Renzo Ruffo, grazie per aver pubblicato questa video ricetta! E' un atto molto generoso da parte di uno chef e... così anch'io che chef non sono, ho stupito marito e figlia, allergica alle proteine del latte che voleva provarlo, ma nei ristoranti in cui eravamo stati era sempre o con latte o con panna:"Sa signora, col latte è più buono..." e invece questa ricetta dimostra l'esatto contrario! Non solo, è più leggero! Io ho usato l'olio di oliva, ma è solo una questioni di gusti, quello di girasole lo usiamo per le torte. E domani posterò la mia esecuzione e metterò tutti i link possibili! Alla video ricetta, al ristorante e alla pagina facebook perché sapere, a livello teorico, è una cosa, ma veder fare, nella pratica, è tutt'altra cosa! Quando torneremo in Veneto, cercheremo di venire a trovarvi, per ora grazie!
magari chiarire in via preliminare se si tratta di baccalà(salato) o stoccafisso (seccato): nel Veneto lo stoccafisso viene chiamato bacalà (il baccalà, chiamato bertagnin, è scarsissimamente usato).
@niardo01 grazie per i tuoi complimenti, l'aglio lo puoi aggiungere tritato all'inizio della mantecatura, nelle dosi di questa ricetta un spicchio è più che sufficente
ottimo video,consiglio di usare in ugual parte olio di girasole,e di oliva(non extra),poi di mettere 200ml di latte nell'acqua fredda per la cottura..infine di aggiungere prima di mettere a riposare in frigorifero 1 spicchio d'aglio tagliato a metà,che andra' rimosso dopo 5-6 ore. il contenitore,non pentola si chiama planetaria...buon lavoro a tutti eCOMPLIMENTI RENZO !!!!
mi viene proprio voglia di usare la tua ricetta, ho preso il baccalà sotto sale, l'ho tenuto in ammollo per 48 ore, è sufficiente? certi dicono di tenerlo 72 ore. E' necessario quell'arnese o basta un mestolo di legno? si può preparare il giorno prima o perde di cremosità se non si serve subito? grazie, lo vorrei fare proprio buono, vengono tre amiche a mangiarlo da me sabato sera e non vorrei fare una figuraccia.
Il contenitore si chiama bastarda o bastardella, non certo planetaria, poi, che la planetaria abbia quel recipiente che ne è parte integrante, e che probabilmente derivi da lì, quello è un altro discorso.
renzo aruffo monica mimangiolallergia Mimangiolallergia Gianni Accasto Anna Rita Usai Pietro NarsiElisabetta Sorato gnumis Gianni Pirioni Ezequiel Gustavo Rivas emiliano il MING giovanni perini Michele Ferrarese Buon baccalà con l'olio d'oliva e di semi di girasole, il latte o l'aglio. In Sicilia ci sono il baccalà e lo stoccafisso , ma non so quali siano le differenze. Così come non conosco il baccalà alla Vicentina e le pentole "testa da morto" e "bastardo". Che allegria nei nomi... E non so se la pelle del baccalà viene usata. Mi dispiace non potere rispondere. Spero di pubblicare un video, da me girato con una videoricetta con il baccalà, fra qualche mese insieme ad altri che ho girato e girerò. Se va a Renzo Aruffo possiamo seguirci reciprocamente sia qui su You Tube sia su Google+ sia su altre reti sociali.
+CMRicette: "In Sicilia ci sono il baccalà e lo stoccafisso , ma non so quali siano le differenze" Il baccalà è merluzzo sotto sale Lo stoccafisso il merluzzo essiccato. Per ironia della sorte, solo in Veneto, il baccalà = stoccafisso; per cui, se si vuol fare il baccaà mantecato va usato SOLO STOCCAFISSO; se si usa il baccalà... UN DISASTRO!
Renzo Ruffo, grazie per aver pubblicato questa video ricetta! E' un atto molto generoso da parte di uno chef e... così anch'io che chef non sono, ho stupito marito e figlia, allergica alle proteine del latte che voleva provarlo, ma nei ristoranti in cui eravamo stati era sempre o con latte o con panna:"Sa signora, col latte è più buono..." e invece questa ricetta dimostra l'esatto contrario! Non solo, è più leggero! Io ho usato l'olio di oliva, ma è solo una questioni di gusti, quello di girasole lo usiamo per le torte.
E domani posterò la mia esecuzione e metterò tutti i link possibili! Alla video ricetta, al ristorante e alla pagina facebook perché sapere, a livello teorico, è una cosa, ma veder fare, nella pratica, è tutt'altra cosa!
Quando torneremo in Veneto, cercheremo di venire a trovarvi, per ora grazie!
Ho provato la ricetta ieri sera ed è venuta benissimo. Il baccalà è risultato leggero e delicato...bravo Renzo!
Renzo Ruffo grazie finalmente ho capito la semplicita nel fare il baccala mantecato tanti complimenti
Bravissimo grazie..domani lo faccio..Ciao buona giornata 👍😙
Ma hai usato il baccalà salato o lo stoccafisso ? Non ho visto se hai usato anche la pelle grazie
magari chiarire in via preliminare se si tratta di baccalà(salato) o stoccafisso (seccato): nel Veneto lo stoccafisso viene chiamato bacalà (il baccalà, chiamato bertagnin, è scarsissimamente usato).
Grazie, finalmente ho capito come fare il baccalà mantecato. Una domanda l'aglio, eventualmente aggiunto come deve essere lavorato? Ciao e complimenti
👍👏👏👏
@niardo01 grazie per i tuoi complimenti, l'aglio lo puoi aggiungere tritato all'inizio della mantecatura, nelle dosi di questa ricetta un spicchio è più che sufficente
ottimo video,consiglio di usare in ugual parte olio di girasole,e di oliva(non extra),poi di mettere 200ml di latte nell'acqua fredda per la cottura..infine di aggiungere prima di mettere a riposare in frigorifero 1 spicchio d'aglio tagliato a metà,che andra' rimosso dopo 5-6 ore.
il contenitore,non pentola si chiama planetaria...buon lavoro a tutti eCOMPLIMENTI RENZO !!!!
la pelle del baccala' viene usata? grazie
@ezebranleur
eresia! il latte ci va in quello alla vicentina
L'acqua di cottura dopo 40 minuti con l'alluminio?mah!
Infatti...
mi viene proprio voglia di usare la tua ricetta, ho preso il baccalà sotto sale, l'ho tenuto in ammollo per 48 ore, è sufficiente? certi dicono di tenerlo 72 ore. E' necessario quell'arnese o basta un mestolo di legno? si può preparare il giorno prima o perde di cremosità se non si serve subito? grazie, lo vorrei fare proprio buono, vengono tre amiche a mangiarlo da me sabato sera e non vorrei fare una figuraccia.
Finalmente senza usare la planetaria bravo ! Tutti usano la planetaria non è la tradizione
@marcogalvezcampos ok per l'olio di girasole, è meno forte dell'olio di oliva
Usare una planetaria al posto della frusta, cambia qualcosa ?
Buongiorno, vorrei sapere per quanto tempo devo lasciare in acqua il stocafisso prima di cominciare il procedimento di cottura. Grazie
48 ore
nn credo sia male :)
Il contenitore si chiama bastarda o bastardella, non certo planetaria, poi, che la planetaria abbia quel recipiente che ne è parte integrante, e che probabilmente derivi da lì, quello è un altro discorso.
Il latte, una bestemmia.
Ma come mai l'olio di semi?
''vediamo'' vediamo poco...insomma uno si deve beccare tutto sto olio di semi..crudo, francamente preferisco il ''mio'' bollito, olio e limone.
lo chef Renzo Aruffo vi insegna a fare il bacalà mantecato
renzo aruffo monica mimangiolallergia Mimangiolallergia Gianni Accasto Anna Rita Usai Pietro NarsiElisabetta Sorato gnumis Gianni Pirioni Ezequiel Gustavo Rivas emiliano il MING giovanni perini Michele Ferrarese Buon baccalà con l'olio d'oliva e di semi di girasole, il latte o l'aglio. In Sicilia ci sono il baccalà e lo stoccafisso , ma non so quali siano le differenze. Così come non conosco il baccalà alla Vicentina e le pentole "testa da morto" e "bastardo". Che allegria nei nomi... E non so se la pelle del baccalà viene usata. Mi dispiace non potere rispondere. Spero di pubblicare un video, da me girato con una videoricetta con il baccalà, fra qualche mese insieme ad altri che ho girato e girerò. Se va a Renzo Aruffo possiamo seguirci reciprocamente sia qui su You Tube sia su Google+ sia su altre reti sociali.
+CMRicette: "In Sicilia ci sono il baccalà e lo stoccafisso , ma non so quali siano le differenze"
Il baccalà è merluzzo sotto sale
Lo stoccafisso il merluzzo essiccato.
Per ironia della sorte, solo in Veneto, il baccalà = stoccafisso; per cui, se si vuol fare il baccaà mantecato va usato SOLO STOCCAFISSO; se si usa il baccalà... UN DISASTRO!
Olly
Grazie mille.
alluminio no,a vapore si ,50% olio di semi 50% extra vergine si,spicchio di aglio passato sul pane si ,
@giovanniperini è più leggero!!!
e il latte? la vera ricetta porta del latte dopo la bollitura del baccalà...
"Nell' acqua di cottura cè la colla di pesce".... Ma sei serio?
@ezebranleur
eresia! il latte ci va in quello alla vicentina