🔴How to make Homemade BONDIOLA FIAMBRE | Evolution DAY by DAY 👉 in 28 days
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Avance Dia por día el proceso de curado de este FIAMBRE de BONDIOLA.
RECETA de BONDIOLA SALADA CASERA
INGREDIENTES
1 BONDIOLA Fresca : peso de la utilizada 2,725 kg.
1 Kilo de SAL gruesa
200 gr. de AZUCAR
Ralladura de la piel de 1 limón
Condimentos utilizados 2 cucharadas de cada uno: pimentón ahumado, pimienta en grano, orégano y ají molido
1 Papel microperforado (reemplazo Papel manteca)
Hilo
1 RED elástica.
Esperamos les guste y preparen este receta de FIAMBRE de BONDIOLA casero
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/ @experienciasr
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A volar.
Chau
Experiencias R
#bondiola
#fiambre
Podrás ver todos los pasos a detalle en los siguientes minutos:
00:00 Presentación
00:13 Preparación de la sal de curado
00:41 Bondiola utilizada
00:54 Día 1 del proceso curado
01:06 Frotado con Sal
01:53 Día 2 proceso curado
02:09 Día 3 proceso curado
02:22 Día 4 proceso curado
02:37 Día 4 drenado
02:47 Día 4 secado
03:16 Día 4 frotado con el resto del preparado de sal y azúcar
03:38 Día 5 curado en heladera
03:46 Día 6 curado en heladera
03:51 Día 7 retirado y lavado
04:27 Día 7 secado con papel
04:43 Día 7 condimentado de la bondiola
05:11 Día 7 embadurnado con los condimentos de la bondiola
05:28 Día 7 atado de la bondiola
05:51 Día 7 preparado sobre rejilla para llevar a nivelar sabor a la heladera
06:15 Día 14 : como queda después de 7 días en heladera
06:32 Día 14: que papel usar para envolver la bondiola: papel microperforado
06:54 Día 14 envoltura y atado de la bondiola
08:24 Día 14 colocación de la red elástica a la bondiola
09:19 Día 14 colgado de bondiola, condiciones del lugar
09:27 Día 28 bondiola terminada, consideraciones generales
09:41 Día 28 gráfico de merma de peso de bondiola curada
10:01 Día 28 corte a cuchillo de la bondiola
10:32 Día 28 corte con maquina de la bondiola
OTTIMA!!! CI PROVERÒ A FARLA SEGUENDO I TUOI CONSIGLI PASSO DOPO PASSO. GRAZIE👍👍👍🖐🖐
Que grandes. Se ve estupenda. Manos a la obra. Muchas gracias
Muchas gracias Coly, luego me cuentas como te sale! Abrazo 😘
Esta increible esta receta me encanto. lleva sus dias de proceso pero va muy bien me gusto mi socia preciosa!!! esta bondiola aca esta carisima asi que ya tengo la receta parta ahorrar el dinerillo jajajaj.
Hola mi socia, aca tambien esta cara y asi se ahorra bastante, un besote mi bella socia
Wonderful video, dear friend.
Thanks for sharing.
Have a beautiful Thursday. 💚
Muchas gracias Paraiso!!! 😘
Que maravilla nunca hice me encantó.
Hola Carli, sale genial!! Un abrazo 😘😘😘
Gracias la voy a preparar para fin d año.
Excelente! Luego me cuentas como te salio. Abrazo😘😘
Que rico se ve 🤤
Muchas gracias Julio! Saludos😘
Meus Parabéns...
Sua receita de Bandiola é SENSACIONAL
Muchas gracias, saludos😘
Me encanto el proceso y Justo hoy estaba pensando en hacerla pero no sabía de donde empezar. Muchas gracias por enseñarme el processo lo probaré
Hola Elysa, prueba y veras lo rica y sencilla que es de hacer. Saludos😘
Maravilha. Vou fazer. Moro em Taubaté/SP _ BRASIL.
Espero que goste!😘😘😘hasta Brasil
Si que se ve deliciosa … muy largo el proceso pero ne vale la pena ❤
Gracias elysa, se hace sola solo hay que darle unos minutos de atencion algunos dias. Saludos😘
Saludos desde argentina. Quiero probar hacerlo
Holaaa compatriota, prueba y veras que rica sale, luego contanos como salio. Saludos 😘
Recién descubrí el canal. Es realmente Espectacular!! Por supuesto me suscribí. Me maravilla lo sencillo de las recetas y lo bien explicadas que están. Soy un nuevo fan. Saludos desde Temperley, Buenos Aires.
Hola Pablo, bienvenido y muchas gracias por el apoyo, alienta a seguir cocinando! Y ya que estamos que te gustaria ver de recetas ? Saludos 😘😘😘😘😘
@@ExperienciasR Gracias por la bienvenida!! Me encanta hacer fiambres. Tal vez algún fiambre con pechugas de pollo o recetas sencillas con pechugas de pollo que no sean milanesas. De paso te comento que para hacer las milanesas dejo macerando las pechugas con condimentos y la sal en la heladera toda la noche. Al día siguiente les agrego el huevo y revuelvo todo con la mano. Quedan bien impregnadas del sabor de las especias que pongas y de paso, usás menos huevos.
Otra receta que inventé hace poco y sale deliciosa es hacer los famosos niños envueltos (los que se hacen con repollo). Los hiervo al vapor y cuando están fríos, los paso por huevo y pan rallado. No sabés lo deliciosos que quedan. No podés parar de comerlos.
@@PabloEugenioSiostrzonek muy bueno, aca tambien hacemos una especie de salmuera con condimentos y limon, dejamos hidratar la pechuga y luego la grillamos. Exquisitas
@@PabloEugenioSiostrzonek eso del niño envuelto me encanto. Lo voy a probar . Respecto del pollo hay en el canal una receta de xhorizos de pollo , quiza te interese y tambien hay un tipo matambre con pollo que queda de rechupete. Aca te dejo los chori, gracias por este ida y vuelta!!!! czcams.com/video/psjMS35nI6g/video.html
Disculpa lo hize el lunes a la noche, hoy seria el 2 día, y tengo bastante liquido, lo saco o espero hasta el 4 día?
Con esos dos días yo ya las tengo colgada.de una en la heladera .un día en sal por kilo de carne .200 gramos de azúcar por kilo de sal
Y listo.
Excelente tambieb Eduardo, asi la hacia antes de hacer el curso de curado. Ahora por seguridad alimentaria sigo estos pasos. Saludos y a seguir cocinando. 😘
me gustaría saber sobre tu cortadora de fiambre. Podrías decirme la marca y tu experiencia con ella, xfi🙏? Gracias!!
Hola Wonddy, la marca es Daewoo, es muy buena y ademas no es tan armatoste como las comerciales.
Super recomendable. Saludos😘
😘
Hola depende el pais de donde seas.
Entre otras nombres se la conoce como: aguja, capocollo, boston butt. Saludos
Cómo vendría a ser la proporción sal y azúcar con respecto a la carne?
Imagínate se dejo marinar por tiempo suficiente para que quedara bien preparada sin mal olor y lista para los ingredientes con los condimentos que más nos gusten
Super rica! Saludps 😘
MUCHAS GRACIAS 🥰😘😷🇦🇷
Que rico que se ve ...
Consulta ,pasa algo si la dejo colgada un mes y medio o dos ?
Cambia el sabor o se pone mala ?
Muy buen video te felicito
Hola, mi consejo y gusto personal es obtener una bondiola curada pero no seca como suela. Una vez que perdió el 30% de su peso inicial esta en su punto optimo.
Si la dejas mas vas a obtener una pieza dura y hasta se te puede poner rancia.
Espero te aclare un poco
Saludos 😘
Que buena pinta!
Una pregunta: con tanta sal durante tantos días no resulta salado el fiambre? Gracias
Hola Yolanda, no queda salada. Es el proceso necesario que debe hacerse con sal para el curado de la pieza. Saludos
Muy bueno el proceso y bien explicado lo q no creo q en 20 días pierda el 30% de su peso inicial.
Buen día Osvaldo, los dias siempre son orientativos, lo ideal es que pierda el 30 % y eso también depende mucho de la carne y el frio de la heladera. Saludos😘
A los pansitos un poquito de manteca .de la buena queda muy rico con la bondi
Genial con pan y manteca! 😘
Muy bien, pero así atada, no hace falta la malla. Conviene darle forma cilíndrica cuando se ata al igual que las compradas.😉👍
Gracias Sergio por el aporte. Saludos
@@ExperienciasR... Vamos por más recetas ricas. Saludos cordiales..😉👍
Hola..es bondiola de carne o cerdo ?.. gracias ❤
@@lorenamollar1141hola Lorena,imagino que cuando decis carne te referis a la carne vacuna no?
Si es asi te cuento en los cortes de vaca y de cerdo se apreciará que la bondiola en el cerdo está ubicada en el mismo lugar que el roast beef en el vacuno. Ambos se extraen del pescuezo de los animales.
Saludos
charcuteria!!!!! en el almacen de scarpitti venden todo pa la carneada.
En que ciudad, provincia y pais es ese lugar. Gracias por el dato. Saludos
@@ExperienciasR LAS FLORES, PROV. DE BSAS, REP.ARG. HAY DIEZ MILLONES DE ALMACENES DE CAMPO AL REDEDOR DEL PUEBLO Q VENDEN COSAS PARA LA CARNEADA.
@@mauropiazza8830gracias
Hola ,que parte del cerdo es ,me parece que puede ser lomo vetado? Podrías ayudarme
Hola ,podrías ayudarme en responder mi pregunta ,soy de chile y esos fiambres no se hacen acá
Muy bueno el video.Tengo una consulta. Ya hice una vez este fiambre con esa modalidad pero en mi 2da experiencia tuve un problema. La dejé reposar a fuera durante 35 dias aprox. El tema es que , según lo que creo, hubieron 4 días de temperaturas muy altas (40 grados aprox) y luego el papel manteca comenzó a mancharse con hongos. La cuestión es que , llegado el plazo, lo retiro y solo noto en la corteza.Entonces, mi pregunta es si el fiambre quedó desperdiciado por los hongos o bien puedo quitar la corteza y comer su interior.Muchas gracias!
Hola Juan, seguramente esas altas temperaturas malograron la pieza. A mi nunca me paso. Pero yo no la comería en ese estado. Prefiero tirarla y quedarme tranquilo.
Hay diversos foros que tiene opiniones divididas sobre si consumir o no cuando hay presencia de hongos. Pero insisto No la consumas. Saludao
Yo para ponerle la red uso un caño 110 de pvc
Muy buena idea! 😘
Muy buena la receta, mi pregunta es ¿cuanto tiempo despues de que uno la puede empezar a comer se la puede tener en la heladera?
Hola Santiago, no hay una regla fija para eso. Busque en google y encontre lo siguiente:
Los embutidos curados pueden guardarse Fiambres y embutidos
Los cocidos necesitan estar en la heladera sí o sí. Envueltos se conservan entre tres y cuatro días.
Los embutidos curados pueden guardarse en heladera.A medida que se va consumiendo conviene frotar el corte que queda al descubierto con un poco de aceite de oliva y envolverlo en papel film. Duran bastante, pero no eternamente .
Particularmente en casa, nunca supere el mes.
Saludos
Como conseguir el papel Microperforado , aquí venden muchos tipos de Film cobertores , pero no se como comprar el correcto , Estoy en Los Angeles California ,
Hola Pepe, no se ahi donde lo
podes comprar pero en todo caso reemplazarlo por el papel manteca o incluso algun pedazo de tela de algodon bien limpio.
Por otra parte por mercado libre se comsigue aca, quizás lo encuentras ahí. Saludos
Yo el dia 4 la tengo colgada ya.3 dias en sal .sacas labas dejas orear.condimentas envolves. Colgas.
Mucho trabajo .pudiendo hacerla de mas facil
Hola Eduardo, antes la hacia como vos pero luego de aprender un poco de fiambres empece a cumplir algunos pasos mas. El resultado final en sabor puede no variar mucho pero en cuanto a riesgos es mejor ir a lo seguro. Gracias por compartir tu receta! Saludos 😘
Hola consulta que pasa si usamos flim ?
Hola Emanuel, no se puede, se pudre pues no respira.
Sino usas papel microperforado, usa papel manteca o un repasador blanco de gasa bien limpio. Salludos
Que le cambiaría si no la masajeamos?
Por que es lo mas importante?
Hay una explicación por la cual quede mal si no lo hacemos?
Gracias
Es la parte donde la carne recibe la sal y empieza. el proceso .de secado.es fundamental el masaje 10' de cada lado
Yo tengo bondiola de kg 2840. Cuanto tiempo tengo que dejarla en la heladera?
Hola Tomas es exactamente igual que en el video, pesan casi igual. Saludos
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
😘😘💪🏼
Hola estoy haciendo el proceso, hoy miércoles (que ya es 3 dia) , tiene mucho liquido, lo saco o lo dejo hasta mañana que es 4 día?
Te respondi en el otro comentario, saludos
.
Bonjour c'est quoi comme viande et quelle partie ? Merci
Hola Michel: en Frances seria :👉🏻Échine
😘😘😘
Buenas, para qué es la ralladura de limón?
Solo sabor. Saludos
Hola, el masajeo es para que penetre la sal a la carne y se haga el proceso de curacion, por eso es importante.
De no hacerlo no conseguirías que la carne se cure .
Saludos
Si tu heladera es nofrost.no hace falta darla vuelta
Para que el hilo. si la malla elástica va dandole forma
Con qué tipo de carne,cerdo o res?
Hola Vicenta, es carne de cerdo. Salusos
La ato como para que no se le escape 😂😂
Jajaja david, imaginate que la tenia que asegurar para comerla! Jajajaj😘
@@ExperienciasR clarooooo 👏👏👏👏👏 🤣🤣🤣
Muy largo el proceso y es al cuete. Tapa completamente la bondiola en el preparado de sal por 3 días, la sacas, lavas y secas, la condimetas a gusto, la envolves y atas y a los 30 días esta lista para el bermut
Pues son distintas formas, yo al principio la hacia asi pero luego de hacer los cursos se que se debes respetar algunos ambientes sanitarios para no correr riesgos.
Todo bien igual, aplauso y a tomar el vermut!😘
Cuantos días dura en la heladera una vez cortada para que no se seque y vuelva muy salada ?? Tiempo de consumición aproximado por favor. Muchas gracias
Pregunta una vez que usas la sal que haces con ella ? La tiras ? O te sirve para otro ?
Tal cual así las hago yo ya hice tres salen de 10
Que otro nombre tiene la carne p ara cc omprarla?
Dice "mondiola casera" apenas empieza el video?
Jejej, me hiciste ir a escuchar y si parece que digo mondiola… jejejej.
Pero estaba resfriada cuando grabe, abrazo y muy buena observación.😘😘
❤@@ExperienciasR
Bindiola complicada para hacer.😂
El papel microperforado no conseguí asi que usare mañana el papel manteca y la malla esa tampoco pero otra parecida obtuve en ortopedias!
Hola, con el papel manteca no vas a tener ningún problema. La malla no se como es pero asegurate que deje respirar la pieza. Luego me cuentas, saludos😘
@@ExperienciasR la malla es parecida a la del video, es mas ajustada nada mas pero con agujeros grandes dale si te cuento... hoy lavo seco y van los codimentos
@@LuciFer-vn4xf👍👍😘😘😘
Hola hace mas de 1 un mes la tengo colgada a la bondiola, hasta cuanto aguanta asi o se seca?
Quisiera saber porque se le pone azúcar y no sal solamente, que esfecto cumple?
Hola Lucifer: La curación es un método de conservación de la carne muy antiguo que se basa en la adición de una combinación de sal, azúcar y nitrato para asegurar su mantenimiento y consumo a lo largo del tiempo.
Los azúcares: Son agentes auxiliares básicos a la hora de la elaboración de productos curados. Constituyen el sustrato energético de las bacterias ácido-lácticas.
Saludos
@@ExperienciasR buenísimo entendi bien lo que decis mu has gracias lo voy a hacer!!!
@@LuciFer-vn4xf luego me contas como te salio. Abrazo😘
@@ExperienciasR dale sisi te contaré nomas!!!
Disculpa lo hize el lunes a la noche, hoy seria el 2 día, y tengo bastante liquido, lo saco o espero hasta el 4 día?
@@DiegoeduardoFerella hola Diego, si queres sacalo pero no tires nada de sal, solo liquido. De cualquier forma hasta el dia 4 sino lo drenas no pasa nada. En casa justo hoy ya vamos por el dia 7 con una de 2 kilos. Saludos
@@ExperienciasR okok gracias
@@DiegoeduardoFerella de nada, despues contanos como salio. Saludos