Πως να κάνεις ζύμη για πίτσα με 70% υγρασία / How to make high hydration 70% pizza dough
Vložit
- čas přidán 12. 01. 2024
- Στο βίντεο αυτό φτιάχνουμε ζύμη για πίτσα με 70% υγρασία. Είναι μία ζύμη αρκετά μαλακιά και δύσκολη στη διαχείριση της , αλλά το αποτέλεσμα είναι φανταστικό!!!
Και μην ξεχάσεις να κάνεις εγγραφή πατώντας εδώ: bit.ly/2ZNU8Rc
Για την σάλτσα πίτσας δες εδώ:bit.ly/420vP04
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΖΥΜΗ ΜΕ 70% ΥΓΡΑΣΙΑ
350 gr. αλεύρι τύπου 00
250 ml νερό
5 gr. μαγιά νωπή
5 gr. ζάχαρη
6 gr. αλάτι
6 ml. ελαιόλαδο
Καλή χρονιά σε όλους και όλες !!!
Το εκανα και σε πιτσα και σε ψωμάκι κουβερ βγηκε υπέροχο αποτέλεσμα. Μπράβο σου συγχαρητήρια
Που είσαι φίλε μας Σπύρο..... Καιρό έχω να σε δω αλλά φαίνεται δυνατό το σημερινό.... Και έτσι θα αποζημίωθω....
Σας ευχαριστούμε!
Πραγματικά είναι ωραία.Έφτιαξα κ λαδένια με τέτοια ζύμη.🥰👏👏
Είναι φανταστική συνταγή. Την έφτιαξα κ είναι απίστευτη πίτσα! 😊 Ευχαριστούμε πολύ!
ευχαρηστουμε/
❣
Καλή χρονιά με υγεία καλέ μας φίλε.... θέλουμε πιο συχνά βίντεο...σ ευχαριστώ για τα διδακτικά βίντεο σου
είμαι μάγειρας...και η πίτσα σου είναι μακράν καλύτερη από αυτή που φτιάχνει ο pizzayolo στο ξενοδοχείο που δουλεύω
Την έφτιαξα και εγώ πολύ πετυχημένη , νόστιμη , φανταστική ! 😊😊😊😊
Ευχαριστώ για το θετικό σχόλιο. Χαίρομαι που σου άρεσε!!!
Καλη χρονιαευχαρισω πολυ
Πολυ ωραία συνταγή!
Φιλτατε και συναδελφε εξερετικη δουλεια μπραβο 🥳🫡
Θα δοκιμάσω κ αυτήν 🤗πάντως είσαι μάστορας. Μπράβο σου 👏
Ωραία πίτσα θα την δοκιμασω
Σπυροοοοοοο που εισαι ρε φίλε; Με τρελανες τωρα. Αντε πάλι βιντεαρες. Υ.γ. Εχω τρελανει πολυ κοσμο με τα ζυμαρια σου
Μπράβο φίλε ψάχνω πολύ καιρό για αυτή την ζύμη.
Σ..ΩΡΑΙΟΣ!!!!!!!!!!!!!!!
Εφτιαξα την συνταγη με αλευρι για πιτσα που υπαρχει στα σουπερ μαρκετ.Την επομενη ημερα εφτιαξα μια πιτσα με την μια ζυμη και ηταν φανταστικη.Δεν ξερω αν ηταν η ιδεα μου αλλα με απο 48 ωρες περιπου το αλλο ζυμαρακι το εφτιαξα δυο πεινιρλι απο 150 gr το καθενα και μου φανηκε πολυ ποιο νοστιμη η ζυμη.Οπως και να εχει ισχυει δεν ισχυει αυτο που εγραψα σας ευχαριστουμε πολυ.Για εμενα εγινε πλεον η αγαπημενη μου ζυμη για πιτσα και πεινιρλι.
Ευχαριστώ για τα θετικά σχόλια και χαίρομαι που σας άρεσε η ζύμη!!!
Ειχα καιρο να δω βιντεο σας,καλως ηρθατε να ειστε καλα
ότι καλύτερο έχω παρακολούθηση έως τώρα , μπράβο......
Χαίρομαι πού σάς άρεσε καί ευχαριστώ για το θετικό σχόλιο!!!
Καλή χρονιά με υγεία θα δοκιμάσουμε την νέα σου συνταγή είχα φτιάξει μια συνταγή σου και ήταν φοβερή μπράβο δεν σταματάς να μας εντυπωσιάζεις!!!
Καλή χρονιά και σε ευχαριστώ για τα θετικά σου σχόλια!!!!
Ευχαριστούμε τα μέγιστα!!!
Καλη χρονια με υγεία, ολα τα άλλα έπονται.
Ευχαριστώ για την στήριξη. Καλή χρονιά με υγεία!!!
Πολύ καλό! Νομίζω οτι η 70% είναι ιδανική για πίτσα. Ευχαριστούμε!👍
🔥🔥🔥
Ελπίζω να έχουμε ποιο σύντομα βίντεο και όχι κάθε 2 χρόνια.
Υπέροχη πίτσα.
Ευχαριστώ για την στήριξη καί την παρουσία σάς εδώ. Θά κάνω ότι μπορώ να έχουμε βίντεο σέ ποίο τακτικά διαστήματα 👍
Καλησπέρα φίλε μου...εγώ είμαι μάγειρας αλλά έχω ασχολειθει 3 χρόνια με ζυμαρια..((και αεροφυλλο).μαγεία απλά... συγχαρητήρια για τα βίντεο σου...με κέρδισες...
Ευχαριστώ πολύ για τά θετικά σου σχόλια. Η διαδικασία με τίς ζύμες είναι πραγματικά μαγεία!!!
Καλό.
Θα προτιμούσα ψωμάκι τύπου πίτσας με τη δική σας ζύμη επειδή τρώμε κόρα κ όχι ψύχα στο ψωμί.
Αν σου πω ότι έκανα κάτι παρόμοιο με ζυμάρι που περίσσεψε από πίτα που έκανα προχθές...
❤❤❤❤❤
🎉
Ευχαριστούμε για την ωραια πιτσα που μας έδειξες!
Να ρωτήσω στο ψυγείο την βάζουμε σε ταπερ κλειστη?
Η σε πιατελα με σελοφαν ?
Η ανοιχτη ετσι χύμα?
Καί τά 2 μπορούμε να κάνουμε. Τό σημαντικό είναι να μην την χτυπά ό αέρας καί μας ξεραθεί.
Όταν ψήνεις σε σπιτικό φούρνο καλό είναι να αποφεύγεις αυτή τη διαδικασία. Όπως βλέπεις την έκαψες τη μοτσαρελα φίλε μου.
Φαίνεται αρκετά ωραία .Μια ερώτηση χρησιμοποιούσα χλιαρό νερό για να ενεργοποιηθεί η μαγια αλλά πρόσφατα είδα να χρησιμοποιούν κρύο. εσείς τι θερμοκρασία χρησιμοποιείται;
Δεν είναι απαραίτητη η χρήση χλιαρου νερού. Συνήθως χρησιμοποιώ κρύο νερό. Τό χλιαρό νερό επιταχύνει την διαδικασία.
Καλημέρα!καλή χρονιά!από κάτω η πίτσα μου φάνηκε άψητη στο βίντεο παρά το ότι χρησιμοποίησες μαντεμένια πλάκα. Μήπως ήθελε περισσότερη πυρά στην κάτω σχάρα του φούρνου για να γίνει το καψάλωμα;
Καλή χρονιά! Ψήνεται πολύ καλά από κάτω. Σέ αλλά βίντεο έχω πλάνα πώς είναι καί από κάτω. Σέ αυτό δεν εδειξα. Παραληψη μου.
Καλησπέρα σας. Το αλεύρι τύπου 0 0 που λέτε στο βίντεο μπορούμε να το βρούμε στο σούπερ μάρκετ;
Τι είναι το σκληρό, το μαλακό, για όλες τις χρήσεις;
Σας ευχαριστώ
Υπάρχει σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Είναι αντίστοιχα τό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
καλησπερα και καλη χρονια. δεν μπορω να δω τη συνταγη της σαλτσας και θαθελα τη διαμετρο της καθε πιτσας που ανοιγετε. Ευχαριστω.
Καλή χρονιά!!! Η διάμετρος είναι στα 30 εκατοστά. Για την σάλτσα υπάρχει βίντεο στο τέλος αυτού του βίντεο.
Το link για την σάλτσα πίτσας στην περιγραφή του βίντεο ήταν λάθος. Το έχω διορθώσει. Σε ευχαριστώ!!!
Καλημέρα .Μέχρι πόσες μερες μπορεί να μεινει η ζυμη στη συντηρηση για ωρίμανση και ποτε μπαίνει καταψυξη?
Καλή χρονιά! Μέχρι 24 ώρες καί μετά κατάψυξη.
Η προθερμανση του φουρνου και το ψησιμο πρεπει να γινεται σε πανω κατω αντισταση και αερα? Σκετες αντιστάσεις , γκριλ, γκριλ με αέρα? Η επιφάνεια ψησιματος που χρησιμοποιείτε είναι ατσάλι, κεραμική πέτρα ή σίδερο, αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά στιγμής απο το σουπερ μάρκετ πόσα γραμμάρια να βάλουμε? Συγνώμη για τις πολλές ερωτήσεις και συγχαρητήρια για το βίντεο
Ψήνουμε πάνω κάτω αντίσταση χωρίς αέρα. Επιφάνεια από μαντέμι. Μαγιά ξηρή 2 με 2,5gr
Αν δεν εχουμε μαντεμι?
@@giwtapardali8962 πάνω σέ ένα ταψί γυρισμένο ανάποδα. Αν δεν ψηθεί καλά από κάτω κατέβασε την για κάνα δυο λεπτά κάτω κάτω στον φούρνο
Σεφ, είμαι νέα ακόλουθος και βρήκα τη συνταγή καταπληκτική αλλά και εύκολη 👏! Έχω μερικές ερωτήσεις αν δε σας πειράζει 😊. 1) ο φούρνος μου έχει μόνο αέρα, θα την ψήσω με τον ίδιο τρόπο?
2) θα μπορούσα να αντικαταστήσω 100 γρ. αλεύρι με σιμιγδάλι?
3) για όσους κάνουν διατροφή, γίνεται η ζύμη με αλεύρι ολικής?
Σας ευχαριστώ 🙏.
Με τόν αέρα θά στεγνώσει αρκετά η ζύμη καί θά γίνει πιο σκληρή. Τό σιμιγδάλι είναι σκληρό θά απορροφήσει αρκετή υγρασία και δεν θά δώσει τό ίδιο αποτέλεσμα. Γίνετα με ολικής αλλά τό αποτέλεσμα δεν θά είναι τό ίδιο.
@@spirospizzartist με καλύψατε, σας ευχαριστώ για το χρόνο σας 😊.
Τέλεια συνταγή αλλά δεν ξέρω ποιο αλεύρι είναι το 00! Είναι αυτό για όλες τις χρήσεις?
Αν δεν βρείτε 00 μπορείτε να βάλετε για όλες τις χρήσεις. Τό 00 είναι ποιο λεπτοαλεσμένο, ποιο πούδρα.
αν μπορει να επιβεβαιωσει κ ο σεφ, μπορεις απλα να διαλεξεις ενα αλευρι με υψηλη περιεκτικοτητα πρωτεινης, απο 12 γρ κ ανω για να παρεις καλυτερο δεσιμο της γλουτενης στο ανοιγμα της πιτσας σου.
Αν θελετε επισης σε μεγαλα μαρκετ,υπαρχει το caputo pizzeria σε μπλε και κόκκινο.Αλευρα 00
μπορω να την αφησω παραπανω απο 24h στο ψυγειο ή οχι; πιο το max ωριμανσης;
Μέχρι 48 ώρες
Αν βαλω ξερη μαγια ποσο πρεπει να ειναι
2 με 2.5 γρ.
όταν λέμε 70% υγρασία πως ξέρουμε ότι η ζύμη θα έχει τόση υγρασία στο τέλος; ή μήπως μετράμε την υγρασία με κάποιο τρόπο;
Μια ζύμη έχει 70% υγρασία όταν για 1 κιλό αλεύρι βάζουμε 700ml. νερό
Η αναλογία με ξηρή μαγιά παρακαλώ; ευχαριστώ
2 γρ. ξηρή
Το αλεύρι τύπου 00 είναι το μαλακό,το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή το σκληρό που ειναι για ζυμωματα, πχ ψωμια,πιτες πιτσες;
Είναι τό αλεύρι για όλες τίς χρήσεις.
ποιο αλευρο χρησινοποιησες?
Caputo μπλέ.
γτ οχι αλευρι για ψωμι η τσουρεκιου?
και βαζουμε 00.?
Το 00 δίνει καλύτερο αποτέλεσμα σε πίτσα και κάνει ποιο ελαφριά ζύμη.
ποσα γραμαρια ξηρη μάγια ευχαριστω
2 με 2,5 γραμμάρια.
Μπράβο να ρωτησω τω 6 γραμμάρια αλατη πως να τω ζηγεισουμε;;;;;
Είναι στο περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού.
Κοσκινισμένο αλεύρι ή δεν ειναι πάντα απαραίτητο?
Τό κοσκινισμένο αλεύρι είναι καλύτερα. Βοηθάει την ζύμη για καλύτερο αποτέλεσμα.
🌻💕🐾🇬🇷
αν δεν εχουμε νωπη μαγια ποση ξηρη μαγια βαζουμε;
Την μισή ποσότητα γιατί είναι ποιο δυνατή.
@@spirospizzartist ειστε ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ βλεπω ηδη την foccacia σας....τι να πω.....αξιζει η αναμονη ημερων!!!!!
Σε ξηρή μαγιά πόσο γρ. Πρέπει
2 γραμμάρια
αν θελω να κανω 10κιλα ζυμη το υλικα χρησιμοποιω;
10 κιλά ζύμη είναι αρκετά δύσκολη στη διαχείριση με τά χέρια. Για τόση μεγάλη ποσότητα χρειάζεται ζυμωτηριο. Τά υλικά κατά προσέγγιση είναι 6 κιλά αλεύρι, 4 λίτρα νερό, 120γρ. Αλάτι ,30 γρ. Μαγιά νωπή, 20 γρ. Ζάχαρη, 100 ml ελαιόλαδο.
@@spirospizzartist σευχαριστω πολυ .. αντι για νωπη ξηρη μπορω να βαλω;
υπαρχει επαγκεμλατικο ζυμωτηριο 30l η ζυμη προοριζεται για πιτσαρια
@@changethecolorsPS η θερμοκρασία ζύμης νά μήν ξεπεράσει τους 21 βαθμούς κελσίου. Βάλε κρύο νερό από ψυγείο η χρησιμοποιήσε παγάκια.
@@changethecolorsPS Ναι ! 10 με 15 γρ.
Αν την αφήσουμε την ζύμη 48 ώρες πειράζει; Αν ναι γιατί;
Στην συντήρηση 48 ώρες
Μπορεί να μείνει καί 48 ώρες. Θά είναι ακόμα ποιο μαλακό τό ζυμάρι με καλύτερα αρώματα. Περισσότερο δύσκολο στο άνοιγμα γιατί θά είναι αρκετά μαλακό.
Ευχαριστώ Σπύρο για τις συμβουλές σου.
Όλο αντιγραφές ειστε
Τι ακριβώς αντέγραψαν
Απο ποιον αντέγραψε,Κύριε μου? Ξερετε εσεις που εμαθε αυτος ο Ανθρωπος,πριν γινει επαγγελματίας? Δεν νομίζω οτι χρειάζεται να αντιγραψει,ειναι ο Σεφ που ειναι και κανει αυτο που κανει.
Από τους Ιταλούς που φτιάχνουν πίτσες για πολλα χρόνια αλλά αυτό με την υγρασία ξεκίνησε από τους ίδιους πριν πολλες δεκαετίες . Τους έζησα από κοντά στο εξωτερικό
Κανείς δεν αμφισβητεί τι ζήσατε στο εξωτερικό.Προφανώς ο Σεφ εδώ πέρα να έμαθε στην Ιταλία ή απο κάποιο Ανθρωπο που γνώριζε επισης πολύ καλα.Δεν μας δείχνει κάτι διαφορετικό εδω στο βιντεο,οι τεχνικές τα υλικα και το ονομα του ζυμαριού ειναι Ιταλικά εννοείται.Απλως το καναλι λεγετε pizza artist αρα οταν μπαινουμε να το δουμε,περιμενουμε πιτσα να δουμε.Επειδη ειναι Ελληνας,δεν μπορει να δειχνει τετοιες συνταγες? Καμμια αντιγραφή
@@stelioskamanis4469βλακείες λες η μάστερ στην ζύμη είναι οι Γάλλοι επίσης επειδή μάλλον είσαι άσχετος πάντα υπήρχε η αναλογία αλεύρι και νερού και ξεκίνησε από της γιαγιάδες 😊
Copy paste μάγειρας είσαι 😂😂😂
Συγνώμη μια ζύμη είναι τι αντιγραφει
Ειχα γραψει ενα σχολιο εδω περα,για τον φιλο που λεει Copy paste με emoji που γελανε.Κυριε Σπυρο αν το σβησατε εσεις,ζητώ συγνώμη αν ο τρόπος μου ηταν καπως,αλλα δεν μου αρεσει να γραφουν τετοια σχόλια.Οσο για σενα Λεβεντη επειδη μαλλον δεν καταλαβαινεις τι βλεπεις,και γραφεις 'Copy Paste μάγειρας είσαι', ειμαι σιγουρος οτι δεν εχεις κανενα κριτηριο και γνωση γυρω απο το ζυμαρι,επειδη ειναι Ελληνας σε ενοχλει που δειχνει τετοια συνταγη? Που αντιγράφει? Οπου και ναι κοιταξεις,με Ανθρωπους αλλης Εθνικοτητας το ιδιο πραμα κανουν.Ετσι γινεται η Πιτσα.
@@TigerDemonWarrior συγνώμη δεν είπα τπτ κακό απλά αναρωτιέμαι τι ακριβώς θεωρεί ότι αντιγράφεις αφού η ζύμη για την πίτσα είναι συγκεκριμένη
@@gourounakismart οχι δεν ειπα εσενα🙇♂️🙇♂️πολυ καλα αναρωτηθηκες🥸💪μην ανυσηχει,τον φιλο εδω πανω ειπα διοτι δεν μου αρεσουν οι ταμπελες σε Ανθρώπους που εχουν το μερακι και την αγαπη τους να μας παρουσιασουν,αυτο που αγαπανε.Τον φιλο εδω που λεει 'copy paste' λεω.Gourounakismart οχι εσυ,μαζι σου ειμαι σε αυτο🤘🐯🐯
🔥🔥🔥