Bonjour à tous, je me permets de faire un message global sur cette vidéo. Tout d'abord, un grand merci à tous les commentaires positifs et constructifs, ainsi qu'à toutes les personnes qui auront liké la vidéo sans pour autant poster de commentaire. J'espère que vous avez apprécié. Maintenant, pour tous les détracteurs et les commentaires assassins, je vous dirai juste 2 choses : - Rassurez vous, mon CV est bien garni. J'ai eu l'opportunité de travailler auprès de grands restaurants en France mais également à l'étranger. Par conséquent, vos commentaires sur mes capacités professionnelles, même si dans ce métier nous en apprenons tous les jours me laisse de marbre. En effet il ne s'agit en rien de commentaires constructifs !! Il s'agit là de "cassage gratuit et déplacé" que nous rencontrons que trop régulièrement sur les réseaux sociaux notamment "You Tube". - L'Etat de ma blouse, après 14 heures de travail sans interruption pour préparer un buffet dinatoire de 800 personnes : ON EN PARLE ??? Je suis vraiment navré de pas avoir eu le temps d'aller me changer, me maquiller pour un meilleur rendu lumière !! Je devais en être à mon cinquantième foie gras !! Je vous rassure ils n'en n'ont pas laissé une miette !! Certains diront peut-être que c'est surement parce qu'ils s'étaient sous alimentés pendant 48H... MDR Par conséquent, tous les commentaires de personnes qui se permettent de critiquer sans pour autant avoir testé la recette, me font plutôt sourire de part leur étroitesse d'esprit… Comme dirait ma grand-mère : "NE PARLE PAS AUX CONS CELA LES INSTRUITS" Pour conclure et fort heureusement vous avez à faire à une personne, solide et bien dans ses bottes. Certains commentaires pourraient heurter les plus faibles.. Quand à mes compétences culinaires, on se fait une battle quand vous voulez ? Qui se lance le premier ? Je vous souhaite de passer une bonne journée et d'excellentes fêtes de fin d'année...
Bonsoir, Quand vous voulez pour la battle, si vous cuisinez comme vous conseillez, j'ai toutes mes chances ! Sérieusement, vous pouvez avoir un CV long comme le bras, ça n'empêche que vos affirmations ne sont pas justes et vos conseils ne sont pas à suivre ! Vous pouvez dire ce que vous voudrez et Élodie Senis pourra aboyer tant qu'elle le voudra, vous donnez de très mauvais conseils et affirmez des choses fausses. Si vous ne supportez pas les critiques, CZcams n'est pas le bon support pour vous. Pour ceux qui insultent ou parlent très mal, effectivement c'est difficilement acceptable mais mis à part ça, remettez-vous en question. Sur ce, sans aucune animosité, bonnes fêtes de fin d'année !
Pierre Frayssinet ah ah ah je suis pliée en deux! Bien envoyé. Je connais bien le travail des cuisines enfin j’ai pu y assister de nombreuse fois étant sommelière et je sais à quel point c’est difficile. Mon père dit toujours que la pioche a l’air plus légère dans les mains du voisin. Pour ma part, je vous remercie de ces recettes, claires, précises et concises. J’en ai regardé plusieurs pour m’arrêter à la vôtre que je ne vais pas avoir besoin de regarder un 15 fois pour être sure de n’avoir rien raté. Joyeux Noël! Vous avez une nouvelle abonnée.
ça y est!! Nous avons goûté mon foie gras en terrine façon P. Frayssinet ce midi, et nous nous somme régalés!! Du coup j'ai prévu la blinde de foie gras en cascade pour les fêtes de fin d'année. Tellement facile, vite fait et délicieux! Grand merci du partage. 🥰🥰🥰
Mon foie gras au torchon était parfaitement réussi grâce à votre recette. Je ne changerai plus de méthode. Merci pour cette video sympa et pleine d'humour !
Bravo très fun . Juste pour savoir , on est pas obligé de faire mariner le foies 6 heures avant . Et 12 minutes à 100 degrés ça fait combien à cœur ? Merci pour votre vidéo ça a l’air trop bon
Non tu n'es pas obligé bien sûr,a coeur ça sera rosé j'aime pas foie gras trop cuit.donc pas besoin de savoir combien a coeur mais pas moin que 10 minutes quand même lol,merci a vous
Une des meilleures recette facile que j’ai jamais fait et réussie. Sans chichi , rapide, et à la sortie un produit de professionnel. Recette suivie l’année dernière et que je vais refaire cette année…parce qu’un table de x gascons qui dit que c’est extra c’est bien le seul jugement de valeur…..bon les produits étaient de qualités…et comme mon commentaire est en été , j’ai été faire un petit tour sur les autres recettes de Mr Frayssinet et en pleine saison de courgettes, tomates, aubergines et citrons ( de mes citronniers)… il est temps d ‘essayer d’autres recettes qui semblent faciles et pas loin de mes compétences. A suivre….
Bjr,un tres grand merci pour ton commentaire.cest pour cela que ma chaine existe partager pour que les gens se regalent.jen suis tres heureix quand cela arrive. Merci encore en esperant que mes autres recettes te plairont . Tres bonne journee a toi
Merci de votre partage et de votre bonne humeur contagieuse....j'ai bien aimé les foies gras mou comme vous, hahaha!! Je vais essayer le foie en terrine, et je vous dirais si ça a bien marché.😋😋😋😋😋
Merci beaucoup de votre retour et commentaire.oui avec plaisir dites moi le résultat cela me fais plaisir quand les gens sont heureux du résultat.bonne soirée à vous
@@recettes.cuisine.patisserie merci de me répondre si vite. Juste une question: fermez-vous votre terrine ou la laissez-vous sans couvercle à la cuisson?
Merci Pierre pour vos explications claires, çà à l'air facile de faire le foie gras au torchon je vais m' y mettre. Une fois au frigo on peut ke garder combien de temps avant de le déguster? Peut on attendre Noël, soit 9 jours si je le fait demain? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année.🎄🥂🎅
Qu'il est dommageable de voir à quel point les gens peuvent être irrespectueux !! J'ai l'impression à vous lire d'avoir à faire qu'à des grands spécialistes du foie gras dont certains connaissent apparement parfaitement l'anatomie ! Je ne suis pas cuisinière, je n'aie pas envie de l'être mais cette vidéo m'aura aidé à réaliser mon premier foie gras !! Merci La méchanceté et la stupidité est un art bien français que certains manient à la perception !! Si ça ne vous plaît pas passer votre chemin ! Il est tellement facile de critiquer les autres derrière un écran. Bon courage Monsieur pour vos vidéos, au vu du nombre de personnes qui profitent de votre chaine pour faire leur pub je pense que vous avez de fait, un peu fait le buzz ! Garder votre bonne humeur merci. A bon entendeur Salut
Bonjour merci pour cette vidéo mais j'ai une question pourquoi vous ne laisser pas reposer le Foix gras avant cuisson car sur Marmiton il dis qu'il faut le laisser reposer tout une nuit au frigo avant cuisson je sais qu'il faut le laisser reposer après la cuisson mais avant sa sert a quoi merci
Bonjour Cela apporte un peu plus de goût en le laissant mariné mais ya pas grande différence.mais on peut le laisser mariner mais il commence à cuire du coup donc risque d'être trop cuit après la cuisson et moi j'aime mi cuit mais pour ceux qui veule cuit c'est que bien de le laisser mariner merci a vous et bonne fête
Bonjour recette testée et approuvée. Je voulais faire une version partagée lors d un atelier avec une farce au homard. Question Pierre, les poivrons à ajouter sont crus pour faire la farce ? Merci
Bonjour, super recette je la fais chaque année depuis 3 ans c'est un régale. Cette année je vais devoir la faire plus tôt que prévu et j'aimerais savoir le temps de conservation d'un foie gras cuit au torchon. cordialement
Belles démonstrations ! Cependant j'émets quelques réserves sur l'hygiène alimentaire voir même élémentaire. En arrosant d'Armagnac-chéri, j'ai essayé de mettre "le doigt devant le pousse"...pas évident ! 😛
Bonjour je suis contente d avoir trouvé une recette de terrine à faire rapidement... J'avais prévu de le faire à la vapeur au départ mais aïe pas de film étirable pour cuisson .... Donc pas de cuisson au torchon non plus .. grrr La cuisson est en cours c'est top ! Je vais le déguster pour la Saint Valentin ;) Une question me reste svp. Doit on faire refroidir la terrine aussi dans l'eau glacée ? Où on la place au frigo plus simplement ? Merci a vous
Bjr aubade merci,pour répondre a ta question la terrine juste tu la mets au frigo toit simplement.merci a toi et bonne saint Valentin en espérant que tu te regales.
Bonjour merci pour cette recette. Pour un foie gras au torchon de 1.2 kgs combien de temps dans l'eau s'il vous plaît ou alors vous conseillez de faire 2 foies de 600gr chacun?
Une petite question : lorsque j'assaisonne le foie gras, est-ce qu'il faut le faire cuire de suite ou est-il meilleur si je le laisse une nuit au frigo avant de le cuire ?
Bonjour. Tu peux bien sur le laisser une nuit au frigo avec l'assaisonnement il n'en sera que meilleur. Je te remercie et a bientôt pour d'autres recettes
Four vapeur, 100°c 9 minutes c'est mi cuit. Donc 12 min un peux plus cuit... 68°c 25 minutes c'est légèrement plus cuit et excellent et pas de perte de gras. Prendre un foie gras du Périgord, pas de monfort ou de merde comme ça. PESER VOTRE SEL POIVRE SUCRE EPICES ETC... PAS METTEZ A L'ARRACHE ! ENTRE 1H ET 3H AU FRIGO PUIS KE CUIRE. Four vapeur chez-moi, bain Marie ou faitout chez les autres
bah moi, j'ai suivis la cuisson 12 mn dans l'eau et le résultat est TOP un foie gras parfait, dosage je mets 1gr de sel pour 100gr de foie + 1demie cuillère de sucre, 4-5 cl porto blanc et poivre blanc, vert, noir et c'est une tuerie .........un peu surpris de certains commentaires
J'attendais de voir le commentaire de quelqu'un qui avait testé, je teste la recette aujourd'hui pour le repas de Noël, j'espère que le résultat sera au rendez-vous
Pour info les vaines dont tous a quelques centimètres prêt pareil... la ont ne cherche pas mais on "tape dedans " bref bon fait de la merde comme dit jean-pierre . Merci quand même le rouler es le mieux de la vidéo aucun respect pour le produit juste le frime le mec
müthiş bir tarif. Türkiyeden merhaba. Kaz üreticiliği yapmak için tüm hazırlıklarımı tamamladım. İsterseniz irtibata geçerek sizlere kaz ve kaz yağı gönderebilirim. Yıllık tüketimi ve sizlerin tüketimi ne kadar? bilmiyorum. Bizim 10.000 adet kaz imalatımız olacaktır. Saygılarımla..
En effet, ce sont des veines et dire que quand c'est un foie de qualité, il y a moins de veines, c'est quand même assez énorme. il y a deux grosses veines par lobe. on a moins d'artère quand on est bonne santé ? Moi qui suis en forme, je n'ai pas de veine cave ni d'artère aorte... Trop amusant. Merci pour ce moment comique....
Je vois que monsieur s'y connait en anatomie de canard !! Si j'ai un problème dans ma basse cours je fais appel à vous !! J'adore votre commentaire tout en finesse qui n'apporte rien de très intéressant !
Il y a effectivement deux méthodes : Celles du Monsieur de la vidéo (que vous semblez approuver) : on taille dans tous les sens pour trouver les veines puis on continue à couper dans tous les sens après les avoir enlevées pour vérifier qu'il n'y a plus... Ou on sait qu'il y a deux veines principales par lobes, on sait où elles se trouvent et on contente de les retirer. Mais vous avez raison, c'est sans intérêt. Ceci étant, si vous devez vous faire opérer, préférez un chirurgien qui utilise la même méthode que moi et qui sait où se trouve les organes plutôt qu'un gars qui fait comme le Monsieur de la vidéo et qui coupe dans tous les sens sans savoir. Enfin, c'est juste un conseil...
@@thierryhanon3625 je recherche juste des commentaires constructifs ! Voila un commentaire constructif ! Il aurait fallut commencer ainsi je pense !! Ceci-étant niveau hospitalier je suis plutôt bien entourée 😉 mais j'apprécie le conseil
Il existe une troisieme méthode avec encore moins de respect pour le foie gras qui consiste à faire passer le foie dans les trous d'une passoire en l'écrasant avec un pilon pour déveiner les nerfs. Taper ensuite dessus avec le plat de la main (un peu comme une fessé voyez) en l'insultant en allemand jusqu'à obtenir une boule. Cuisez comme vous voulez. C'est prêt! Non sérieusement, les diplômes je m'en fous. Beaucoup de grands-mères savaient à peine lire et cuisinaient pour autant divinement bien. Là ça me fait penser à un chirurgien qui vous déboite les deux épaules pendant une opération de l'appendicite et qui vous lâche un bon gros "Ouais mais 10 ans d'études ma gueule!" quand vous lui demandez des comptes.
N'importe quoi... Vous faites de l'intox ! 12 minutes de cuisson ? Le foie est mi-cuit, pas complètement cru. De plus votre assaisonnement est costaud. C'est un foie gras pakistanais ?
Bjr Arnaud. Vous avais raison mais j'ai fait la vidéo lorsque je préparer un cocktail de 700personnes en ayant peu de temps donc excusez moi,pour les doigts je déteste ça je prends toujours une cuillère pour gouter la j'avoue pas bien. Merci en tout cas de me suivre. Cordialement
Ça c'est une remarque vachement intéressante... C'est super passionnant ! Parle nous de ta vie, de tes gouts, de tes élans... Perso je meurs d'envie de savoir.....
Halala ! Le massacre pour le déveinage toi ! Aucun grammage, tout à l'oeil, du porto rouge pour que le foie tourne au grisâtre. Allez plutôt voir cette vidéo si vous voulez apprendre à faire un foie gras. czcams.com/video/0CuuOehPBVQ/video.html
@@elodiesenis6338 Renseigne toi avant de poster n'importe quoi... Je n'ai absolument rien à voir avec la vidéo dont je propose le lien. Je sais juste reconnaître le travail des pros. Retourne donc te coucher.
@@valerehervet1051 comment vous dire que rien que le début de votre commentaire ne m'a pas donné envie de cliquer sur votre lien. !! On ne se connait pas le vouvoiement est de rigueur me semble t-il !! Quand au fait d'aller me coucher Mdr je vous renvoie le conseil ! Vous devez vous faire chier pour répondre à une heure du matin ! Bonne journée
foie gras de qualité mais sous vide LOL le foie gras top arrive sous papier on l'appel extra papier ..... et c'est pas denervé mais éveiner , un coup tu parle de nerfs et un coups de veines lol tu l'a massacré le pauvre il n'était pas a température .... on pense pas le sel ni le poivre ? c'est un sketch mdr
Et vous , vous vous vous situez où entre gros connard et débile ? Aucun intérêt votre commentaire, tout comme la personne qui l'ecrit peut-être !!!! MDR ....
Cuistot du dimanche ! Aucun grammage, pas une pesée ! Tout a l'arrache !!! Pour faire ça prend pas du fg Périgord mais du Pologne, avec tout le sel etc...
Bonjour à tous, je me permets de faire un message global sur cette vidéo.
Tout d'abord, un grand merci à tous les commentaires positifs et constructifs, ainsi qu'à toutes les personnes qui auront liké la vidéo sans pour autant poster de commentaire. J'espère que vous avez apprécié.
Maintenant, pour tous les détracteurs et les commentaires assassins, je vous dirai juste 2 choses :
- Rassurez vous, mon CV est bien garni. J'ai eu l'opportunité de travailler auprès de grands restaurants en France mais également à l'étranger. Par conséquent, vos commentaires sur mes capacités professionnelles, même si dans ce métier nous en apprenons tous les jours me laisse de marbre. En effet il ne s'agit en rien de commentaires constructifs !! Il s'agit là de "cassage gratuit et déplacé" que nous rencontrons que trop régulièrement sur les réseaux sociaux notamment "You Tube".
- L'Etat de ma blouse, après 14 heures de travail sans interruption pour préparer un buffet dinatoire de 800 personnes : ON EN PARLE ??? Je suis vraiment navré de pas avoir eu le temps d'aller me changer, me maquiller pour un meilleur rendu lumière !! Je devais en être à mon cinquantième foie gras !! Je vous rassure ils n'en n'ont pas laissé une miette !! Certains diront peut-être que c'est surement parce qu'ils s'étaient sous alimentés pendant 48H... MDR
Par conséquent, tous les commentaires de personnes qui se permettent de critiquer sans pour autant avoir testé la recette, me font plutôt sourire de part leur étroitesse d'esprit…
Comme dirait ma grand-mère : "NE PARLE PAS AUX CONS CELA LES INSTRUITS"
Pour conclure et fort heureusement vous avez à faire à une personne, solide et bien dans ses bottes. Certains commentaires pourraient heurter les plus faibles..
Quand à mes compétences culinaires, on se fait une battle quand vous voulez ?
Qui se lance le premier ?
Je vous souhaite de passer une bonne journée et d'excellentes fêtes de fin d'année...
Bonsoir,
Quand vous voulez pour la battle, si vous cuisinez comme vous conseillez, j'ai toutes mes chances !
Sérieusement, vous pouvez avoir un CV long comme le bras, ça n'empêche que vos affirmations ne sont pas justes et vos conseils ne sont pas à suivre !
Vous pouvez dire ce que vous voudrez et Élodie Senis pourra aboyer tant qu'elle le voudra, vous donnez de très mauvais conseils et affirmez des choses fausses.
Si vous ne supportez pas les critiques, CZcams n'est pas le bon support pour vous.
Pour ceux qui insultent ou parlent très mal, effectivement c'est difficilement acceptable mais mis à part ça, remettez-vous en question.
Sur ce, sans aucune animosité, bonnes fêtes de fin d'année !
Pierre Frayssinet ah ah ah je suis pliée en deux! Bien envoyé. Je connais bien le travail des cuisines enfin j’ai pu y assister de nombreuse fois étant sommelière et je sais à quel point c’est difficile.
Mon père dit toujours que la pioche a l’air plus légère dans les mains du voisin.
Pour ma part, je vous remercie de ces recettes, claires, précises et concises. J’en ai regardé plusieurs pour m’arrêter à la vôtre que je ne vais pas avoir besoin de regarder un 15 fois pour être sure de n’avoir rien raté.
Joyeux Noël!
Vous avez une nouvelle abonnée.
I realize it's pretty off topic but do anyone know a good place to watch new series online ?
Depuis....je ne fait plus que cette recette. Un grand merci. Facile et délicieux.
Merci et bonne année
Merci beaucoup, en fin je trouve quelqu'un précis et claire...
J'essaie avec votre recette...
Bonne année 2020
😉
ça y est!! Nous avons goûté mon foie gras en terrine façon P. Frayssinet ce midi, et nous nous somme régalés!! Du coup j'ai prévu la blinde de foie gras en cascade pour les fêtes de fin d'année. Tellement facile, vite fait et délicieux! Grand merci du partage. 🥰🥰🥰
J'en suis très heureux,je partage pour que les gens ce régale donc j'en suis très content bonne fête de fin d'année
@@recettes.cuisine.patisserie merci! A vous aussi!🎄
Mon foie gras au torchon était parfaitement réussi grâce à votre recette. Je ne changerai plus de méthode. Merci pour cette video sympa et pleine d'humour !
Au top du top la recette au torchon, merci beaucoup! Déjà fait 2 fois, un au cognac et l autres au porto.
Excellent!!
Bravo très fun . Juste pour savoir , on est pas obligé de faire mariner le foies 6 heures avant . Et 12 minutes à 100 degrés ça fait combien à cœur ?
Merci pour votre vidéo ça a l’air trop bon
Non tu n'es pas obligé bien sûr,a coeur ça sera rosé j'aime pas foie gras trop cuit.donc pas besoin de savoir combien a coeur mais pas moin que 10 minutes quand même lol,merci a vous
@@recettes.cuisine.patisserie ok merci beaucoup
Une des meilleures recette facile que j’ai jamais fait et réussie. Sans chichi , rapide, et à la sortie un produit de professionnel. Recette suivie l’année dernière et que je vais refaire cette année…parce qu’un table de x gascons qui dit que c’est extra c’est bien le seul jugement de valeur…..bon les produits étaient de qualités…et comme mon commentaire est en été , j’ai été faire un petit tour sur les autres recettes de Mr Frayssinet et en pleine saison de courgettes, tomates, aubergines et citrons ( de mes citronniers)… il est temps d ‘essayer d’autres recettes qui semblent faciles et pas loin de mes compétences. A suivre….
Bjr,un tres grand merci pour ton commentaire.cest pour cela que ma chaine existe partager pour que les gens se regalent.jen suis tres heureix quand cela arrive.
Merci encore en esperant que mes autres recettes te plairont .
Tres bonne journee a toi
Merci de votre partage et de votre bonne humeur contagieuse....j'ai bien aimé les foies gras mou comme vous, hahaha!! Je vais essayer le foie en terrine, et je vous dirais si ça a bien marché.😋😋😋😋😋
Merci beaucoup de votre retour et commentaire.oui avec plaisir dites moi le résultat cela me fais plaisir quand les gens sont heureux du résultat.bonne soirée à vous
@@recettes.cuisine.patisserie merci de me répondre si vite. Juste une question: fermez-vous votre terrine ou la laissez-vous sans couvercle à la cuisson?
Sans le couvercle merci
@@recettes.cuisine.patisserie 👍👍
Bien expliqué merci
Merci Pierre pour vos explications claires, çà à l'air facile de faire le foie gras au torchon je vais m' y mettre. Une fois au frigo on peut ke garder combien de temps avant de le déguster? Peut on attendre Noël, soit 9 jours si je le fait demain? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année.🎄🥂🎅
Bonjour oui 9 jours cela ira bien, bien enveloppé et au frai merci à vous et bon Noël
Qu'il est dommageable de voir à quel point les gens peuvent être irrespectueux !! J'ai l'impression à vous lire d'avoir à faire qu'à des grands spécialistes du foie gras dont certains connaissent apparement parfaitement l'anatomie ! Je ne suis pas cuisinière, je n'aie pas envie de l'être mais cette vidéo m'aura aidé à réaliser mon premier foie gras !! Merci
La méchanceté et la stupidité est un art bien français que certains manient à la perception !!
Si ça ne vous plaît pas passer votre chemin ! Il est tellement facile de critiquer les autres derrière un écran.
Bon courage Monsieur pour vos vidéos, au vu du nombre de personnes qui profitent de votre chaine pour faire leur pub je pense que vous avez de fait, un peu fait le buzz ! Garder votre bonne humeur merci.
A bon entendeur
Salut
Enfin un commentaire positif, merci madame. Je suis de votre avis
Bravo pour ses explications . Simple et clair
Bonjour merci pour cette vidéo mais j'ai une question pourquoi vous ne laisser pas reposer le Foix gras avant cuisson car sur Marmiton il dis qu'il faut le laisser reposer tout une nuit au frigo avant cuisson je sais qu'il faut le laisser reposer après la cuisson mais avant sa sert a quoi merci
Bonjour
Cela apporte un peu plus de goût en le laissant mariné mais ya pas grande différence.mais on peut le laisser mariner mais il commence à cuire du coup donc risque d'être trop cuit après la cuisson et moi j'aime mi cuit mais pour ceux qui veule cuit c'est que bien de le laisser mariner merci a vous et bonne fête
@@recettes.cuisine.patisserie merci de votre réponse.
Bonjour recette testée et approuvée. Je voulais faire une version partagée lors d un atelier avec une farce au homard. Question Pierre, les poivrons à ajouter sont crus pour faire la farce ? Merci
Je les cuits et même confire c'est meilleur,heureux que la recette tes plus merci et bonnes fetes
@@recettes.cuisine.patisserie merci bonnes fêtes 🥂
Bonne fêtes a toi aussi
Y a pas de nerfs dans le fois gras mais des veines !!!
et oui, avec ça, M. Tête-d'oeuf-mollé peut faire le malin et nous traiter de "mou"
bonsoir chef je veux faire un foie gras de 1,100kg combien de temps de cuisson ?
En terrine ou torchon
Bonjour, super recette je la fais chaque année depuis 3 ans c'est un régale. Cette année je vais devoir la faire plus tôt que prévu et j'aimerais savoir le temps de conservation d'un foie gras cuit au torchon. cordialement
1 an au congel, 3 semaines au frigot merci a toi
Bonjour ! Merci ! Question : pour 2 kilos fois gras dans une terrine, combien de temps au four svp ?
Bjr.
Une terrine de deux kilos c'est pas mal ça lol laisser la 40minutes a 100 et au bain marie.
Merci de votre confiance.
Cordialement
Excellente ces deux recettes cher Mr ! je le conseille autour de moi , merci.
C' est la deuxième vidéo que je regarde, et que le foie est massacré... 😭
Je suis cuisinier, il faut aller voir sur un site plus pro avec du vrai travail czcams.com/video/0CuuOehPBVQ/video.html
Belles démonstrations ! Cependant j'émets quelques réserves sur l'hygiène alimentaire voir même élémentaire.
En arrosant d'Armagnac-chéri, j'ai essayé de mettre "le doigt devant le pousse"...pas évident ! 😛
Bonjour je suis contente d avoir trouvé une recette de terrine à faire rapidement... J'avais prévu de le faire à la vapeur au départ mais aïe pas de film étirable pour cuisson .... Donc pas de cuisson au torchon non plus .. grrr
La cuisson est en cours c'est top ! Je vais le déguster pour la Saint Valentin ;)
Une question me reste svp. Doit on faire refroidir la terrine aussi dans l'eau glacée ? Où on la place au frigo plus simplement ? Merci a vous
Bjr aubade merci,pour répondre a ta question la terrine juste tu la mets au frigo toit simplement.merci a toi et bonne saint Valentin en espérant que tu te regales.
Merci au top😉 elle y est et ça a l air pas mal du tout! Va falloir résister à la pas goûter de suite😆 bonne journée
excellent........pour la terrine c'est 12 mn à 100 degré, mais dans le four tu mets un couvercle ou pas ??
Bjr non pas de couvercle merci bonne journée
Bonjour, super vidéo, d’après vous combien de jour maximum le foie gras au torchon peut se conserver ?
Merci
Bjr
Tu peux le conserver 2selaines au frigo il bouge pas.et il ce congel très bien.
Merci a vous cordialement
Top video ..quelles sortent d'épices utilisez vous pour le fois gras ??
Bjr j'ai utilisé un mélange 4 épices classique. Merci à vous et bonne journée
Bjr j'ai utilisé un mélange 4 épices classique, merci à vous et bonne journée
Magnifique recette merci c'est juste le top
Merci à vous
Atelier génial.....le foie gras n a plus de secrets pour nous..... merci Pierre
Bonjour
Merci pour cette superbe recette.
Elle est vraiment plus facile comme vous la decrivez.
C'est clair, net et précis, il n'y a pas de chichi.
Merci a vous et bonne fête
Merci pour le partage top... Le temps de cuisson pour un lobe de 500g svp...
Bonjour je partirai sur 10 minutes pour un lobe de 500 g merci mais 12 marche aussi il sera un peu moins rosé merci
Merci.. bonne continuation à vous...
Merci pour la recette. La terrine c'est que 12 minutes ? j'ai une autre recette c'est 1 heure à 100
Oui fais moi confiance 12 minutes il sera mi cuit
@@recettes.cuisine.patisserie bonjour, désolé mais ce n'est pas mi cuit, plutot mi cru . Respecter un tpt a coeur de mini 45 deg
😞
Je refais encore votre recette parfaite ..MERCI 🙏
cela a l'air facile , je vais essayer Merci
Je vais essayer ça a l'air d'être facile
J’adore ce type, un vrai pro, merci
Bonjout. Merci pour la recetteJe peux mettre du cognac? Et puis je rajouter des cèpes. Les truffes c'est trop cher lol
Bonjour merci pour cette recette.
Pour un foie gras au torchon de 1.2 kgs combien de temps dans l'eau s'il vous plaît ou alors vous conseillez de faire 2 foies de 600gr chacun?
belle demonstration...bravo
Une petite question : lorsque j'assaisonne le foie gras, est-ce qu'il faut le faire cuire de suite ou est-il meilleur si je le laisse une nuit au frigo avant de le cuire ?
Bonjour.
Tu peux bien sur le laisser une nuit au frigo avec l'assaisonnement il n'en sera que meilleur.
Je te remercie et a bientôt pour d'autres recettes
merci pour votre vidéo
magnifique !!!
Donnez moi le nom des épices ??? Merci de me répondre 😉👍🤩🤩🤩👌
Cc les épices sont le piment et un mélange d'épices marocain ainsi que du raz ha lanut, merci à vous
Excuse je t'ai donné les épices pour le couscous lol pour le foie gras ce sont un mélange 4 épices classique merci
Bouron
Super👍👍😉🤩merci à vs👌😉
pour info, il n'y a pas de nerf dans le foie gras, c'est des veines!
Bonjour.
Oui tu es le 2348 a me le dire mais merci,et tu as raison.
Passe de bonne fêtes
Bonjour.
Oui tu es le 2348 a me le dire mais merci,et tu as raison.
Passe de bonne fêtes
@@recettes.cuisine.patisserie Merci , toi aussi. Tente le coup en faisant comme pour ton fg au torchon, mais à la vapeur. C'est nickel!
francais, 35euros le kilos 😂 ajd c'est combien? j'aurais du en acheter y'a 3 ans.
Oui actuellement les prix son fou a cause grippe a viere.lannee prochaine sera mieux merci
Donc moi qui vit AU Canada je dois faire venir mon foie de France lol 😂 Ah ce que vous pouvez etre nombrilistes
Oui c'est vrai lol
Essaye avec du foie de caribou ;) :D
🤣🤣😂🤣
Recette parfaite
Excellent bonne technique...j’en fait pour Noël moi aussi je vais m’inspirer de votre savoir faire 👍👍👏
J'ai du mal à croire que 12 minutes a 100 degré le foie soit cuit sinon super video
oui 12 minutes me parait bien cours.
@@napoleon100philippe5 pour faire du mi cuit faut suivre aussi
Four vapeur, 100°c 9 minutes c'est mi cuit. Donc 12 min un peux plus cuit...
68°c 25 minutes c'est légèrement plus cuit et excellent et pas de perte de gras.
Prendre un foie gras du Périgord, pas de monfort ou de merde comme ça.
PESER VOTRE SEL POIVRE SUCRE EPICES ETC...
PAS METTEZ A L'ARRACHE !
ENTRE 1H ET 3H AU FRIGO PUIS KE CUIRE.
Four vapeur chez-moi, bain Marie ou faitout chez les autres
Il n'y a pas de cuisson au torchon
Non cela ce fais dans un papier film ce qui évite déformation du foie gras mais vous pouvez le faire dans un torchon ça marche aussi merci
il est conseillé de filmer à 2 reprises le foie gras avec du film transparent : est-ce que le film risque de fondre lors de la cuisson ? Merci
@@danielle.odetterobert5383 non juste fuite de gras du coup de la perte
Pour ma part c'est mieux de peser le sel et le poivre pour être sûr de la quantité
bah moi, j'ai suivis la cuisson 12 mn dans l'eau et le résultat est TOP un foie gras parfait, dosage je mets 1gr de sel pour 100gr de foie + 1demie cuillère de sucre, 4-5 cl porto blanc et poivre blanc, vert, noir et c'est une tuerie .........un peu surpris de certains commentaires
J'attendais de voir le commentaire de quelqu'un qui avait testé, je teste la recette aujourd'hui pour le repas de Noël, j'espère que le résultat sera au rendez-vous
C est clair c est net c est propre merci monsieur pour votre humour aussi
Pour info les vaines dont tous a quelques centimètres prêt pareil... la ont ne cherche pas mais on "tape dedans " bref bon fait de la merde comme dit jean-pierre . Merci quand même le rouler es le mieux de la vidéo aucun respect pour le produit juste le frime le mec
PS : le foie es déjà d'énerver... et cuit vous pouvez encore le jeter ! Et l'explosion très importante le nettoyage de le lame. Merci
Avant de critiquer !! Relisez vous ! Ça pique les yeux !
Comment confondre des veines et la "vaine"!!
müthiş bir tarif.
Türkiyeden merhaba. Kaz üreticiliği yapmak için tüm hazırlıklarımı tamamladım. İsterseniz irtibata geçerek sizlere kaz ve kaz yağı gönderebilirim. Yıllık tüketimi ve sizlerin tüketimi ne kadar? bilmiyorum. Bizim 10.000 adet kaz imalatımız olacaktır. Saygılarımla..
Dommage qu'on ne puisse pas mettre un pouce plus gros. Merci
Je suis surpris qu'en 12' on atteigne la température de 45° à cœur
non moi 17° 18 pas plus
Il faut arrêter de dire les nerfs, il n'y a pas de nerfs dans le foie gras mais des veines.
louisette guibouret vous avez raison tout le monde se trompe😂
En effet, ce sont des veines et dire que quand c'est un foie de qualité, il y a moins de veines, c'est quand même assez énorme. il y a deux grosses veines par lobe. on a moins d'artère quand on est bonne santé ? Moi qui suis en forme, je n'ai pas de veine cave ni d'artère aorte... Trop amusant. Merci pour ce moment comique....
Je vois que monsieur s'y connait en anatomie de canard !! Si j'ai un problème dans ma basse cours je fais appel à vous !! J'adore votre commentaire tout en finesse qui n'apporte rien de très intéressant !
Il y a effectivement deux méthodes :
Celles du Monsieur de la vidéo (que vous semblez approuver) : on taille dans tous les sens pour trouver les veines puis on continue à couper dans tous les sens après les avoir enlevées pour vérifier qu'il n'y a plus...
Ou on sait qu'il y a deux veines principales par lobes, on sait où elles se trouvent et on contente de les retirer.
Mais vous avez raison, c'est sans intérêt. Ceci étant, si vous devez vous faire opérer, préférez un chirurgien qui utilise la même méthode que moi et qui sait où se trouve les organes plutôt qu'un gars qui fait comme le Monsieur de la vidéo et qui coupe dans tous les sens sans savoir. Enfin, c'est juste un conseil...
@@thierryhanon3625 je recherche juste des commentaires constructifs ! Voila un commentaire constructif ! Il aurait fallut commencer ainsi je pense !!
Ceci-étant niveau hospitalier je suis plutôt bien entourée 😉 mais j'apprécie le conseil
Merci bcp pour votre talent ...🍀🎩
déveiné...PAS DENERVE.... merci
Je corrige. Cuisson à 90 °c minimum 40 mn. Four à air pulsé. En ce qui me concerne, four électrique simple, 100°C pour un 50°C à coeur.
sos moi 100 ° 12 mn il est seulement a 17° a coeur et pas de graisse au dessus
DÉVEINER !!!
Et non d'énerver !!!
Dénerver, quand on se la joue donneur de leçon il convient d'être irréprochable.
c'est pas au torchon mais au cellophane
Débile... c’est le nom de une technique !! Au lieux de dire n’importe quoi on se tais !!
Le foie ne contient pas de nerfs, mais des veines..... donc on déveine !
Super BRAVO
Et ben dit donc bonjours le massacre et a la louche en plus....
Non ne dit pas déveine mais eveine paroles de louchebem
Salut as quel âge?
Très chouette
Chalartan!!
Il n'y a pas de nerfs dans le foie, l'opération s'appelle éveiner car il y a des veines et pas de nerfs, Ouf!!
😅
Il existe une troisieme méthode avec encore moins de respect pour le foie gras qui consiste à faire passer le foie dans les trous d'une passoire en l'écrasant avec un pilon pour déveiner les nerfs. Taper ensuite dessus avec le plat de la main (un peu comme une fessé voyez) en l'insultant en allemand jusqu'à obtenir une boule. Cuisez comme vous voulez. C'est prêt! Non sérieusement, les diplômes je m'en fous. Beaucoup de grands-mères savaient à peine lire et cuisinaient pour autant divinement bien. Là ça me fait penser à un chirurgien qui vous déboite les deux épaules pendant une opération de l'appendicite et qui vous lâche un bon gros "Ouais mais 10 ans d'études ma gueule!" quand vous lui demandez des comptes.
Purée la vidéo qui date de 5 ans et quand j’entend « 30/35€ le kg » mon dieu l’inflation a été terrible 🤣 90€ du kg maintenant chez mon boucher
Bjr et oui folie
N'importe quoi... Vous faites de l'intox ! 12 minutes de cuisson ? Le foie est mi-cuit, pas complètement cru.
De plus votre assaisonnement est costaud. C'est un foie gras pakistanais ?
0
Les deux méthodes ont l'air parfaites, cependant, une veste propre aurait été la bienvenue, et on évite de se sucer les doigts devant le public...
Bjr Arnaud.
Vous avais raison mais j'ai fait la vidéo lorsque je préparer un cocktail de 700personnes en ayant peu de temps donc excusez moi,pour les doigts je déteste ça je prends toujours une cuillère pour gouter la j'avoue pas bien.
Merci en tout cas de me suivre.
Cordialement
le massacre....
Bof bof bof,,,,je doute de vos compétences
Saccage !
c'est de la charpie !!
Je pense qu'en ne le cuisant que 12 mn, il y a moins de gras qui ressort. Vous n'avez presque rien autour.
Bonjour oui c'est aussi l'avantage de pas surcuire surtout si au départ on a un foie gras de bonne qualité.merci a vous
Pas de tablier chef ? Pas très hygiénique pesez votre sel et poivre pour toujours avoir le même assaisonnement pas professionnel
Je n'apprécie ni la façon de faire ni le personnage
@@oliviera4805 ah oui merci effectivement, il y a du respect de la matière première !
Dégagez alors. !! Qui êtes vous Monsieur pour critiquer un personnage que vous ne voyez que sur quelques vidéos !! Next...
ben..ça va . Monsieur est très ok..
Mais du Sauternes.
Ça c'est une remarque vachement intéressante... C'est super passionnant ! Parle nous de ta vie, de tes gouts, de tes élans... Perso je meurs d'envie de savoir.....
Demeuré.. arrête de salir notre métier !
Halala ! Le massacre pour le déveinage toi ! Aucun grammage, tout à l'oeil, du porto rouge pour que le foie tourne au grisâtre. Allez plutôt voir cette vidéo si vous voulez apprendre à faire un foie gras. czcams.com/video/0CuuOehPBVQ/video.html
Mdrr monsieur critique pour faire sa pub !! La aussi j'adore
@@elodiesenis6338 Renseigne toi avant de poster n'importe quoi... Je n'ai absolument rien à voir avec la vidéo dont je propose le lien. Je sais juste reconnaître le travail des pros. Retourne donc te coucher.
@@valerehervet1051 comment vous dire que rien que le début de votre commentaire ne m'a pas donné envie de cliquer sur votre lien. !!
On ne se connait pas le vouvoiement est de rigueur me semble t-il !!
Quand au fait d'aller me coucher Mdr je vous renvoie le conseil !
Vous devez vous faire chier pour répondre à une heure du matin !
Bonne journée
@@elodiesenis6338 Ça dépend ou j'habite hé banane ! Hey toute une lumière ça ! Allez, à jamais !!
@@valerehervet1051 mais quel abruti ! J'ai à faire à u champion lol
déveine pas dénerver
Commentaire qui sert strictement à Rien j'imagine comme toi l'amie
foie gras de qualité mais sous vide LOL le foie gras top arrive sous papier on l'appel extra papier ..... et c'est pas denervé mais éveiner , un coup tu parle de nerfs et un coups de veines lol tu l'a massacré le pauvre il n'était pas a température .... on pense pas le sel ni le poivre ? c'est un sketch mdr
sous vide , je ne vois pas le problème franchement. C'est pas congelé que je sache.
c`est une massacre :(
Comme votre orthographe français 😘
J'Hésite entre Amateur et je m'en foustiste MDR....
Et vous , vous vous vous situez où entre gros connard et débile ?
Aucun intérêt votre commentaire, tout comme la personne qui l'ecrit peut-être !!!! MDR ....
Pas trop de sel quand même.. je pense 12 gr au kg
Il a raison quand il dit qu il faut en mettre
Mi cuit C'EST DÉGUEU
APRÈS TOUT DÉPEND DES GOÛT
NOUS ONT L'AIME BIEN CUIT DO C JE LAISSE 1H 1H30 ET C'EST UNE MERVEILLE
stop au massacre Mr arretez mettez vous à la mécanique mais stop !!!!!!!!! j'ai mal pour la profession !!!!! au secour!
Refaire votre vidéo et dire veines et déveines car c à énerve certains !!!!!!
Cuistot du dimanche !
Aucun grammage, pas une pesée !
Tout a l'arrache !!!
Pour faire ça prend pas du fg Périgord mais du Pologne, avec tout le sel etc...
ridicule l assaisonnement
que du fek
Plus de gavage......
En terrine au four 12 mn à 100 ° et sur d'autres vidéos 1h à 1h 30 à 90 °... j'ai du mal à me décider alors je vais faire au torchon...