🥐 Hand-laminated Croissant 🥐 THE DEFINITIVE GUIDE
Vložit
- čas přidán 24. 03. 2023
- THE RECIPE IS HERE IN THE DESCRIPTION ⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇
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Do you want to know what invert sugar is and how to make it at home? HERE I LEAVE YOU THE VIDEO:
• RECETA: ¿Cómo hacer Az...
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SOURDOUGH IS SOMETHING THAT ALL BAKERS ARE INTERESTED IN
Here is a list of several videos I have about sourdough, I hope you like them:
• Masa Madre
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BEFORE YOU READ THE RECIPE GIVE ME A LIKE, SUBSCRIPTION AND COMMENT, THAT'S ALL I ASK FOR. 💓
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🥐RECIPES FOR 9 or 10 Croissants🥐
◾500g baking flour
◾55g refined sugar
◾25g fresh yeast (9g dry)
◾10g ground sea salt
◾50g butter (82% fat, 16% moisture or less)
◾5g invert sugar
◾10g milk powder
◾105g whole milk
◾155g water
◾250g grams butter (82% fat, 16% moisture or less, this is for pasting)
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Remember that temperature is very important, 10°C to 14°C is the appropriate temperature for pasting and laminating. Resting the dough is also important, with this we remove tension from the gluten and allows stretching the dough to be easier.
For fermentation, the ideal temperature is 22°C to 26°C, even 28°C. If you have a fermenter, make sure you have it with high humidity.
If in your case it happens to you like me that the ambient temperature is high (32°C) and the climate is too dry and you do not have a fermenter, make sure to spray your croissants with water every 10 minutes and keep an eye on their fermentation status, They have to look like in the video.
Baking is at 200°C for the first two minutes and for the next 16 or 18 minutes, bake at 175°C. This is so that the thermal shock bursts the alveolus with the high temperature and then finishes cooking at a medium temperature without burning.
![Amazing! The Process of Making Various Croissants - Korean Food [ASMR]](/img/n.gif)
Como espectador y usuario de CZcams, se valora el amor al arte culinario que este video desborda! Gracias por compartir estos minutos de sabiduría culinaria.
Muchísimas gracias por el apoyo amigo. Te mando un fuerte abrazo.
Eres demasiado bueno y cero egoísta , Dios te bendiga y te multiplique por compartir tu saber !!🎉
Dios te bendice Carol, fuerte abrazo.
MUITO OBRIGADO RICARDO,FIQUEI MUITO FELIZ POR ENCONTRAR UM VIDEO EXPLICATIVO TÃO ESCLARECEDOR,SOU ESTUDANTE DE GASTRONOMIA NA CIDADE DE CAXIAS DO SUL,RIO GRANDE DO SUL BRASIL!!
ESTOU AQUI FAZENDO TODO O PASSO A PASSO EXTAMENTE COMO ESTÁ NO VIDEO,CONSEGUI MANTEIGA 83 DE GORDURA MAIS SEM DESCRIÇÃO DA UMIDADE,HOJE DENTRO DE CASA ESTOU COM TEMPERATURA DE 17 GRAUS,POIS ESTAMOS NO INICIO DE INVERNO,ESTOU NA ÚLTIMA ETAPA DO PROCESSO LOUCO PARA CHEGAR AO FINAL COMO VOCÊ COMENTOU NO VIDEO.DEUS ABENÇOE TUA VIDA,TEUS NEGÓCIOS E TUA CASA,GRANDE ABRAÇO MEU AMIGO E PROFESSOR,TODO MEU RESPEITO POR VOÇÊ!!
👊😬✌🥐
Es el mejor tutorial de croissants que jamás haya visto. INCREÍBLE.
Te lo agradezco muchísimo, te mando un fuerte abrazo.
Ve el de Andrés brunero de la chancha y los 20
@@rafaeljuarez3487a
Totalmente de acuerdo ❤
@UCBBqYQioMswCwzlYiVHoZvw
hace un monton que no me siento a ver un video completo y le presto atencion, me mal acostumbre a los tiktoks o reels que por lo comun son ree cortos, recien termine de ver el video y me sorprendió que durara 29m (¿) muy entretenido y que satisfacción me dio ver el resultado final! :)
Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tomarte el tiempo de comentar. Aprecio muchísimo que mi video te haya gustado lo suficiente como para verlo completo jeje. La mayoría de mis videos son así de formato largo para explicar cada detalle.
Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Bonjour , bonne recette et bien expliqué avec tes images , malgré que je ne comprends rien du tout parce que je suis algérien merci bcp et avec grand plaisir d'abonnés sur ta chaîne youtube
Je vais essayer d'ajouter des sous-titres dans différentes langues pour que tout le monde puisse comprendre.
Merci beaucoup pour votre soutien, je vous adresse un salut du Mexique.
@@RicardoBurgosCocinaok, bon courage merci infiniment
Quería aprender a hacer croissant y me fui ultra motivado alv
Haré videos de consejos de vida entonces jeje.
Me encantó 😊❤ paciencia, resilencia, perseverancia 🎉y yo le pondré mucho amor también ❤😊🎉... Excelente mis respetos maestro muy buena clase completa, y Super detallista cómo no aprender hacer los verdaderos cruasán, yo he hecho pero ni por los talones quedan así 😅 bueno me llenarare de mucha paciencia, resilencia y perseverancia pero sobre todo amor y ganas de seguir aprendiendo 😊me encanta 😊 muchas gracias desde mi tierra hermosa Venezuela 🇻🇪 😊
Hola. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por tu bello comentario, te mando un fuerte abrazo. Y así es, a llenarnos de resiliencia, perseverancia y como dices mucho amor. Con amor todo sale mejor.
Saludos.
me encanto como explica paso a paso y que le da ese toque de seguir mirado hasta ver todo el video
Muchas gracias por el apoyo, lo aprecio muchísimo. Saludos.
Bien elaborado este video, se cuidaron muchos aspectos que otros no explican. Felicidades Bro 💪👍
Muchísimas gracias Eder. Recibe un cálido saludo. 🙌🏻
Nunca me habían salido los croissant. Ahora mismo están en el horno y veo todas las capas del hojaldre y no lo puedo creer. Gracias por el video, de verdad es una guía definitiva.
Eso alegra mucho mi corazón, espero ya hayan salido del horno y estés disfrutando mucho de unos deliciosos croissants. Abrazo enorme.
Me encantó tu video exelente
Ricardo. He trabajado como cocinero toda mi vida pero hornear es mi vida y lo hago todos los días. Este video que has hecho es impecable y con un resultado perfecto. Lo que no debo omitir que tú manejo de la explicación del proceso es algo que envidio. Espero ver mucho más de ti. Abrazos!!
Un honor y un placer recibir estos comentarios de colegas que tienen tanta pasión por el horneado como yo.
Gracias de verdad por el apoyo, y aunque no puedo subir videos seguido, te aseguro subiré más siempre. Ya está casi listo el siguiente jeje.
Te mando un fuerte abrazo a la distancia y mis mejores deseos. Saludos. 🙌🏻
Espero ansioso Ricardo por mas, yo utilizo unos productos especiales para hojaldre, pero probare todos los insumos de tu video. Colega,si tienes tiempo libre empieza a trabajar en relatos de audiolibros, tienes una dicción perfecta y una voz mil veces mejor de los que suelo escuchar. Es un chiste pero no tanto. Un fuerte abrazo
Tengo ya dos años preparando croissant mejorando poco a poco , pero tú eres un máster mil gracias por los consejos y tu forma de trabajar ,un nuevo fan y seguidor .
Muchísimas gracias Fer, aprecio mucho el apoyo y tu comentario. Recibe un fuerte abrazo y mis mejores deseos para tus próximos croissants. Saludos colega.
Ricardo la verdad estoy super agradecido de este video !!
Obtuve unos resultados magnificos hasta el punto de emocionarme hasta las lágrimas, ya me estaba por dar por vencido con el croissant y tu video me hizo animarme a seguir intentando .
Querria saber si no es molestia, algun video de cubos y roulettes de croissant x favor.
Muchas gracias por todos los consejos 😊
Holaaaaaaa. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por animarte a dejarme tu comentario. Me alegra de verdad que hayas tenido éxito en tus croissants.
Lamentablemente aun no tengo video sobre los roulettes, pero sí está en mi lista de próximos videos jeje.
Me enamore de este canal soy chef en el área de pasteleria pero de verdad obvian muchos detalles al momento de enseñar x tal motivo te felicito como transmites tus conocimientos
Muchísimas gracias por tu lindo comentario, te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Video espectacular, muchas gracias por tu dedicación 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
Muchas gracias a ti por comentar. Te mando un fuerte abrazo.
He visto muchos videos sobre la elaboración de croissant y personalmente puedo decir que este es el más sincero al hacer este pan, y que además no se reserva su receta.
Gracias por compartir secretos reales al momento de tener obstáculos en el proceso de laminado! Excelente trabajo!
Muchas gracias Gamaliel por comentar, aprecio mucho que te haya gustado mi video.
Y pienso que el conocimiento solo puede ser real si se comparte, no se gana nada reservándose las cosas. Aprendo más compartiendo que de cualquier otra forma.
Te mando un cálido saludo.
Ese tip de atomizar en los dobleces es muy bueno ...no lo había visto ....y leyendo comentarios que padre que contestes a todos .!!!
Hola Alma. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por tu lindo comentario. Y lamentablemente me cuesta contestar rápido por mo carga de trabajo pero sí trato de contestar todo porque cuando solo era usuario y no creador de contenido me frustraba un poco no obtener respuestas cuando tenía una pregunta.
¡Saludos Alma!
RICARDO felicitaciones DIOS TE BENDIGA EXCELENTE , mejor imposible un abrazo
Muchas gracias por todo, fuerte abrazo.
Dios te bendice.
El mejor tutorial!!! Muchas gracias por.compartir y enseñar
Muchas gracias a ti, saludos.
Acabo de descubrir tu canal, pues llevo viendo vídeos para hacer croasants desde hace días y me salto tu receta, he de decirte que es la mejor que he visto y mejor explicada imposible.
Hice croasanes hace años y se me hicieron dificultosos por varios motivos, uno el clima, vivo en una isla y se me ocurrió hacerlos en verano, y pese a usar el congelador y la nevera, la mantequilla se fundía con los estirados y plegados. Tu truco de poner bolsas congeladas encima mientras se relaja la masa es genial.
Dejo de enrrollarme y solo decirte que este sábado que tengo tiempo me pondré a ellos y ya te diré cómo ha ido la aventura.
Muchas gracias y un saludo desde Ibiza España.
Hola Rosa. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu lindo comentario. De verdad te deseo todo el éxito del mundo en tus próximos croissants. Aquí estoy al pendiente para despejar alguna duda si es necesario.
Por cierto, me encanta ibiza.
Saludos desde México.
Y a mi y a mi marido México, estuvimos en 2018 y estamos deseando volver.
Buenas noches 😁
Igual en algún momento planeo regresar a tomar unas buenas vacaciones. Saludos para ti y tu marido.
Bonita noche Rosa. 😁
Muy buena receta Ricardo,y muy bien explicado 👏👏👏
Muchas gracias Luis Carol fuerte abrazo. 🙌🏻
Una sola vez hice croisant y me salio como el primer ejemplo .eso si,estaban riquisimas . Esta en mi lista de pendiente para la revancha 😅
Solo la práctica hace al maestro, así que con todo a esa revancha. Saludos.
Increíble 👌🏻👍🏻 de verdad el mejor video que he visto en años gracias por tu tiempo y tu pasión!
Muchas gracias a ti por el apoyo al canal. Saludos y abrazo.
Desde Medellín Colombia!!!! Me pareció que todos te quedaron lindos!!! Súper explicado!! Creo que la clave es no fermente!!! Antes lógicamente de los cocines.
Justo es un punto clave, evitar que la masa esté fermentando mientras se lamina porque se puede rasgar todo y saldrán muy mal.
Por eso el extremo cuidado cuando hace calor.
Excelente video, me encantó y es el que hasta ahorita me ha motivado para preparar los crosaint, gracias por tanta aportación 🙏❤
De verdad gracias por come Elba. Vas a ver que te quedarán estupendos. Te mando un fuerte abrazo.
Wow, muchisísimas gracias por todo el conocimiento que nos compartes.
Muchas gracias a ti por el apoyo. Saludos.
El primer tutorial hecho con el 100 del amor hacia la enseñanza. Un abrazo grande desde argentina! Te ganaste un subscriptor
Muchísimas gracias mi amigo, aprecio mucho que valoren mi esfuerzo y ganas de compartir.
Te mando un fuerte abrazo desde México. 🙌🏻
Hay mantequillas como la president, lurpak o Kerrygold que si tienen los requerimientos necesarios. Espero les sirva
Sebas, de parte de toda la comunidad panadera te lo agradezco mucho.
De estas me falta probar la Kerrygold, la acabo de buscar y sí se ve prometedora así que haré unas pruebas.
Gracias nuevamente colega. 🙌🏻
Quien distribuye esas mantequillas, yo estoy en bucaramanga Colombia y no las he conseguido
Mira Isaac, acá en México estas mantequillas que mencionó Sebas las pude comprar en Walmart.
Pero desconozco si en Colombia walmart también las distribuya.
Buen dato. Las primeras que hice con mantequilla corriente se derritieron y chorrearon por toda la bandeja común triste resultado
Definitivamente Álvaro, una buena mantequilla hace una gran diferencia en todos los aspectos, facilidad de manejo, sabor, color y aroma.
Admiro su dedicación y constancia, en los procesos pasteleros,muchas gracias maestro por sus asesorías.
Muchísimas gracias por tu comentario, lo aprecio bastante.
Se nota la pasión, muchas gracias por compartir!!! Bendiciones para ti!!!
Muchas gracias Isabel, aprecio mucho tu comentario. Fuerte abrazo
Excelente información!! Muchas gracias!!
Muchas gracias, fuerte abrazo.
He visto muchos tutoriales de este delicioso pan, y te puedo afirmar que es la mejor, asi que hoy mismo voy a hacer tu receta, gracias.
Muchas gracias a ti Alejandro. De verdad aprecio mucho que te gustara. Cálido saludo y éxito en tus croissants.
Primer video bien explicado q veo. Esta explicación cuesta dinero en cursos ! Mil gracias ❤
Muchas gracias a ti, de verdad espero que les sea de mucja utilidad.
Buenísimo! Gracias!
Muchas gracias a ti. Saludos.
Gracias por tu información
y tu trabajo qué lindo eres y sencillo Bendiciones mucha suerte🙏👍👍👍👍✨✨✨
Muchas gracias a ti Susana por darte el tiempo de comentar. Te mando un fuerte abrazo.
Esto ha sido una clase magistral de elaboración de los croissant, con principios de elaboración que siempre servirán para otras elaboraciones. Muchísimas gracias por compartir tus conocimientos. Abrazo desde Argentina
Hola Horacio. Muchas gracias por tu comentario, aprecio mucho que mi video te sea de utilidad y te haya gustado.
Fuerte abrazo desde México. 🙌🏻
Hice tu receta el otro día, ya hice algunas diferentes antes, pero la tuya fue simplemente genial. Ese detalle de cuidar la temperatura de la masa, tanto al amasar como cuando la estas manipulando, es lo que me faltaba para poder laminar la masa como lo hacían otros en los videos, cero mantequilla desperdiciada, laminación perfecta, fermentación ideal y horneado sin caldo de mantequilla derretida, los mejores alveolos que he conseguido hasta ahora. Gracias por tus consejos y los detalles que nos entregas que hacen toda la diferencia con otros canales.
Algunas preguntas:
1. Puedo reducir el fermento biológico seco sin que perjudique la fermentación? 9g para 500 de harina, podría reducirse?
2. Podría hacer un prefermento tipo poolish o esponja? cómo?
3. Y utilizando masa madre?
Muchísimas gracias por tomarte el tiempo de escribirme tu comentario, aprecio mucho que te sea de utilidad y enseguida te respondo lo que preguntaste.
1. Sí, claro que puedes reducirlo, solo hay que estar bien pendientes del punto de fermentación.
2. El prefermento que más utilizo es la biga para el croissant pero perfectamente se puede usar un poolish. Unos 250g por kg de harina, solo que no se puede sustituir por completo la levadura, igual es necesario agregar levadura fresca o seca para asegurar la fuerza de fermento. El prefermento se agregaría junto con la harina.
3. No te recomiendo el uso de masa madre en croissants, por naturaleza le aporta acidez y no soy tan fan de la acidez en mi croissant, pero es cuestión de gustos. Además de que si la MM está muy ácida el croissant se va a rasgar.
Estaré haciendo más videos de laminados y entre ellos incluiré masa croissant con prefermento.
Saludos y espero haber respondido adecuadamente tus dudas.
Tu canal de verdad que es una maravilla didáctica para quienes amamos hacer pan.
Gracias mil y que se te retribuya muchísimo el conocimiento que nos brindas 🙌🏾🥐
Muchísimas gracias a ti por tan bonito comentario, ese justamente es el objetivo, ayudar a quienes aman hacer pan. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
El mejor video. Excelente calidad. Y gracias por la paciencia y dedicación, un deleite.
Muchísimas gracias de verdad. Aprecio mucho que te agrade mi contenido. Te mando un fuerte abrazo.
Eres todo un maestro gastronómico,gracias ❤❤
Te agradezco inmensamente todo el apoyo que estás brindando al canal. Nuevamente fuerte abrazo.
Mantequilla lala también tiene 80 de grasa y 16 de humedad lo acabo de verificar
Muchas Gracias! Te hablo desde Peru, soy cocinero pero no panadero, he venido haciendo algo que se asemeja al croissant, sin embargo esta receta me ayudo a conseguir lo que quería, un croissant delicioso y alveolado! Llevo dos años intentando y esta receta me salió a la primera! Gracias!!!
Estoy muy orgulloso de que hayan salido a la primera mi amigo. Fuerte abrazo desde México.
Holaaaa... Excelente tu resultado podrias decirme que marca de harina mantequilla usaste en Perú porfi
@@milagritosrodriguez11 yo uso la margarina primavera industrial o también puedes usar la margarina hojaldre de Fleischmann
Pero margarina es una cosa y la mantequilla es otra ,
Hola. Que mantequilla uso chef.por favor
Excelente video!!!! Muchas gracias por tus conocimientos
Muchas gracias Luis, saludos amigo.
Muy buenas instrucciones, ya lo ensayé me toca seguir procticando 😂. Una consulta , de qué granate y tamaño debe ser el croissant para sándwiches? Gracias
Apenas conozco el canal y estoy encantada. Genial tu explicación, de los mejores y sin secretos ❤🇨🇴
Hola Paula. ¿Cómo estás?
Muchísimas gracias por tu lindo comentario, te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Se podría realizar con las margarinas para pan danés?
¿Podrías hacer uno pero de masa hojaldre? Llevo años y nunca me sale y me gusta la explicación tecno científica que proporcionas ¡saludos!
Hola Octavio. ¿Cómo estás?
Sí, de hecho tengo planeado armar una lista de reproducción de masas laminadas, entre ellas el hojaldre y el danés.
Gracias a ti por tu comentario amigo. ¡Saludos!
@@RicardoBurgosCocina ya rífate con el video del hojaldré :)
Así será, denme oportunidad que estoy cargadísimo de trabajo en estas fechas, pero será el siguiente video.
Saludos y gracias.
Estaría increíble a mi me interesa saber el laminado danés ya que donde viví antes lo vendían y a mi padre le encantaba me gustaría sorprenderlo con unos cuernitos como aquellos que le gustaban gracias por tus enseñanzas en verdad pocas personas como tu
Muchas gracias Bárbara, sí, así lo haré. Ya pasó el 10 de mayo que ne tenía atoradísimo, entonces ya prepararé la clase de hojaldre y también habrá de danés y brioche laminado para futuros videos.
Saludos.
Esse vídeo é uma verdadeira aula. Parabéns pela qualidade do conteúdo!
Muito obrigado meu amigo. Saudações.
Muchas gracias, me encantan tus videos, eres genial.
Te mando un fuerte abrazo rocío, muchas gracias.
Madre mía qué buenos! ,Pero que trabajito que llevan.Son espectaculares!
La verdad que sí, veo muchos videos subiendo diciendo que es fácil y con procesos que nada que ver.
Pero lo que sí aseguro es que valen la pena. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
@@RicardoBurgosCocina y si veo a muchos chef decir que es un pan básico y fácil de preparar y Claro está que no lo es. Claro con laminadora todo es más fácil oiga 😂
Por supuesto, lo que más me molesta es ver que muchas veces hasta usan la mantequilla casi derretida para el tutorial y luego muestran un croissant de laminadora con la temperatura adecuada en masa y mantequilla.
Le toman el pelo a muchísima gente y por eso dejan de intentar hacer pan, pero espero con este video poder ayudar un poco a que la gente lo haga bien.
Wooow que video !!!
Hace unas semanas intenté hacer unos croissants ( no me dedico a eso, es mero hobby 😅) con la intención que quedaran asi ...
Spoiler: para nada quedaron asi aunque no sabían mal
Ahora veo que fueron varias cosas que no sabia ....la mantequilla, el amasado, la temperatura, reposo, prácticamente todo 😂😂😂 bueno a volver a intentar
Es un proceso algo complejo, sobre todo si no estamos en una panadería jeje. Pero de que se puede se puede con mucha práctica y esfuerzo.
Eres un bárbaro!! Te felicito gracias por tus consejos
Muchas gracias a ti Martín, saludos amigo.
Ricardo excelente video sobre todo por los tip's que das para los que vivimos en zonas de calor o en costa,saludos.
Muchísimas gracias pepe, espero sí sea de mucha utilidad. Saludos.
Me acabas de ganar ❤
Excelente explicacion, excelente tutorial, excelente voz 😍, una excelente actitud...
Eres el mejor, llevo semanas haciendo croissants con varias recetas y nomas no me quedan bien el laminado, pero con tus explicaciones espero me queden de lujo como a ti.
Pd: Siento que ya te amo 🥰
Hasta me sonrojaste Shayuri jejeje. De verdad espero que mi receta y técnica te sean de mucha utilidad. Todo el éxito del mundo a esos croissants.
Te mando un abrazote gigante. 🤭
Actualización de mi comentario...
Con tu tutorial me salieron perfectos ❤
Primera vez que me salen super bonitos y con el laminado suculento
Me sirvió demasiado, eres el mejor.
Además con el sobrante, así como lo explicas, me salieron para hacer doraditas que a mis papás les gustan mucho.
Nota: Yo uso la marca de mantequilla "Vaca blanca" sin sal y me sirvió muy bien tiene 80% de grasa y 16% de humedad, esa se puede conseguir en las tiendas 3B aquí en México 🤭 además sabe rica y es barata
Estoy muy orgulloso, no ubico esa marca de mantequilla pero con las condiciones adecuadas en la materia prima ya vamos un paso adelante.
Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
La pasión se nota bro ❤
Muchísimas gracias mi hermano. Aprecio mucho que se den cuenta de lo mucho que amo la cocina. ❤️
Eres genial! Me encanta tu trabajo,saludos cordiales.
Muchísimas gracias Gaba. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Mil Gracias!!!
BENDICIONES!!!
Bendiciones Alberto. Saludos.
Gracias por enseñarnos lo que nadie más quiere enseñar, los hice en casa y salieron casi tan perfectos como los de usted, gracias a la vida por tan maravilloso ser.
Aprecio demasiado tu lindo comentario Andy. Mi motivación es que la gente aprenda a hacer las cosas adecuadamente. Te mando un fuerte abrazo.
Hasta los croissant "mal hechos están preciosos"
Hice cientos de veces mal los croissants que hasta esos se ven bien ahora jajaja.
Saludos Lucía, fuerte abrazo.
Se ve riquísimo,gracias también por explicar también el proceso
Muchas gracias a ti Paty. Saludos.
Excelente, gracias por compartir tus conocimientos
Muchas gracias a ti por el apoyo. Te mando un fuerte abrazo.
Bueno solo me hace falta comprar el termómetro y el horno rivent pero de que me los reviento hacer en horno de estufa csm lo hago porque lo hago
El termómetro es barato man, ya el horno pues sí es más inversión, pero yo comencé con el horno de la estufa. Y este horno que tengo ahora es hechizo, no es de marca ni na.
@@RicardoBurgosCocina pues ya sea comprar de marca o no pero primero con la de la estufa para agarrar ritmo jeje
No se de que parte seas pero en CDMX tenemos mantequilla para laminar (no es margarina) está la president laminada, anchor y elle & vire, saludos 🫂, igual estaría padre que mencionaras las temperaturas de tus mantequillas al laminar, a muchos les ayudaría, la que ya es para laminar se usa a 12 C y la masa entre 14 y 16.
Me gusto tu video, ojalá este contenido hubiera existido hace 5 años,😂 no hubiera desperdiciado tanto insumo.
Hola Juan. ¿Cómo estás? Sí, de hecho en ocasiones voy a la cdmx a surtirme de estas marcas que mencionas, ahorita vivo en Querétaro aunque soy de Tamaulipas jeje.
Solo aquí puse esas dos opciones de mantequilla para la gente que no le gusta gastar tanto, aunque no lo creas recibo muchos comentarios quejándose de que a veces uso insumos caros. Es triste porque tú lo sabes, la calidad del insumo determina la calidad del producto final.
Muchas gracias por tu comentario amigo, igual hubiera ahorrado mucho dinero hace años si me hubieran explicado algo de lo que sé ahora jaja.
Saludos colega, fuerte abrazo.
Donde están las cantidades😢
En la descripción del video Moni, busca cerca del título, debe de haber una flechita o una parte que diga mas...
Y ahí está todo.
Realmente agradecido, excelente clase.
Saludos Vicente. Gracias a ti.
Maravilloso contenido te agradezco inmensamente❤❤❤❤
Muchas gracias Ale. Saludos.
He intentado 3 veces en hacer los croissant no me ha salido y siempre he pensado que es por la mantequilla y la temperatura pero acabo de comprar una margarina que dice que es para hojaldre¿Irá a funcionar? No dice ni que porcentaje de grasa o humedad tiene es margarina no mantequilla ya después les comentaré mi resultado 😅❤
De que te sirve, te sirve de hecho por ser margarina no es necesario que estés enfriando la masa en lo que le das los dobleces, eso sí el sabor no será igual la margarina son grasas vegetales hidrogenadas, la mantequilla es de leche de vaca... Aún así esperemos la respuesta del maestro Ricardo!!
Hola Mario. ¿Cómo estás?
El colega Rolando ya comentó algo importante abajo.
La margarina es una grasa vegetal hidrogenada, sí sirve para laminar, de hecho es mucho más sencillo su uso en climas cálidos porque no se funde tan rápido como la mantequilla.
Su % de grasa total incluso será menor, no he visto margarinas con un 80% de grasa.
Opino que la diferencia más importante se encuentra en la textura del pan, en su color, en su sabor y su retrogusto.
La margarina sí permite dejar un alveolo bonito, pero el pan rápidamente pierde lo crujiente, su color es más pálido, el sabor en lo personal no me agrada y deja un sensación grasosa en el paladar.
Lo que sí, es que es mucho más económica la margarina y ha ayudado a muchos negocios de pan a crecer y sustentarse.
Y gracias Colega por siempre hacer buenos aporte, saludos.
Muchas gracias por sus consejos
Experimentare luego les platicaré
Me encanta la panadería pero no soy chef soy un simple aficionado a la cocina y panadería
Gracias les mando abrazos
Lo importante es que te guste y apasione, así que todo el éxito del mundo en tu pan y que la masa madre te acompañe. Fuerte abrazo de regreso.
Si alguien hace un croissant mejor que el de él, etiquetenlo
Deben de haber muchos por ahí amigo, pero aquí estamos echándole todas las ganas del mundo. 🙌🏻
Saludos Joaquín.
Cuando hagas un croissant como el video etiquetame turro
Buenos dias mi Hermano Dios te bendiga eres una excelente persona por enseñal al projimo soy veneźolano y estoy como emigrante en Brasil y quiero aprender mas de ti
Hola mi hermano, muchas gracias. Aquí seguiré subiendo más videos. Bendiciones hermano, saludos.
Gracias por compartir 👏 Exelente vídeo.
Muchas gracias a ti amigo. Saludos.
Mantequillas que pueden servir según lo que eh trabajado y visto
1. Anchor
2. Kirkland (la del Costco pues)
3. Loma linda (orgullosamente mexicana)
4. Asturias
Por favor gente bonita no confundir mantequilla con margarina
Porfavor colegas no engañar a los clientes diciendo que usan mantequilla cuando usan margarinas, saludos para todos!
Mi colega, no he probado ni loma linda ni asturias, voy a ver si las consigo acá en el bajío para hacer unas pruebas.
Estaría padre un video comparando mantequillas.
@@RicardoBurgosCocina es más cuenta con mi apoyo 💰 para la compra de un kilo de cada mantequilla ya que se es un gasto algo elevado y que se haga ese vídeo!! Órale coperacha pa las Butters 🤣
Jajaja, vamos a armar la tanda butters pa que todos probemos varias marcas jaja.
@@RicardoBurgosCocina 🔥🔥
Capo total! Sumamente claro... Desde Uruguay!!
Muchas gracias Nelson, saludos amigo.
Excelente tu explicación muy buena receta, muchísimas gracias ❤️👏🏻❤️🫶🏻❤️👍🏻❤️🙌🏻🤤🤤🤤🤤🤤🤤😋😋😋😋😋
Muchísimas gracias Clara. Te mando un abrazote enorme.
Gracias por la receta!!!!
Nuevamente gracias a ti por comentar. Saludos.
Que maravilla ver tus vídeos tanta calidad en todo y sabiduría profesional ya tienes mi like quiero esos croissant 👌😋
Muchísimas gracias Andy, me alegra que te haya gustado mi video. Te mando un fuerte abrazo.
Soy pastelero y quiero aprender panadería mucho mejor para complementarme y neta tus videos me encantan, explicas muy bien, hablas bien, tienes mucho conocimiento, te tomas el tiempo de hacer masas mal hechas para nosotros ver cómo no hay que hacerlo, das buenas recetas, básicamente de lo mejor dentro de la comunidad, y para colmo en horno de flautas, es lo que me desanimaba a mi ya que siempre he usado hornos muy buenos y me desespera cuando quiero hacer algo en mi casa y pues se nota la diferencia abismal entre los hornos del trabajo y el mío jaja pero me motivaste a hacerlo en casa a ver cómo salen
Hola mi amigo. ¿Cómo estás? Claro, a mí me pasaba igual, la diferencia de los hornos del trabajo y el de mi casa eran abismales, también estaba desanimado porque en casa no podía hacer nada comparado a lo que hacía en el trabajo, pero poco a poco fui puliendo las técnicas hasta lograr trabajos parecidos.
Saludos mi estimado.
Definitivamente tù eres de los míos¡¡¡ Hablas de tus creaciones con el mismo amor que yo al hacer repostería. Me impresiona tu generosidad, ya que muchos no quieren compartir lo que saben. (yo si comparto, eh?) Tengo muchos años dedicado a la gastronomía y panadería y voy a tratar de imitar tus ggrrriquìsimos¡¡¡...Croisants. saludos, SLP, Mex.
Muchísimas gracias a ti Francisco, por el comentario y el apoyo al canal.
Espero ya te hayas animado a probar la receta y haya salido espectacular. Saludos hasta San Luis amigo.
Mil gracias,me encantó
Mil gracias a ti. Fuerte abrazo.
Muy bien video, 👍🏻👍🏻👍🏻felicitaciones
Muchas gracias, saludos.
el mejor de muchos videos GRACIAAAAS
Muchísimas gracias a ti, fuerte abrazo.
sos el goat
muchas gracias por tantos tips, nadie explico tan bien!
Muchas gracias a ti por comentar, eso me ayuda mucho siempre. Fuerte abrazo.
Que buen video. Gracias por compartir tus secretos.
Muchas gracias a ti Antonio. Saludos.
Espectacular!
gracias!
Muchas gracias a ti Beatriz, saludos.
Muchas gracias Chef muy profesional su trabajo
Muchas gracias a ti Claudia, fuerte abrazo.
Wow me encantó el video y esos croissants estan hermosos y ya me imagino el sabor 😮.
Muchas gracias Silvana. Aprecio mucho tu lindo comentario. ❤️ Te mando un abrazote enorme. 🙌🏻
Muy bien explicado y novesoso, un maestro detallista!! Buenísimo!! 🧐
Te lo agradezco demasiado, te mando un fuerte abrazo.
Buen día Ricardo muy buena la asesoría
Nuevamente muchas gracias. Abrazo.
Hermoso video. Gracias por todos tips y detalles para la elaboración de estos croassants, me encantó y deseo que tengas éxito y que Dios te cuide y te bendiga muchísimo. Gracias, gracias. ❤
Muchísimas gracias a ti Mar. Te mando un fuerte abrazo y bendiciones. ❤️
Muchisisisimas gracias.. los hice con masa madre y mantequilla guee y que daron deliciosososos...
Eso suena espectacular, tengo que hacer un video usando guee.
Te mando un fuerte abrazo.
Muchas gracias chef, ha sido de gran ayuda los consejos y el paso a paso en la elaboración de estos croissant 🥐
Muchas gracias a ti Cris. Saludos mi amigo. 🙌🏻
Un Poema! ❤Gracias muchas gracias! Desde Argentina un abrazo inmenso! 🤗
Muchas gracias Alejandra, te mando un fuerte abrazo de regreso hasta la hermosa tierra Argentina. 🙌🏻
¡¡¡¡Que bárbaro, amé tu tutorial!!! Nueva seguidora, muchas gracias por compartir con corazón en mano, ¡Bendiciones! ❤
Muchas gracias Mali. Te mando un fuerte abrazo.
Uyyy que excelente video, poos yo no me canso de verlo, aprendí mucho, mil gracias👍👍👍👍👍❤
Muchísimas gracias Beatriz. Te mando un fuerte abrazo.
GRACIAS POR TODOS LOS CONSEJOS...
Muchas gracias a ti por el apoyo. Te mando un fuerte abrazo
Excelente tutorial, felicidades y muchas gracias
Muchísimas gracias a ti, fuerte abrazo a la distancia.
Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos de una forma tan entretenida y detallada❤
Muchas gracias mi estimado Guillermo. Fuerte abrazo.
Espectacular amigo
Muchas gracias amigo mío, saludos.
Gracias por compartir ☺️
Muy bien explicado.
!ya quiero prepararlos!
Estoy seguro que te saldrán increíbles cuando los hagas. Fuerte abrazo.
Me encanto tu página y tu forma de explicar ❤❤
Muchísimas gracias, te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
EXCELENTE EXPLICACIÓN CHEF MUCHAS GRACIAS
Muchísimas gracias a ti por comentar. Abrazo.
Un fuerte abrazo desde Argentina y muchas gracias por compartir con todos los detalles tus conocimientos. Muy muy completo. Gracias❤
Muchísimas gracias a ti Clau. Te mando un fuerte abrazo desde México. ❤️
Me encantó este video… gran clase ❤
Muchísimas gracias, saludos.