Piccola mini guida sui carboidrati

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I carboidrati sono i nutrienti più frequenti della nostra alimentazione perché derivano dal mondo vegetale.
Sono le verdure e la frutta, come lo sono i cereali trasformati in farine per la preparazione di pane, pasta, pizza o biscotti.
Sono carboidrati anche lo zucchero da cucina, le bevande zuccherate e gli alcolici.
La cosa essenziale che molti non sanno, è che il nostro organismo dopo i processi di digestione e di assorbimento, trasforma tutti i tipi di carboidrati in una sola ed unica molecola che si chiama glucosio.
Il glucosio è fondamentale per la nostra esistenza. Noi non possiamo vivere senza glucosio. Il cervello in particolare è l’organo che ne consuma più di tutti.
00:59 Ipoglicemia reattiva
Sicuramente ti sarà capitato qualche volta avvertire durante il giorno una sensazione di scarsa concentrazione, magari accompagnata da stanchezza o sonnolenza.
Questa è una situazione spesso collegata al fatto che il nostro cervello avverte un calo temporaneo di glucosio nel sangue, una temporanea ipoglicemia.
E l’organo che più ne risente di questo calo temporaneo è il cervello che, ti avverte che è giunto il momento di rifornirti di glucosio, altrimenti le cose vanno male.
2:00 Carboidrati e Insulina
Altra cosa importante che devi sapere è che i carboidrati sono i principali nutrienti in grado di stimolare un ormone chiamato insulina, che è la causa principale, quando ne produciamo troppa, di tutti i mali della nostra salute.
Per questo è importante saper modulare la nostra glicemia durante il giorno scegliendo l’alimento con il carboidrato più idoneo, onde evitare una eccessiva produzione di insulina come le ipoglicemie reattive.
2:51 Come scegliere il giusto carboidrato?
Non ha molto senso distinguerli in zuccheri semplici e complessi , come viene riportato nelle informazioni nutrizionali. Perché in entrambi i casi diventano glucosio, ed in entrambi i casi producono insulina.
La cosa migliore è distinguerli in base alla velocità con la quale possono produrre insulina.
Questo si intuisce abbastanza facilmente se distinguiamo gli alimenti in base alla loro densità di carboidrati contenuti.
Ci sono alimenti ad alta densità energetica, ed alimenti a bassa densità energetica.
Quale è la differenza?
Sono alimenti ad alta densità energetica quelli che contengono nel loro interno un’alta densità di zuccheri, semplici o complessi come gli amidi.
Sono cibi ad alto impatto calorico, essendo prive di fibre e di acqua.
Mi riferisco a tutti i prodotti da forno preparati con le farine raffinate, ma lo sono anche gli alcolici e le bevande zuccherate.
Sono alimenti che non avendo fibre sono rapidamente assorbiti, provocando iperglicemia, ed un forte stimolo a produrre insulina che ci farà ingrassare.
Gli alimenti a bassa densità energetica sono gli alimenti che contengono carboidrati ricchi di acqua e di fibre, come le verdure, la frutta ed i cereali integrali.
La presenza di fibre indigeribili e di acqua conferisce un effetto saziante a questi alimenti ed anche un basso impatto calorico.
Per evitare picchi di iperglicemia e situazioni di ipoglicemie reattiva, sarà importante allora modulare durante il giorno con i pasti principali e gli spuntini, il giusto tipo di carboidrato secondo le circostanze.
La migliore soluzione in questi casi è privilegiare i carboidrati a bassa densità energetica, limitando invece i carboidrati ad alta densità energetica.
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