Муссовое пирожное "Апельсин"
Vložit
- čas přidán 27. 12. 2018
- Муссовое пирожное "Апельсин"
Ингредиенты на 6 порций:
Для мусса:
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
яичные желтки - 2 шт.
сахар - 20 г
молоко - 100 мл
ванильный экстракт - 1 ч.л.
белый шоколад - 100 г
охлажденные сливки 33-35% - 170 мл
Для апельсиновой начинки:
желатин - 4 г
вода для желатина - 25 мл
апельсин - 150 г
сахар - 20 г
Для сабле:
сливочное масло комнатной температуры - 60 г
сахарная пудра - 25 г
яичный желток - 1 шт. (20 г)
мука - 100 г
Для зеркальной глазури:
желатин - 10 г
вода для желатина - 75 мл
сахар - 150 г
вода - 75 мл
сгущенное молоко - 100 г
белый шоколад - 175 г
Для украшения:
темперированный белый шоколад - 100 г
1) Приготовить апельсиновую начинку.Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Филировать апельсин, так чтоб осталась апельсиновая мякоть без плёнок. Взбить апельсин в блендере до однородной массы.
2) Полученную массу перелить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Заполнить ячейки формы апельсиновой начинкой (нужно заполнить 12 ячеек). Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру на 2 часа.
3) Приготовить сабле. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой в течение минуты, добавить желток и еще раз хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
4) Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5)Разогреть духовку до 170°С.
6) Рабочую поверхность присыпать мукой.Достать тесто из холодильника, раскатать в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезать круги диаметром 8 см. Переложить заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
7) Готовое сабле вынуть из духовки и дать остыть на решетке.
8) Приготовить мусс.Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки взбить с сахаром до однородной массы. В сотейник влить молоко, на среднем огне довести до кипения. Кипящее молоко влить к желткам небольшой струйкой, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин и ванильный экстракт, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Получившейся жидкостью залить белый шоколад, перемешать до однородной массы.
9) В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Соединить взбитые сливки с кремом англез.
10)Наполнить ячейки формы муссом на 2/3 (Я использовала силиконовую форму Silikomart Parfum SF185 (d75мм,h37мм,108мл). Достать из морозильной камеры замороженные апельсиновые начинки. Из двух полусфер склеить шар. Утопить апельсиновую начинку в муссе. Сверху залить муссом. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
11) Приготовить зеркальную глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, воду и сгущённое молоко. Довести до кипения.
12) Снять с огня добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения. Горячую массу влить к белому шоколаду и оставить на 5 минут. Затем добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Дать глазури остыть до 35°С.
13) Покрыть пирожные глазурью. На противень или большую плоскую тарелку положить решетку. Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
14) Каждое пирожное равномерно полить глазурью. Оставить пирожные на решетке еще на несколько минут чтоб излишки глазури стекли.
5) Когда излишки глазури стекут, снять пирожные лопаткой, аккуратно поддевая под низ. С каждого пирожного будут стекать нити глазури, чтоб от них избавиться проводите пирожное по решетке круговыми движениями.По низу украсить шоколадными завитками. Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа.
16) Приготовить шоколадный декор. Окунуть нож в темперированный шоколад, с одной части лезвия, снять шоколад проведя им по горлышку чашки. Придавить нож к ацетатной пленке так, чтобы шоколад выступил из под него. Приподнять лезвие ножа вверх и потяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада.Положите ацетатную пленку в полукруглый каркас. Убрать в холодильник на 10 минут.
17) Шоколадными лепестками украсить муссовые пирожные.
Приятно аппетита!
Music: 1) Late Night Feeler - I Don't Want To Do This Without You
2) The 126ers - As We Go
3) JR Tundra - Across The Ocean
4) Silent Partner - Easy Breezy
5) Dan Lebowitz - Last Train to Mars - Jak na to + styl
Благодарю Вас за то , что Вы молча все делаете...
Я в шоке от того, что здесь так мало подписчиков и лайков. С такой красивой подачей и интересными рецептами должно быть гораааздно больше. Я тут задержусь, переделаю все рецепты со временем) И не слушайте тех, кто говорит попроще что делать, наоборот, хочется научиться делать красоту как в ресторанах.
Спасибо большое))
Да нет же, - я недавно подписалась...
все просто, жена готовила, мусс вкусный, а вот начинку надо менять. Так что я не удивлен что так мало подписчиков - рецепты не самые удачные
@@user-jc3kt8sv9w а я уже несколько тортиков сделала, все были вкусные☺
Это что-то невероятное. Спасибо за вдохновение ❤
это прекрасно!!!
Какая прелесть! Все предельно понятно. Спасибо большое! 🔥🔥🔥😘😘😘
Очень красивое видео. Понравился процесс приготовления.
Это действительно работа. Нужно иметь большое желание и терпение, чтобы приготовить эти пирожные.
Изысканно!Сказочно!Спасибо!
Спасибо)
Кажется так легко , но это только кажется очень красиво
Супер, мне кажется это очень вкусное и лёгкое на вкус пирожное. Обязательно попробую приготовить. Спасибо, большое 👍
Волшебно!
Прекрасная подача материала!!!
Спасибо!
Спасибо)
Очень нравится подача материала. Интересные рецепты. Спасибо.
Я приклоняюсь перед вашим талантом, БРАВО! СУПЕР 👏
Спасибо)
Таааак красиво
Просто великолепно! 😍👍👍💗
Спасибо большое))
Это что -то восхитительное!!! Очень красиво!!!! Любуюсь вашими работами.
Спасибо большое)
Все рецепты прекрасны.Каждый рецепт ШЕДЕВР.Большое Вам спасибо.
Спасибо))
Интересный рецепт зеркальной глазури. Без глюкозного сиропа! Попробую, как раз у меня его нет. Спасибо за рецепт!
Видео супер, очень красиво!
Спасибо))
Обожаю ваш канал и,с удовольствием готовлю ! Спасибо вам за ваше чудесное видео ,всё получилось идеально .СПАСИБО !!!
Спасибо)
Лайк и подписка.Ничего лишнего и все из доступных ингредиентов.И в результате такая красота😍
Спасибо)
Как у вас все красиво и аппетитно!!!!
Спасибо большое))
Это шедевр!!!
Спасибо)
Восхитительно ! Не могу подобрать слов выразить свои эмоции, но то как Вы это делаете великолепно !!! Огромное спасибо! 😊
Спасибо)
Спасибо огромное, шикарно , все получилось замечательно, удачи Вам во всем
Спасибо)
Как всегда шедевр!!!!!! Процветания Вам и Вашей семье!
Спасибо большое)
Я желаю вам очень много подписчиков, жаль что не все пока знают о вашем канале, ваша подача и съемка великолепна)
Спасибо большое)
Просто шедевр.
Спасибо)
Супер!@@@!
Вкусно! Красиво! С наступающим Вас праздником! Желаю Мира,Добра и Процветания! Радуйте нас новыми вкусняшками!!!
Спасибо большое) Вас также с наступающим Новым Годом!
С наступающим Новым годом! Как всегда супер!!! Удачи во всем!
Спасибо большое) Вас также с наступающим Новым Годом!
поделилась во всех трех соцсетях...не порядок что так мало у вас подписчиков , ваш канал и ваши работы просто супер!!!!
Спасибо))
Все так стильно во всём! Подписалась на Вас 👍
Спасибо)
Вы такая молодец, такую красоту делаете. Я как смотрю видео прям слюнки текут от всего. Все так красиво и эстетично! Глаз радует🌹🧡🌹
Спасибо)
Я впервые на канале.Рецепты,подача-Супер!!!!
Спасибо)
Умелые 🤚 руки 👏
Вы очень крутой кондитер
Спасибо большое)
Как всегда супер?👍👍👍👍👍
Спасибо)
Очень приятно смотреть ваш мастер-класс! Прямо релакс - спокойно, понятно, чистенько и аккуратно! Браво! Искала, что бы сделать на десерт из апельсинов, и попала на Ваш канал. И залипла. 😊 Прямо сейчас приступаю делать его. Спасибо Вам огромное! И подпишусь, чтобы не пропускать новое. Всех благ Вам!
Спасибо)
СКАЗОЧНО!!! Смотрети и пробовать ТВОИ рецепты, одно УДОВОЛЬСТВИЕ... УДАЧИ ТЕБЕ за ТВОЙ ТАЛАНТ!!!
Спасибо))
Марико это не пирожное а произведения искусства, вы волшебница 😍
Спасибо)
Марико.спасибо! глазурь не удалась, цвет персиковый) и в целом мне не очень понравились, но всем,кто пробовал зашло! и сам процесс интересный
Браво! Мне кажется я даже не дышала пока смотрела. Что-то восхитительное. Сам процесс приготовления завораживает. И так в каждом Вашем торте или пирожном
Спасибо)
Super!
Спасибо)
Дякую, дуже гарна подача!
Дякую)
Марико, случайно зашла на ваш канал. Искала суфле, и вот карты в руки.С меня подписка и много многоооо лайков. Ты умничка.
Спасибо)
Оболдеть👍👍👍
"обОлдеть" ??? - так пишет бАлда.
@@krinamartin2841 а ты дура в таком случае
Очень красиво все, прям искусство))) вы большая молодец. Я каждый раз смотрю и любуюсь, не так интересен рецепт как методика приготовления, и ещё никого не слушайте, не добавляйте озвучку кому интересно прочитает, а на слух такие рецепты сложные не воспринимаются)))
Спасибо большое))
@@MarikoKitchen А я праздную: получились пирожные - как в нашем изысканном кафе. вот только красителе очень смешался... какой-то слабо-оранжевый цвет получился. НО всё равно здорово! Потом достану жиро-растворимые...
Сразу видно что девушка работает давно мастером своего дела
Не рецепт, а фильм-произведение искусства!
Спасибо)
Класс. Все получилось. Только глазурь была на основе белого шоколада и основа- бисквит.
Спасибо за отзыв)
Понравился рецепт, но для этого нужно много специальных форм и приспособлений. С Новым годом!
Спасибо)) Вас также с Новым Годом!
Мне кажется по этому рецепту можно сделать один тортик, если нет форм. Тоже вкусно будет и красиво
😍😍😍🤗🤗🤗
Очень красиво,но у меня лично терпения не хватит это делать,и дело даже не во времени ,а вы конечно молодец у каждого человека свои таланты,лайк!
Спасибо)
здравствуйте хочу попробовать их зделать это вкусно ?
Очень красиво вы так старайтесь да талант,остаюсь с вами научусь такую красоту приготовить вместе с вами
Спасибо)
Nice recipe. But I cudnt understand certain things as I don't understand the language. Can I have this in English. I wish the subtitle written in English so we can understand.😊👍👌
Марико, здравствуйте! Очень красивые и вкусные пирожные! Большое спасибо! Почему-то Ваше последнее видео торт Зимняя вишня не доступно... 🙁
Здравствуйте! Спасибо) В видео была допущена ошибка, оно будет доступно позже.
Здравствуйте скажите пожалуйста, место желатина можно ли использовать агар агар ?
Доброго времени суток! Марико, извините, а куда пропал ролик с тортом Зимняя вишня? Хотела сегодня сделать именно этот торт и такой крах, на сайте не оказалось этого видео. Верните пожалуйста, он великолепен.
Здравствуйте . А где вы покупаете кольцо на 6 см? Прям нужно чтобы приготовить ваш десерт.
Можно желатин заменить на агар агар?
Марико, а в глазурь сгущеное молоко сладкое или без сахара? Ваши уроки просто прелесть, учусь.
Спасибо) Я использовала сгущенное молоко с сахаром.
Присоединяюсь предыдущим подписчикам. Давно искала такой канал,именно по муссовым тортам и пирожным))
А сколько блюм Ваш желатин?
Спасибо) К сожаления не подскажу, на упаковке не указано. В этом рецепте я использовала обычный быстрорастворимый желатин ТМ Мрия.
Я думаю восхитительное пирожное, уже пробовала по вашему рецепту малиновое, была в восторге! Этот рецепт тоже обязательно попробую! Есть один вопрос, какова примерная масса одного пирожного?
Спасибо) Точный вес не скажу, так как не взвешивала, но примерно где-то 130-150 гр.
спасибо за красоту!скажите пожалуйста зеркальная глазурь можно сразу использовтт после приготовления?
Да, вы можете использовать сразу после приготовления, только нужно остудить до рабочей температуры.
Добрый день. Спасибо вам за еще один шедевр, спасибо за шикарные рецепты. Подскажите, какой торговой марки используете желатин? Заранее спасибо.
Здравствуйте! Спасибо) Я использую желатин от ТМ "Приправка"
@@MarikoKitchen спасибо большое!! Сейчас делаю торт Персик!
Ваши видео, просто супер!!! Не могу оторваться. Напишите, пожалуйста, в каком интернет-магазине вы покупаете формы, инвентарь, инградиенты?
Спасибо) Формы покупаю здесь profimax.com.ua/c70-silikonovie_formi_silikomart
@@MarikoKitchen спасибо большое, что ответили. Успехов Вам. Жду новых и интересных видео. 😊
Доброго времени суток! Можете подсказать, что это да форма? Какой размер?
Скажите пожалуйста а в замороженном состояние в морозилке, пирожное сколько можно хранить до покрытия глазурью? И ещё вопрос после покрытия глазурью через сколько часов можно есть пирожное и его хранить нужно в холодильнике до употребления?
В морозильной камере пирожные хранятся 1,5 -2 месяца. Размораживаются они в холодильнике 2-3 часа.
думала проосто апельсиновый мусс, а тут целое исскуство
Подскажите, можно в глазури использовать обычный магазинный шоколад?
Можно)
😋😋😋🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Можно вопрос ещё. Я видела в других рецептах, бисквит идёт последним слоем и замороживается . А у вас бисквит отдельно. Играет это какую то роль во вкусе или это просто ваша задумка для разнообразия?
На вкус пирожных это никак не влияет, все делают по-разному.
Добрый день, а можно использовать агар агар вместо желатина? Если да то в каких пропорциях?
Здравствуйте! Для данного рецепта нужен желатин.
Спасибо больщое за Мк, очень понравлось....у меня вот такой вопрос к вам...каков диаметр одной формы пирожного и конечно его выход , а именно вес одного пирожного? спасибо. И удачи и процветания вашему каналу!!!
Спасибо) Диаметр пирожного 75мм, высота 37мм, объем 108мл.
Спасибо.
Скажите пожалуйста, сливки обязательно должны быть именно 33%? 20% нельзя?
20 % сливки не взобьются, нужны сливки не менее 30%
Дорогая Марико! Почему-то у меня - когда заваривала взбитые желтки в молоке - получились довольно крупные комочки. Кстати, ещё когда вливала кипящее молоко в желтки, я продолжала всё взбивать миксером... и получилась ПЕНА. У Вас на видео - Вы просто веничком смешиваете... Может, поэтому у меня, заваривая мусс, получились комочки??? Забыла также, что Вы процеживали мусс через сито. Однако, я, кажется, всё спасла: - довела мусс до конца, затем "утопила" в нём апельсиновые шарики и посадила всё в морозилку (правда, половинки шариков, при склеивании, получились чуть великоватые... или же у меня не хватило мусса). Теперь жду - когда можно будет полить зеркальной глазурью и "посадить" пирожные на Сабле. Да, вот ещё вопрос: можно ли готовые муссовые пирожные замораживать? Заранее спасибо за ответ.
Возможно перегрели желтки, и от этого крем англез свернулся хлопьями. Повторно замораживать пирожные нельзя.
@@MarikoKitchen Спасибо, Марико, за скорый ответ. "Всё хорошо, что хорошо кончается" - мусс я спасла, всё получилось, к тому же очень вкусно. НО впредь буду осторожнее, чтобы не перегревать желтки. Спасибо Вам за всё.
А в глазурь разве не добавляется глюкозный сироп？Или я пропустила？😀
Этот рецепт зеркальной глазури без добавления глюкозного сиропа.
А если нет шоколада белого что можно место него ?
Можете приготовить мусс без использования белого шоколада. Сварите крем англез (увеличив количество сахара). Добавьте желатин, затем введите взбитые сливки.
Сейчас все сильно заняты,-- не хотят читать, только слушать "одним ухом"...... Попробуйте озвучивать ! Удачи вам в Новом Году ! Спасибо вам за все ваши рецепты !!!
Спасибо большое)
А мне наоборот удобно что все есть в тексте. Часто смотрю без звука когда ребенок спит. Но и музыка всегда замечательно подобрана
Можно посмотреть, проглотить слюну и все. Дома ч таким никто не будет заморачиваться. Что-то попроще показывайте. Я хожу на работу, готовлю, уроки помочь, а такие десерты для рестораторов
Круче канала не видела
Спасибо)
Пирожное смотрится очень красиво,но по вкусу мне оно не понравилось совершенно.Зря перевела продукты.Извините,но говорю так,как есть на самом деле.