SÉRIE ESPECIARIAS: O CURRY | by Mister Kats Receitas - Cozinha na Prática

Da série: Especiarias by Mister Kats, tempero de hoje é o curry.
O curry é o tempero mais famoso da culinária indiana, feito a partir de uma mistura de especiarias e ervas secas e moídas. A base dele é sempre a cúrcuma e a formula vai variar dependendo da região e até da família, pois a tradição é tão forte que cada família tradicional tem sua receita guardada a sete chaves. Nesse mix de especiarias, estão mais de 35 temperos responsáveis pelo sabor doce e, ao mesmo tempo, picante. E nessa lista entram componentes como gengibre, coentro, cravo, cúrcuma, pimentas, páprica, açafrão, mostarda, cardamomo… Inclusive, existem versões de curry que reúnem até 70 ingredientes. O fato é que o curry, além de trazer cor para o prato, traz muito sabor. Ele é tão famoso que está presente na culinária japonesa, tailandesa e africana. Conheço muita gente que não gosta, pois sempre fala que o curry rouba o sabor do prato. Eu, na minha humilde opinião, ouso dizer que tudo depende do curry que está sendo usado e da quantidade. Na cozinha temos que saber dosar os temperos. Então o meu conselho para quem está começando é ir testando o tempero da comida ao longo do feitio do prato. Lembrando que eles vão saborizando aos poucos, por exemplo. O sal e a pimenta vão reagindo, as vezes no início do preparo, parece estar sem sal ou sem pimenta e depois de um tempo sentimos. Voltando ao curry, experimente ele antes de usar e coloque um pouquinho numa receita, depois teste e aumente um pouco na próxima e avalie o que gosta mais. Assim vamos aprendendo e evoluindo nosso paladar e nossa técnica culinária. A última dica que eu dou é usar o curry e brincar com ele nas receitas vegetarianas e veganas você vais e surpreender. Imagine uma carne de jaca com alho poró, curry e leite de coco? Hummmmmmmmm… Delícia!
O curry…
NATUREZA: adocicado, picante, aromática e colorida.
USOS: temperar: carnes, peixes, aves, batatas, sopa, molhos, ovos, moluscos, vegetais, grãos, assados e cozidos em geral. E também em receitas doces, principalmente aquelas feitas com chocolate ou com frutas como: maçã, pera e damasco seco.
SAÚDE: a ação anti inflamatória e antioxidante da cúrcuma, ou o alto valor nutricional do gengibre e a ação anticoagulante da canela.
Usar ervas nas comidas é saudável e delicioso. Uma verdadeira alquimia.
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Bigaduuuuu!!!