BACCALÀ ALLA VICENTINA di Lorenzo Cogo
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- čas přidán 25. 07. 2024
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Il baccalà alla vicentina è un secondo piatto di pesce della tradizione, una ricetta tipica veneta a base di merluzzo, olio d'oliva e latte con una cottura lenta! ★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Ba... - Jak na to + styl
Questa è arte... Complimenti allo Chef! Una delle eccellenze Vicentine!
Mai vista una tecnica di cottura e lavorazione degli ingredienti simili , grazie , ricetta straordinaria , da provare assolutamente
Grazie ricetta fantástica!! Carissimi saluti 👏👏👍😋♥️
molto interessante, bravo!
Grazie per la ricetta, e per le esaurienti spiegazioni. Bravo chef.
La ricetta è senz'altro appetitosa, ma anche il cuoco ha saputo presentarla in maniera molto chiara.
Bravo. Molto bravo. Chiarissimo e preciso. Complimenti
Ottima spiegazione e ottima ricetta..
Grandioso!!!!!!!!
Madò quanto l'è bon !!! Me piase da matti !!
Bravo per aver precisato la differenza tra baccalà e stoccafisso.
Bravissimo!
Stavo strofinando una vecchia lampada ed improvvisamente sei apparso tu...il genio della lampada, nonchè il genio del baccalà alla vicentina. Applausi! Complimenti a te e a tutta la tua discendenza che ha tramandato ai posteri questa meravigliosa ricetta attraverso la tua bella persona: benchè giovane hai dimostrato tanta sapienza e capacità di saperla trasmettere al tuo pubblico. Ancora un meritatissimo applauso e... continua così. Un salutino da un milanese che vive in Campania dove lo stoccafisso (qui lo chiamiamo stocco) è di casa ma non cucinato come il tuo. Ciao!
Baccala
.in.umido
Buono molto bravo
Bravissimo.
Bello, mi piace, lo cucinerò la prossima settimana. Cioè ci provo.
P.s. la musica di sottofondo disturba molto.
Ottima lezione ed un italiano chiarissimo.
Grazie per la spiegazione professionale, se dovessi optare per il forno e ceramica che temperatura e quanto tempo ? Grazie auguri per le tradizione per questo Stoca..fissò alla vicentina con una C.
Bravo Lorenzo. Tutto bene, la ricetta e' fantastica.
Sarebbe bello che facessi un video su l'ammollatura e pulizia.
Sarebbe completo.
Ottima spigazione.
Top!!!
El cognome el dise tut! Viva el Veneto
el to nome utente xe el pi bel del mondo!
te ghe rason
voto 10. Bravo
Bellissimo
deve essere davvero buono!
non solo buono ma buonissimo
Benisssimo devo provarla questa ricetta mi piace tantissimo la cugina italiana
Ottimo
Bellissima ricetta , complimenti allo chef, spiegato molto bene e chiaro !! 👍👍
Alle Lofoten mi sento di casa, che bello vedere gli stocchi appesi sulle strutture di legno. Piatto fantastico ovviamente
Da anni lo faccio solo con olio,latte e sale..... molto delicato
Buonissimo fatto ieri mangiato oggi bravo ottima ricetta spiegata bene, ho una domanda a me è venuto scuro come fosse ossidato (ho usato la pentola d'acciaio può fare la differenza?) mi spieghi il perché, cosa ho sbagliato? Grazie.
Mamma mia che bontà! Ma la polenta deve essere quella bianca !!😋
Bravo Lorenzo
Ristorante El Coq..una garanzia!
Grazie!
Ti sei dimenticato di dire che il baccalà va battuto prima di mollarlo . Ciao dalla Alto Vicentino val Leogra
Bella ricetta, eventualmente si può utilizzare anche il baccalà salato? Se si, i tempi di cottura si riducono? Grazie
Ciao Jack Z3, il baccalà non è indicato per questa preparazione. Non otterrai la stessa consistenza e la stessa resa che vedi nel video.
Carissimo Lorenzo , impeccabile la descrizione della ricetta... Ragno dicevi , sinonimo di qualità .... Dalle mie parti una ristoratrice usa una marca ( poiché il ragno ritengo sia tale ) chiamata " Ragno Ragno " o doppio se si vuole , cosa che ho riscontrato anche in altri locali che vede uno stocafisso di pezzatura molto più elevata del solito , ed il baccalà ne squisita in termini di gusto e morbidezza... Sai dirmi qualcosa in più a proposito?
Bella ricetta spiegata molto bene;
Una domanda: che pentole usate?
Un’ottima ricetta per cucinate il Baccalà 😋😋
Finalmente,uno che sa fare il bacala.
Sei bravissimo....ma baccala' o stocco fisso? Acciuga o sarda?
Mammamia chissà che bontà!!!!!
Mi hanno regalato della farina per polenta bianca!...uno di questi giorni lo provo!
Solo una domanda, devo mettere il coperchio per la cottura oppure no?
Grazie. Ciao 😘
Ciao Anna, non c'è bisogno di coprire, se preferisci puoi farlo lasciando comunque uno sfiato per far uscire il vapore.
@@GialloZafferanoTV grazie mille ❤
El sarà ovviamente speciale
Bravo sono vicentino anch'io, ottima spiegazione. Mi potresti dire perché a me tende sempre a diventare rosato? Ti sarei grato se mi rispondessi. Grazie ciao
Cottura troppo aggressiva. Abbassa il fuoco ed allunga il tempo di cottura
bravo toso ....forsa lane!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mi piace
se lo si fa al forno, che temperatura bisogna impostare?
Ciao Rossella, non abbiamo provato la variante al forno e quindi non possiamo darti indicazioni precise. Possiamo però consigliarti di dare un'occhiata alla ricetta della nostra blogger Lorella, che ha realizzato la versione al forno del baccalà alla vicentina: blog.giallozafferano.it/lorel/baccala-alla-vicentina-al-forno/ ;)
questa la proviamo senza forse
Bravissimo! Ma il prezzemolo lo metto nel soffritto, quando è freddo.
Ho fatto il bacalá alla vicentina parecchie volte, ma ho un grande dubbio che mi attanaglia da sempre: la pelle deve rimanere oppure no? Dalle ricette tradizionali sembra di sì, ma poi quando vedo gli impiattamenti la pelle non c'è più, o perlomeno non si vede.(ed essendo grigiastra/marroncina dovrebbe essere piuttosto visibile). Io ho provato a toglierla prima della cottura ma il baccalà risulta meno gustoso, ho provato a lasciarla ma rimane quella consistenza un po' "viscida" tipica della pelle che al palato non è il massimo, oltre al fatto che rende più scuro il bacalà. Attendo fiducioso il parere di un esperto. Grazie!
nella mia famiglia lo chiamiamo SUA MAESTA IL BACCALA
Sara buonissimo!
😋😋😋
Più che
...essiccato al sole...
direi :
essiccato al vento delle Lofoten ...🙂 !
Stoccafisso e baccala' sono due pesci trattati diversamente
Con essicazione a Vento
o con sale
Ciao Lorenzo io vorrei fare il baccalà potresti fare un video di come pulire lo stoccafisso Grazie
Ciao Anna! :) Ecco a te come fare:
blog.giallozafferano.it/semplicebuonoeconomico/come-pulire-il-baccala/
Bellissima spiegazione ma a me non viene cosi' bianco e l'ultima volta dopo 4/5 ore di cottura bassissima (ho messo sotto la pentola una piastra in pietra x ridurre il calore) e'venuto poco cremoso....come devo fare? c'e` qualke accorgimento da seguire? Grazie...ciao
Ciao Giovanna, potresti sostituire con della panna fresca liquida metà della dose di latte. Prova anche a mescolarlo un po' a cottura ultimata pe ottenere un risultato più cremoso. Trovi tutti questi dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano: il link è nell'infobox appena sotto al video! :)
Grazie grazie...ne terro' conto e la prox volta provero' i tuoi consigli poi ti sapro' dire...ciaoooo
oops! Avevo dimenticato di iscrivermi e di cliccare sul "mi piace" Ariciao!
Ciao. Domenica prossima devo fare la bacalla alla Vicentina per 12 persone. Sono portoghese e gli ospiti sono italiani veneti. Il mio merluzzo viene stagionato al sale e al sole, tipico del Portogallo ... Se puoi adattare questa ricetta a questo tipo di stagionatura? Grazie
Ciao Ricky, non dovresti aver problemi ;-)
Ma.... tutti quegli utensili di alluminio nei tegami antiaderenti...?😢
La pelle si deve lasciare o togliere ?e quando si serve la pelle cosa devo fare?
Ciao Liliana, non c'è bisogno di togliere la pelle!
Grazie
Ma è normale che il baccalà abbia un odore tanto sgradevole? Cosa bisogna fare per eliminarlo?
Grazie
Diventare vegani. Ilpesce sa di pesce. Quando ammollato nei giusti tempi, diventa molto più leggero, se dice tre giorni il motivo c'è
Joder estos italianos, son unos pros en la cocina. La gente en los comentarios diciendo que les ha salido de puta madre mientras que a mí se me queman los huevos fritos xD
La pelle che fine fa'?grazie.
ciao Liliana, il baccalà viene utilizzato con la pelle! Si disferà in cottura!
@@GialloZafferanoTV ok ciao grazie.
Co me nona lo feva lo meteva per tre giorni in vasca de bagno ... 😅
Che bel cappellino sexy
A me pias nen sta riseta... a le mei la cusin piemunteis
Io sono veneta e abito in Piemonte !!!tu non hai mai assaggiato il bacala'alla vicentina. Dovresti farlio. E sentirsi che un gusto cosi nella cucina piemontese non c'è e poi non si disprezza ogni regione ha le sue ricette e quelle italiane che siano del nord sud ovest est sono tutte buonissime !!!!potrei dire anch'io che certe cose non mi piacciono della cucina piemontese ma non lo dico e non disprezzo !!!la cucina piemontese è molto pesante !!piena di burro eccc però è buona !!!!bravo questo ragazzo cuoco CGE ha spiegato molto bene la ricetta !!!!
Tutto molto chiaro, ma non capisco perché non vi sia il gatto in questa ricetta.
La proverò comunque, ma non regalerei così facilmente l'aggettivo "vicentina".
Alessandro Barbetti 😂😂😂 oddio son morto dal ridere!
Mangiato poco fa. Sbaaaav.
E una palteca non va mai miscolato ma deve presentarsi a scaglie
mi pare tanto, una cottura di 4/5 ore...., seppur a fuoco lento.... Ho capito bene?
5 ore sono troppe anche secondo me , è vero che poi va mantecato il tutto ma è cmq pesce . Io andrò a occhio e sentimento
Stesso Procedimento ma con pomodoro e patate.
Il link è sbagliato rimanda a dei biscotti
Grazie della segnalazione, Gioia! Abbiamo corretto ;)
ALternativa alla farina... le patate? Che ne dite?
Lascia perdere, non fa per te.
Ottimo ma 4/5 ore di cottura comportano un costo eccessivo per il consumo di gas secondo me
Va fatto così
È un piatto da fare ogni morte di papa...a meno che se non hai il fornello con la bombola a gas
..non spendi e puoi farlo
Ti preoccupi per il costo del gas? Dovresti preoccuparti per il costo del baccalà, le cose buone e fatte bene hanno un costo.
ma sei triestino?
Ciao Bluesy, lo Chef Lorenzo Cogo è vicentino: qui trovi la sua storia www.giallozafferano.it/chef/lorenzo-cogo ;)
Ottima esecuzione del baccalà alla vicentina