Validade das trufas recheadas | Tudo sobre conservante Sorbato de Potássio
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- čas přidán 25. 08. 2024
- Nesse vídeo você vai conhecer um pouco mais sobre o conservante mais utilizado pela industria!
Sorbato de Potássio!
Ele aumenta a validade dos nossos recheios, o que nos ajuda a ter mais tempo de venda!!!
Oriento a começar a utilizar quando sua produção não da mais conta da quantidade, precisa produzir mais, maaaas também a saída não é tão rapida como no caso de revendedores!
Exemplo de dosagem: 1kg de recheio + 0,1% de sorbato = 1gr de Sorbato.
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Separei alguns itens para trufas interessantes para vocês na Shopee com melhores preços, tem formas, embalagens e até chocolate... da uma olhada:
mycollection.s...
Vem me dar um Oiiii
/ gabrielamalack
Quer aprender fazer trufas mais rápido? Da uma olhada nessas aulas:
• Como fazer Trufas Rápido
Tudo sobre Chocolate e Trufas:
• Aprenda tudo sobre emp...
Não é apenas esse aditivo que concede qualidade e cremosidade na trufa, seu vídeo é excelente.
Parabéns … Além das dicas incríveis que você dá … você procura responder a todos os comentários… Muito diferente de outras páginas do CZcams …
Respondo com amor e carinho, quero grandes empreendedores saindo daqui....
Temperafgem de chocolate aprendi c vc, e agora estou aprendendo isso! Obrigado por compartilhar!! Deus abençoe
Uhuuuuu feliz em ajudar querida!!!!
Acho que o sorbato mesmo na posologia recomendada deixa um leve cheiro característico. Mas aparentemente só quem usa sente o cheiro. Fico feliz por não fazer mal.
Sim, fica muito estranho
Na dosagem correta não é para dar diferença queridos...
Eu sou alérgica ao sorbato, infelizmente.
parabéns Gabi obrigado por tirar nossas duvidas obrigado
Obrigada vc Alessandra querida!!!! 🥰🥰🥰🥰 Conta comigo!!! O que tiverem dúvidas podem mandar!!
Gabi gratidão vc é maravilhosa❤
Gabi, gratidão por esse conteúdo gratuito e riquíssimo em detalhes! Posso diluir o sorbato em um pouco de creme de leite? ❤️❤️
Olááá Eves, sempre dissolvi no leite, acredito que fique mais fácil... você pode tentar dissolver no creme de leite, se der certo.... ótimo rsrs... só não pode ir os granulados nos recheios porque ele não dissolve e se alguém morder um granulado desse... eca kkkkkkkkkk da briga!
Olá Gabriela! Parabéns pelo vídeo! Só uma observação: em 1:49 vc informa que o sorbato de potássio é um antibactericida, sendo que o termo seria antibacteriano ou bactericida. Nada de mais 😊 só para agregar.
Oiii Adriano, muuuuito obrigada!!! E obrigada pela correção, estamos prontos para aprender sempre!!! 😚
@@gabrielafacaevendachocolate eu que agradeço pelos conteúdos excelentes que vc produz!
Dependendo, eu ja sou alergica a vruos tipos de conservantes. E alguns nao, o sorbato de potassio nao me fwz mal, mais os outros sim uma alergia de risco a vida :( quase morri por conta disso. Eu sodou a dica de sempre dizer de laguma foema ao cliente que aquele produto tem nos igredientes e os conservantes tvm para que ele nao venha a prejudicar a saúde e nem vc levar um processo. É auper importante isso.
Olá querida!!! Sim é verdade existe essa preocupação!!! Sempre na etiqueta do produto deve ter os ingredientes utilizados, assim corremos menos risco de alguém ser prejudicado! 😘😘😘
Eu sou alérgica a sorbato infelizmente.
Muito bacana o vídeo obg.
Já cheguei dando like
#Gabriela…Eu tenho a balança ,mas mesmo assim não consigo medir/pesar 1gr de sorbato de potássio.
Por gentileza poderia me auxiliar?
Grata
Então significa que a cada um quilo de recheio eu adiciono apenas 1 grama de sorbato?
Muito bom seu conteudo!! Inscrita já. Só uma duvida em relação a cristalização do recheio... Além da glucose o sorbato serve para ajudar a nao cristalizar tbm?
Obrigadaaaa, nao querida, o sorbato é somente para nao mofar
Bom dia amei as dicas eu faco doce de leite e estou colocando o sorbato mas ainda esta mofando muito rapido nao sei no q estou errando
está colocando com ele morno?
oi gabi , primeiramente .. muito parabéns pela majestosa explicação ! .. me ajuda nessa dúvida; será que posso usar essa sorbato de potássio no suco de açaí ?
Olaaaaa muito obrigada!!! Acredito que possa, teria que fazer a experiência...
Linda obrigada
Bom dia, Gabi. Parabéns pelo seu canal . É ótimo !!!! E em salgados ? Que conservaqnte posso usar ? Obrigado.
Olaaaaa, obrigada!!! Pode ser usado o sorbato em recheios salgados tbm... Em massas que vao ao forno/fogo creio que seja propionato de cálcio...
Bom dias. Obrigado .@@gabrielafacaevendachocolate
Boa tarde!
Para cocadas caseira, posso usar o sorbato na mesma proporção de 1kg vai 1g.? Grata
Gabi estou produzindo brownie e pães de mel para revenda, e gostaria de usar esse aditivo para garantir durabilidade do produto. Você poderia me ajudar em relação a como utilizar e em qual quantidade? Posso adicionar na massa antes de ir ao forno ? Desde já agradeço por se dispor a ensinar aqui no CZcams ❤️
Tem um video aqui que falo um pouco sobre o conservante para pao de mel, que pode ser usado no Brownie tbm, da uma olhada
Olá excelente conteúdo uma dúvida o sorbato de potássio nao pode ser forneavel queria um conservante para brawnie e cookies indica algum?
Da uma pesquisada em propionato de sódio, é o mais indicado, você mistura nos secos e depois continua a receita normalmente
@@gabrielafacaevendachocolate obrigada 😘
Eu fazia trufas e deixava em uma pequena padaria e os clientes gostavam mas eu não sei como aumentar a validade das trufas entao eu dava so 7 dias e isso me desânimou pq perdia trufas e era dinheiro gasto eu ia na padaria e retirava as q tava vencendo e parei agora quero investir em trufas e pao de mel mas quero fazer pra deixar em pequenos comercios assim acho q teria mais saida
Pode utilizar o conservante que vai dar certo
Uma amiga deu a dica de usar conhaque nos ganaches pra aumentar a durabilidade. Já usou? Fiquei com receio de tentar o sorbato pq não tenho balança de precisão
Simmmm querida, tem um vídeo aqui que falo sobre isso! É o primeiro passo para melhorar a validade!!! Depois fomos para o sorbato para melhorar ainda mais. Agora nao consigo enviar o link mas vejo amanhã para vc.
#Gabriela
Caso eu faça 300gr de recheio qto devo usar?
Como medir ou pesar?
Como faço para tirar 0,01%?
Grata
Eu trabalho com trufas, vendo bastante no trabalho, pois agora quero comecar a vender em lojas, pradarias etc.. queria aprender mais sobre conservantes, prazo de validade, etc.. poderia me ajudar melhor?
Eu uso apenas no recheio? Ou no chocolate temperado? Obrigado
Olá querida, tudo bem ???
Apenas no recheio mesmo, me segue nas redes sociais, vamos abrir vagas para nosso curso que você vai aprender tudo sobre validade e conservantes!
@@gabrielafacaevendachocolate obrigado
Posso colocar conservante para minhas vendas nas ruas? Porque não é todo dia que vendo tudo que faço as vezes fica mais de 7 dias parada em casa
Ou colocar conservante ou fabricar menos trufas de uma vez...
Boa Noite Gabriela Gostaria de Saber Qual o Chocolate Vc Usa Pra Fazer as Trufas é Chocolate Nobre em Gotas ou Fracionado? Pq Tenho Duas Barras de Chocolate Fracionado da Harald Blend Quero Muito Fazer Trufas Mas Não Sei Como Começar Nunca Fiz Me Ajude Por Favor Obrigada Pelas Dicas
Oiii Simone, seja bem vinda!!! Para fazer as casquinhas é o chocolate fracionado, esse mesmo que você tem! Agora para o recheio é chocolate nobre, ou você pode fazer com leite condensado, brigadeiro... depende do sabor que preferir! Tem alguns vídeos aqui já que vai te dar um caminho a seguir... Vou te passar alguns links... se não conseguir clicar nos links, da uma pesquisada pelo nome... O que eu preciso para fazer TRUFAS? | Materiais para começar do ZERO! czcams.com/video/r1CDS30jUXA/video.html Qual é melhor Chocolate Fracionado para trufas? czcams.com/video/PSYQprCpgBg/video.html Validade das Trufas e Recheios | Como trabalhar da forma correta! czcams.com/video/0WTNC6lbM8k/video.html Recheio de morango com SUCO TANG | Faça e Venda MUITO!!!! Trufas czcams.com/video/sdWgnwb8og4/video.html Trufa de chocolate 200 em 1h VALIDADE ATÉ 45DIAS czcams.com/video/1IuBD7Umgps/video.html
@@gabrielafacaevendachocolate Muito Obrigada Querida 😘🌹
Posso bater o Sorbato de Potássio no liquidificador transformando em pó para facilitar quando for usar?
Sinceramente nunca fiz ou tive essa idéia rsrs... eu não faria para não mudar o estado de fábrica dele, pode ser que com os dias ele mude suas características, se não as empresas já venderiam assim...
@@gabrielafacaevendachocolate Realmente, tbm não tinha pensado nisso! Muito Obrigada!
Até o próximo vídeo
Atééé querida!!! 😘😘😘😘
Exemplo se meu recheio nao tem 1kg,como faço cálculo
Essa tbm é minha dúvida e dificuldade
Perguntei e ela ñ me respondeu e ñ sei como fazer
O brigadeiro tem quanto tempo de validade quando usa sorbato de potássio?
Aprox 25 a 30 dias
Alem desse conservante qual outro voce recomendaria? Estava pensando em revender em mercado para durar ate 90 dias fora da geladeira. Qual melhor conservante você recomenda?
Dependendo da receita dura sim 90dias, vai fazendo os testes... Até hoje trabalho com 80dias as trufas de ganache, com folga... Não pode começar a ficar ruim com 80... Que seria a validade da etiqueta...
Oii Gabi, tudo bem? Me tira um dúvida por favorrrrr! Estou produzindo cocadas e recebi propostas para vender para estabelecimentos comercias.... Minha nutricionista me indicou o uso do Sorbato de potássio para aumentar a validade e estou com a seguinte dúvida, os ingredientes da cocada são todos acrescentado na panela e ficam no fogo ate dar o ponto, podeira acrescentar o sorbato diluído nesse processo? (Porém vi que o sorbato não pode ser aquecido, senão ele evapora) Ou deveria utilizar na finalização. Por exemplo: Após prontas mergulhadas ou pulverizadas na solução do potássio.
Oooiii Miiii, após pronta mesmo!!! Nao pode utilizar no preparo com fogo ligado! Se quiser pode utilizar o que mistura na massa da cocada e tbm finalizar com conservante líquido em spray por todo ele( todos os lados ) vai proteger de fungos externos... Bjoooo e desculpa a demora, nos mudamos de endereço estou treinando novas meninas na fábrica e loooogo mais volto com vídeos novos!!! 🥰🥰 Me acompanha la no insta!
Doce no fpgo vc pode usar benzoato de sodio ou acido sorbico ou a mistura dos 2
Para aumentar a validade das trufas posso utilizar água morna ao invés do creme de leite e dissolver nessa agua morna o sorbato, glucose e vodka?
Para diluir utilizo leite. Não vai atrapalhar na validade
somente o sorbato precisa dissolver
@@gabrielafacaevendachocolate Não seria apenas para diluir, mas trocar o creme de leite do ganache por água , utilizar água ao invés do creme de leite
@douglasgodoy8574 não da certo a troca, a ganache precisa da gordura do creme de leite para mais cremosidade. Sem ele vai ficar dura a ganache com o tempo.
Pra quem usa recheios que nao são ganache, como brigadeiro por exemplo, a validade é a mesma? A base de leite condensado
Não, temos vídeos falando sobre o assunto. A receita muda, a validade tbm.
Oi Gabriela meu pai trabalha com cocada me tira uma dúvida 8 quilos são quantas gramas de conservante eu devo colocar 😊
8 gramas
Se for colocar 0,1% igual ela falou
Use benzoato de sodio ou acido sorbico para cocada de fogo
@Gabriela faça e vendas..
Por gentileza poderia me informar se eu fizer um recheio de 300gr qto de sorbato de potássio devo usar?
Grata
0,1% sobre o peso.
#Gabrela
Como faço para medir ou pesar 0,1%?
Ñ sei como fazer essa conta ou peso
Grata
Ate onde entendi pra 1kl de recheio é 1 grama de potassio ?
Oi eu estava pensando em colocar nas palhas da pamonha pra ver se ele conserva a pamonha por mais tempo sera que da certo eu trabalho com pamonhas a anos e as vezes de um dia pro outro perco algumas pamonhas
Teria que colocar no proprio preparo da pamonha depois que sair do fogao... só não sei te dizer ao certo porque nunca fiz... mas creio que da certo.
O sorbato tb serve em brigadeiros para não deixa-los cristalizar ? 🤔
Não, somente para não mofar... para não cristalizar é a Glicose
@@gabrielafacaevendachocolate obrigada 😊
@Gabrielafaçaevendachocolate Me tire uma dúvida porfavor , usando esse conservante a validade aumentaria pra quantos dias ?
Depende da receita querida... É bom sempre utilizar a quantidade recomendada e ir experimentando com o tempo... Tem recheios com 30, 40 dias de validade ou mais...
Bom dia Gabi posso adicionar sorbato de potássio na cocada?
Quanto devo colocar?
Pode querida, precisa fazer o cálculo pelo peso final da cocada...
Posso usar em Pudim ? Faço pudim pra vender, e queria aumentar a validade dos meus pudins acima de 10 dias
Não da, porque teria que ir no forno e o Sorbato nao pode ir ao forno... Teria que ver outro conservante... Nos bolos é muito utilizado o Propionato de Sódio, mas nao sei no caso do pudim...
Posso usar na cocada?
Pode sim, depois de pronta você acrescenta e molda elas...
Oi gabi, tudo bem? Obrigada pelo vídeo! Se não posso utilizar em sobremesas quentes, como posso utilizar na produção de brownie?
Oiii Ju, em preparos como bolos e brownie é outro conservante que se utiliza, chama Propionato de Sódio, ainda não tenho aqui no canal falando dele, já começa ficar um conteúdo mais técnico, acompanha nosso canal que vamos ter mentoria esse ano, quem já trabalha na área vai ser muito ajudado! Bjoooo
Posso usar seco sorbato
Bom dia Gabi, sou o Marcos Rogério posso colocar álcool de cereais em recheio de geleia de morango, maracujá e Nutella ou somente quando o recheio for de Tang???
Olááá, pode sim só precisa analisar receita para não perder o ponto, faz o teste!
@@gabrielafacaevendachocolate , posso colocar a cada um kg do recheio uma colher de sopa, conforme a sua dica, vc tem ideia de quanto tempo de validade ( + / - ) 30 dias???
Oi querida você poderia me ajudar ? Um recheio comum, leite condensado semi desnatado, 1 caixa de creme de leite, 20g de glucose, o sabor (ninho ou chocolate em pó e etc) se nessa receita eu colocar 1 % de sorbato pra rechear trufa da certo, pra a validade se aproximar de 1 mês? Eu trabalho com doces a anos mas fico com medo da validade .
No vídeo falo da proporção querida
Pode utilizar em mousse de ninho com chantilly e em mousse de maracuja q nao vai ao fogo?
Não sei responder, da para utilizar sim, mas não sei sobre ponto do recheio pois nunca utilizei com chantilly, o certo é fazer teste em pequena quantidade e ver como fica...
Oi, tudo bem? Quero fazer recheios de caramelo para vender barras de chocolate e enviar pelos correios.
Depois do recheio pronto / e resfriado, eu dissolver ele no leite, e misturo todo nele? E qual a porcentagem indica? Obrigada pelo conteúdo
Isso mesmo, explico no vídeo e descrição quanto é indicado colocar...
Eu usaria que quantidade para 10kg de ingredientes?
Na descrição tem o cálculo que é necessário.
Bom dia ❤ como e qual quantidade de sorbato uso na massa de leite em pó???
Obrigada
Só fazer a proporção pelo peso... Lembra de dissolver antes viu
@@gabrielafacaevendachocolate Obrigada pela sua atenção para comigo querida
Da pra adicionar em doce como pe de moleque e paçoca e como adicionar
Da sim, depois do preparo já pode misturar e depois moldar... a paçoca que você diz é a caseira de corte né? não tipo paçoquita....
@@gabrielafacaevendachocolate tem conservante que dá pra mistura no doce junto com a massa em alta temperatura sem precisa pulverizar
Se não pode usar em brigadeiro quente , Como usar nos brigadeiro de enrolar??
Aguarda um pouco perder o quente de quando sai do fogo. Quando estiver um pouco mais para morno vc coloca sem problemas
❤❤❤❤
Como faço para usar o sorbato na preparação do brigadeiro de enrolar?
Quando ficar no ponto desliga o fogo, aguarda uns 5min e pode acrescentar o sorbato diluido no leite... lembrando sempre de fazer a proporção da quantidade.
Boa noite! Gabi gostaria de saber se benzoato de sódio bode coloca nos recheios?
Oii Ju, não sei te informar, não utilizamos o benzoato de sódio...
Quero fazer Doce de leite em pó, que vai o leite em pó, açúcar e leite condensado. Se eu acrescentar o sorbapo em um poquinho de leite e colocar nos ingredientes secos da certo ?
Se quiser pode misturar no leite condensado e depois seguir o processo....(dissolvido no leite)
@@gabrielafacaevendachocolate obg❤
E no preparo da Palha Italiana em que momento coloco o sorbato ?
Assim que finalizar o brigadeiro espera um pouco só para tirar a temperatura muito quente e pode colocar... Depois o biscoito
#Gabriela..
Por gentileza
Como medir ou pesar o sorbato?
Pois a minha balança ñ mede essa qde.
Ñ aparece na balança
Grata
Também estou com essa dificuldade. Muito difícil pesar quantidades menores que 1g em balança de cozinha
#Gabriela caso eu ñ faça 1k de recheio e sim 300gr qto devo usar?
Grata
0,1% sobre o peso.
Oi bom dia serve pra docinhos tb
Simmmmm querida, todos os recheios e brigadeiros podem utilizar sorbato!
Pode colocar sorbato de potássio numa geleia de morango picado feita em casa? Obrigada
Oii Fe, mesmo com o sorbato quando se trata de morango pode esquecer ... Rsrs.. validade curta!
@@gabrielafacaevendachocolate obrigada ❤️
Pode usar nos com esse consarvante e em outros produtos.
Não entendi o começo da pergunta Maria, outros produtos pode, só nao pode em bolos ( produtos que vão ao forno ) e recheios que vão em fogo (no preparo, tem que esperar esfriar)
Oi querida td bem
Vc pode me dizer se posso usar ele em doces diet
Não sei te informar querida...
Mim tira uma dúvida amiga quantas gramas eu uso no doce de leite
É pelo peso o cálculo
Como adicionar sorbato no recheio de beijinho
Depois de pronto, quando estiver morno
Oi Gabi, posso usar no cuscuz de tapioca ?
Teria que dar uma pesquisada, não sei te informar com certeza! Sei que é utilizada em toda indústria alimentícia! Mas não posso te afirmar...
Eu faço recheio para carolinas com leite condensado e suco em pó, venho tendo problemas com bolor no recheio.. no caso faço 12.500 Kg por receita, para 0,03% seria 12500 x 0,0003 = sendo 3,75g de sorbato? acha que ajudaria no bolor e na validade dessa aplicação?
Oii Fabio!!!
Com certeza ajuda, mas tem que analisar todo o processo de produção também!!! As vezes acontece por conta da manipulação! Sempre acontece? Ou é algo atípico? Certo sobre a quantidade! Os cálculos estão corretos! Vc pode começar assim e fazer o teste de prateleira... Guarda e vai abrindo! Pode ir aumentando o sorbato em até 0,2% (ai tem que fazer o teste tanto validade quanto sabor na receita para não aparecer o sabor do conservante)...
@@gabrielafacaevendachocolate entendido.. para misturar ao leite condensado e dissolver o sorbato pode ser com água, ou seria melhor leite?
Melhor no leite Fabio, deixa ele morno e dissolve ele... Fica mais fácil... ☺️
@@gabrielafacaevendachocolate muito obrigado pela atenção 🥰
Posso usar em cocada de leite
Pode sim
Posso usar em Receita de Bolo Caseiro ???
Ele aumentaria a validade do Bolo Caseiro???
Não pode querida!!! Massa de bolo é outro conservante. Propionato de Sódio. O Sorbato não pode ir ao forno...
Já usei ele (proprionato de sodio); porém não aumentou nada no prazo de validade.
O que devo fazer para melhorar a validade dos meus Bolos Caseiros ?
posso por sorbato o doce de leite caseiro
Pode sim querida!!!!
kkkkkkkk infelizmente eu experimentei 1 grão kkkk e no dia seguinte eu passei o dia no trono kkkkkkkkkkkkkkkk... curiosidade da nisso kkkkkk
Eu falo que essa curiosidade é melhor deixar de lado kkkkkkkkkkkkkkk...
Tu botou na boca conservante pra um quilo de de produto
@@brawlher9852 apenas 1 Grão só bastou 1 grão pra passar mau kkkkk
#Fica a dica:Se estiver inseguro o preparo do Sorbato de potássio é melhor testar a trufa em casa primeiro, só depois vender, se não quiser perder os clientes.
Ola querida, porque? Caso tenha colocado a mais e ter dado sabor? Se seguir a quantidade recomendada não da sabor.
Posso usar seco sorbato de potássio
Não, ele não vai diluir direito no recheio...
Boa tarde ,
Qual conservante posso usar na preparação dos recheios ainda quentes já que o Sorbato de potássio não pode ser usado em temperaturas acima dos 60º ??
Faço recheios parecidos com brigadeiros para brownies .
Muito obrigado.
Vc utiliza ele mesmo, é só esperar o recheio ficar morno e pode misturar.
Então 5 kilos de recheio eu coloco 5 gramas e isso?
Já tem algumas orientações aqui nos comentários, precisa fazer o cálculo.
Por favor me responde, tenho algumas dúvidas sobre a validade de trufas. Eu faço os recheios com leite condensado e creme de leite, usando o sorbato de potássio, eu posso colocar na geladeira? Pq aqui é muito quente.
Outra pergunta, caso possa, é valida os mesmos 45 dias?
Já respondi querida!
Posso usar em massa de bolo?
Oii querida, nao pode! Para massas de bolo é o propionato de sódio! Tem video aqui no canal que eu falo um pouco sobre isso no video de pao de mel, da uma olhada!! Bjoooo