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Omlouváme se.
The secret of making sauce for Japanese ramen shops
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2024
- Ramen Rotas's signature menu All recipes for Niboshi ramen sauce will be released.
It is [Ramen Rotas] run in Shimizu Town, Shizuoka Prefecture.
WEB Rotas (I write an essay)
ramen-rotas.com/
I'm on twitter
/ ge_c_ramen
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ラーメン屋さんって本当に大変ですね。
ge-cさんは全て「数値化」していらっしゃるので、再現性が高いといつも感心してみております。
何事も、「管理」が大切ですね。
貴重なスープのレシピを、惜しげも無く教えて頂きまして、誠に有難うございます。
禁断のタレですよね。
何度も自作でラーメンを作ってきました。
色んな事を調べながら試行錯誤してスープの取り方はなんとなく理解できて来たつもりでいますが、
タレの作り方を詳細に見せて頂いたのは初めてです。
試しにやってみたいと思います。
有難うございます。
でも、公開したと言う事は、素人がこれと同じレシピで作ってもお店の味には及ばないっていう自信ですよね。
一度本物を食べてみたいです。
こだわりを持って仕事してる人って素敵✨
歌やダンスで人を喜ばせる人も凄いけど、食で人を喜ばせる人も凄い
清潔感溢れる厨房も見ていて気持ちが良いです
富士山付近では水道水がすでにミネラルウォーターになってて、水道水のゼリーもあるんですよね。
すごろく旅でやってました。
水2Lにして、
薄 : キ : ヤ : み :海 :岩:酢
600:100:100:100:60:60:6
グラムにすれば、家庭用でも作れそうですね♪
はい！いけるとおもいます🙆♂️
ラーメン屋は最も尊敬する職業の一つ
最も尊敬する1つ
ラーメン好きすぎて家でもたまにラーメン作っちゃう自分にとってはまじでお宝のような動画。。ありがとうございます。
普通は企業秘密な所を大公開とは…
ヒガシマルに赤穂の塩…地元の食材がたくさん出てきて嬉しい兵庫県民でした☺️
いつか食べに行きたい！
ラーメン大好きです😆
毎回楽しみで観ています✌️
いつもありがとうございます🙇♂️
大抵のラーメン屋さんはタレやスープのレシピを公開することはないですよね。量的には一般家庭では作れませんがプロの手法・材料は参考に出来るので本当に勉強になります（勝手ですがラーメン系ではge-cさんが心の師匠です）
師匠なんて、ありがとうございます😂
ろたすさん行きたいと思ってましたが、さらに行きたくなりました！
通販も検討中です✨
貴重なレシピありがとうございます✨
こちらこそありがとうございます🙇♂️
一斗缶から注ぐ時は出口の穴を下にして注ぎがちですが穴を上にして注ぐとこぼれませんよ。
一斗缶の出口穴から空気が入りやすくなり「ドボンドボン」と暴れなくなります。
出口穴を下にすると一斗缶から醤油が出た分だけ空気が中に入ろうとするのでドボン…となる訳です。
お宅ペンキ屋だな
最初の｢どうも｣が好きw
一斗缶は口が一番上にくる形で注ぐと垂れなくなりますよ
入れにくくないですか？
もう少し寒くなったらオンラインで頼んでみようかな！すごく魅力を感じるラーメン🍜寒ーい時期に食べるラーメンがすごい好き！
2年前に旅行で柿田川訪れました。こんなに綺麗な水があるのか。。。と初めてビックリしました！！
その時からろたすさんを知っていれば伺うことが出来たのに。。。今すごく行きたくて仕方ないです笑
あ！ありがとうございます🙇♂️また機会がありましたら、ご来店お待ちしております🙇♂️
わぁー〜ーーーー！
待ってました〜！😭
ありがとうございます😊
ちなみに昆布は何でしょうか？
食べに行きたいです。遠いけど今度絶対に行きたいです。お店も頑張ってください。
ありがとうございます🙇♂️お待ちしております😂
普段こっちの視点じゃ麺茹でてスープに入れて具を乗せるーくらいしか見れないけど、こういうの見るとそらラーメン屋のラーメンはうまいわけだわってなるし1000円くらいじゃ安く感じてくる
あ！ありがとうございます🙇♂️
まあ何より清水町の水ってだけでタレの美味さはガンと上がるからねぇ。
当然スープも清水町の水だろうから美味いの確定だよ。
20年出張で通ってた都民です。行って食べてみたいなあ。
ご来店お待ちしております🙇♂️
レシピをここまで公開するのはすごいです！
ありがとうございます🙌
スープ美味そう！！
近所なのにまだ行った事ない…今度行きますね！🍜
はい！ご来店お待ちしております🙇♂️
貴重なタレのレシピをありがとうございます
こちらこそご視聴いただきありがとうございます🙇♂️
もしかしたら…缶の調味料入れるとき穴上側にしたほうがこぼれないかもです
りんごしんじゃ
調整豆乳のやつみたいにね
りんごしんじゃ それ思った
指摘するならはっきり言えよ
Little Flower
指摘…？あくまでアドバイスですよ？
@@Appoorle 確かに穴を上にした方が飛んだりしなくていいよねっ！
だけどまぁろたすさんの自由だからまぁ指摘できないよねっ
初めて伺って、豚そばに惹かれてしまったから。今度は煮干しを攻めたいと思います。豚増しそばの魅力はやばい
ありがとうございます🙇♂️🙇♂️🙇♂️
2:42 この変顔、かまいたちの濱家に似てる
おいしいそう🍴🍜
でも、真似しても絶対同じようにできない自信があります😅
一斗缶の蓋に缶切りで穴を開けると注ぎやすくなりますよ
ラーメン屋ってこんなに準備しないといけないことがわかった。これからも頑張ってください
今度ラーメン作る時真似してみます！
化学調味料を入れるのかな～って思ってたら、なし。すっきりとした味わいになるでしょうね。
清水かぁ、エスパルスのアウェイゲームいったときにでもお邪魔したい
昆布はハサミで切れ目を何箇所か入れておくと、より旨味成分が抽出されやすくなります。
いつも勉強になる動画ありがとう御座います。
すみません、質問なんですが
こちらのタレはどのように使用するのでしょうか？
ラーメンを作る時に
スープとタレの割合と
あと、砂糖や味の素は追加するのでしょうか？
もう一つ、タレに砂糖は入れないのですか？
長文すみません
こちらはろたすの煮干ラーメンのタレで
タレ30ccにスープを300cc入れます。
砂糖や味の素は入れません。
タレに砂糖も入れてないです。
煮干しラーメンのタレはモンゴル岩塩、塩を楽しめて良いと思います。これからもタレ、ラーメン作り頑張ってください
お疲れ様です
凄く分かりやすくて よかったです
お店に行ってみたくなりました
これからも応援します🤩
これからも 楽しい動画よろしくお願いします
取り出した昆布を刻んで佃煮にしておむすびにして食べたい。あと貝柱も佃煮にしておむすびにしたい。
いいですね👍
醤油を出すとき注ぎ口を上にして注ぐと溢れにくいし、どぼんどぼんてなりにくいですよ！
うちの水まずい…
数百メートル違うだけなのに…😭
だしとった後の海老と貝柱醤油とかで味付けしたり佃煮みたいにしたら絶対美味い！！
めっちゃ興味深かったです！ありがとうございます。
仕事が丁寧ですね！
こんぶとホタテ、佃煮にしたい～。
動画アップありがとうございます。
こんなに美味しそうなものを一から教えてくれているのに、自分では真似できない自信しかないから今度食べに行きますね
料理全くしないけどつい見入ってしまうな
紙パックの豆乳と同じ原理なら、缶から調味料を流すときは口を上側にして、流すと空気が入りやすくなってこぼれなくなると思います。
おぉ！そうなのですか。
印象としては東日本ではラーメンのタレに叉焼の煮汁を使う店が多く、しかもスープを足すのではなく、単にお湯で薄めてる店が大人気の名店だったりするから本当に呆れてました｡
(それでも否定はしませんが…)
このように、タレに時間をかけて工夫する姿勢は立派だと思うのです。
あ！ありがとうございます🙇♂️
うわ、めちゃくちゃ食いてー!コロナ落ち着いてから食べ行きたい
なんか初めてこの人の動画見たけど．．．すごいな5年間の毎週研究．．．僕もなんか目標とか決めてこれからでも頑張ってみようかな
一斗缶、入れ方逆にすれば本来の入れ方で零れにくくなりますよ！
それにしても食べたい…
食べに行ってみたいです💕
Thank you Ramen Rotas! I cannot get dried shrimp here but I have dried scallops from Hokkaido. What can I use instead of dried shrimp?
Also, can I make this tare with only kombu and shiitake for vegetarian option? How much of each?
こういうの見てるとめっちゃ食いたくなる
2:42 可愛い
水から美味しそうじゃん…
酢を使うのはなんのためですか？
質問なんですが、なぜラーメン屋を始めたんですか?
めちゃめちゃうまそうです
出汁柄の貝柱と海老は叩いてほぐし
昆布は刻んでぬめりを出したところへラーメンダレとほぐした貝柱と海老を混ぜて一晩漬ければいい物できそう（笑）
それをTKGに加えても美味そう😆
なりほど！美味しそう😋
ホームセンターの塗装コーナーとかに、一斗缶の注ぎ口が売ってますよ。こぼれにくくなります。
塗料用？
大丈夫なんかそれ…
@@user-ns8nh2fs4m 大丈夫だよ
一斗缶から醤油出すとき出してる角度から180°回転させて出すようにするとこぼしにくいですよ
ありがとうございます🙇♂️
こんなに公開しちゃっていいんですか？
凄いですね。
一斗缶でこぼさないようにするコツは入れ口を上の方に持ってきて入れると溢れなくなりますよ
ありがとうございます🙇♂️
ホタテや干しエビなど、高価な食材を使われているんですね。美味しそうです(^^)公開ありがとうございます。
私は素人ですが、一応飲食店の経営をしていまして、大量に出る魚の頭で煮干しを最近作っていまして、その煮干しを使い、ラーメンの塩ダレを作ろうと思っていますが、どんなエキスの抽出方法がいいのか考えていました。
煮干しは、アジ、カマス、真コチ、トビウオの4種を作っています。
今回の動画を参考にして、昆布と多めの煮干しと塩2種で煮干しダレを作ってみようと思います。
すげぇ、！！こんな大事な事教えて頂いて大丈夫ですか！？
もう少しコロナ落ち着いたら食べに行ってみようかな、、大阪住みだけど
醤油の計量のとき口を上にして空気がタンク内に入るように醤油を出すとこぼれにくくて楽ちんですよ。
あ！ありがとうございます🙇♂️
勉強になる
ラーメンのタレに酢を入れるのは意外。
自粛のせいで近所のラーメン屋さんで煮干しラーメンが食べられなくなりましたw参考にさせていただきます。
はい！ぜひ！作ってみてください🙇♂️
実は千葉県の東京湾側のラーメン店の、かなり多くは焼豚の煮汁を単にお湯で薄めただけのラーメンスープなんよ。
焼豚の煮汁を作る時の工夫は手が込んでるけどね｡
今度TSUTAYA行く時行ってみます！
3:04 注ぎ口を上にするとこぼれにくいそうですよ！
缶ベロなんかもよさそうです。
わずか数十gのお酢があるのと無いのとで
味にどのくらい影響があるのか
めっちゃ興味深いです!
とても参考になる動画ありがとうございます！貝柱と干し海老を炊くのは酒だと味への影響はありますか？
乾物の出汁をタレに乗せてるんですね。タレに風味を乗せるのとスープに乗せるのは何か違いますか？
教えて ありがとうございました 参考になりました
こちらこそありがとうございます🙇♂️
ラーメンろたす 🥴
ラーメンのタレですが、竹岡式がよく表現しているように思います。竹岡式の場合、スープが湯らしい。だから、旨味は、タレが背負うことになる。簡単にいうと、醤油で豚を炊いているようですから、豚の旨味を含んだタレで、しかも、スープはさゆですから。タレを水からつくると、塩分濃度が足りないはずです。醤油で追いかけられないはずです。
素晴らしい👏
少量作る時は、単純に1/5とかしても味は変わらないのでしょうか？？？
ツーリングの際にぜひ訪店したいと思っています。
お気をつけてご来店ください🙇♂️
レシピありがとうございます。
このタレは常温保存出来ますか？
やはり冷蔵庫で保存ですか？
出汁を取った後の貝柱が食べたい(*´-`)
山盛りにして
醤油差したい
佃煮にして
ご飯と一緒に食べたいですね
出涸らしの昆布と一緒にかき揚げにしたら美味しいよね。
近所のうどん屋がそんなの出してました。
絶対にぃ、こぼした時にぃ、缶の下にぃ、入ってる説ぅ～！
his voice sound like Ribbon Almark from Gundam 00
缶から溢れるのは入れる時に口が下だからです
上からだとかなり溢さずに入れられると思います
良かったら水で練習してみて下さい
今中学生で、将来ラーメン屋になりたいと思っています。この動画はすごく勉強になりました！質問ですが、湧水は清水町での、一般的な水道水なのか、ラーメン屋に特別に引いてもらっている水なのかどちらですか？
公開しちゃっていいの！？って思ったけどこりゃ真似できんわな笑
一つひとつの仕事がキレイだなと思いました。
ありがとうございます😭
最後の76°っていうのはなぜですか？？
火加減が大事だとは思うんですけど、昆布取り出す時も、なんで１時間かけて、なんだろー？？
とか思ったので、それがあるともっとわかりやすかったです！
初心者ですみません。。。
Love your recipes!
how much tare do you use per bowl?
Thank you for watching.
It is about 700 servings.
水出汁して煮出汁すると煮出汁より出汁が取れるのでしょうか？
Don't you have to weigh the dashi before adding the rest of the ingredients? How would you get know how much salt, soy etc... to add to get consistent results? How much of each do you add percentage wise?
When I make the dashi, I boil the same amount and for the same amount of time every time, so I don't measure the weight of the dashi for efficiency. The amount of salt and soy sauce to be added was also this amount after making many prototypes. The amount of salt and soy sauce is the same every time, but it's okay because the taste doesn't change.
うまそー！！
出汁をとった後の貝柱などは何か活用方法あるのでしょうか😊純粋に疑問をもちました
はい、当店では餃子やしゅうまいの具として利用しております
出汁はあまりでませんが八宝菜や中華スープの具材としてもいいですね
かんたんに野菜炒めに混ぜてもいい食感でるとおもいます
ありがとうございます！勿体ないので何かに利用できるといいなと思ってましたので助かります(^^)
@@user-mt7wg2ll1g
冷凍もできますので（１か月程度）
好きなタイミングでお使いください
ラーメン屋さんでシュウマイっ！？
絶対に旨いにきまってますやん！？✨
@@user-pv6hr2sm2l
いえ、全く関係ないただの一般家庭です
適当にコメントしましたが
たぶんうまいとおもいます
大変貴重な映像です。一度本物を食べてみたいになりました。
ありがとうございます🙇♂️
清水町だったのか！
行くしかねえ！
酢を入れるのはなぜですか?
たぶんですが酸味を足すことによりたくさん食べられるからです。
塩のかどをまろやかにするためでは無いでしょうか？
リクエスト話ですが佐野ラーメンを作って欲しい。
一般家庭ではなかなか真似できない・・・
オンラインで買いますね
調理配合教えたら真似されるよ