BASE DE MASA DULCE CON LEVADURA *RECETA*
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- čas přidán 6. 02. 2020
- BASE DE MASA DULCE CON LEVADURA RECETA
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Chef: Claudio Olijavetzky
Esta receta también la podés encontrar en su nuevo libro de panadería editorial VR Editoras
Ingredientes
Esponja
250 g de harina 0000
250 ml de leche
30 g de levadura fresca = 10 g de levadura seca
Masa
1 huevo
60 g de azúcar
5 g / 1 cdita. de sal
5 g /1 cdita. de cardamomo
250 g de harina 000
150 g de mantequilla
Ralladura de 1 limón
Relleno
200 g de pasas de uva negra
50 ml de ron
100 g de cáscara de naranja confitada
150 g de almendras tostadas
300 g de pasta de almendras
Decoración
Mantequilla fundida
Azúcar extrafino/glas/impalpable c/n
RINDE: 2 PANES DE 800 G
DURACIÓN: 10 DÍAS ENVUELTOS EN PAPEL PLÁSTICO TRANSPARENTE O 3 MESES CONGELADOS (YA HORNEADOS)
Preparación
Antes de comenzar la receta, remojar las pasas de uva en el ron.
Esponja
Unir todos los ingredientes y dejar en un sitio hasta que duplique su tamaño tapado con papel film.
Masa
En un bol mezclar los huevos, el azúcar, la sal, el cardamomo y agregarle la esponja. Agregar esta preparación a la harina. Trabajar la masa hasta unirla. Volcar la preparación a la mesa. Agregarle la ralladura de limón junto con la mantequilla poco a poco hasta que la masa la absorba, y que la misma quede homogénea y no se pegue a la mesada. Dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa y formar un rectángulo. Escurrir la fruta previamente macerada en ron y pasarla por harina. Colocar las pasas, las naranjas confitadas y las almendras encima del rectángulo de masa, dejando una franja horizontal en un borde sin cubrir. Arrollar con cuidado, y una vez obtenido el rollo, cortarlo en tajadas bien gruesas. Apilar las tajadas alternando una puesta tal como quedó recién cortada sobre la mesa, con otra que tenga el relleno para arriba. Al terminar, resultará una torre sin mucha forma. Dejar descansar 20 minutos. Bollar y dejar descansar 10 minutos más. Estirar formando un ovalo y con el palo hacer una marca en ⅔ de la masa . Colocar la pasta de almendras en forma de cilindro y doblar a la mitad, pintar con mantequilla. Dejar fermentar durante 10 minutos. Y luego llevar a horno a 180 °C durante 30 minutos aproximadamente. Al salir del horno pintar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar extrafino. Se aconseja consumirlo después de una semana para que se concentren los aromas y sabores. - Jak na to + styl
Veo que eres otro apasionado del pan como yo jejeje. Me encanta tu canal, la verdad es que no hay mucho donde elegir y el tuyo es de esos pocos de calidad que se encuentran por youtube. Me suscribo a tu canal y te invito (si quieres) a que te pases por el mio y quizas poder colaborar en algún momento. Un saludo y a seguir asi.
estoy llorando. que placer como trabajes!
Wow SÚPER RECETA, Información importantísima. GRACIAS 👍🏽✨✨
Recién acabo de descubrir el canal y ya mismo me he suscrito, Woow que manera tan Magistral de enseñar la elaboración de esos ricos panes, soy una aficionada de la panadería, he adquirido ya una batidora como esa que muestra en este video. Y ya mismo haré ese rico pan. Les envío un fuerte abrazo. Lluvia de Bendiciones para TODOS. NAMASTÉ 🙏
Habrá que hacerlo! Excelente!
Gracias se ve muy bueno vamos a probarlo.
Graciaaaas! Necesitaba esta receta
Gracias chef... Lo voy a preparar...
Gracias chef...
Me gustan tus videos
Que bien 👍👍
Bravo.
Buenas tengo dos preguntas, la masa no lleva más agua que la del prefermento? Pues lo intente pero la masa me quedo muy fuerte en comparación con como se ve la masa en el vídeo, se deberá al nivel de proteína? Si me pueden orientar ahí agradecido y esta misma masa es la utilizada en el vídeo de croissants correcto?
La masa se deja reposar para que duplique su tamaño dentro o fuera de la nevera?
Yummy!
Que suave ojalá hubiera sido su compañera de trabajo
Mmmm tengo un problema excelente canal pero de donde saco la pasta de almendras si alguien me puede ayudar gracias y saludos
Como se hace la pasta de Almendra??
Creo que es momento que te abras tu canal de youtube .
OMG😍😍😍😍💖👏
No entendí cuál es la esponja? En qué momento se incorpora? Sería tan amable de explicar
Buen dia tengo una pregunta espero me la puedan resolver en mi pais es dificil conseguir el cardamomo es esencial ese ingrediente o lo podria omitir???
es un aromatizante, como lo es la vainilla o el limon. Podes usar lo que gustes
Este tipo de nada tmb sirve para poder dulce o panettones? Saludos.
PODER, me hiciste el dia. Si, podes pero te recomiendo ver videos sobre la proporcion de masa que va al molde,
Si quiero usar masa madre, que cantidad debería utilizar?
Siempre se recomienda usar entre un 15 y un 20% de masa madre con respecto al peso de la harina.
Primero wachin
Porqué se incorpora la manteca luego de amasar y no al momento de incorporar todo los ingredientes?. Alguien me dijo hace un tiempo que es debido a la formación del gluten, sin embargo no supo explicarme la razón. Alguien sabe la respuesta?
Las grasas siempre al final una vez se ha desarrollado el gluten porque si no interfieren en un amasado correcto al adherirse a los filamentos del gluten e impiden que se estructure correctamente
No sabes el tiempo que llevo buscando a alguien que me de una explicación como esta. Gracias Sergio!
@@EstebanBonvillani en mi canal tengo mucho mas contenido
Por fin soy primeroo
😁😁😁😁🔝👍
Primerooo
Calvoooooo
hacer pan te deja pelado
Todo muy lindo, pero la cantidad de bolsas plásticas utilizadas es innecesaria
Lo siento, no me puedo suscribir a tu canal.. soy alérgico al Gluten.