😍 GHEE / BUTTERSCHMALZ ... Thermomix® TM6,TM5, TM31
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- čas přidán 25. 02. 2023
- Ghee / geklärte Butter / Butterschmalz ist viel leichter und günstiger selbst herzustellen. Es kann zum Kochen, Braten, Frittieren und
auch Backen verwendet werden.
Es ist hoch erhitzbar, passt überall dort, wo feiner Buttergeschmack
erwünscht ist. Ich mache es nur noch so. 🤩👍❤
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Rezept für Thermomix® TM6,TM5, TM31:
500 g nicht zu kalte Butter in den Mixtopf geben.
10 Sekunden / Stufe 5
Anschließend ohne Messbecher 30 Minuten / 100°C / Stufe 1
Dann noch einmal mit Spitzschutz 30 Minuten / Varoma / Stufe 1
Das flüssige Butterschmalz nun durch feines, doppelt gefaltetes Passiertuch (siehe Empfehlungsliste weiter unten) in ein steriles Schraubglas filtern.
Haltbarkeit im kühlen Keller ca. 6 Monate
Haltbarkeit: im Kühlschrank bis zu 1,5 Jahre
NACHTRAG: ich habe den Hinweis bekommen, dass man das Ghee, bis zum völligen Erkalten offen stehen lassen soll, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Originalrezept: Rezepte mit Herz E-BOOK Pulver, Pasten, Saucen, Sirupe - Seite 21
MEINE EMPFEHLUNGEN:
* Santoku-Messer: amzn.to/3TvROHX
* Passiertücher: amzn.to/3mas3kd
* Gläser 250 ml bauchig: amzn.to/31zXMh6
* Gläser 250 ml rund: amzn.to/3ucZD7B
* Gläser 330 ml: amzn.to/2O6Me1A
* Gläser 500 ml: amzn.to/3CFG1O7
MEIN TM - ZUBEHÖR:
* Edelstahlsieb / Abgießhilfe: amzn.to/37vBaVz
* Dampfgar-Kamin für Varoma: amzn.to/3lKVZPA
* Deckelhalter: amzn.to/3CMcHIC
* Displayschutzfolie für Thermomix TM5: amzn.to/3uEdxjS
* Displayschutzfolie für Thermomix TM6: amzn.to/3ciEAKT
* FlexiSpatel®: amzn.to/31cZcxF
* Gleitbrett: amzn.to/3slhpFs
* Dampfentsafter: amzn.to/2VExWso
* Messerersatz - WunderCap® - tm5: amzn.to/3a2crq3
* Messerersatz - WunderCap® - tm6: amzn.to/3cgmzwS
* Mixtopf-Verkleinerer: amzn.to/3HRXMMQ
* Mixtopf-Spülbürste: amzn.to/3DoQf69
* Peeler: amzn.to/3rXzvjm
* Salatschleuder: amzn.to/36aqElM
* Saftpresse: amzn.to/3XTs2OT
* Silikon-Deckel: amzn.to/31foivX
* Spritzschutz-Sieb für TM6 TM5 TM31: amzn.to/3deYfdS
* Spüleinsatz für Messer: amzn.to/3seZjqc
* Teigschraube: amzn.to/3TLumG4
► Info ◄
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top Idee, habe ich heute gemacht und mit einem ganz normalen, kleinen Küchensieb abgefüllt - und siehe da, hat wunderbar funktioniert. Jetzt auskühlen und später ab in den Kühlschrank. Die nächste Schweizer Rösti ist schon auf dem Programm. Allen ein super Wochenende und liebe Grüsse aus der Schweiz.
Das freut mich sehr, das es so gut geklappt hat. Danke für dein Feedback, Ruth und ebenfalls ein entspanntes Wochenende.
Super Idee gerne mehr von den Basis Rezepten das finde ich toll👍🏻 Danke dir 😃
Sehr gerne 😊, André. Die einen guten Start in die neue Woche.
Herzliches DANKE, mache Ghee seit Jahren, jedoch jetzt habe ich einen TM6 und ich sehe es wird mega einfach! LG aus Kärnten 🙋♀️
Danke dir für die tolle Anleitung 😂
Super danke 😊
Gern geschehen! LG
Super Rezept Dankeschön
Herzlich gerne, Manuela. LG 😀🌺
Liebe Claudia, vielen Dank für die ausführliche Anleitung, für deine Mühe und immer so humorvolle Art. Das Rezept werde ich ausprobieren. Ich habe mir immer Bio Ghee von Alnatura gekauft. Sehr teuer. Ganz herzliche Grüße Beate
Das freut mich. Beachte bitte den Nachtrag im Rezept. Zuerst auskühlen lassen, bevor du das Ghee verschließt.
Du bist die Beste liebe Claudia
😘
Danke, liebe Claudia, das ist eine sehr gute Idee und ein tolles Rezept.
Gern geschehen, Angelika. Dir einen guten Start in die neue Woche.
Danke, den wünsche ich Dir gleichermaßen. ❤
Liebe Claudia, habe mich gerade in meine Jugenszeit versetzt, komme ja auch von Land.-u. Gastwirtschaft, (Butter und Bibiliskäse jede Woche gemacht) wir haben da auch die Butter, wenn sie alt wurde in einem Eisenkaserolle auf den Holzherd , hatten da noch keinen elekrischen Herd, zu Butterschmalz gemacht, nur haben wir die Molke mit einem Schöpflöffel abgehoben. Super. Idee von dir wieder, schöne Woche, liebe Grüße Elfriede
Tolle Geschichte. Ich mag meine Kindheitserinnerungen. Es war alles etwas unbeschwerter. LG und dir auch eine schöne Woche.
Super einfach und sicher, danke liebe Claudia 💖 ich hab's vorher immer im Topf gemacht.
Hallo Bärbel. Ja, im Thermomix ist es gar keine Mühe mehr und man kann es ganz schnell, nach Bedarf herstellen. Ich liebe es. LG und ein schönes Wochenende.
@@ClaudiasKuechenexpress Danke Claudia, wünsch dir auch ein schönes Wochenende 🌻
Liebe Claudia ich mache mein "Ghee" auch selbst seit ich den Thermomix habe. Aber bei mir dauert das filtern sehr lange. Ich setze in den Filter eine Filtertüte rein. Werde mir das Passiertuch auch bestellen. Du hast uns wieder alles sehr gut gezeigt und erklärt. Vielen Dank dafür...❤
Du könntest doch in deinem Kaffeefilteraufsatz 2 weitere Löcher bohren, dann kann es schneller durchfließen.
Danke liebe Claudia 🫶 Jetzt, wo die Butter wieder günstiger ist, werde ich mich auch mal wieder ran machen und Butterschmalz herstellen. Öl soll ja auch nicht so gesund sein.
Ich nehme immer eine Babywindel (Baumwolle) zum passieren.
Um meine Butterschmalz Gläser 😊 mache ich Alufolie, da ich gelesen habe, dass es dunkel stehen soll.
Auch lasse ich es erst abkühlen und schließe danach die Gläser.
Ich hatte mal eine Schokocreme gemacht und diese heiß verschlossen, ist alles geschimmelt 🤦🏻♀️
Liebe Grüße
Hi Kerstin. Danke für dein Feedback. Ich habe im Rezept bereits einen Nachtrag gemacht, was das Verschließen der Gläser angeht. Dir noch einen schönen Abend.❤
Liebe Claudia, gerne würde ich erwähnen, dass man Bio Butter verwenden sollte…..Aus den bekannten Gründen. Außerdem habe ich den Tipp: ein Tee goldfilter ist super zum abgiessen. Herzliche Grüße, Dankeschön für deine tollen Videos…Grüße aus dem nächtlichen Berlin von der Sopranista 👩🎶🎶🎶
Moin liebe Claudia 😊
Ich habe gerade erst Butterschmalz nach diesem Rezept gemacht da ich es in den Kommentaren in einer TM Gruppe gelesen habe. Allerdings sah es bei mir flockiger aus und lief nicht so schön durch den Filter 🙈
Ich habe es bei mir in der Küche stehen und verbrauche es relativ zügig auf. Bis jetzt ist mir noch keins schlecht geworden 😊
Dir eine schöne Woche 🤗
Hallo Mareike. Am besten nimmst du beim Filtern ein Passiertuch und legst es doppelt. Dann bekommst du es ganz klar raus.... oder du filterst es 2mal. Liebe Grüße und eine gute Woche.
Habe gerade die Passiertücher über Deinen Link bestellt! Kann man ja immer gebrauchen. Freue mich schon auf Dein Frischkäserezept 🤤
🤣👍👍
Sehr schön 🥰 wieviel Gramm Ghee kommt denn aus den 500 Gramm Butter raus?
Das ist etwas schwierig zu sagen. Es kommt immer darauf an wie viel Wasser und Fettgehalt die Butter hat. Bei mir kamen ungefähr 350g heraus.
Hallo Claudia, wie werden Kirchen entkernt? Gib mir bitte bescheid. Danke und Grüße
Schau mal hier: czcams.com/video/RHDFbnFCUIw/video.html
@@ClaudiasKuechenexpress lieben Dank, supi
Ja das ist ja interessant. Mein Messer ist auch in der Garantiezeit kaputt gegangen aber es wurde nicht ersetzt da es ein Verschleiß Artikel ist und somit durfte ich selber zahlen
Interessant. Das geht eigentlich nicht. Entweder gibt man Garantie oder nicht. Bei sowas immer Beschwerde an die Chefetage.
Nun, nachdem es wieder Butter für 1,59€ gibt, werde ich demnächst auch wieder welches machen. Als die Butter so hochpreisig gewesen ist, hatte sich das nicht mehr gerechnet. Es gibt tatsächlich Unterschiede zwischen gekauft und selbstgemacht, das gekaufte ist sehr viel geschmacksintensiver. Und dieser Buttergeschmack sticht förmlich raus, also auch dort vermutlich einiges an Aroma drin. Das selbstgemachte hat nicht diese intensive Butternote. Warum es Butterschmalz heißt, ist wohl ein deutscher Begriff, weil die Konsistenz der von Schmalz entspricht und eben buttrig schmeckt. Ich denke auch, wir müssen zum Thema kochen, wieder "back to the route" zurück. Auch wenn es nun ekelig wird, ich war entsetzt zu erfahren, dass in Süßigkeiten Läuse als Farbstoff oder als Drageeüberzug mit drin sein können. Seitdem schaue ich auf die Zutatenliste ob dort E120 für Schildlaus oder Schellack aufgelistet ist. Steht dort E124, dann handelt es sich um den Farbstoff der roten Beete, für mich müssen keine Läuse sterben, es gibt ja wohl richtige Schildlausfarmen um an diesen Farbstoff heranzukommen. Und nachdem man nun auch noch Insekten in die Lebensmittel in absehbarer Zukunft tun darf, da schaudert es mich. Derzeit steht es nicht auf der Vorderseite der Produkte drauf, sie müssen aber auf der Zutatenliste, in deutscher UND lateinischer Bezeichnung draufstehen! Wir werden beim Einkaufen zukünftig etwas länger brauchen, da wir die Zutatenliste lesen werden. Von daher ist es eine sehr gute Idee, Sachen wieder selbst herzustellen!
Da hast du recht. 👍🏼
Hallo Claudia , dass werde ich nach machen . Ich frage mich bloss wieso es Butteschmalz heisst wenn
Kein Schmalz drin ist. Habe ich da was übersehen und überlesen ? Lg. Bärbel 🎸🎹
Man nennt es auch ayurvedisches Butterschmalz. Was die Namen angeht, gibt es schon komische Sachen. Kinderschokolade hat keine Kinder in der Schokolade und Babyöl wird auch nicht aus Babys gemacht.🤣🤣🤣🤣🤣
@@ClaudiasKuechenexpress , das wäre ja 👍 noch schöner 😂😂😂😂wünsche dir einen schönen Woche mit lieben Grüßen aus Berlin 👍🎸🙋♀️
🤣😂🤣 Claudiaaa 🤣😂😂
Toll wie lang behalten Kühlschrank oder
Hallo Marianna. Im Kühlschrank 1,5 Jahre und außerhalb des Kühlschrank (dunkel stellen) 6 Monate.
Hallo, kann ich das mit Sauerrahmbutter herstellen? Es gibt nur eine Butter die bei Ökotest gut abgeschnitten hat, also ohne Giftstoffe. LG Anke
Hallo Anke. Leider kann ich dir dazu nichts sagen, weil ich noch nicht mit dieser Butter gearbeitet habe. Aber du kannst es ja einfach mal probieren und dann hier Feedback geben. Ich denke das wäre auch sehr hilfreich für andere zu wissen. Liebe Grüße und noch eine schöne Woche.
Hallo, ich habe es eben gegoogelt, man kann Süßrahmbutter oder Sauerrahmbutter verwenden. Laut Ayurveda ist Sauerrahmbutter besser verdaulich 😊 @@ClaudiasKuechenexpress
Super, danke für dein Feedback, Anke. ❤
Hallo zusammen ich habe dieses Rezept schon sehr oft gemacht. Dort wird allerdings empfohlen die Gläser nicht sofort zu verschließen da sich sonst Kondenswasser bildet und dies in das Ghee läuft.d.h. Gläser bis es abgekühlt ist nicht verschließen.
Danke für den Hinweis. Ich persönlich hatte jetzt mit Kondenswasser noch kein Problem. Ich werde es noch im Rezept als Nachtrag dazu schreiben. Ich wünsche dir noch eine gute Woche. LG
Vielen Dank für die Rückmeldung. Ich mach das immer mit 1,250 kg Butter im ™ 31 (also 5 Pkte. Butter )schon sehr lange. Durch das heiße Verschließen wurde mein Ghee schlecht. Daher kein heißes Verschließen mehr. Ich fülle es in einen Steinguttopf mit lockerem Deckel um und lasse es einfach in der Küche stehen. Weißt Du eigentlich daß, um so länger es steht es umso besser wird? Grüße aus Oberbayern
…oh, danke für den Tipp und interessant zu wissen, dass es immer besser wird…
Sorry, ich nehme alles zurück: habe dir zu diesem Thema schon mal geschrieben 😇
Was kann ich nehmen wenn ich dieses Tuch nicht habe?
Hallo Melanie. Manche sagen, dass du einen Kaffeefilter nehmen kannst. Ich habe damit schlechte Erfahrungen gemacht, weil es ewig dauert und er ständig verstopft. Du kannst auch ein sauberes Küchentuch verwenden. Dabei solltest du es aber vorher in heißem Wasser auskochen, weil du sonst den Geschmack vom Waschmittel in der Butter hast. Passiertücher sind nicht teuer: amzn.to/3mas3kd Zum Reinigen einfach in Spülwasser auswaschen und mit klarem Wasser ausspülen. Fertig. LG und einen guten Wochenstart.
@@ClaudiasKuechenexpress
Dankeschön für die Antwort. Dann bestelle ich mir die und mache das gee dann später
Liebe Claudia, ein Tipp für das Ghee: ich habe ein Tee Goldsieb….mit feinsten Poren…. Meine indische Freundin gab noch den Tipp: nach einfüllen in Gläser erst abkühlen, dann Deckel zu und das Ghee steht immer neben dem Herd, lose zugedeckt…und je älter es wird, desto besser. !Dir einmal wieder vielen Dank für all Deine sehr informativen Videos.. und die Hilfestellung beim Suchen von guten Produkten..schönes Wochenende 👩🎶
Ps. Den Vorrat zum Verschenken habe ich im Keller!
Ghee und Butterschmalz sind nicht das gleiche. Bei Ghee werden etwas höhere Temperaturen verwendet und nicht gerührt, sodass die Feststoffe am Boden anrösten, was einen völlig anderen Geschmack ergibt als Butterschmalz.