Baleron (karkówka wędzona i parzona)
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Przepis na pyszną domową wędlinę, #baleron wędzony w bukowym dymie, parzony w max 80 st.C jest soczysty, delikatny i bardzo smakowity. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- 1700 g karkówki wieprzowej
- 80 g soli peklowej na 0.8 l litr wody
- 2-3 łyżki majeranku
- 5-6 ząbków czosnku
- po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- 4 liście laurowe
Przygotowanie:
• mięso myję, osuszam papierowym ręcznikiem
• wkładam mięso do pojemnika, w którym będzie się peklowało, zalewam wodą, wyjmuję mięso, mierzę ilość wody w pojemniku, jest 0,8 l wody
• do odmierzonej ilości wody dodaję wszystkie przyprawy, czosnek kroję w plasterki, wodę z przyprawami gotuję na minimalnym grzaniu 10 min. gdy przestanie się gotować dodaję sól peklową, mieszam do rozpuszczenia i studzę
• wkładam mięso do szklanej miski, zalewam zimną solanką
• miskę szczelnie zamykam, wstawiam do lodówki na 15 dni, temperatura peklowania powinna wynosić 4-8 st. C
• codziennie przewracam mięso
• 15 dnia wieczorem wyjmuję mięso z solanki, płuczę pod zimną wodą, osuszam ręcznikiem papierowym, wkładam do siatki wędliniarskiej
• wieszam w temperaturze pokojowej na noc aby mięso obeschło
• wędzę w dymie bukowym o temperaturze 40-50 st. C przez ok. 4-6 godz. ( przez pierwszą godzinę tylko mięso osuszam w ciepłym dymie przy otwartej wędzarni, gdy mięso jest zupełnie suche i ogrzane wędzarnię zamykam)
• po uwędzeniu wkładam baleron do garnka zalewam wodą, parzę ok. 2,5 godz. w temperaturze 75-80 st. C, aż temperatura mięsa w środku osiągnie ok. 68 st. C
• wyłączam grzanie i zostawiam baleron w wodzie do ostygnięcia, można wstawić garnek do zimnej wody
• potem wyjmuję, wieszam aby obciekł i wysechł
#baleron
#karkówka
#wieprzowina
Dobry pomysł z wiaderkiem i siatką.
Uwielbiam ogladac Pani filmiki. Kocham swojskie jedzonko. U Pani zawsze jest apetycznie :) Mniam:)
Wyglada cudnie
Przepis ekstra tylko mało dymu, baleron bladziutki, całą robotę robi w tym przypadku parzenie, wędzenie jak zauważyłem, to kosmetyka i trochę aromatu. Ja dłużej dymię, parzę tak samo. Pozdrawiam
Domowa najlepsza:)
lece po karkowke pozdrowienia z Filadefii
Karczek parzymy w wodzie 80st do uzyskania 75 w środku taka moja rada.Po wyjęciu z parzenia natychmiast hartujemy w zimnej wodzie.
Właśnie zapeklowałam szynkę, skorzystam z rady i po zaparzeniu zahartuję w zimnej wodzie, dziękuję za radę i serdecznie pozdrawiam :-)
Dobra robota i pozdrawiam
Super przepis:)
Świetnie
Wow
Oinoiwrsse nie wyciąga się termometru Z mięsa przed schłodzeniem.Po drugie oo parzeniu schladzamy w zimnej wodzie pikinuecie tego plspowoduje że temp w środku wzrośnie
W jakiej temperaturze i jak długo można przechowywać baleron, jak długo jest świeży?
Tak jak każdą wędlinę najlepiej przechowywać w lodówce, w temperaturze ok. 6-8 st.C można ją przechowywać ok. 1 tygodnia. Gdy zrobię większą ilość niż możemy zjeść, pakuję baleron próżniowo, wtedy może leżeć w lodówce nawet kilka miesięcy. Serdecznie pozdrawiam :-)
Sol peklowa powinno dawac sie do Zimnej wody a nie do cieplej a juz nie do goracej.W cieplej wodzie zachodza substancje trujace jezeli doda sie do niej sol peklowa.
Sól peklową można rozpuszczać w gorącej ale nie wrzącej wodzie, jeśli woda ma poniżej 95 st.C nic złego się nie stanie. Serdecznie pozdrawiam :-)
Chciałabym bardzo przeprosić za komentarz i mam nadzieję, że nikogo nie
obrażam w ten sposób ,bo wiem, że to nie jest miejsce na to w szystko
... Jednak już nie wiem co robić.. Nie mam już wyjścia., Mój synek jest
dla mnie moim całym światem. .,Niespełna miesiąc temu Straciłam Pracę na
skutek Pandemii.. Zostałam Bez Środków do Życia...Staram się zapewnić
Synkowi wszystko co mogę, ale Stanęłam na Dnie., Nie mam Pieniędzy na
czynsz za mieszkanie ani na codzienne życie..Dwa dni temu Syn chciał
abym kupiła mu gazetę Minerały Świata,. Zabrakło mi 0,31 gr w kiosku i
tłumaczyłam Pani, że mieszkamy blisko i jak tylko będę miała jakieś
pieniądze to Odrazu Doniosę. Prosiłam ze Łzami w Oczach,. na nic się to
nie zdało,. Syn siedział na ławce i jak podeszłam do Niego bez gazetki
powiedział tylko: Chodź mamuś nazbieramy kamyków pod blokiem.,Nigdy Nie
zapomnę Jego Oczu..,Wtedy zdałam sobie sprawę, że jak mi ktoś nie Pomoże
to Sama Nie dam sobie Rady..Jestem zdrowa, ręce Garną Się mi do Pracy
tylko, Nie Mam Gdzie,.Poszłabym gdzieś na noc sprzątać,ale jestem Sama z
Dzieckiem i nie mm Go z kim zostawić.Nigdy jeszcze nie byłam w takiej
Sytuacji.Pracowałam,,,. starczało na mieszkanie i skromne życie..Synek
Nigdy nie chodził Głodny...,Byle Tylko mój Skarb miał wszystko co
potrzeba. Nocami płaczę bo już nie daje rady,.Ta sytuacja Mnie
Przerasta,, Jestem Załamana.Czuję, że zawodzę jako Matka. Jeśli Jest
ktoś tutaj, kto po prostu chciałby choć trochę Pomóc., będę Wdzięczna do
końca swojego życia., Każdy Gest jest dla nas wielką pomocą. Dziękuję z
góry, z Całego Swojego Serca. Życzę dobrego dnia.
Ola
Chętnie przyjmę zabawki lub ubrania dla chłopca ok 150cm wzrostu. Kontakt : aleksandra87@ g mail. p l
Santander Bank w Krotoszynie: 58 1090 1157 0000 0001 2100 4798
Kl
tylko zwykła sól, żadnych peklowynalazków ,tak jak mój dziadek robił a był rzeźnikiem ze Lwowa