございます！
細かく鶏肉は勉強になりました。だしの作り方ありがとうございました。
4:49
水溶き片栗粉…？！
そういうやり方もあるのか！！
今度やってみよう
やっぱり一流のお店の人が作るとプロの一品になるなあ
この方だったかは記憶が曖昧ですけど、昆布を60℃でキープするやり方はここ数年で判明した調理法らしいですね
学者さんと共に科学的に検証して、初めて従来の調理法は間違っていたと判明したんだとか
Thanks 🙏❤😊 very nice 👍 recipe! 😋
やっぱこの人鉄人だわ！
今度試してみよ
もう親子丼の有料動画✨
菊乃井のこのオヤジは新しい技術とか簡単なやり方とかを教えてくれるすごい人なんだよね
ミシュランで☆貰っときながら、鰹は既存の削り節とか・・・昭和の高級料亭じゃあり得ないんだが（苦笑
@@user-sn1zk9vr9e 今は令和なんだけどね
@@user-sn1zk9vr9e
そう言う人には分からないよね。村田さんは相手にしないだろうけどw
ビックリです。
出し、くず、７５３、卵を一度に入れる、
やっぱりすごいな！
やりたくなります。
ありがとうございます😊❤️💕
really like it
タマネギを炒めて溶き卵をからめて袋のレトルト親子丼を混ぜてアンチヨコにすませてましたけど、今度はご教示のとおり本格的にやってみます。
京都の鞍馬山の麓にある老舗のご飯屋さんの親子丼に似てる！めっちゃ美味しそう😋
菊乃井に行ってみたいです
ありがとうございます。助かります。🙏
와 이거 대박맛있음!👍
秘伝覚えました！
ふわふわの卵美味しいありがとうございます。
やっぱり片栗粉ですよね！
やってみるぞ～
1秒浸けられないくらいが60度って分かりやすい
むらっちゃん最高美味しそう
Delicious
京都大好き人間なものにとっては「菊乃井」はす素通り
できません。去年もお邪魔して本物京料理堪能しました。画面で見れるなんて・・・・。
Nice Video
試食して唇にちょっと玉子ついてるのが可愛い！
Nice video
昔、村田さんと親子丼の話をしたことがあって、ひさごの親子丼が好きで出前を取ったりするって言ってた。こういう京風の親子丼をお店で食べたい人にはひさごがお勧めです。
Amazing
Nice 👏🎉
753ですか❗👍️これならレパートリーふえます。ありがとうございます。
おいしそう。
你們的視頻很好，希望有中文字幕，感激不盡！！
Japanese cuisine is bae❤️
山椒がまたエエ仕事しよるわ〜
Nice
村田先生、レシピを教えて下さいましてありがとうございます。初めて作った時は、あまりの美味しさに感動しました。それから何度も作り、先ほども頂きました。食べると満足感や幸せに包まれ、心身共にホッとして落ち着きます。おかげで元気になりました。村田先生もどうぞ元気にお過ごし下さい🍀ありがとうございましたm(_ _)m
村田の大賞！俯いたら二階さんにそっくりですね(笑)
なんかかっこいい……
Good
鶏肉の大きさが好み
ポイント 水溶き片栗粉を入れる そのあと溶き卵を入れる
ネギは笹切リ
鶏の胸肉を1cmに切る
地タレは7：5：3 、出汁・みりん・醤油
地タレと肉を合わせてよく煮る
尚、ご飯は熱くして、吸い物を添えて、漬物のたくあんのみじん切りでも添えるといいね。
これぞプロです。他の親子丼の動画はだしの素や砂糖を使っています。プロだと公言してるyoutuberでさえ、だしの素と砂糖を使っている。
〇〇〇〇を入れるとは目から鱗が落ちました。
6:37 概要欄では片栗粉ですが、村田さんは「くず」とおっしゃっていたので葛粉ですかね
I can’t help but notice this guy looks exactly like Xi
無茶苦茶美味しそう。鶏肉を細かく切るというのは言われてみると納得なんですが、盲点でした
優しい主席
０時過ぎに見て苦しんでいる。。。つらー
Superb
その器だと更に高級感ありますね
❤❤❤
❤️
Lovely
❤️❤️❤️❤️
また、麺つゆや、うどん出汁もU tube でお願いします。
👌👌👌
家で作る親子丼ってつゆでご飯がびしょびしょになるから好きじゃなかったんだけど、片栗粉入れるなんて方法があったのか…
ツユダクがとても美味しいと感じた事があるのですが、それは厳冬に比叡山麓の蕎麦屋さんで頂いた親子丼です。
片栗粉にあんまり頼ると味気なくなり、それをフォローしようと醤油とか増やし始めてどんどんずれて行きかねない。トンカツとかの揚げ物の衣でも「小麦粉だけでやるより片栗粉半分混ぜた方が柔らかく出来るよ」と言われてるけど、これまた乱用すると味がしなくなる。片栗粉はとろみづけ候補で最もハイリスクハイリターン。粉で水分減らせば何でもドロドロにはできるから蕎麦粉とか米粉とか好みで何にしても良い。
片栗粉を入れてヤルと良いんですね^_^良い事教えてもらいました！
Wowzz
💖