Sous Vide Experiment Garzeiten Ribs 24h oder 48h
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- čas přidán 3. 12. 2020
- Sous Vide Experiment Garzeiten Ribs 24h oder 48h
Sous Vide: Spareribs
Das beste Rezepte
Wie Ihr sie perfect hinbekommt zeige ich Euch in meinem Video. Viel Spaß beim Rezept nachkochen und beim essen ;)
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Auszug WIKI über Sous Vide Garen:
WO wurde es erfunden: Die Methode wurde in den 1970er Jahren in Frankreich entwickel.
Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Hierbei kommen zur Überwachung der Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit dem Gargut eingeschweißt) oder Infrarotthermometer zur Anwendung. Die Vakuumbeutel werden üblicherweise aus mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt, um eine Extraktion von Weichmachern aus der Folie des Beutels in das Gargut zu vermeiden.
Vorteile des Sous-Vide liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Auch erhöht sich die Haltbarkeit, welches das Garen auf Vorrat leichter macht. Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft im Beutel wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert. Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard-Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann, wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.
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#sousvide #Sous-vide #ribs - Jak na to + styl
Ich habe das erste Mal die 24 Std. Spare ribs gemacht und ich muss sagen es war ein Gedicht. Danke für die vielen Tips
wäre interessant, die 36- Stunden- Ribs zu testen ;-)
sehr feines video bitte weiter so :)
Sehr gut gemacht, weiter so 👍😊
Dankeschön für den interessanten Vergleich 24/48! Ich denke 24 Std mit noch etwas Biss ist für mich genau richtig :)
immer vorsicht beim Salzen , der Geschmack intensiviert sich bei Souvidgaren doch deutlich.
Danke für das Video. Habe meine Ribs 24h bei 62°C im Bad gehabt und dann die Hälfte im Backofen und die andere Hälfte auf dem Grill gefinished. Beides leider sehr trocken. Ich habe eine Ecke direkt aus dem Beutel probiert vor dem Finish und auch da war das Fleisch schon eher fest und trocken. Ideen woran das gelegen haben könnte?
Hi, könnte am Schwein gelegen haben 🤔 da es im Sous Vide ja eig. nicht austrocknen kann. Um es Saftiger zu kriegen kannst du es auch mit Apfelsaft oder Cola besprühen bevor Du es Vakuumierst dann wirds etwas besser ;)
Servus,
1jahr zu spät die Antwort. Was mir bei fast 3-5 jahren aufgefallen ist vom soud vide kochen. Du musst lernen dein Gerät zu kennen. Ich bekomme blutig medium nur hin wenn ich meinen bei 49° einstelle. Da manche Geräte immer 4° höher heizen um Verlustleistungen zu minimieren und genau das könnte dein Fall gewesen sein. Vilt hast du 62° eingestellt aber dein Gerät war bei 68° und dadurch wurde es so zäh
@@giulianogrieco8206 das ist natürlich möglich. Hatte mit einem zweiten Thermometer getestet. Die Temperaturen passen. War eher das Fleisch. Später wurde es besser
Warum müssen Ribs so lange gegart werden, ist doch nur eine dünne Fleischschicht am Knochen genügt da nicht 1Stunde?
Hi, naja wenn Du es recht Zäh magst dann reichen auch nur eine Stunde, Rippen sind aber ein Schmorfleisch, das je länger Du ihm Zeit gibst bei der Richtigen Temperatur Butterzart wird. Deswegen ja auch der Vergleich :)
Das sieht so lecker aus :)
Vor 2 Tagen habe ich meinen neuen Song veröffentlicht, würde mich freuen wenn du reinhörst und mir Feedback da lässt 😊