【徹底解説】料理学校で学ぶ だしの引き方を直伝！ 「一番だしの引き方」｜辻󠄀調理師専門学校 東京｜【真昆布】【利尻昆布】【日本料理】【基礎】
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- čas přidán 27. 07. 2024
- 料理専門学校の日本料理の授業でまず学ぶという一番だしの引き方
今回は真昆布･利尻昆布を用いて、同じ時間･同じ温度で引くとどの様な違いが生まれどのような味になるのかを実験しました。
それぞれ引いた時間によって変わる色や味をお伝えします。
辻󠄀調理師専門学校では独自のカリキュラムを提供するグループ校と合わせて、これまで14万人以上の卒業生を輩出し、その多くが日本や世界各国の飲食業界で活躍しています。これまでの伝統と教育ノウハウを継承し、創立65年目の節目にあたる2024年4月に、新たに「辻調理師専門学校 東京」の開校を目指します。また、隣接する国立大学法人東京学芸大学とも2022年に連携協定を締結し、「食と環境」をテーマに教育研究を深化させ、両校が培ってきた「知」を集結させて次代を見据えた学びを提供します。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
1:28 昆布だしを引く前の処理
1:51 昆布を引いていく
5:51 真昆布だしと利尻昆布だしの違いについて
7:43 鰹節を入れる
9:22 だしを濾す
12:00 だしを試飲
13:31 新設校について
14:22 学校紹介
■分量
・一番だし
真昆布、利尻昆布
※昆布20gに対して水1リットル
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◇辻󠄀調理師専門学校 東京
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東京都小金井市貫井北町 4-1-1
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＃辻調理師専門学校 #日本料理 #出汁 - Jak na to + styl
2024年4月開校予定（認可申請中）の「辻󠄀調理師専門学校 東京」
日本料理担当の先生に、「だし」について教えていただきました。
授業のような分かりやすさが魅力です！
東京動画担当 ムトォ
趣味で週末料理てします
とても参考になりました
ありがとうございます😊
あぁ…最高だ
こういうのを見たかった！
他の出汁も見たいな
ステーキの焼き方を先に見たけど、こっちもめちゃくちゃ勉強になる
looking forward to more of this kind of video
美味しんぼの引き出し昆布の技法というのは本当にあるのですか？
ほんの数秒昆布をくぐらせるだけでにわかに信じがたいです
ありますよ？
北大路魯山人の引き出し昆布の技法ですね！
美味しんぼの世界だと、海原雄山の師匠である唐山陶人の師匠が北大路魯山人っていう設定ですよね！
たぶん、やったとしても富井副部長の反応と同じ事になるから、やらないと思いますよ？
リアルな話、表面をさっと洗ったところで結果は変わらない
同感だけど、プロの養成所なんだから100点を教えないといけないんじゃない？