ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ/PIZZA DOUGH
Vložit
- čas přidán 8. 06. 2020
- Σε αυτό το βίντεο φτιάχνουμε μαζί νόστιμη ζύμη πίτσας αναλυτικά βήμα βήμα.
Και μην ξεχάσεις να κάνεις εγγραφή στο κανάλι μου πατώντας εδώ: bit.ly/2ZNU8Rc
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙ
1100 γρ. αλεύρι τύπου 00 ή για όλες τις χρήσεις
700 ml νερό
12 γρ. μαγιά νωπή
10 γρ. ζάχαρη
20 γρ. αλάτι
20 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. αγελαδινό βούτυρο - Zábava
Δεν έχω δει καλύτερο και πιο επεξηγηματικό βίντεο για τη ζύμη πίτσας!
Πραγματικα μπραβο τέτοια λεπτομερια δεν εχω ξανά ακούσει σ ευχαριστώ πολυ !!είσαι υπεροχος
Σέ ευχαριστώ για τα θετικά σου σχόλια. Καλή χρονιά με υγεία!!!
Φανταστικό αποτέλεσμα! Ευχαριστώ
Ένα μεγάλο μπράβο για την ανάλυση
Θα δοκιμάσω τις συνταγές σου γιατί πραγματικά είναι τέλειες και super επαγγελματικές
🙏🙏🙏🙏🙏🙏πολλά πολλά ευχαριστω
Να δώσω συγχαρητηρια❤ την έφτιαξα την συνταγή σας αυτή σήμερα (17/06/2023). Έκανα ακριβώς τα βήματα που μας δείξατε. Το αποτέλεσμα εντυπωσιακό και στον τρόπο πλασιματος και στην γεύση. Χαιρομαι παρα πολύ που χάρη στις γνώσεις σας και στα μυστικά σας έδωσα χαρά στην οικογένεια μου ❤
Είσαι ο καλυτερος,. Απλά και όμορφα καταλαβαίνει κ ο ποιο αδαείς!!! Σ'ευχαριστώ!! Καλές γιορτές με υγεια αγαπη υπομονες
Δεν έφτιαξα ακόμα το ζυμάρι αλλά ένα μεγάλο μπράβο μόνο και μόνο για την ανάλυση
3:38 3:57 3:58
Παρά πολύ Καλο το βίντεο σας! Ευχαριστουμε πολύ ! Καλή επιτυχία σε ότι κάνετε!
Συγχαρητήρια πολυ Κατατοπιστικο βίντεο ευχαριστώ 🙏💕πολύ
ΥΠΕΡΟΧΗ, ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΌ
ωραίος πολύ κατατοπιστικό το Video μπράβο σου.
Euxaristoume gia to video.
Eiste katatopistikotatos.
Έκανα τη ζύμη και μετά από 24 ώρες έφτιαξα πίτσα ...ήταν οι πιο ωραια συνταγή που έχω εκτελέσει ...η πίτσα βγαίνει ΚΑΛΎΤΕΡΑ και από πιτσαρία που έχω εδώ στη γειτονιά μου...σας συστήσα σε πολλούς φίλους μου και περιμένω κι άλλες συνταγές πεινερλι καλτσονε κλπ
Ευχαριστώ για το θετικό σου σχόλιο και χαίρομαι που σου άρεσε η ζύμη!!!
Μπράβο Σπύρο είσαι μακράν ο καλύτερος
Είμαι περήφανος
Εξαιρετικό!
Ευχαριστώ ❤️
Ωραίες κ ενδιαφέρουσες πληροφορίες !!!!! 👍👍👍
bravo !!! evxaristo.
Πολύ μεράκι βάζεις πάντως πολλά Μπράβο!!!!
Και τα εξηγείς πολύ καλά!!!
Εξεραιτικος!!!!!!
Σας ευχαριστώ πολύ ...ξεκινάω το ζύμωμα και ελπίζω να πάνε όλα καλά
Άριστος.....👍👍👍
Έφτιαξα την πίτσα με το δικό σας ζυμάρι και τη σάλτσα πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν πάρα πολύ καλό σας ευχαριστώ πολύ είστε πολύ αναλυτικός
Ευχαριστώ πολύ για το θετικό σας σχόλιο !!! Χαίρομαι πραγματικά που σας άρεσε η ζύμη και η σάλτσα.
Πολύ καλό βίντεο κ τεκμηριωμένο
Ακολούθησα κατά γράμμα την συνταγή και τις συμβουλές σας,έγιναν υπέροχες οι πίτσες και εύχαριστηθηκαν και οι πιο δύσκολοι της παρέας.Ευχαριστώ πολύ για την απλοχερη συνταγή σας🙏🏻🌹
Χαίρομαι που σάς άρεσε το αποτέλεσμα καί ευχαριστώ για τό θετικό σχόλιο!!!
Μια χαρά. Αλλά με ποιες δοσολογίες πχ μαγιά, λάδι βούτυρο αλεύρι νερό κάνατε την ζύμη
👍👍👍👍👍
Είσαι σούπερ Σπύρο
yeah 😎
❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍
Ψάχνω εδώ και 4 χρόνια βιντεάκια με ζυμη πίτσας για να φτιάξω σπίτι και να μοιάζει σαν αγοραστή. Αυτό εδώ είναι το καλύτερο μάθημα που βρήκα όλα αυτά τα χρόνια. Θέλω όμως αν γίνεται να μας πεις ποσότητα υλικών για 2 βάσεις. Στο περίπου. Ευχαριστώ πολύ αδερφέ μου. Συγχαρητήρια για την δουλειά που κάνεις. Συνέχισε.
Ευχαριστώ πολύ για τα θετικά σου σχόλια!!! Για 2 βάσεις βάλε το ένα τρίτο απο τα ύλικα της συνταγής.
@@spirospizzartist οκ. Σ ευχαριστώ πάρα πολύ. αν σε χρειαστώ θα σε ξαναενοχλησω. Χα χα. Τώρα που σε βρήκα δεν Σ αφήνω.
Καλή η προσπάθεια σας.
14:07 ποτε εν εχω καταφερει να κανω το στεφανι ......ανοίγοντας το δεν εφιγε το οξυγονο αφου σχεδον εχει ΕΞΑΦΑΝΙΣΤΕΙ στο άνοιγμα ;
Καλλιτεχνης
Γεια σας. Εκανα την συνταγη σας ακριβως οπως την περιγραφεται και με τα καταλληλα υλικα. Ομως οταν ηρθε η ωρα να την δουλεψω στο μπαγκο εργασιας παρεμενε μια εξαιρετικα κολλωδης ζυμη που κολλαγε στα χερια. Εν τελει μετα απο αρκετο ζυμωμα εβαλα λιγο αλευρι και τελος εβαλα λιγο ελαιολαδο στα χερια μου για να την μαζεψω.
Είναι ζύμη με αρκετή υγρασία. Στο δούλεμα στον πάγκο χρειάζεται πασπαλισμα με λίγο επιπλέον αλευρακι.
@@spirospizzartist Ποσο αλευρι να βαλω στον παγκο;
@@kellykara498 50 με 100 γρ.
Καλε μου Ανθρωπε εφτιαξα με την μεθοδο σας το ζυμαρι.Εξαιρετικο πραγματικα,εψαξα τοσες συνταγες αλλα σαν αυτο με τιποτα.Ειμαι ευγνωμων και συγνωμη αν υπερβαλλω.Σουπερ
Ευχαριστώ πολύ για τα θετικά σού σχόλια!!!
Όπως φαίνεται αυτό πρέπει να είναι το πιο ωραίο ζυμάρι πίτσας!! Μια ερώτηση Σπύρο, ψήνουμε σε οικιακό φούρνο. Στους πόσους βαθμούς και καλύτερα αντίσταση ή αέρα και τέλος πόση ώρα;
Μου απάντησες στο βίντεο με τα 5 tips!! Ευχαριστώ!!
συγχαρητήρια, θα ήθελα να σας κάνω μία ερώτηση, πώς μπορούμε να ψήσουμε πιτσα με έτοιμη κατεψυγμένη βάση πίτσας σε επαγγελματικό φούρνο.
Δεν γνωρίζω. Είναι κάτι πού δεν έχω δοκιμάσει.
Σπύρο να ρωτήσω κάτι...η μαγιά συσκευασμένη μπαίνει κατάψυξη?
Ναι μπαίνει
Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Η ζύμη καταπληκτική! Πόσες μέρες όμως μπορώ να τη διατηρήσω στο ψυγείο;
Καλημέρα! Για μία μέρα είναι.Αν δεν την χρησιμοποιήσετε καλύτερα να μπει κατάψυξη.
@@spirospizzartist Ευχαριστώ
Δεν θέλω να φτιάξω έξι πίτσες αλλά δύο.
Μπορώ να συντηρήσω κάπως τα υπόλοιπα τέσσερα ζυμαράκια για μια - δυο εβδομάδες;
Ναι. Μπορείς να τα βάλεις κατάψυξη. Έχω ανεβάσει σχετικό βίντεο.
👏👍🙏
Γιατί χρησιμοποιείται και ελαιόλαδο και βούτυρο; Ποια η διαφορά με το να χρησιμοποιήσουμε ένα από τα δύο;
Τό βούτυρο την κάνει ποίο νόστιμη. Φυσικά μπορούμε νά χρησιμοποιήσουμε μόνο ελαιόλαδο.
Πως αγοράζω ζυμάρι τύπου 00 η 55?
Δεν αναγράφεται αυτό στη συσκευασία.Μονο τις πρωτεινες γράφει επί τοις εκατό
Αναγράφεται τύπου 00 αλλιώς μπορούμε να πάρουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πολύ ωραίο και επεξηγηματικό βίντεο. Μπράβο! Εργάζεστε ή έχετε κάποια πιτσαρία να έρθουμε;
Εργάζομαι! Ευχαριστώ για το θετικό σχόλιο 👍
Συγχαρητήρια για το βίντεο είναι πολύ επεξηγιτηκο έχω μια απορία στο βίντεο αναφέρεστε ότι η ζύμη χρειάζεται 3 μέρες να ξεκουραστεί αλλά η συνταγή που δίνετε λέτε ότι ωριμάζει σε ένα εικοσιτετράωρο υπάρχει διαφορετική ζύμη την οποία θα ξεκουράσουμε τρεις ημέρες ή μπορούμε να το κάνουμε και με αυτή τη ζύμη;
Η ζύμη αυτή είναι για μία μέρα ωρίμανση.
@@spirospizzartist κανετε καποιο σεμιναριο; Ειμαι μαγειρας λατρεύω αυτο που κανω και θελω πολυ να ανοιξω πιτσαρια και θελω να μαθω τα παντα για το ζυμαρι..μηπως υπαρχει και καποιο βιβλιο που θα μ προτεινατε το οποιο θα μου εμπλουτιζε τις γνωσεις μου;
@@agisilaospogiatzis5657Modernist bread
Είναι καλύτερο 55 η τύπου 00?αν κάνουμε μιξ τύπου 00 με 55ρι.κερδιζουμε κάτι?
00 καλύτερα
Αληθεύει πως αν φτιάξουμε τις βάσεις και τις καταψυξουμε, γίνονται ακόμη καλύτερες και πιο νόστιμες;
Σπάνια καταψυχω τά ζυμαρακια για πίτσα. Προτιμώ νά είναι φρέσκα. Γευστικά δεν έχω πάρει καλύτερο αποτέλεσμα από κατεψυγμένα.
Σπύρο καλήμερα θα ήθελα να ρωτήσω για το αλεύρι στην αγορά έχω βρει αλεύρια με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από 11gr έως και 13,5 gr ποιο είναι το καλύτερο για την ζύμη που μας δίνεις ???
Καλημέρα καί χρόνια πολλά. Αλεύρι τύπου 00 ή για όλες τις χρήσεις.
@@spirospizzartist χρόνια πολλά και σε σένα . επειδή λες στο βίντεο ότι πρέπει να είναι εμπλουτισμένο σε πρωτεΐνη άρα δεν είναι καλύτερο το αλεύρι με 13,5 gr πρωτεΐνη από τα 11gr που έχουν τα περισσότερα αλευριά για όλες τις χρήσεις ?????
@@steliospoulios3491Προτιμάμε περισσότερη πρωτεινη για καλύτερη δημιουργία γλουτένης. Αν πάρουμε ένα σκληρό αλεύρι όμως αν και έχει περισσότερη πρωτεινη η ποιότητα της γλουτένης δεν θα είναι ίδια με ένα μαλακό και λεπτοαλεσμένο αλεύρι. Προτιμάμε αλεύρι μαλακό .
Το έφτιαξα το ζυμάρι ακριβώς όπως το βίντεο με τα ίδια υλικά το έβαλα ψυγείο και την άλλη μέρα είχε γίνει μια μάζα.και δεύτερον προσπάθησα να την ανήκω αλλά ήταν πάρα πολύ ελαστική και μαζεβε συνεχώς .παρακαλώ πείτε μου τι να κάνω ευχαριστώ.
Αν τό κάνεις όπως το δείχνω στο βίντεο γίνετε όπως τό βλέπεις την επόμενη μέρα.Το μόνο που μπορεί νά έχει συμβεί είναι να μήν έχει καλή ψύξη τό ψυγείο σου. Δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι άλλο.
Μήπως δεν άφησες τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου? τι εννοείς μια μάζα? τα ζυμαράκια? αν ναι να τα βάζεις σε ξεχωριστά τάπερ. εγώ κάνω ένα ζυμαράκι...ποιος ο λόγος να κάνεις 6?
Μπορείτε να μου πείτε σε κουταλάκι του γλυκού πόσι είναι η ζάχαρη και πόσο το αλεύρι;
Ενα κουταλάκι του γλυκού είναι η ζάχαρη. Για το αλεύρι δεν τό έχω μετρήσει σέ κουταλάκι του γλυκού.
Εγω νονιζω οτι ειναι μια ζυμη 64% υγρασιας που λογικα θα εχει ενα καλο αποτέλεσμα αν την κανεις αε ενα φουρνο που μπορει να φτασει σε 380-400 βαθμούς οπως σε ενα ooni πχ
Σε οικιακό φουρνο δεν ξερω τι αποτέλεσμα θα εχει.Ισως αν βαλεις το ζυμαρι με την σάλτσα την ψησεις κανα δεκάλεπτο και μετα βαλεις τα υλικα θα ειναι καλύτερα.
Συγχαρητήρια παντως για την λεπτομερή παρουσίαση.
Ψήνω πάνω σέ μαντέμι στον οικιακό φούρνο. Τό αποτέλεσμα είναι αρκετά καλό, σίγουρα ένα φουρνάκι πού αγγίζει τους 400 βαθμούς κελσίου θά έδινε τό ιδανικό αποτέλεσμα.
Αγαπητέ Σπύρο από τη στιγμή που θα φτιάξουμε τη ζύμη και τη βάλουμε ψυγείο για 24 ώρες, μετά μπορούμε να τη βάλουμε κατάψυξη για να τη χρησιμοποιήσουμε μετά από καιρό ? τη βάζουμε όπως είναι ? (αφού έχουν περάσει 24 ώρες?) ? ευχαριστώ
Ναι φυσικά μπορούμε. Καλό είναι να τά βάλουμε πρώτα με τό δίσκο μας σκεπασμένα νά παγώσουν και μετά ένα ένα νά τα μεταφέρουμε σε σακουλάκια πού σφραγίζουν. Έτσι καί χώρο δεν πιάνουν καί μυρωδιές δεν παίρνουν.
@@spirospizzartist ευχαριστώ πολύ. Για τη σάλτσα που μας έχεις δείξει από τη στιγμή που τη φτιάχνουμε και μπαίνει ψυγείο, πόσο μπορεί να κρατήσει ? αν φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα υπάρχει τρόπος να την αποθηκεύσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα ?
@@georges8408 Ως 3 -4 μέρες το πολύ στην συντήρηση.
Μπορούμε να την χωρίσουμε σε μερίδες και να την βάλουμε κατάψυξη για περισσότερες μέρες.
Σεφ,ποσο λετε για ξηρη μαγια,και τι θερμοκρασια νερου χρησιμοποιουμε?
Ξηρή το ένα τρίτο τής νωπής. Νερό κρύο. Μόνο την μαγιά μπορούμε να διαλυσουμε σε χλιαρό νερό μέχρι 40 κελσίου
Σας ευχαριστω💖💖💖
για 1 με 2 μπάλες τι ποσότητες βάζουμε?
Με τίς μισές ποσότητες θά φτιάξεις τά μισά ζυμαρακια
Ποια ειναι η διαδικασία μακράς ωρίμανσης?λιγότερη μαγια?ευχαριστώ πολύ.
σίγουρα θα χρειαστεί λιγότερη μαγιά για ποιό μακρά ωρίμανση
Καλησπέρα! Τα ζυμαρια μετά το 24ωρο, πόσο διατηρούνται στο ψυγείο;
Για 3 με 4 μέρες. Οσο περνάνε οι μέρες γίνονται και ποιο μαλακά οπότε γίνεται ποιο δύσκολο το άνοιγμα του φύλου . Οσο μένουν και ωριμάζουν τόσο καλύτερα αρώματα και γεύση αλλά ποιο δύσκολα να δουλευτούν.
@@spirospizzartist κ μια τελευταία ερώτηση, έχω μαγιά νωπή στην κατάψυξη. Για να τη δουλέψω, την αφήνω να ξεπαγωσει-μαλακωσει(δεν έχει την αρχικη της υφή που τρίβεται)κ ρίχνω το χλιαρό νερό ή κατευθείαν όπως είναι παγωμένη;
@@marilou6922 Αστη να ξεπαγώσει στη συντήρηση η γνώμη μου. Δεν έτυχε να καταψύξω ποτέ μαγιά για να γνωρίζω πως θα αντιδράσει. Το ξεπάγωμα στην συντήρηση το θεωρώ ποιο ασφαλές.
Πολυ ωραιο βιντεο, το βούτυρο γιατι το βαλατε? βοηθάει καπου τη ζυμη ?
Ευχαριστώ πολύ !!! Δίνει περισσότερη γεύση και την κάνει ποιο τραγανή.
@@spirospizzartist έχω φούρνο πίτσας που φτάνει 350 βαθμούς, αλλά την ψήνει σε 7 λεπτά , πολύ δεν είναι ? εσείς σε 4 λεπτά με λιγότερη θερμότητα
@@JeanPierre-Alex 5 λεπτά με τέρμα την θερμοκρασία και στην πάνω σχάρα. Σε μέτρηση που έκανα στην επιφάνεια απο μαντέμι φτάνει 280 με 285
@@spirospizzartist ευχαριστώ για την απάντηση, εγώ με 350 πάνω κάτω και 50 λεπτά προθέρμανση κάνω πάνω από 6 λεπτά σχεδόν 7 να την ψήσω, πρέπει να μετρήσω την θερμοκρασία που έχω μέσα να δω τι γίνεται
@@JeanPierre-Alex μια μέτρηση θα δείξει αν ειναι σωστή η θερμοκρασία που δείχνει
Μπορώ να τα βάλω στην κατάψυξη , αν δε τα ψήσω αμέσως,αν ναι, μετά τις 24 ώρες στο ψυγείο η πριν?
Ναι μπορείς. Μετά τις 24 ώρες στο ψυγείο.
Οκ, ευχαριστώ
Στο μίξερ - γαντζο μπορεί να γίνει το ζυμωμα;; και αν ναι, πόση ώρα και σε τι ταχύτητα;;;
Γίνεται ναι αργή ταχύτητα νά μήν ζεσταθεί . Μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τού κάδου
Περα απο την τεχνική και τον άψογο τρόπο που αποδώσατε στο αποτέλεσμα, και που έγινε αποδεκτό από την πλειοψηφία των φίλων που παρακολούθησαν το βίντεο, εγώ θα προσθέσω και τον σεβασμό, που δείχνετε, απαντώντας αναλυτικά και κόσμια στην κάθε ερώτηση.
Σπύρο πολύ καλό το βίντεο μπράβο! Μια ερώτηση μόνο! είχα διαβάσει ότι η θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 19-20 βαθμούς για να είναι έτοιμη και να μου αντέχει πιο πολύ καιρό στο ψυγείο, αλλά όταν βάζω ζεστό νερό μέχρι 30-35 βαθμούς για την μαγιά (όπως είπες ), η θερμοκρασία της ζύμης ανεβαίνει πολύ πριν προλάβει το mini ζυμωτήριο που έχω να μαζέψει όλο το αλεύρι... επίσης αν ξινίζει λίγο την πετάω σωστά? τί κάνω λάθος?
Ευχαριστώ για τα καλά σου σχόλια καί καλές γιορτές. Δεν αναφέρω κάπου ότι τό νερό πρέπει να έχει τέτοια θερμοκρασία. Ίσα ίσα που πρέπει νά είναι από την βρύση. Η ιδανική θερμοκρασία για μία ζύμη είναι 23 βαθμούς. Επίσης τά ζυμωτηρια λόγο ταχύτητας καί τριβής ανεβάζουν την θερμοκρασία της ζύμης οπότε πόλες φορές ιδίως καλοκαίρι ίσως να χρειαστεί να βάλουμε καί κρύο νερό. Αυτό πού είπα ήταν για νά εξηγήσω μέχρι ποια θερμοκρασία αντέχει η μαγιά.
@@spirospizzartist σε ευχαριστώ για την απάντηση και καλές γιορτές να έχουμε! άρα βάζω νερό βρύσης και περιμένω μέχρι να αφρίσει πριν την βάλω στο αλεύρι σωστά? φαντάζομαι αν ξινίζει λίγο η ζύμη από μυρωδιά κάτι έχω κάνει λάθος ε?
@@lbasilis1035 Την μαγιά μπορείς και με λίγο χλιαρό νερό 30-50 ml ειδικά αν είναι ξηρή. Το υπόλοιπο νερό να είναι απο την βρύση. Δεν υπάρχει λόγος να ξινίσει.
@@spirospizzartist Σε ευχαριστώ Σπύρο!
Καλημέρα σας μόλις γράφτηκα στο κανάλι σας και πράγματικα ενθουστικα με την ανάλυση σε ότι βήμα κάνετε ...απλά μήπως είναι εύκολο να μας δώσετε δοσολογία για τη ζύμη ?
Ευχαριστώ για το θετικό σχόλιο. Στην περιγραφή υπάρχει η συνταγή με την οποία φτιάχνεις 6 ζυμαρακια τών 300 γραμμαρίων
Σπυρο στην κουζινομηχαμη γινεται? Και αν ναι για ποσο χρονο;επισης μπορουμε να βαλουμε ξυρη μαγια και αν ναι ποση?ευχαριστω
Ναι γίνεται. Μέχρι νά ξεκολλάει από τά τειχωματα τού κάδου καί νά έχει μια λεία υφή. Η ξηρή μαγιά είναι ποιο δυνατή από την νωπή. Θά χρειαστεί τό ένα τρίτο. 3 με 4 γραμμάρια.
@@spirospizzartist σε ευχαριστώ πολύ μπρο
caputo απιστευτο αλευρι...και το ψωμι-φοκάτσια-τσιαπάτα βγαινουν σπεσιαλ~~~
Θα ήθελα να ρωτήσω, η συγκεκριμένη ζύμη σε τι θερμοκρασίες μπορούμε να την αποθηκεύσουμε ώστε να μην έχουμε μεγάλο φούσκωμα την επομενη μέρα ... μετά από το ζύμωμα του πόσο χρόνο μπορούμε να το δουλέψουμε για ένα καλό αποτέλεσμα; και τι αλεύρι προτείνετε εσείς ότι είναι ιδανικό για ένα τέτοιο αποτέλεσμα; αν δεν επιτρέπεται ονομασίες δεν πειράζει απαντήστε μου τα παραπάνω... Ευχαριστώ πολύ
Και πόσα λεπτά ζυμώνουμε περίπου στο ζυμωτιριο
Οσο κατεβαίνει η θερμοκρασία τόσο αδρανής γίνεται η μαγιά. +2+3 βαθμούς για ποιο ομαλό φούσκωμα. Μέχρι και 3 μέρες μετά δουλεύεται. Ιδανικά μετά απο 24 ώρες για περισσότερη ευκολία στο χειρισμό της ζύμης. Και μετά απο 72 ώρες θα δώσει εξαιρετικό αποτέλεσμα αλλά θα είναι ποιο μαλακιά και θέλει προσεκτικό χειρισμό στο άπλωμα του φύλου. Το ποιο συνηθισμένο είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν μπορούμε να έχουμε αλεύρι τύπου 00 το προτείνω λόγο δημιουργίας καλύτερης γλουτένης.
@@mariosseferidis8623 15 με 20 λεπτά. Αν είναι ταχυζυμωτήριο λιγότερο.
Σας ευχαριστώ πολύ... Πολύ σημαντικα ήταν για εμένα αυτά... Να έχετε ένα καλό βράδυ
marios seferidis.... με αλεύρι για όλες τις χρήσεις φίλε μου δεν πρόκειται να γίνει δουλειά όταν ειδικά πρόκειται για 24 ώρες ξεκούρασης. Η ζύμη δεν θα αντέξει. Για τέτοιου είδους ζύμες κοιτάμε το αλεύρι να έχει υψηλό ποσοστό πρωτείνης και όχι τον τύπο. Το αλεύρι 00 δε λέει στη ουσία τίποτε εάν έχει 9,5% ή στην καλύτερη 11%. Δεν ξέρω τα άλευρα στην Ελλάδα, αλλά κοίτα να έχεις αν είναι δυνατόν από 12% και πάνω. Πολλοί αν έχουν αδύνατο αλεύρι το ανακατεύουν με αλεύρι type Manitoba που είναι πολύ ανθεκτικό.
Καλημέρα μπορούμε να αντικατασταθεί η νωπή με φρέσκια μαγιά?
Μήπως εννοείς μαγιά ξηρή?
@@spirospizzartist ναι συγνώμη λάθος ξερή ήθελα να γράψω!!
@@angelosana1968 Ναι μπορείς μόνο που η ξηρή είναι πιο δυνατή και θέλει λιγότερη. Περίπου 4 με 5 γραμμάρια.
@@spirospizzartist ευχαριστώ πολύ
καλησπερα και συγχαρητήρια για τα βιντεο σου. ηθελα να ρωτησω 16 φρεσκια = 8 ξερη; Ευχαριστω.
Η ξηρή μαγιά είναι τρεις φορές πιο δυνατή από την νωπή οπότε 16 γρ. νωπής=5.3γρ. ξηρής
@@spirospizzartist ευχαριστω!
Ποια ελληνική μάρκα αλευριού είναι κατάλληλη για πίτσα;
Τό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάνει μια χαρά. Από μάρκα διάλεξε οποία θες. Δεν έχουν μεγάλη διαφορά.
Εάν βάλω μέλι αντί για ζάχαρη;
Ναι γίνεται.
@@spirospizzartist ευχαριστώ
Telio
Τι αλεύρι χρησιμοποιείται???
Για όλες τις χρήσεις
Φίλε και ίσως συνάδελφε, ειλικρινά δεν ξέρω από που την εμπνεύστηκες αυτήν την συνταγή , τον τρόπο παρασκευής και την σειρά που μπαίνουν τα υλικά. Καλό θα ήταν να δείχνουμε στον κόσμο τις αυθεντικές ζύμες και τον σωστό τρόπο διαχείρησης των υλικών...δεν είναι μυστικό άλλωστε. Ας τολμήσουμε επίσης να ξεφύγουμε από το ποσοστό ενυδάτωσης του 60%...η συγκεκριμένη 63% κι ας δείξουμε ζύμες από 70% και πάνω και γιατί όχι 80%-85% και φυσικά τύπου Poolish & Biga. Με εγκάρδιους χαιρετισμούς και πάντα καλοπροαίρετα από την όμορφη Ιταλία.
πως θα ζυμωσω με 80 % υγρασια το εκανα και ειναι χυλος? οελει πιο ποπολυ ωρα ζυμωμα ανακατεμα?
@@driven3354 Τι τύπο αλεύρι χρησημοποιήσατε; Πρωτείνη κτλπ. Ζυμώσατε με το χέρι;
@@MaranisStudio αλευρι για πιτσα 12 % πρωτ. μυλοι α. γ. . μου πετυχε η ζυμη με 300 μλ νερο στο μισο κιλο. οταν εβαλα νερο 300 μλ σε 400 γρ ειναι χυλος. τωρα την εχω στο ψυγειο και λεω να προσθεσω λιγο αλευρι.
@@driven3354 ζύμωμα με το χέρι;
@@driven3354 Προς αποφυγή παρεξηγήσεων....12% είναι χαμηλό για τέτοιοθ είδους ζύμης...δεν είναι αδύνατο αλλά χωρίς εμπειρία η αποτυχία είναι σίγουρη. Με το χέρι θα πάρει αρκετές ώρες με ξεκούραση σταδιακά στο ψυγείο και θέλει τεχνική στο ζύμωμα που στην ουσία δεν είναι ζύμωμα αλλά χτύπημα με το χέρι στα τοιχώματα της λεκάνης. Με μηχανή είναι φυσικά ποιο εύκολο αλλά θέλει την σωστή διαδικασία...θερμοκρασία νερού , γάτζου και λεκάνης καθώς και στην ταχύτητα του γάτζου...και φυσικά στην σωστή σειρά που θα μπουν τα υλικά....νερό, αλάτι, λάδι. Θα μπορούσα να στείλω λινκ από άλλα Ιταλικά κανάλια αλλά δεν το βρίσκω σωστό να κάνω κάτι τέτοιο σε κανάλι αλλουνού. Πληροφορίες θα μπορούσα να δώσω φυσικά πάντα με την άδεια του καναλάρχη.
Δεν μας είπες ότι μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά δεν βάζουμε καθόλου χέρι αφού ρίξουμε το αλεύρι μετά μπορούμε
Καλα φιλε τετοια επιστημονική αναλυση ζυμης δεν εχω ξανα δει, ερωτηση με ξηρη μαγια στην ιδια δοσολογια κανει ? Το νερό της μαγιάς κρύο?
Ξηρή μαγιά τό ένα τρίτο της νωπής. Τό νερό τής Μάγιας κρύο. Μπορείς καί με χλιαρό αλλά όχι πάνω από 40 βαθμούς κελσίου
Με 1100 γρ αλεύρι 6 πίτσες των 300 γραμμαρίων δε βγαίνει.
1100 γρ. Αλεύρι καί μαζί με το νερό πού είναι 700 ml φτάνει περίπου στα 1800 γρ. συνολικά
Όλα καλά αλλά τα περισσότερα πρόσθετα στα άλευρα και τα κάθε είδους συντηρητικά είναι βλαβερά για την υγεία μας. Ελάχιστες συνταγές υπάρχουν χωρίς όλα αυτά και τα διογκωτικά.