Manuel però da veneto ti consiglio la prossima volta magari di partire sì con l'olio di oliva extravergine ma poi dopo poco di usare l'olio di arachide che è altamente oleico però insapore quasi e renderà il bacalá molto più montato, più chiaro di colore e meno pungente di olio in bocca! 😉 Ah e cuocilo nel latte! Vedrai che roba! Noi al lavoro lo facciamo così! 😉
Io lo cuocio nel latte, e lo manteco con l olio di semi perché l evo è troppo incisivo, a meno che non usi quello evo al 100% olive taggiasche territorio ponente alto ligure che è fine fine…..
Bravo a non aver stravolto la ricetta con panna o altro :-) ...anche se, almeno da come appare in video (Quel baccalà sembra giallo), hai fatto qualche pasticcio con l'olio. Bisogna usare o un olio evo molto delicato, oppure si "taglia" l'olio evo con olio di semi, oppure si usa direttamente l'olio di semi. La cosa importante è che deve essere preponderante il sapore del pesce mentre, vedendo il colore di quel baccalà (il baccalà mantecato è bianco candido, non giallo), secondo me nel baccalà del video prevale il sapore dell'olio. In ogni caso, per non essere veneto, hai fatto tutto sommato un buon lavoro :-)
Mangia Bevi Godi preferisco che sia giallo con un ottimo olio evo che rovinarlo con l’olio di semi. Poi “tagliare” l’olio evo con quello di semi è una bestemmia in Italia. Non ti offendere, ma il tuo commento non si poteva leggere.
@@stefaniacimmino956 l'equivoco nasce dal fatto che noi veneti lo stoccafisso (quello secco, non sotto sale) lo chiamiamo baccalà se preparato mantecato e bacalà (con una c sola) se preparato alla vicentina. Il baccalà inteso come sotto sale invece non lo usiamo quasi mai.
@@ilpablo28 non mi offendo, ma il baccalà mantecato è un prodotto tradizionale della mia terra e categoricamente NON è giallo (sono veneto doc, abito a pochi km da Venezia, e bazzico la laguna, le sue isole da sempre). C'è libertà nella scelta dell'olio e si può usare di semi o d'oliva ma in quest'ultimo caso va usato un olio molto leggero. Poi se vuoi farlo con un olio extravergine carico sei liberissimo di farlo, ma servirlo a un veneziano sarà come servire a un romano la carbonara con la pancetta e il parmigiano (anziché guanciale e pecorino) o a un un genovese il pesto fatto col frullatore e non con il mortaio 😉
Il baccalà è quello conservato sotto sale, lo stoccafisso è il merluzzo essiccato che in genere arriva dalla Scandinavia. Ma in Veneto si chiama baccalà ... lo stoccafisso. Che bastian contrari.
Ciao sara, la ricetta originale prevede lo stoccafisso. Il baccalà è sempre merluzzo ma sotto sale quindi se vuoi provare dovrai comunque ammollarlo :)
@@saragangheretti3110 Baccalà e stoccafisso non sono la stessa cosa. O meglio si tratta sempre di merluzzo ma il baccalà viene conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all'aria. I veneti comunque chiamano baccalà lo stoccafisso.
Si buonissimo...pero io vendo lo stoccafisso e so che ci vuole una settimana di ammollo non tre giorni...il s.giovanni tre giorni e i filetti di baccalà 4 giorni più o meno a
Tutto bene per la ricetta, ma l'olio di oliva assolutamente no. Si deve utilizzare un olio neutro, che non sovrasti il gusto del pesce che è già delicato di suo. Qui a Venezia l'olio di oliva NON SI USA per il baccalà mantecato. Si usa solo l'olio di semi. Il mio suggerimento, per evitare che si diffondano ricette errate, è di registrare nuovamente il video indicando l'ingrediente corretto. In alternativa, togliete "alla veneziana" dal titolo.
Ciao Tamara, si tratta sempre di merluzzo ma cambia il metodo di conservazione: nel primo caso il pesce viene messo sotto sale, mentre nel secondo viene essiccato all’aria fredda. In entrambi i casi è necessario ammollarlo prima dell’utilizzo!
@@GialloZafferanoTV grazie per avermi risposto. Avevo fatto questa domanda perché mi è stato insegnato che lo stoccafisso è essicato al sole, mentre il baccalà è sotto sale. In ogni caso questa ricetta la provo di sicuro Continuate così,buon lavoro!
Ciao Andrea, lo stoccafisso è semplicemente indica la modalità di conservazione del baccalà (previa essiccazione), una volta bagnato torna a essere baccalà a tutti gli effetti
A Venezia per questa preparazione adoperano merluzzo essiccato, che chiamano "baccalà". Nel resto d Italia si adopera il termine "stoccafisso" per quello essiccato e "baccalà" per quello sotto sale. Da qui le infinite confusioni nei commenti...
Ciao! Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del pezzo di stoccafisso, per cui la prossima volta se noti che è ancora crudo, lascialo cuocere ancora! :)
@@GialloZafferanoTV ok, mi sembrava di ricordare che occorresse anche il latte, mio padre era di Venezia e l'ho mangiato parecchie volte. Infatti anche il colore mi sembrava più bianco. Probabilmente ci sono più varianti. Cmq buon lavoro e buone feste
Manuel però da veneto ti consiglio la prossima volta magari di partire sì con l'olio di oliva extravergine ma poi dopo poco di usare l'olio di arachide che è altamente oleico però insapore quasi e renderà il bacalá molto più montato, più chiaro di colore e meno pungente di olio in bocca! 😉 Ah e cuocilo nel latte! Vedrai che roba! Noi al lavoro lo facciamo così! 😉
Olio di semi e latte
Scusi ma il baccalà la cuoce nel solo latte o ci aggiunge qualcos'altro? Grazie
Ciao vorrei provare a farlo. Tu lo cuoci direttamente nel latte? Grazie
Io lo cuocio nel latte, e lo manteco con l olio di semi perché l evo è troppo incisivo, a meno che non usi quello evo al 100% olive taggiasche territorio ponente alto ligure che è fine fine…..
@@ritap2980brava
Finalmente una ricetta veloce semplice e graditissima da mio marito che l'aveva gustata a Venezia. Bravo
Mi hai riportato alla Giudecca nella cucina della mia nonna! Grazie 🥰
Grazie perché rendi tutto semplice..
Perfetto da spalmare pure sui crostini di pane abbrustoliti 😄
Stupendo !! Bravissimo Manuel . 👏👏👏
Eccellente grazie Manuel 💯❤️
Bellissima idea 😘grazie mille come sempre e auguri di buon Natale 🎄🌟🌈
Ho fatto il risotto col baccalà mantecato,ottimo grazie e buona giornata ciao 😋😋🙋♀️😘💪
Ottimo, una vera bontà , bravo!! Grazie 👍👍
Una bontà!!!! 😋 Bravissimo!!!!
Molto interessante ricceta! Grazie!💞
Grande Manuel. ricetta buonissima
Grazie molto semplice e sano
Bravissimo complimenti 👍👍🤗😚
Che delizioso manicaretto, poi con la polenta 😋😍💯✔️
No va beh da provare assolutamente!!
Buone vacanze natalizie
Ottima ricetta. Da provare
Fatto!
Strepitoso.....grazie mille 😊
Molto appetibile bravo
buonissima mi sono consolato, l'ho mangiato sulla polenta
Semplice ed ottima
buono complimenti|!!!!!!!🔝🔝🔝🔝🔝
Molto bravo 🙂
Bravo a non aver stravolto la ricetta con panna o altro :-) ...anche se, almeno da come appare in video (Quel baccalà sembra giallo), hai fatto qualche pasticcio con l'olio. Bisogna usare o un olio evo molto delicato, oppure si "taglia" l'olio evo con olio di semi, oppure si usa direttamente l'olio di semi. La cosa importante è che deve essere preponderante il sapore del pesce mentre, vedendo il colore di quel baccalà (il baccalà mantecato è bianco candido, non giallo), secondo me nel baccalà del video prevale il sapore dell'olio. In ogni caso, per non essere veneto, hai fatto tutto sommato un buon lavoro :-)
Mangia Bevi Godi preferisco che sia giallo con un ottimo olio evo che rovinarlo con l’olio di semi. Poi “tagliare” l’olio evo con quello di semi è una bestemmia in Italia. Non ti offendere, ma il tuo commento non si poteva leggere.
Ma lui ha usato lo stoccafisso che nn è bianco come il baccalà sono due cose diverse
Lo sa vero baccalà è una cosa lo stoccafisso è un'altra
@@stefaniacimmino956 l'equivoco nasce dal fatto che noi veneti lo stoccafisso (quello secco, non sotto sale) lo chiamiamo baccalà se preparato mantecato e bacalà (con una c sola) se preparato alla vicentina. Il baccalà inteso come sotto sale invece non lo usiamo quasi mai.
@@ilpablo28 non mi offendo, ma il baccalà mantecato è un prodotto tradizionale della mia terra e categoricamente NON è giallo (sono veneto doc, abito a pochi km da Venezia, e bazzico la laguna, le sue isole da sempre). C'è libertà nella scelta dell'olio e si può usare di semi o d'oliva ma in quest'ultimo caso va usato un olio molto leggero. Poi se vuoi farlo con un olio extravergine carico sei liberissimo di farlo, ma servirlo a un veneziano sarà come servire a un romano la carbonara con la pancetta e il parmigiano (anziché guanciale e pecorino) o a un un genovese il pesto fatto col frullatore e non con il mortaio 😉
Che fame bravissimo
Very nice keep it up
Spettacolo!
Buono!! vorrei farlo ma non ho la planetaria, si puo' fare nel robot, grazie👍👏👏
Quello veneziano si fa con olio di semi così rimane anche bello bianco.
A Venezia poi la polenta è rigorosamente BIANCA
Spettacolare!
I gondolieri verranno a casa tua per le feste
E veramente Ottimo
ma è buonissimoooooo, si sente il profumo da qui
Ottimo ciao
Invece di mantecato avevo letto baccalà mentecatto... va bene vado a nascondermi in un angolino 🤣
Buonissimo, nonostante la semplicità.
Posso usare del baccalà????
❤
Auguri
😋
Non ho la planetaria. Possiedo un frullatore ed una frusta elettrica: con quale vado meglio? Grazie.
Prova con le fruste! :)
Grazie! Proverò!
Si potrebbe fare con il classico baccalà salato?
Sì! :)
Posso usare il mixer ad immersione non ho la planetaria
Ciao Angela, certo puoi provare anche con le fruste elettriche!😊
Si può usare anche un frullatore potente
Puoi provare ma non assicuriamo! :) Facci sapere!
Ma si può fare con il merluzzo fresco? In Germania trovo solo quello.
ciao Anna! Purtroppo non è la stessa cosa, otterresti una consistenza diversa!
Vorrei sapere la ricetta del risotto con baccalà mandecato
Io con la polenta fritta ! 😎
Quanto olio?
A me la polenta si è attaccata tutta alla griglia. C'è un altro modo per grigliare? Che so magari in forno?
Certo puoi provare in forno o fritta!
E io che non riesco a trovare lo stoccafisso da nessuna parte, che faccio? È un eresia usare il baccalà?
Ciao Akaprovic, puoi provare con il baccalà avendo cura di ammollarlo bene :)
Ma se viene lessato perderà il sapore?
Invece di aggiungere l'acqua di cottura... Il latte?
Ciao, in questa ricetta non è previsto ma ci sono delle varianti dove si utilizza il latte :)
Per quanto tempo e come si conserva?
Puoi conservarlo in frigo per un solo giorno! :)
Ciao ghe va poentina bianca morbida ciao da Venezia
Mai mangiato con la bianca a Venezia! Ciao da Friuli
No, a poenta bianca no, no me piase.(non so se ho scritto correttamente)
Esatto! Quella bianca è perfetta con tutti i tipi di pesce! (Consigliato da un Veneziano....)
Fatiha zürich Chanel grazie
Bravessimo adoro la tua cucina 🥰🥰🥰🇨🇭
niente latte?
A Venezia non si usa olio evo ma di semi, deve restare bianco non giallo, e non ci va neanche il prezzemolo😉
Ma quando si griglia la polenta si deve rassodare in frigo oppure no?
Ciao Gabriele, la polenta va prima stesa e fatta raffreddare... oppure puoi utilizzare la polenta avanzata!
Grazie mille!
Ma non ci va anche il latte o la panna?
ciao! Esistono tanti modi per preparare questo piatto!
È la stessa cosa baccalà o stoccafisso?
Il baccalà è quello conservato sotto sale, lo stoccafisso è il merluzzo essiccato che in genere arriva dalla Scandinavia.
Ma in Veneto si chiama baccalà ... lo stoccafisso.
Che bastian contrari.
Perché non con il baccalà? Non si può fare?
Guarda che baccala e stoccafisso sono la stessa cosa
Ciao sara, la ricetta originale prevede lo stoccafisso. Il baccalà è sempre merluzzo ma sotto sale quindi se vuoi provare dovrai comunque ammollarlo :)
@@francescopesaresi5439 proprio perché SO CHE È LA STESSA COSA chiedevo il perché NON CON IL BACCALÀ...
@@GialloZafferanoTV grazie mille per la risposta
@@saragangheretti3110
Baccalà e stoccafisso non sono la stessa cosa.
O meglio si tratta sempre di merluzzo ma il baccalà viene conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all'aria.
I veneti comunque chiamano baccalà lo stoccafisso.
Primaaa❤️
Si buonissimo...pero io vendo lo stoccafisso e so che ci vuole una settimana di ammollo non tre giorni...il s.giovanni tre giorni e i filetti di baccalà 4 giorni più o meno a
Ma non andrebbe anche battuto con un mazzuolo di legno?
Mio papà fa così.
Tutto bene per la ricetta, ma l'olio di oliva assolutamente no.
Si deve utilizzare un olio neutro, che non sovrasti il gusto del pesce che è già delicato di suo.
Qui a Venezia l'olio di oliva NON SI USA per il baccalà mantecato. Si usa solo l'olio di semi.
Il mio suggerimento, per evitare che si diffondano ricette errate, è di registrare nuovamente il video indicando l'ingrediente corretto.
In alternativa, togliete "alla veneziana" dal titolo.
👌👌👌💓💓👌💓👌
Ma la differenza tra baccalà e stoccafisso?
Ciao Tamara, si tratta sempre di merluzzo ma cambia il metodo di conservazione: nel primo caso il pesce viene messo sotto sale, mentre nel secondo viene essiccato all’aria fredda. In entrambi i casi è necessario ammollarlo prima dell’utilizzo!
X noi veneti è sempre baccalà sia stocco che salato ma noi usiamo solo quello stocco che chiamiamo bacala'
Niente latte?
Ciao Annalisa, nella ricetta non è previsto!
Esatto niente latte, questa è la maniera per esaltare il baccalà meglio possibile,e niente olio di oliva ✋✌️
Scusa ma è baccalà o stoccafisso?
Ciao Gabriella, è stoccafisso ma per tradizione si chiama baccalà.
@@GialloZafferanoTV grazie per avermi risposto. Avevo fatto questa domanda perché mi è stato insegnato che lo stoccafisso è essicato al sole, mentre il baccalà è sotto sale. In ogni caso questa ricetta la provo di sicuro Continuate così,buon lavoro!
@@gabriellabrassini3958
I veneti chiamano baccalà lo stoccafisso.
Mio padre è veneto di origini...
Con il baccalà Polenta onta > polenta grigliata
Ma perché si chiama Baccalà mantecato, se si usa lo Stoccafisso? A questo punto potrei usare anche il Baccalà
Ciao Andrea, lo stoccafisso è semplicemente indica la modalità di conservazione del baccalà (previa essiccazione), una volta bagnato torna a essere baccalà a tutti gli effetti
In Veneto, mio padre è di quelle origini, chiamano baccalà lo stoccafisso.
Это из сушёной трески ?
да! соленая треска! :)
A Venezia per questa preparazione adoperano merluzzo essiccato, che chiamano "baccalà".
Nel resto d Italia si adopera il termine "stoccafisso" per quello essiccato e "baccalà" per quello sotto sale. Da qui le infinite confusioni nei commenti...
Cottura trenta minuti? A me è risultato crudo! Ho utilizzato trecento grammi di stoccafisso. Sicuramente ho sbagliato io.
Ciao! Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del pezzo di stoccafisso, per cui la prossima volta se noti che è ancora crudo, lascialo cuocere ancora! :)
Ma il latte?
Ciao Solange, non l'abbiamo utilizzato :)
Sì ma hai dimenticato il latte!
Ciao Crys, in questa ricetta non è previsto... ti consigliamo di provarla!
@@GialloZafferanoTV ok, mi sembrava di ricordare che occorresse anche il latte, mio padre era di Venezia e l'ho mangiato parecchie volte. Infatti anche il colore mi sembrava più bianco. Probabilmente ci sono più varianti. Cmq buon lavoro e buone feste
Il baccalà alla veneziana non si fa così ! 🤦
♥️