Муссовое пирожное "Черника в шоколаде"
Vložit
- čas přidán 31. 01. 2019
- Муссовое пирожное "Черника в шоколаде"
Ингредиенты (на 12 шт):
Для шоколадного бисквита:
яйца С0 - 2 шт.
сахар - 50 г
мука - 40 г
кукурузный крахмал - 15 г
какао-порошок - 15 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
растопленное сливочное масло - 10 г
Для черничного конфи:
черничное пюре - 250 г
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
сахар - 120 г
Для шоколадного мусса:
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
темный шоколад - 120 г
сливки 33-35% - 170 мл + 80 мл
желток - 1 шт.
сахар - 40 г
вода - 20 мл
Для крема из белого шоколада:
белый шоколад - 70 г
горячие сливки 33-35% - 50 мл
охлажденные сливки 33-35% - 110 мл
Для зеркальной глазури:
желатин - 10 г
сахар - 150 г
вода - 75 мл
глюкозный сироп - 150 мл
белый шоколад - 150 г
сгущенное молоко - 95 г
Для украшения:
темперированный белый шоколад - 50 г
черника
1) Приготовить черничное конфи. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Черничное пюре поместить в сотейник, добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Кольцо для торта, диаметром 20 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить черничное конфи в форму, и убрать в холодильник на 2-3 часа.
2) Приготовить шоколадный бисквит. Разогреть духовку до 180°С. В миске смешать муку с какао-порошком, отложить в сторону. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 5-7 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Вылить тесто на противень застеленный пергаментной бумагой. Распределить тесто по противню до толщины 3-4 мм. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
3) Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть. Когда бисквит остыл, вырезать 12 заготовок вырубкой, которая идет в коробке с формой (маленькой стороной). Отложить заготовки в сторону.
4) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
5) К темному шоколаду добавить 80 мл сливок и растопить на паровой бане. Добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
8) Желток взбить миксером в течение минуты, отложить в сторону.
6) В сотейник поместить сахар с водой, поставить сотейник на огонь и нагреть сироп до 118°С. Готовый сироп, тонкой струйкой влить к желтку, при этом постоянно взбивать миксером. Затем соединить шоколадную массу с желтком, перемешать до однородности.
7) В другой миске охлаждённые сливки взбить до средних пиков.
8) Взбитые сливки постепенно ввести в шоколадную массу.
9) Собрать пирожные. Черничное конфи достать из холодильника и с помощью вырубки которая идет в коробке с формой (маленькой стороной) вырезать 12 заготовок.
10) Наполнить форму муссом на 1/3. (Я использовала силиконовую форму Silikomart Pillow SF165) В середину положить начинку из конфи. Сверху добавьте еще немного мусса так, чтобы осталось немного места для бисквита. Каждую ячейку формы закрыть бисквитом, немного вдавливая его в мусс. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
11) Приготовить крем из белого шоколада. Белый шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородности. Затем туда же влить охлажденные сливки, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и убрать крем в холодильник на 6 часов.
12) Приготовить зеркальную глазурь. Желатин замочить в воде. В сотейнике соединяем сахар, воду и глюкозный сироп. Поставить сотейник на огонь, варить до достижения 103°С. Снять с огня и добавить отжатый желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Горячую массу влить к белому шоколаду, туда же добавить сгущенного молоко. Оставить на 2 минуты, затем взбить погружным блендером до однородной массы. Полученную глазурь разделить на 2 равные части. В одну часть глазури добавить одну каплю пищевого красителя фиолетового цвета, а в другую часть добавить две капли пищевого красителя. Взбить глазурь, еще раз погружным блендером. Накрыть глазурь полиэтиленовой пленкой в контакт и остудить до 35°С.
13)Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
14) Каждое пирожное равномерно полить глазурью.
15).Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа.
16) Приготовить шоколадный декор. Темперированный шоколад вылить на ацетатную пленку, равномерно распределить тонким слоем (1,5 мм), дать ему немного схватиться. С помощью вырубки из формы (маленькой стороной) вырезать 12 заготовок. Убрать шоколад в холодильник на 10 минут.
17) Охлажденный крем из белого шоколада вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой 12 мм Martellato BX2312.
18) Украсить пирожные. На пирожное положить заготовку из шоколада, сверху украсить кремом из белого шоколада и черникой.
Приятного аппетита! - Jak na to + styl
Молодец. Вряд ли дома буду заморачиваться из 8 пирожных .Лайк за труд и талант кондитера.Спасибо, замечательное видео
Прелесть,однозначно буду делать!!
Это чудо!!! Непревзойденно!!!!👏👏👏
Спасибо)
Спасибо за рецепт
спасибо все так подробно и понятно
*Ооочень красиво и нежно! Спасибо!*
Спасибо)
Спасибо за рецепт 🍮 👍👍🌹🌹🌹
Просто супер!!!!!!! Слов нет какая красота 😍💓 и труд!!!!! ❤🎉😂 восхищаюсь вашим талантом!!!!!
Спасибо за ссылку .🌹❤️
Смотрю ради эстетического удовольствия. Это так завораживающе 😍 Иногда люблю заморочиться над чем-то эдаким. Думаю, что попробую приготовить. Спасибо!
Вы просто прелесть. Показываете все четко и профессионально. СПАСИБООО!!!
Спасибо)
Потрясающая штучка !!! У меня только формочки сердечком ,но думаю ,что тоже будет - отлично выглядеть !!! Обязательно приготовлю !!! АХ ! Как много всего чудесного и красивого в кулинарии....
Понравилось видео, обязательно приготовлю, все понятно и очень красиво!🕊🌹💖
Мммдааа...не для ленивых!...но сколько всякого почерпнула из видео👍🏼!!!Спасибо!!! Очень красиво!!!
Как всё красиво. Вы супер кондитер. Спасибо Вам большое.
Спасибо)
Супер спасибо большое
Прекрасно! Сидела и смотрела бы вечно. Обязательно попробую сделать.
Спасибо)
Браво Мастеру!👍
Спасибо)
Очень аккуратно сделано и приятно смотреть. 👍
Спасибо))
Это шедевр!
Спасибо)
Как всегда супер!!! Вы умница. Спасибо за рецепт)))
Спасибо)
Покрытие глазурью просто завораживает! Очень красиво! СПАСИБО!
УДАЧИ Вам и ВСЕХ БЛАГ !!!!!
Спасибо)
Превосходно!😘❤
Спасибо)
Это не из серии "общепит" Это искусство. Очень красиво. Класс.
Спасибо)
Я посмотрела несколько Ваших видео. Все очень достойно, я бы сказала, что индивидуально. Молодец. Такой кропотливый труд, а в итоге - красота нежная. Я думаю, что и вкусно будет. Обязательно попробую мусс- малиновый торт, или пирожные с малиной. Удивлена почему мало подписчиков. Я случайно увидела Ваш ролик и сразу понравилось, штучная работа,тонкая. Желаю Вам много подписчиков и удачи каналу. Сегодня одним подписчиком у Вас стало больше.
Большое спасибо за рецепт, очень вкусные всем моим гостям очень понравились, единственное
Я их провелюрила. Теперь это один из моих любимых.
КРАСОТА!!! УДАЧИ, MARIKO!!!
Спасибо)
Гениально 👍👍
Спасибо)
Это вкусное искусство
Какие милые у Вас помощники, я про посудку и весь инвентарь. Смотреть , сплошной релакс. Но я обязательно повторю за Вами, обажаю этим заниматься.
Спасибо)
И посуда у вас ооочень красивая, смотреть видео одно удовольствие
Спасибо)
Шикарно!!!
Главное - без слов)
Спасибо)
@@MarikoKitchen , Вам Спасибо
Такие нежные руки..
Очень женственно
Красота!!!!!.....😍👍🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Спасибо)
Вау! Супер!
Спасибо)
Круто, умничка, но столько процессов, целый день может уйти на такое приготовление
Это шедевр, не для ленивых, очень трудоёмкий, хотелось посмотреть как пользоваться этой силиконовой формой, а здесь такое!...я не кондитер, придётся искать что-то полегче
Если конфи выливать сразу в форму, а не вырезать, то и возни меньше. А можете в круглой форме собрать как торт. Тут уж кто к чему привык.
Моя тема 🤗 подписалась 👍
Приберегу этот рецепт до черничного сезона в августе)
Очень интересный канал!подписалась с удовольствием! Попробую сотворить и я некоторые Ваши шедевры!удачи вам!продолжайте и дальше радовать нас своими вкусняшками!
Спасибо))
Столько шикарных рецептов👍🏻👍🏻👍🏻подписалась на Ваш канал
Спасибо))
Единственный рецепт, по которому всё с первого раза получилось. Правда, я делала упрощённый вариант: ягодное конфи и мусс, всё как надо. Спасибо!
Спасибо за отзыв))
Очень красиво! У Вас золотые руки, да и вообще всё с таким вкусом, красиво, талантливо! 👍👏😍
А я ещё люблю посуду, так у Вас и посуда восхитительная👍👏😊
Случайно нашла ваш канал, зашла в гости и... влюбилась💗, конечно же лайк и подписка😊 это какое-то нереальное удовольствие, спасибо за ваш труд и за то, что ещё и в описании полностью пишите рецепт и весь процесс приготовления. Это очень удобно, чувствуется что Вы вкладываете душу в своё творчество, а это дорогого стоит. Спасибо ещё раз!
Спасибо большое))
Как это кушать просто супер невероятно ссссууупппппееееерррр 😃
Спасибо)
Огромное спасибо за рецепт! Сделала, и всё получилось, вот только рецепт глазури брала свой (привыкла к нему)
А вы большая умница, продолжайте в том же духе. Кстати у вас очень хорошая съемка)
Спасибо большое))
Добрый день Марико! Вы готовый кондитер! Всех Вам благ !))))
Здравствуйте! Спасибо)
Sehr schön👍👍🌹
Красивые пирожки , но сколько повозиться с ними надо , а еще это все снять . Тут терпение железное надо ))
Спасибо))
Вау!!
Поставила лайк за труд и за полученное удовольствие во время просмотра. Готовить я такое не буду очень трудоёмкая работа из-за 8 пирожных😞
Согласна. Столько возьни. Мне проще торт испечь и оформить. Но видео смотрела от начала и до конца без перемотки.👍
@@elenamerkulova4600 какой торт?)
Все просто супер.Только вот цвет пирож по ярче👍
👏🏻👏🏻
👍👍👍👍👍
Приготовила ваш шоколадный мусс , получился очень вкусный! Спасибо! Не подскажите пожалуйста,листовой желатин в граммах это столько же как в порошковом виде ?
Одно удовольствие смотреть . Без воды и лишних движений. Всё поэтапно спасибо большое. Потписалась . Один маленький нюанс. Напишите пожалуйста сайт где можна купить эту красненькую вырубку или резак.? И будет здорого если будут ссылки под каждым видео на инсвентарь которым Вы пользуетесь. Хотелось бы повторить. Огромное спасибо.
Спасибо) Вырубка идет в наборе с формой, покупала здесь profimax.com.ua/p5522-forma_silikonovaya_oval_silikomart_pillow_80_cutter_82x43mm-h32mm-80ml
👍👍👌👌👏👏👏👏👏👏👏
⭐️⭐️⭐️🌹🌹🌹
Замечательный рецепт, огромное спасибо!
Да это долго, но это красиво и вкусно. Ведь это не булочки или оладьи, которые можно каждый день к столу подать. Это набор особенных порционных десертов, который можно подарить кому-то или подать для гостей на стол в конце праздника.
Может у вас есть идея, какой можно добавить хрустящий слой? Очень люблю, когда разные текстуры в десерте, но не знаю как сделать такую прослойку, которая не размокнет в муссе и при этом будет нежно хрустеть.
Спасибо) В этом видео есть рецепт хрустящего слоя, вот ссылка czcams.com/video/xLXyP4Hfx2Q/video.html
Спасибо Моriкo за быстрый ответ И всё же Позвольте с вами не согласиться. Ведь на все ингредиенты глазури которые сами по себе очень густые/сироп глазурь и шоколад сгущенное молоко сахар/если так можно выразиться/всего 75г воды. Да и сироп я однозначно не переварила. Простите но я так думаю.
Я незнаком как это можно съесть только смотреть и смотреть
Добрый день, Mariko! Спасибо за чудесный рецепт. Все как всегда на высшем уровне! Но где же обещанный и ранее удаленный торт "Зимняя вишня"?
Здравствуйте! Спасибо) Торт будет до конца этого месяца.
@@MarikoKitchen , спасибо, буду ждать с нетерпением!
Очень прошу легкий рецепт Наполеона пожалуйста
Как можно сделать так чтобы вышло больше по порций 1 к 1 добавить ?
Здравствуйте Mariko.Скажите пожалуйста,где вы покупаете все эти милые пиалки?
Здравствуйте! Пиалы покупала здесь it.casashops.com/it/cerca/?fq=Ciotola&p=1
Глюкозный сироп можно заменить инвертным сиропом?
Да, можно)
Очень интересно покрытие стола, это клеёнка или скатерть. Пожалуйста подскажите, где можно приобрести ?
Это дубовые доски окрашенные белой краской)
Конфи и бисквит лучше замораживать перед нарезкой и сборкой) это элементарно упрощает сборку торта и, тем более, пирожных. А так же глазурь необходимо настаивать сутки в холодильнике, это очень важное правило.
Ксения Новикова доброго дня. Хотелось бы поподробнее про глазурь. Для чего настаивать сутки в холодильнике? Потом же снова доводить до жидкого? Заранее спасибо.
Ксения Новикова кондитеры важные секретики не договаривают.
Доброе утро. Подскажите пожалуйста с каким шоколадом вы работаете. Заранее спасибо.
Здравствуйте! Чаще всего использую шоколад Zaini Emilia или Milka
Можно ли заменить глюкозный сироп? На какой ингредиент? У нас нет такого в продаже. Спасибо.
Глюкозный сироп можно заменить инвертным сиропом)
Mariko в обычном кольце можно собрать это пирожное!
Да, Вы можете сделать в виде торта)
Добрый день! Подскажите пожалуйста какой силы желатин вы используете? Спасибо за рецепт! :)
Добрый день! На упаковке не указано. В этом рецепте я использовала обычный быстрорастворимый желатин ТМ Мрия.
Можно заменить чорный шоколад в муссе на белый?
Можно)
Здравствуйте Марика,а подскажите если делать без всякого темперированого верха и крема,как получиться,будет пироженное заканчиваться сиреневой заливкой из шоколада,она застынет эта верхушка? Спасибо.
Здравствуйте! Да, можете сделать пирожные без крема и шоколада сверху, это просто декор.
@@MarikoKitchen Спасибо.
И ещё вопрос: зеркальная глазурь не слишком переслащенная ? Всё таки сгущенка, сахар и глюкозный сироп.
Сама по себе глазурь очень сладкая, но она покрывает пирожное тонким слоем, поэтому пирожное получается не приторным.
Здравствуйте, можно заменить чернику яжевикой?
Здравствуйте! Можно)
Рецепт не для ленивых.
А ленивым вообще нечего делать в кулинарии
Где можно купить глюкозный сироп? Или возможно приготовить?
Глюкозный сироп можно купить в кондитерских магазинах, его можно заменить инвертным сиропом.
Подскажите, пожалуйста, где брали красную форму которой вырезали бисквит и конфи? Нигде не могу нацти!
Вырубка идет в комплекте с силиконовой формой.
Черничного пюре нет
Приготовлю из чёрной смородины
И в другой форме
Какая есть в наличии
Спасибо)
Смородина тоже шикарный вкус дает и оттеняет шоколад! А форму необязательно такую, если нет. Можно в квадратной собрать как торт и нарезать порционно, получаются модные нынче, нарезные пирожные😉
Подскажите, пожалуйста, если делать в разъёмной форме в виде торта, какой диаметр подойдёт для этого количества продуктов ? И ещё вопрос, черника у вас замороженная ?
Я использовала замороженную чернику. Если делать в виде торта, то диаметр 16-18 см.
Спасибо,@@MarikoKitchen .
И ещё один вопрос- конфи и бисквит разными сторонами вырубки вы делали? Конфи меньшей,а бисквит-большей?
Бисквит и конфи я вырезала одного размера, использовала ту сторону вырубки, что поменьше.
Сколько это будет стоить в ресторане если заказать жесть столько ингредиентов ушло
Моriko, всё очень здорово. Но глазурь просто ядовито- сладкая.!!! Не Подскажите Можно ли изменить ингредиенты в составе глазури? А ещё почему-то получается очень густая и не течёт так как у вас на видео. Буду благодарна если ответите
Изменять рецепт глазури не желательно. Глазурь могла получиться более густой из-за того, что сироп (глюкоза+сахар+вода) был переварен.
Где можно купить такую форму?
Svp la recette en français Mercie
А можно место сливок молоко использовать?
Нет, молоко вы не взобьете, нужны жирные сливки)
Здравствуйте!
Очень понравилось ваше видео. Поделитесь ссылкой где формы брали??👍❤️
Irina Nass это силикомарт. На алиэксперссе не найдёте)
@Irina Nass Здравствуйте! Спасибо) Я формы покупала здесь profimax.com.ua/c70-silikonovie_formi_silikomart
@@MarikoKitchen Где можно приобрести такие же маленькие сотейники,как у вас?
Спасибо за очередной шедевр! Скажите а форма для этих пирожных , сколько стоит ?
Любовь Филатова меньше 1000руб.
Спасибо.очень хочется , но все такие формы и все так дорого....
Любовь Филатова но за то это качество) в отличии от китайской 100% не имеет запаха, силикон пищевой, есть вырубка
Такое чувство , как - будто тебя закрыли на ночь в кондитерской . БРАВО !!1
👏👍✍️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹✍️✍️👏
Очень красивые пирожные,а скажите, пожалуйста,это форма на сколько мл каждая ячейка? У меня есть такая,но шла без вырубки. Вот,теперь думаю какой размер начинки и бисквита вырезать,чтоб влез в ячейку🤩
Спасибо, объем ячейки 80мл, размер 82 x 43 мм.
@@MarikoKitchen спасибо большое за ваши ответы🤗
Это произведение искусства, а не пирожное!!! Браво! Лайк! Приглашаю всех в гости, у меня все рецепты с подсчитанной калорийностью и БЖУ, может кому-то будет интересно:) Всем хорошего настроения и удачи!
Спасибо)
وين الترجمة
Как же все сложно придется повозиться денек
А где вы купили такие формы?
Заказывала в интернет-магазине.
Добрий вечір, а можна в глазурь не класть глюкозний сироп?
Ні, цей рецепт готується з додавання глюкозного сиропу. У відео "Муссовые пирожные Малина" є рецепт глазурі без глюкозного сиропу.
@@MarikoKitchen дякую
А где можно купить глюкозный сироп?
Глюкозный сироп можно купить в кондитерских магазинах.
@@MarikoKitchen спасибо
А форму где брали и какой диаметр?Заранее спасибо!
Елена Колупаева Силиконовая форма Silikomart Pillow SF165 + делитель для теста Cutter
Размер: 82 x 43 мм
Высота: 32 мм
Объем: 8 х 81 мл = 648 мл
В комплекте форма + двухсторонний делитель теста для внутренней и внешней основы десерта.
@@user-ho9li5fk7v Спасибо!
В шоколадном муссе- яйцо какую роль играет? Можно без него обойтись?
Можно конечно, но с желтком мусс получается воздушнее и нежнее, в рецепте желток проходит термическую обработку)
Which language is this? Can you translate the recipe in english? Thanks
This is Russian language))
Mousse cakes "Blueberry in chocolate" with Mirror Glaze
Ingredients:
For chocolate sponge cake:
eggs - 2
sugar - 50 g
flour - 40 g
corn starch - 15 g
cocoa powder - 15 g
vanilla extract - 1 tsp
melted butter - 10 g
For blueberry Jelly:
blueberry puree - 250 g
gelatin - 6 g
water for gelatin - 40 ml
sugar - 120 g
For chocolate mousse:
gelatin - 6 g
water for gelatin - 40 ml
dark chocolate - 120 g
cream 33-35% - 170 ml + 80 ml
egg yolk - 1
sugar - 40 g
water - 20 ml
For white chocolate cream:
white chocolate - 70 g
hot cream 33-35% - 50 ml
chilled cream 33-35% - 110 ml
For mirror glaze:
gelatin - 10 g
sugar - 150 g
water - 75 ml
glucose syrup - 150 ml
white chocolate - 150 g
condensed milk - 95 g
For decoration:
tempered white chocolate - 50 g
blueberries
И все оади того стобы один надкус сделать , это нужно уйма времени потратить
Сделала наконец-то это пирожное. Всё да! Кроме пластины белого шоколада. Его пришлось есть.... Увы, моя семья белый шоколад принимает лишь в креме. Были предложения, горький, молочный... Ну а белые пластины остались на тарелках на 80%. Результат возни много, глазурь осталась, впечатления не произвела. Сказали в следующий раз... Боюсь его не будет.