BONDIOLA CURADA EN NEVERA | Episodio 219
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- čas přidán 25. 01. 2021
- Os presentamos una nueva video-receta: Bondiola curada en nevera. Es una receta de charcutería de las que os gusta y lo mejor de todo es que se cura en la nevera. A partir de ahora la podréis disfrutar en infinidad de preparaciones. Espero que os guste
INGREDIENTES
-1 kilo y medio de magro de cabeza de cerdo
- Sal gruesa
- Azúcar
- Pimienta
- Pimientón dulce
Os invito a visitar mi web: elpucheretedemari.com/
También podéis ver todo lo que preparo en mi instagram: /
Hola!!!!! Cuando vuelvas a hacer, fíjate si conseguis PAPEL MICROPERFORADO, sino no importa, pero siempre pinchalo con un alfiler cuando envuelvas la pieza. Te va a quedar mejor y va a sacar más rápido la humedad. Saludos!!!!!! Sos genial!!!!! 🌹
Soy Argentino viviendo en España, no existe el papel microperforado aqui, lo he buscado mucho. He encontrado variaciones que se usan en panaderia, pero no las he usado porque no estoy seguro que sean de celulosa (proveniente de la madera) y no plasticas.
Que boluda, te recomendé la misma página en la que estás preguntando ja ja ja ja ja😂 Ella hace eso porque se ve que allá no hay microperforado😅 Saludos! Que andes bien!
Gracias por los consejos
Que carne se ocupará para hacer la bondiola
@@jefrey6058 acá le llamamos bondiola al corte, es de cerdo
Acabo de abrir una q hice con su receta y esta mejor q una comprada. Riquísima!!! Muchas gracias!!!
Buenísimo me encantó lo voy a poner en práctica . Llevá su tiempo pero lo vale, desde Argentina muchas gracias sos una genia saludos
Muy buen tutorial, clarito y simplificado al máximo, sin dejar ninguna duda!
De maravilla.... Quede fascinado por el producto final después de proceso que lleva durante la maduración de la bondiola. Muchas gracias y felicitaciones a la patrocinante. Dios la bendiga.
Gracias a ti por comentar, saludos
Muy espetacular sus recetas, la felicito.
Nunca había visto como se hace, lo voy a intentar, gracias por el video, muy explicativo
buena receta. gracias por compartirla.
es bueno saber como se hace y como queda. es rico servir algo hecho por uno mismo: más natural y artesanal. sin químicos.
Me gustó. felicitaciones 👏👏👏
Gracias Jorge🥰
Maravilloso , hemos disfrutado del video. Qué rico por Dios!!!!!!
Cuanto me alegro. Saludos
Expetacular apenas comienzo a trabajar en la chutarqueria y su ejemplo me estimula muchisimo,bendicones y adelante.
Gracias por compartir, q maravilla de proceso... te felicito...
Hola, muchas gracias
Guauu me encantó felicidades y q vengan más vídeos gracias fuerte abrazo desde Uruguay
Parece deliciosa essa carne. Grata por compartilhar sua receita.
Gracias a ti
La mejor receta de bondiola curada que he visto bien explicada Y si ninguna cosa extraña, vamos a ponerlo en práctica.👍👍👍
Genial, ya me cuentas como queda, saludos
Maravilloso...amo la bondiola. Esa se ve ESPECTACULAR.. 😋🍖🥩🌟✨
Как прекрасно!!! Благодарю за такой подробный рецепт! Здоровья Вам и удачи!
Gracias 😉
Buenísimo !!! Yo hago panceta curada sin ahumar ni nada y está buenísima. Like 👍 y nuevo 🔔
Una maravilla lo haré muy pronto 😘 gracias por tu receta 😋
Gracias a ti :)
Muy bueno la explicacion ,lo intentaré....se ve buenisima gracias
Su
Receta muy buena sencilla por gracias por tus enseñanzas muchas bendiciones desde Talca Chile
excelente receta que con paciencia y todos los ingredientes debe quedar deliciosa. Desde Venezuela te saludamos y gracias por esos buenos consejos. Un abrazo
Muchas gracias querido amigo, un abrazo enorme desde España
Muy buena, quiero para la cena. Excelente.
Muy buena receta y me gusta que agregue soluciones por si metemos la pata como decimos en mi país muchas gracias por compartir bendiciones para usted y toda su familia
6
Excelente te quedó me encantó ver tu video gracias por compartirlo 👏😘
Gracias a ti Clara por visitar mi canal. Saludos
Es carne de chancho o de novillo la vondiola
Muy buena se ve
Mañana pongo en práctica , con dos pieza ..gracias , Desde Bragado BsAs ..!!!!
Saludos!!
Saludos.
Por mi experiencia personal,curando lomos de cerdo,hay que tener muy en cuenta,la relación entre el peso de la pieza,la proporción sal/azucar,y el tiempo que la pieza está en ésta mezcla.Tambien varia el resultado,según el tipo de sal a utilizar,pues si es sal fina,requiere,menos tiempo.Aparte de eso,no es conveniente usar ningún tipo de papel,sino,una vez retirada toda la mezcla,lavada,y my bien secada la pieza,envolverla en par de capas de tela tipo gasa.
Mis mejores resultados,son,4 semanas,en la parte menos fria de la nevera,y aproximadamente 8 semanas,colgada,en un sitio fresco y muy bien ventilado.Todo esto ha sido cuestión de prueba y error,habiendo tenido,que desechar piezas por incomibles,hasta conseguir algunas,tipo gourmet.
Gracias por compartir tus experiencias, un abrazo
Con la relación peso inicial - peso final se puede establecer que ya esta curada?. Hay algún otro indicador antes de cortarla?. Muchas gracias por la respuesta, muy interesante el tema.
@@yoniebs1 Saludos.
Más o menos,la regla general,es la perdida de aproximadamente el
30% del peso,derivado de la perdida de agua.Esta perdida de peso,no es lineal,en el tiempo,sino que dependiendo del tipo de carne a curar,tardará más o menos en perder ese peso.No es lo mismo curar carne
"magra",que curar una oieza con cierta cantidad de hueso o grasa,como un jamon entero,o una bondiola.En mi caso,yo curo lomos de cerdo,con practicamente 0% de grasa.Con estas piezas,la mayor perdida,ocurre durante los dos o tres primeros dias,dada la acción de la sal,o la mezcla sal/azucar,y despues,una vez lavada y seca,la perdida de peso,se hace bastante más lenta.En mi experiencia,a veces,es mejor no esperar a llegar a esa perdida del 30%,dado que al no tener practicamente grasa,pueden quedar muy secas y duras,teniendo a veces que buscar un punto medio.
En mi caso,un lomo de 1.8Kg,ya se puede cortar y comer,cuando está en
1.5Kg,y han pasado más o menos,entre 2 y 3 meses.
Como dije en un comentario anterior,es cuestión de prueba y error,aunque despues de dos o tres veces,ya se acierta.Es importante,usar siempre los mismos elementos,tanto para curar,como condimentar,para que siempre salga más o menos igual.
Con metodos similares,tambien se puede "curar" salmón,obteniendo un salmón "ahumado",casi comercial,pero muchisimo más barato.
@@karonte123 Gracias amigo, me parece genial tu conocimiento del tema, gracias por darte el tiempo de explicarlo.
Deberías de hacer un video de demostración tengo mil dudas porque no das ninguna pauta concreta sólo sugieres cosas a corregír
Hola amiga Mary.
Lo hice. A su recomendación de verdad me quedo super igual la suyo, divino seco mucho sabor. Gracias por la inspiración.
Cuánto me alegra saberlo. Un fuerte abrazo
Me encanta todo el detalle, muy agradecida, saludos desde Montevideo Uruguay
Mmmmm.. queeee rico.. por supuesto que la haré, con todos los datos que nos dio será muy fácil.. abrazos y bendiciones desde Argentina
Rico muy rico, no pensé que fuera tan fácil 😋😋😋😋
Gracias, me alegro que te guste 😉
Muchos besos Carmen desde Argentina graciad x compartir tus conocimientos
Gracias Carlos, un abrazo enorme desde España :)
Una más que aprendo, gracias, 🍴
Muchas gracias por compartir esta receta
Muchas gracias X tus recetas
Se ve Excelente!
Buen trabajo y que buena pinta felicidades ❤😅😅😅
Muchas gracias 😉
impresionante!! de diez
la tengo colgada en la galería ...ya lleva 30 días, 25 en nevera y 5 al aire....ya está durita...le queda nada para disfrutarla!!! gracias por la receta.
Excelente muy buena 👌
Super receta.! Deliciosa bondiola.! Ya la guarde.! En cualquier momento voy a probar hacerla. Es un proceso largo pero vale la pena. Bien caserita. Saludos desde 🇦🇷
Gracias ya me cuentas 😉😘
1 día en sal por kilo de carne.200 gramos de azúcar por kilo de sal.se saca de la sal se lava se seca bien se deja orear.se condimenta se envuelve papel microperforado.se pone la red.y a la heladera.si la heladera es nofrost.no se da vuelta la bondiola ni se tapa.años que la hago.me salen muy bien
Se ve riquísima!!!!!
Me parece muy buena la voy a preparar
La voy hacer mucha gracias por tu recetas
Vaya pintaza!!!!!!! Gracias 👏🏻👌🏻👍🏻
Muchísimas gracias!!
Me gusta todo lo ke haces... Gracias por compartirlo.
Muchas gracias 🥰
Tiene muy buena pinta, saludos desde Argentina.
Rica receta gracias .
Carmen, ya llevo bondiolas 2 realizadas!
Quedan excelentes!
Muchas gracias!
Saludos desde Colombia!
Leonardo, ese corte bondiola, ¿cómo se llama en Colombia?, ¿cómo pregunto en la carnicería?. Gracias.
@@nellyspedrozaalejoymariana es del lomo/cuello
No quedan muy saladas ???
@@rubenskorbianski8590
No, no quedan saladas!
En Argentina comemos mucha bondiola, muy buena su receta
Gracias! si ya lo se y la verdad es que es deliciosa. Saludos
Deliciosa la bondiola!!! Muchas gracias
Gracias a ti
Desde BUENOS AIRES, EXCELENTE!!!!!
Muchas gracias!
Me gustó la técnica de ir redondeándola, yo hago el cuello curado pero así a lo pampa y sin nevera. También queda buenísimo. Like i
Para que es la azucar que hase ??
Yo apenas vi su receta de
L jamón serrano y la voy hacer este fin de semana. Pero me encanto…!!!!!
estsba mejor antes de la otra semana , es la verdad y si va el like, me parecen muy buenas tus ezplicaciones
Hola Mary!! Te hablo desde argentina,me encantan tus recetas y quería contarte que la bondiolita me salió fantástica!.gracias por tus explicaciones tan claras!
Lidia cuánto me alegra 🥰 un beso enorme 😘
Saludos Mmary. Te pregunto despues que pase el proceso de Maduración no queda muy salada. Pregunto?
Excelente preparación!
Gracias! 😊
Que ricura!! Voy a intentarlo... gracias!!!
Gracias, saludos
Muy linda receta saludos de Argentina bendiciónes
Gracias, saludos
Hola Carmen me encantó tu Bondiola . Ls7 hice tal cual y quedo buenísima. Pero debo aclararte que soy nacida en MONTEVIDEO, URUGUAY. Y AQUI TAMBIEN COMEMOS Bondiola, Jamón crudo y jamón cocido. Chorizos Catimpalo. El Revilla no se conoce demasiado. Pero si bien somos un país pequeñito somos modelo en muchas cosas como Democracia. Nuestro índice de corrupción es muy bajo a diferencia de otros países de Latinoamerica. Tenemos el TANGO patrimonio cultural junto con Argentina. El autor de LA CUMPARSITA ES Gerardo Matos Rodriguez URUGUAYO. el Chivito es algo típico también de mi país. Quizás se desconozca en España. Es bueno que se conozca mi paisito. Me encantan tus recetas.
Muchas gracias Merce, grandes cosas tenéis en Uruguay :) un beso enorme
@Merce Guerrero puede hablar bien de su país sin comparar a otros de Latinoamerica. La próxima vez de el ejemplo siendo más educada y ademas no es el lugar para este tipo de comentarios que no está en un meeting de políticos. Gracias.
Se ve espectacular espero prepararla pronto.
Saludos desde México. 😊
Muchas gracias 😊
⭐⭐⭐⭐⭐Felicitaciones
Una genia Carmen , saludo desde Córdoba Argentina
Muchas gracias Roberto. Saludos desde España
Ñjkil
@@puchereta2010 una consulta, el azúcar qué función cumple?
Espectacular la haré aca en fuerteventura trozos pequeños y ahora wue tenemos algo de frío gracias
Ya me cuentas cuando la haga que te parece. Un beso
Hola que Carmen mucho gusto que tal,en Uruguay también se prepara al estilo italiano del sur y se llama cappocollo y se sazona con pimentón dulce y si se quiere picante y semillas de hinojo machadas y queda espectacular con pan de Brioche bien finita,una delicia. Gracias por la receta
Gracias a ti Adelina por contarme 🥰
Es usted fantástica dando a conocer sus recetas .he de decirle que he hecho la panceta curada en la nevera .de su receta y está buenísima .igual de bueno estará esta otra receta .Muchas gracias por compartirlas ....
Muchas gracias por tu confianza y amables palabras :)
@@puchereta2010 sólo decía la verdad .Y más si . El resultado es bueno hay que compartirlo .como has hecho usted .Saludos cordiales
Hola amiga , acá desde Chiloé, Chile 🇨🇱, usted no se merece un like,se merece millones de like,👍👍👍👍
Marco muchas gracias por tus bonitas palabras 😊 un gran abrazo desde España 😘
Hermoso tranajooooo señora👏👏👏👏👏🇦🇷
Gracias Miriam. Un saludo
Que delicia! Gracias por la receta.
Hola la estoy haciendo Mari Voy por el segundo dia Gracias por el video
Ale desde La Plata Argentina
Saludos amiga!
Gracias me Encanto la voy a preparar
Genial! Ya me contarás qué tal te queda. Un abrazo 😘
Muy buena cariños desde Argentina
Muchas gracias. Un abrazo
Fantastico ❤️
Que interesante! Gracias💜
Gracias a ti!
Felicitaciones excelente la receta bondiola
@@puchereta2010 no
Excelente, gracias
Gracias a ti
Espectacular la voi hacer
Me gustó mucho tu esplicación.. yo la hice parecida porq me tocó verano y fue en heladera.. pero en invierno la dejo al aire para que se haga..no en heladera
Muy buena pinta maestra!!!!
Muchísimas gracias!!
Buenísimo. Muchas gracias
Muchas gracias
Amei de vdd.
Já me inscrevi!❤💛💜💙💚💖
Muchas gracias :)
Te felicito riquisimo la bondiola me encanta
Muchas gracias 🥰
Me imagino que está riquísimo
Si deliciosa
Hola Mary, tanto tiempo! Que rica bondiola. Gran faena. Un saludo cordial
Muchas gracias
Me gusto mucho tu forma de curar, me suscribí y ahora voy a tocar la campanita 😉😉👍👍
Cuánto me alegro 🤗 Saludos
🙏espero mari me salga bien.hice ru lomo y me salio rico nos gustó mucho.xeso sigo tus recetas asta el día 25 sabré.que nervios
Que buena pinta tiene
Muchas gracias
hermosa receta maestra mayor
Muchas gracias 😊
La voy a hacer hoy mismo gracias por la receta desde argentina
Gracias a ti, un abrazo desde España
Me suscribi al canal, porque es el primero que veo despues de haber visto mucho....una coneccion con la cocina española trdicional. Mi madre era española y pienso que con cada receta ;recupero un poco de la cultura que ella no pudo ofrecerme por causas de la vida . Felicitaciones desde Argentina y gracias por cada receta. SALUDOS desde Argentina.
Muchas gracias Diego por tus bonitas palabras. Un abrazo desde España
Una delicia, muchas gracias
Gracias a ti
Madre mía!!!!!!!!!!! Te descubrí y me suscribí con una receta de mortadela, creo recordar. Y esta me ha vuelto loca!!
Un gran abrazo desde Cádiz y esperando próximos vídeos!
Un abrazo gigante.
Mira estaba pensando a medida que escribía: podrías hace un vídeo sobre la receta de la "manteca colorá" con sus pedacitos de lomo!!!
Feliz Domingo, preciosa 🌹🌹
Muchas gracias, un abrazote enorme
Ya me suscribo, gracias desde Buenos Aires Argentina
Muchas gracias y un abrazo enorme desde España. Besos
Hola estupendo gracias por compartir abrazó
Gracias a ti
Muchas gracias!!
Gracias por ayudarnos, con cosas útiles para hacer,en esta larga cuarentena, que parece estado de sitio - Miguel Oscar- Córdoba- Argentina
Un abrazo Miguel desde España
Es mejor envolverla con una gasaaa
Maravilloso video Carmen,si vuelves a hacer la receta,prueba con el papel regular de carnicero en lugar del encerado,yá q el encerado no deja escapar la humedad y eo papel regular sí,tal vez hasta antes de las 3 semanas pudiera estar lista,sólo mi punto de vista...acabo de suscribirme,eres excelente!! Saludos desde Puerto Rico!! Dtb.
El papel regular puede aportar sustancias y fibras es medio aventurado, en ese caso usaria papel rustico tb llamado papel de astraza.
@ el mejor papel exactamente es ese, papel de estraza buenísimo
Segúi sus instrucciones cuando la pruebe le contaré como resultó.
Por el momento gracias
Desde Montevideo Uruguay
Genial! ya me cuentas como queda. Saludos
que tal te quedó?
Saca la bondiola, 7 meses es mucho.
Felipe ya hace 8 meses, por !favor di, espero que no te hayas intoxicado o atragantado
@@gatonegro1813 buenos días boy por la 5 bondiola .los amigos me reclaman y yo les paso tu dirección jejejaja
No Brasil se faz muito dessa carne, aqui chamamos de carne seca ou carne de sol, fica deliciosa.
Não é o mesmo... o corte da carne no Brasil é copa lombo
Hola. No es como lo que usted comenta y conozco la carne de sol. Para que usted entienda Esto es mas parecido al jamón crudo.
Tiene buena pinta.Intentare hacerlo.Desde España.
Gracias, saludos
Gracias x la informacion
A ti por comentar 😉