Terrine de foie gras mi-cuit au four
Vložit
- čas přidán 31. 10. 2012
- Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de lobes de foie gras cru
- 12-15 g de sel
- 8 g de sucre semoule
- 1 g de muscade (1/4 cc ou 1 pointe de couteau)
- 1-3 g de poivre
- Eau et glaçons
Réalisation de la recette :
A - Déveinage du foie ( • Déveiner (dénerver) le... )
1. Mettre le foie à température ambiante deux heures avant de le déveiner. Préparer une bassine avec de l'eau froide, des glaçons, du gros sel.
2. Pour déveiner le foie gras, chauffer la lame d'un couteau de découpe et commencer à trancher dans la largeur le foie à plat.
3. Enlever les veines (elles donnent de l'amertume au foie gras). La première veine se trouve sur le côté droit du lobe principal. Saisissez l'extrémité de la veine en la pinçant entre le pouce et la lame du couteau économe et la décoller délicatement. Faire de même pour toutes les veines.
4. Plonger ensuite la partie déveinée dans l'eau glacée.
5. Faire de même avec le petit lobe. Retirer au bout de quelques minutes. Puis laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
B - Réalisation de la terrine
6. Pour réaliser la terrine : placer un film alimentaire sur la lèche-frite du four. Mélanger le sel, le poivre, le sucre et la muscade puis repartir ce mélange sur le foie gras placé sur le film.
7. recouvrir le foie gras de film alimentaire
8. Placer au four de 15 à 20 minutes à 80°C - 90°C. Retirer du four, récupérer la graisse fondue (qui servira à arroser la terrine). Réaliser cette terrine en y plaçant les morceaux de lobes. Tasser délicatement, filmer, laisser reposer de préférence 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Recette tirée de l'émission "aujourd'hui je cuisine" de et avec Carinne Teyssandier et Eric Léautey - Jak na to + styl
J'ai adopté cette technique et perso, je sale a 12g/kg poivre et quatre épices et la trouve parfaite
La graisse restante (oui, je ne mets pas de sucre, et évidemment cette terrine ne se conserve pas ; clairement elle "part" très vite ) donc graisse restante après avoir dégusté cette merveille fera merveille aussi pour cuire les pommes de terre. Et j'ai remarqué que la fraise de canard pénétrez très peu dans les pommes de terre car il en reste pratiquement autant qu'au départ, et quels goûts mêlés ensuite
Et perso, j'attends 6 ou 7 jours avant de déguster ladite terrine
jy reviens chaque annee. delicieux. merci
Coucou chef Éric et carinne , dommage que ça n'existe plus cuisine TV ou cuisine+ Anne de île de la Réunion 😘🌠🌠😘🎉
Excellent
Joyeux noël à vous 🎅🤶
cela a été une réussite meilleure que ma recette basic
une très bonne recette que je trouve meilleure que la mienne !!!!
C'est comme le parfait en somme, mais le parfait c'est moins chiant !
Qué delicia! Mira qué rico lo que hice con foie mi cuit!
czcams.com/video/ryI74A27S2g/video.html
Carine, tu es belle, je t'aime.
Trop de sel 12gr
Non, c'est vraiment la limite inférieure