Cortar contra ou a favor das fibras? | Meat Experience - Ep.01
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- čas přidán 25. 08. 2024
- No primeiro episódio desta temporada do Meat Experience vamos colocar a prova um dos grandes mitos do churrasco: o certo é cortar a carne contra ou a favor das fibras?
Você já fez esse teste? Já levou bronca na grelha por ter feito errado? Não perca esse episódio!
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meatexperience
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Assim é fácil. Carne de novilho, gado selecionado. Quero ver comprar carne no Açougue do bairro e obter o mesmo resultado.
Concordo, quero ver fazer bife ancho com contrafilé do açougue da esquina.
Guima Guimaraes mas a raça que eles usaram é a padrão não foi nenhum Angus ou Wagyu w nem se ve por aí
O vídeo é sensacional. A ideia, execução, método... Mas como as outros expectadores firmaram acima, gostaria de ver o mesmo método aplicado à carne de um boi de segunda, boi de açougue de esquina...
Ué, se é apenas para comparar o tipo de corte, tanto faz.
Para um bom Churrasco, existe também a preocupação da Qualidade da carne....
Respondendo à pergunta: depende da carne! No contra-filé pode até não dar lá muita diferença, mas tenta cortar a favor da fibra numa fraldinha pra ver... impossível de comer.
brunogv sou fã de fraldinha e sempre que eu faço fica derretendo, o que define isso é o corte contra a fibra tenho certeza, esse vídeo foi horrível.
brunogv Poderiam ter feito o teste na ponta de peito, aí eu botava fé
Rec Digital kkkkkkkk aí só um santo
Exatamente. Com o corte que eles usaram não faz muita diferença. Agora, como você disse, que ver o teste com uma fraldinha/vazio.
Falou tudo, fraldinha a favor da fibra é impossível de comer.
Parabéns pelo canal!!! Já que pediram perguntas vou fazer uma: Eu queria ver um teste cego de experimentação de diferentes tipos de carnes, porque hj em dia, quando eu chego no açougue quase desisto de escolher, com tantas opções e tipos diferentes no mercado, a diferença entre elas é tão grande assim?
Os caras são feras.
O importante é a qualidade da carne.
Gostei da dica , que frescura contra fibra a favor , sendo uma carne de boa qualidade e que interessa.
Esse teste tem que ser com carnes mais duras, pra então validar esses cortes para churrasco. Patinho e coxão mole, por exemplo.
Nada melhor do que a ciência para desmistificar alguns mitos. Mas eu vou continuar cortando na transversal. 😂😂😂
Excelente iniciativa! Como um cientista e amante da arte do churrasco, eu gostaria de pedir que fizessem uma análise sobre carnes de qualidade considerada mais comum, até porque acredito que exista uma grande parcela de churrasqueiros que nem sempre têm a oportunidade de assar/grelhar uma carne de tão boa procedência quanto a analisada no video. A qualidade da carne sempre será fator primordial, mas ajudem e orientem pobres mortais como eu haha!
ahahaha vamos pensar em um tema voltado pra isso!!! Se inscreve no canal pra ficar ligado nas novidades!! Valeu!!
Show de bola Professor!!!!
Aguardando os próximos vídeos rsrs
Compartilharei :)
Mano que canal é esse?! 😱
Teste laboratorial junto com a prática. Isso que eu amo pq sou de lab tb e temos que colocar em prática sim. Amei 💙 👍🏻
E gente ainda duvidando kkkk
Excelente!!!
Parabéns pelo vídeo. Objetivo sem ser cansativo e ao mesmo tempo alegre e descontraído. Valeu.
ai estas coisas eu dou valor, obrigado chefe fininho por compartilhar la no grupo este lindo trabalho..
Só a ação de levar meu amigo e meu professor Luiz Arthur, me fez inscrever no canal. Excelente ser humano e excelente profissional. Óbvio que ele não vai testar vários cortes e vários animais, porém em suas pesquisas ele faz justamente os testes utilizando vários animais.
Veio !!!!!
Quando sai um churras, a gente quer curtir o momento, independente de como vai se cortar a carne !!!!
Só alegria, o resto é resto!!!!!
Nossa que legal!Eu tinha essa dúvida mesmo, e adorei saber que tanto faz o sentido da fibra para o corte da carne.
Teca Chardulo não entra nessa não! O sentido do corte faz toda a diferença sim. Este teste foi com um corte de carne que não faz muita diferença mesmo, mas numa fraldinha, peito,lagarto... muda completamente
Esse vídeo é TOP de mais
Show de bola brother
Nossa!!! adorei a explicação, vcs tiraram todas as dúvidas sobre o corte.
Que bom que curtiu, Vanessa! Se inscreve no canal e fica ligada que por aí vem muito mais novidades!!!
Boa japa sobre a posição de corte ja resolvemos ,solicitamos ai ao laboratorio para fazer um teste em uma picanha de qualidade com peso até 1,5 kg ,a famosa lenda que nos rodeia sobre o tamanho ideal da peça ,se acima desse 1,5 de peso vem o colchão duro junto ou não ou esta relacionado a idade do boi etc , abraços...
Vlw Ronaldo! obrigado pelos comentários e sugestão ;) temos muitos assuntos já na pauta e com certeza abordaremos esse assunto! abs!
Essa pergunta do Ronaldo é top !
Colchão duro é ruim mesmo, dói as costas...dorme-se muito mal. kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Que eu saiba é 1kg de picanha. Passou disso já é colchão duro
Tá sabendo bastante errado cara. Picanha se mede pelo corte na terceira veia e não por peso, isso é lenda, um conceito ultrapassado. O peso dela varia conforme a raça e idade do animal. Uma picanha de nelore não é igual uma de angus, são animais muito diferentes em peso. Um novilho super precoce não tem a picanha do mesmo tamanho de um animal adulto. é como vc dizer q a mão de uma criança tem o mesmo tamanho da de um adulto. E é COXÃO duro! Coxão, de coxa!
Show!
Excelente esclarecimento. Chega de mandões dizendo como deve cortar a carne.
O contra filé e picanha já são naturalmente cortes que possibilitam o corte nas duas direções sem afetar a maciez. Creio que faça mais diferença em carnes com fibras mais longas como fraldinha, fica realmente mais difícil a mastigação.
Isso ai, e que eu falo PICANHA, E CONTRA FILÉ, (CHORIZO OU ANCHO)... independente do 1° corte nao muda em nada na hora de servir!
Ótima dica e quebra de um mito. Dá-lhe!
Muito esclarecedor
Muito bom
Acho que deveriam fazer o teste com ponta de peito, fraldinha, coxão duro. etc... Carnes que são mais duras e que precisam da habilidade do churrasqueiro para ficarem boas.
Trilha sonora da boa, gostei!!
Gostei mto do vídeo. Pois o q foi demonstrado no laboratório foi comprovado na prática da churrasqueada. Não restando qualquer dúvida: o que realmente importa é a qualidade da carne. Vlw!!
Só agora que descobri o canal e era isso que estava faltando nos canais sobre churrasco: métricas e provas ! Obviamente que a prática leva a perfeição mas trazer a ciência para o nosso lado fica mais acertivo. Parabéns.
Esse teste foi feito com duas partes iguais, ambas bem macias. É quando a carne nitidamente não está tão macia, a diferença do corte pode ser maior, a favor da fibra ou transversal a fibra!?
Pessoal gosta de criticar !!
Adorei este canal !!
Pessoal quando for fazer churrasco compra carne em qualquer açougue kkkkk !
Que fazer churrasco vai no açougue de confiança pronto ...
O que importa é conhecer a peça que você está comprando... infelizmente existem muitos estabelecimentos picaretas e que se aproveitam para passar carnes que não condiz com o que é solicitado. Ao pessoal do canal, parabéns !! Churrasco é paixão Nacional
Show de marmoreio essa carne!! Parabéns ao canal Meat experience
Muito interessante a iniciativa do teste. Mas, como muitos já comentaram, seria conveniente testar uma fraldinha ou mesmo o contra filet de açougue de bairro ou de supermercado de rede, SEM MARMORIZAÇÃO. Garanto que a diferença é brutal. Imagine comer um pedaço da fraldinha, do ponto para bem passada, cortada a favor da fibra. A SENSAÇÃO NA BOCA (textura) é totalmente diferente se o corte fosse contra a fibra, como essa carne é servida em churrascaria de espeto corrido
.
Perfeito amigos seus vídeos são ótimos nada melhor que uma boa explicação. Carne selecionada e outro nível.
Amigos, mas a variação da macies não depende de ser uma carne que é mais ou menos "fibrosa"? Como a picanha, fraldinha etc.
Pois o contra-filé não aparenta muito as fibras
Ivan Melo mesma sensação que tive. Acho que uma fraldinha ou uma picanha poderiam apresentar resultados ligeiramente diferentes. Em especial se não forem carnes maturadas.
Parabéns pelo vídeo. Uma dúvida: não depende da peça, qualidade etc? A fraldinha (vazio) fica intragável quando não é cortada contra a fibra...
Parabéns pelo conteúdo incrível e de qualidade! Vídeo super bem produzido, comunicação clara, direta e objetiva. Certamente muito enriquecedor abortar todos esses temas relacionados à carne. Obrigado.
Excelente!!!! Misturar churrasco com ciência.
Mas o que define tudo isso mesmo é a qualidade da carne, como vcs mesmo disseram.
Parabéns pelo vídeo.
Excelente mesmo. Mas ia entrar nessa questão. Com carne de excelente qualidade pode ser, mas seria interessante o mesmo teste com um corte de qualidade "comum". Fiquei impressionado com o marmoreio desse corte, em se tratando de boi nelore, nunca vi.
Top#parabéns pela iniciativa.
Parabéns pelo vídeo!! Muito interessante
Existe diferença em “amaciar” um corte mais rígido com suco de laranja, suco de abacaxi ou cerveja? Existe um tempo ideal pra isso pra que não se quebre demais as fibras ou perca o sabor?
Meu amigo, que belo canal. Parabéns. Pra quem é da área de gastronomia, é uma ótima pedida.
Acredito q o tipo de corte funciona com a fraldinha neh
Eu discordo do teste de sisalhamento. A área do dente sobre a carne é bem maior que a da lâmina e por isso requer mais esforço. Continuarei a cortar transversalmente à fibra.
Muito bom mesmo!!!!
O canal que faltava no youtube
achei sensacional a ideia de teste em laboratório! sou estudante de Medicina veterinária e gostei demais da ideia do canal... agora seria uma boa usar carne de outras raças também para comparar e tal como guzera ou um taurino com de angus ainda mais para mostrar a diferença do marmoreio
Que proposta massa do canal, agora sim vi algo interessante. Provado cientificamente.
Obg... vou compartilhar !
Muito bom o vídeo, tanto na qualidade da informação quanto na edição! parabéns! assisti um e já me inscrevi! Forte abraço aqui do Acre!!!
Parabéns Henrique! Excelente matéria. Gostaria de ver no Meat Experience algumas opiniões sobre o "mito" ou "verdade" sobre o efeito cancerígeno das carnes extremamente assadas, as queimadinhas. Já ouviu a respeito?
Olá Ricardo! blzz? obrigado pelos comentários e sugestão, vamos em frente!
Verdade, seleccionaran a carne mais nobre ,assim é fácil, vamos fazer como se faz realmente o povao , pior foi que o dono do abate que escolheu a carne e depois repousou ao vazio, isso se chama maturar a carne para ficara mais Macia ainda
☆☆☆Teste incompleto☆☆☆
Com carne de novilho é fácil! Quero ver com carne de fibra "forte'!!!
Comprei uma peça de Filet Mingnon num supermercado de Aspásia SP. Pra ter uma ideia da dureza da carne, mesmo fazendo em panela de pressão, ainda estava dura. A qualidade da carne é tudo como demonstra o video.
Contra-filé estilo kobe beaf é difícil avaliar. Eu como contra-filé umas 3 vezes por semana e digo, se cortar no sentido da fibra fica péssimo, as fibras ficam longas e você ficará mascando igual chicletes como se fosse fraldinha cortado errado. E olha que não compro carne ruim, mas também não chega neste nível de R$70 kg.
Logica interessante.
quando se corta contra fibra a carne fica mais fácil de RASGAR e não de morder... dessa forma as fibras ficam menores e se descolam umas das outras. O teste foi feito de forma errada.
Fazer o teste em uma carne macia dessa forma de um novilho jovem, vai dar na mesma sim... Mas se o teste for feito em uma picanha normal ou em uma fraldinha a diferença é grande...
Nunca acreditei nesse mito.
Nada há ver isso.
Davidson Lovisi isso mesmo. Quero ver pegar um colchão mole . Da muita diferença sim.
Bem interessante a iniciativa, mas ao falarmos de derrubar mitos, devemos ter muito cuidado e criterio. Vi 2 possiveis erros nesse teste:
1. cortar a carne fria por que? o q importa é como a carne fica logo que sai da grelha, que é a forma que nos comemos.
2. o pedaço tirado dos bifes para o teste nao representa o mesmo sentido da nossa mordida, o ideal seria testar o cisalhamento do bife, como se fosse uma mordida.
Sugiro um novo teste e com uma carne que claramente tem o problema das fibras, a fraldinha, ai sim seria um teste! Essa carne não teve corte longitudinal, e sim meio q diagonal (45°), além disso o contra filé é uma carne macia por natureza.
po cara vc tem poucos vídeos e é muito massa esse seu trabalho
Sou também churrasqueiro e estou em transição para assador .
Ter o conhecimento da procedência animal faz toda a diferencia diga-se depassagem
AMEI! TIRA DUVIDAS SOBRE CARNE DE SOL?
Parabéns pelo vídeo. Muito bom.
Muito interessante. Parabéns!
Melhor canal. Parabéns.
Quando ele falou tem muito nego na lado da churrasqueira kkkkkkkk
Não existe carne de segunda, mas sim carne de boi mal conduzido e/ou mal alimentado. Marcos Bassi.
Parabéns pelo vosso canal!
Muito legal!
Show de bola, ótimo matéria, e com a variável de uma carne de segunda, uma carne mais fibrosa, será que teria diferença mais significativa no resultado final, parabéns, aguardo os próximos, sucesso
Faz bastante sentido porque se a a carne é Macia tanto faz
O teste foi feito com uma ótima carne e procedência, aí está a questão. E no caso do povão que compra somente na promoção, tem diferença???
Concordo Guima. O fato é que não buscaram outros cortes de carnes ( costela. Picanha, Alcatra. etc..)
Eu acredito que a diferença está na espessura do corte na hora de servir, ou seja, corte menos macios, o interessante é fatiar mais fino na hora de servir, seria legal levar para laboratório essa ideia pra testar cientificamente.
muito bom , tinha razão Lucas vídeo é top beijos
😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Muito Show esse canal!!! Pena q demorei pra descobrir mas agora não consigo parar de ver os vídeos!!!!
caraca, como eu não conheci esse canal antes? parece até o canal Adrenaline ou Peperaio Hardware só que de churrasco kkkk
Muito bom o trabalho de vocês, sucesso!
Dependendo da carne faz muita diferença cortar a favor ou contra a fibra. Uma picanha no espeto corrido (estilo churrascaria) fica melhor se cortada contra a fibra, pois quando fatiada, ficara com as fibras mais soltas, mais fácil de morder. Já a feita na grelha (em bifes) pode ser a favor da fibra, pois as fatias ficar ao cortadas contra a fibra.
Enfim, se a fatia estiver cortada contra a fibra vai facilitar a mordida.
Boa tarde; acredito que a alteração na carne se ela é macia ou não; é ver onde o boi foi criado ou seja wm terreno plano ou acidentado; pois em terreno plano; o animal não faz força pra se deslocar; ao contrário de terreno acidentado onde ele usa mais a musculatura pra se deslocar; acredito eu; me corrijam se estou errado .
Curti demais a premissa do canal, assinado!
actedito q na carne de segunda ou muito fibrosa o corte contra a fibra é fundamental para obter um pouco de maciez
Sensacional!!! Muito bacana este canal!!! Churrasco desvendado cientificamente...
Deixo a sugestão de um vídeo sobre o tamanho da picanha (se já não fizeram). Peso, terceira veia, proporção ao peso do animal... Várias teorias, vários defensores, mas nenhuma constatação prática.
E pra quem só reclama (como sempre tem), cada corte tem textura e resistência diferente, testado o mesmo corte, do mesmo animal, o resultado vale sim... e se no açougue em que você compra a carne é ruim... TROCA DE AÇOUGUE P!!!
Forte abraço a todos.
E houve alguma diferença em perda de peso? Q seria água e gordura, o q deveria interferir na suculência.
Será que não teve diferença por que a carne é muito macia? Na picanha tem diferença na hora da mastigação. Se vc cortar a favor da fibra na hora de servir ela não fica tão macia... Poderia fazer o teste? Parabéns pelo canal.. ja estou inscrito
Pois é, gostei do teste. Podiam fazer o mesmo teste com vários cortes de carne. E ir um pouco para realidade das pessoas que é vaca zebu barata e dura. Aí vai ver que tem diferença no corte da fibra.
Esse teste com gado selecionado é o mesmo que fazer o teste com queijo minas.
Queria ver esse teste em laboratório com a Fraldinha!!
ow, parece que tem umas partes sem som
e pensa num canal incrível!
Trabalho de churrasqueiro e com certeza tem diferença sim. Se for uma picanha de boa qualidade, filé mignon, ou contra filé pode até ser que não dê muita diferença, mas com certeza com outras carnes vai ter diferença e muita. Costumo assar chã de dentro na grelha e fica top demais porém se não cortar certo ela vai ficar dura.Corto ela fininha e contra a fibra e fica mais macia do que muita carne cara por aí.
Pra mim o que define a macies ou dureza da carne é a qualidade do animal, já assei por exemplo fraldinha e ficou muito macia e outra ficou bem firme. Então o animal de qualidade é tudo!
E o corte feito depois de assado, o pedaço que cortaram pra comer? Foi contra ou a favor da fibra?
Tem que refazer o teste com uma carne menos "nobre". Acho que assim o sentido do corte vai fazer muita diferença.
Muito bom vídeo ,gostei.
Esse é o Brasil,um bando de churrasqueiro de fim de semana discordando de um pesquisador profissional com um laboratório equipado.
Parabéns pelo canal, ótima idéia desvendar os mitos do churrasco. Acho que vale fazer o mesmo teste com uma carne de menor qualidade.
Faço os dois primeiro contra e depois a favor diminui o pedaço mas fica macio o segundo lembrando e na hora de servir a ordem não importa.
Curti o vídeo, mas poderiam testar carnes menos apropriadas para churrasco e em especial, outros cortes como fraldinha ou picanha. Privativamente os resultados seriam diferentes. Fica a dica pro teste. Parabéns por utilizarem a ciência!
Simplesmente sensacional!!!
Olá. Professores. Da. Carne. PARABÉNS. Pelas. Aulas. Muito. Bom. Mesmo. Os. Vídeos. De. Vocês. Parabéns. Professor. Gostaria. De. Comprá. Os. Livros. De. Vocês. De. Receita. Tudo. Sobre. Carnes. Como. Faço. ? Más. Uma. Vez. Parabéns. Gostaria. Da. Resposta. Ok.
Excelentes vídeos. Vocês estão de parabéns. Canal show! Que tal um teste com foco maior nos tipos de churrasqueiras, comparando as churrasqueiras à carvão, gás e elétrica. Outra sugestão de teste diz respeito a churrasqueiras que possuem tampa. Fazer o churrasco com a tampa aberta ou fechada tem diferença?
Fiquei com uma dúvida. Se teve diferença nas perdas entre um corte e outro. abraços
Parabéns pelo canal e por este vídeo. Eu sou um amante do churrasco e prezo bastante pelo conhecimento. Forte abraço.