Το μυστικό για Αφράτη σπιτική πίτσα - Χρησιμοποιήστε Poolish..The secret for soft and fluffy pizza..
Vložit
- čas přidán 26. 12. 2020
- #πίτσα #poolish #pizzachefargy
Μετά από αυτό το βίντεο σας εγγυώμαι ότι οι πίτσες σας θα είναι πιο αφράτες και φουσκωτές όσο ποτέ άλλοτε...Το μυστικό που θα κάνει την διαφορά στην ζύμη σας είναι το Poolish που δεν είναι τίποτα άλλο από ένα ενυδατωμένο προζύμι που το φτιάχνουμε από την προηγουμένη ημέρα πολύ εύκολα και το χρησιμοποιούμε την επόμενη στην ζύμη μας.
* Στο Instagram που ανεβάζω συχνά φωτογραφίες και βίντεο με τις πίτσες και τις συνταγές μου θα με βρείτε εδώ: / pizzachefargy
** Στην συγκεκριμένη πίτσα χρησιμοποίησα αντί για σάλτσα πέστο βασιλικού. Αν θες να δεις πως κάνεις εύκολα και γρήγορα πέστο βασιλικού στο σπίτι σου κάνε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο: • Πέστο βασιλικού σε 2 λ...
.......................................................................................................................................................................
Εnglish
In this video i reveal to you the secret to make soft, puffy and fluffy pizzas.The secret is the Poolish which we can prepare it very quickly and easily. All the information and tips about Poolish you will find them inside this video..
* You can follow me also on Instagram: / pizzachefargy
** In this pizza i used Pesto Basilico instead of tomato sause..If you like to watch how to make at home traditional genovese Pesto Basilico click the link below:
• Πέστο βασιλικού σε 2 λ...
.......................................................................................................................................................................
Russian
В этом видео я раскрываю вам секрет приготовления мягкой, пышной и воздушной пиццы. Секрет - это пулиш, который мы можем приготовить очень быстро и легко. Всю информацию и советы о Пулиш вы найдете в этом видео.
* Вы также можете подписаться на меня в Instagram: / pizzachefargy
** В этой пицце я использовал соус песто с базиликом вместо томатного соуса .. Если вы хотите посмотреть, как приготовить дома традиционный генуэзский песто из базилика, нажмите на ссылку ниже:
• Πέστο βασιλικού σε 2 λ...
.......................................................................................................................................................................
#pizza #homemadepizza #poolish #fluffypizza #πίτσα #σπιτικήπιτσα #αφράτηπίτσα #συνταγή #recipe #pizzachefargy #pizzalovers #pizzatips #домашняяпицца #приготовлениееды
#мягкаяпицца
Πιτσαρα. Μπράβο! Χαίρομαι που μοιράστηκες αυτή τη γνώση σου για την πίτσα μαζί μας.Καλες μαγειρικές για το 2021.θα παρακολουθώ με ενδιαφέρον 🍕🍕👍👍
Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας..Καλή χρονιά με υγεία και νόστιμες πίτσες!!
So tasty! I really liked the video. Detailed and informative. Thanks for your tutorial!
Thank you for your kind comment,i am happy you liked it..
Πρώτη φορά βλέπω κάτι τέτοιο,θα το δοκιμάσω σίγουρα..Ευχαριστούμε πολύ!!
Χαίρομαι που σας άρεσε, περιμένω να μου πείτε τις εντυπώσεις σας..
Πολύ καλή δουλειά Νίκο, ως συνήθως! Καλά Χριστούγεννα, χρόνια πολλά!!!
Σε ευχαριστώ πολύ Χαράλαμπε για το σχόλιο.. Χρόνια πολλά και ευτυχισμένο και διαφορετικό το 2021..
Wow looks so delicious and tempting 😋 😋😋Thanks for sharing Shall surely give it a try
The Pizza is so delicious and information given to make soft pizza base dough is so well presented... keep up the good work my friend.....
Thank you my friend for your comment and your valuable feedback..
Πολύ κατατοπιστικό βίντεο. Ευχαριστούμε!🙂
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο, χαίρομαι που σας άρεσε. Καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
Nice video and useful tips as always, congratulations! Happy New Year Argy :)
Thank you Diko, happy New Year 🎉
Love a great pizza crust!! This looks amazing
Thank you for your comment and your valuable feedback!!
Ευχαριστούμε πολύ.Ομορφη κ υπέροχη παρουσίαση .Χρόνια πολλά με υγεία.🎈👍
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας.. Συγχαρητήρια για το κανάλι σας, μόλις έκανα εγγραφή ..Καλή χρονιά και διαφορετική με υγεία..
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ πολύ καλώς σας βρήκα εγγραφή και πιάνω με την σειρα να παίξουν τα ενδιαφέροντα βίντεο τώρα που ειναι πρωί καλή συνέχεια🎈
Ο Καλύτερος🏆και πολύ επεξηγηματικός, γι'αυτο ειστε ο καλύτερος 🎖
Σε ευχαριστώ φίλε μου για τα καλά σου λόγια. Προσπαθώ να κάνω ενδιαφέροντα βίντεο που θα σας είναι χρήσιμα!
Ψάχνω πολλά χρόνια μια σωστή συνταγή pizzas είσαι ο μόνος που εδειξες αυτή εδώ την διαδικασία βήμα βήμα συγχαρητήρια είναι τελεια
Σε ευχαριστώ πολύ φίλε μου και καλώς ήρθες στην παρέα μας..Χαρά μου να κάνουμε όλοι μαζί εύκολα νόστιμες και ιδιαίτερες πίτσες!!
σιγα , μια ακόμα συνταγή του ιντερνέτ είναι. θέλει πολύ να γίνει πιτσάρα
@@iorant2558για πες μας τη δική σου συνταγή
Είσαστε σπουδαίος!!! Σας ευχαριστώ πάρα πολύ! Έψαχνα μυστικά για την τέλεια ζύμη και τα βρήκα στο δικό σας κανάλι ΤΏΡΑ πρώτη φορά!!! Ευχαριστώ 🙏🙏🙏Να είστε πάντα καλά!!! 🙏🌹💚🌿♥️
Δήμητρα σε ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθες στην παρέα μας..Θα μείνεις πολύ ευχαριστημένη με το Poolish και να δοκιμάσεις επίσης και την πίτσα με ζύμη από Φοκατσια. Είναι και αυτή εξαιρετική!!Και εσύ να είσαι πάντα καλά!!
@@PizzaChefArgy Σας ευχαριστώ πολύ πολύ πολύ!!! 🏅🏅🏅
Για σου Νίκο πρέπει να είσαι ο μοναδικός άνθρωπος που είναι επανκελματιας και εξηγεί τόσο πολύ καλά ιτι διποτε έχει να κάνει με την πίτσα πραβο και πάλη πραβο
Σε ευχαριστώ Αποστόλη για τα καλά σου λόγια και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Προσπαθώ πραγματικά πολύ να σας ετοιμάζω όσο μπορώ πληρέστερα βίντεο σε όλους τους τομείς!!
@@PizzaChefArgy εμείς ευχαριστούμε πολύ
Wow that's so tempting loved it chef 👍👍👍
I am happy that you liked it..
Υπέροχη...Νίκο!! Χρονια πολλά
Χρόνια πολλά με υγεία..Σε ευχαριστώ πολύ Βασίλη χάρηκα που σου άρεσε!!
Εξαιρετικός σεφ!!! Συγχαρητήρια
Σε ευχαριστώ πολύ Ντίνα μου, χάρηκα που σου άρεσε..
We tried that, almost there! N
eed some practice with the temperature of my oven. Definetly will try again! Thank you Nikos.
That's great,sure it needs practice.I am here to help if you need anything about the process.. Temperature of the oven should be at maximum..
Γιατί γράφεις κείμενο στην αγγλική και το όνομά σου στην ελληνική?
Excellent video! Looks so delicious 😋
Thank you Maria for your comment!!
Thanks for sharing!! Lovely video.
Thank you for your comment..
Thank you so much I these tips. Really useful and important.👍
Thank you for your comment and your valuable feedback..
Πολύ ενδιαφέρον!!!! Ευχαριστούμε που μοιράστηκες τα μυστικά και τις γνώσεις σου!!!!!
Ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και την συμμετοχή σας. Καλή χρονιά με υγεία και νόστιμες πίτσες!!
Nice video chef! Keep it up😋 Cheers!
Thank you my friend..My greetings to Germany!!
Amazing 😋 thank you for the recipe sir
Thank you for your comment and your participation..
All the tips are very good thanks for sharing😊
Thank you for your valuable feedback!!
Very nice. Very well explained and tips shared.congratulations.
I am very happy it was simple and useful for you..
That's such an amazing recipe.....
Thank you Soniya for your comment..
Beautiful end result and I really want to eat that pizza! keep it up and best wishes :):):)
Thank you Avtaar, that's great..I am so happy!!
Για ακόμη μια φορά ένα μεγάλο μπράβο για την πολύ ωραία παρουσίαση
Σε ευχαριστώ φίλε μου για το σχόλιο σου..
Great video Thank you for showing us how to make more awesome pizza 🙂
Thank you,i am happy it was useful to you..
Thank you chef Argy!!!😉
I didn't know what poolish is! That crust looks perfect!
Yes it is fantastic,it makes our crust really puffy and fluffy..You have to try it..
Σήμερα σε ανακάλυψα Νίκο & χάρηκα πολύ...μα τι παλικάρι είσαι εσύ!!Σου εύχομαι να είσαι ευλογημένος & ο Ιησούς Χριστός μας να σου δίνει δύναμη!!!Πάντα να σκορπίζεις χαμόγελα & αγάπη!!
Σε ευχαριστώ πολύ Μαιρούλα για τα καλά σου λόγια και καλώς ήρθες στην παρέα μας! Αμήν ο Χριστός να είναι μαζί μας πάντα. Χαίρομαι που ήρθες!
Ευχαριστώ!Καλώς σας βρήκα!! Είσαι πολύ καλός συγχαρητήρια!! Καλή Λαμπρή!!Καλή Ανάσταση σε όλο τον κόσμο!!
You make it looks very easy to make!!
It is easy indeed. Just needs some practice!!
This is great! Thank you!
Thank you,i am happy you liked it..
Ong that crust looks amazing 😍💪🏽 new sub to support your channel ❤️ and happy new year
Happy New Year and thank you for your support 🙂🙂 I just subscribed also to your channel.Stay connected..
Σας βρήκα στο Instagram τυχαία και τώρα έκανα εγγραφή στο κανάλι σας. Φαίνονται πολύ ωραίες οι πίτσες. Θα δοκιμάσω κι εγώ κάποια στιγμή σίγουρα!
Σας ευχαριστώ πολύ. Καλώς ήρθατε στην παρέα μας.!!
@@PizzaChefArgy Καλώς σας βρήκα 😊
Μπραβο, συγχαρητηρια.
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
perfect instructions ... nice one
Thank you for your kind comment,i really appreciate it..
Great video! Thanks 😊
Thank you for your comment..My greetings to Canada..
That's awsome, i love it 🍕❤
Thank you my friend!!
Looks Delicious 👌🏻👌🏻
Thank you for your comment..
Ωραία φαίνεται αλλα δεν καταλαβαίνω τι υλικο χρησιμοποιείται την ώρα που ανοίγεται το φύλλο το κίτρινο υλικό καλαμπάλευρο η σιμιγδάλι..ευχαριστώ
Καλησπέρα Άννα καλαμποκαλευρο είναι και μας βοηθάει καλύτερα να ανοίγουμε τη ζύμη!!
Την έφτιαξα κι έγινε φανταστική!!!!!!
Χαίρομαι πολύ Σοφία!!Καλώς ήρθες στην παρέα μας.!
Καλή μας επιτυχία!!! Ξεκινάμε τώρα...
Καλή επιτυχία, περιμένω τα αποτελέσματα!!!
That is very informative, thanks. Best wishes from us all at avtaars world :D
Thank you for your comment and support..
That's incredible. Thanks for sharing your secrets with us. Mushrooms are SO good on pizza!! Can you send some my way?!
Thank you dear Camille for your comment..Sure i can send,but it will be a bit cold when it will arrive to you🙂🙂
Like 63! Another great, informative video. After you put the cream on the dough, what temperature did you bake it for 7-8 mins? Thanks!!
Beautiful dough/pizza! 💕
Thank you Chef for your comment..I bake it in the maximum temperature..It depends how powerful is your oven.. You have to check when your dough is baked at the bottom..Then remove and put the rest of ingredients..
Superbly amazing
Thank you for your comment..
Wow so amazing 😍
Thank you for your comment and support..
Great tips 👍👍
Thank you for your comment..
Благодарю вас от души
Σεφ , καλησπέρα. Έχω αρχίσει και σε παρακολουθώ στο κανάλι σου φανατικά!! Σήμερα ετοίμασα το poolish με 2 διαφορετικά αλεύρα. Το αλεύρι για pizza από μυλους αγιου γεωργιου και 11,5 πρωτεινη και με caputo με 12% πρωτεινη. Έκανα το νερό ελαφρά χλιαρό και 310 γρ. Νερό και αλεύρι και 4 γρ. Μαγιά. Τα ανακάτεψα με κουτάλι πολύ καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά το καθένα.
Όταν τα άφησα σκεπασμενα για να διπλασιάσουν τον όγκο τους( το σπίτι έχει μέσα 22 βαθμους) αυτός διπλασιαστηκε σε μισή ώρα και το έβαλα στο ψυγείο. Έκανα κάτι λάθος ή τι λάθος πιστεύεις ότι έγινε? Σε ευχαριστώ για την απάντηση σου !! Επίσης πιστεύεις ότι αύριο το απόγευμα η ζύμη θα είναι εντάξει?
Σε ευχαριστώ για το μήνυμα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Το μόνο λάθος που έκανες ήταν να βάλεις χλιαρό νερό γιατί έτσι ενεργοποιήθηκε πολύ γρήγορα η μαγιά. Πάντα νερό από τη βρύση χειμώνα καλοκαίρι. Θα πρέπει να σου διπλασιαστεί την επόμενη μέρα όταν το βγάλεις από το ψυγείο και όχι πριν το βάλεις. Αυτά τα δύο σημεία σημειώνω. Δοκίμασε τη ζύμη αύριο αν έχει καλή ψύξη το ψυγείο σου δε θα υπερδιπλασιαστεί πιστεύω. Να είσαι καλά και μη σταματάς τις δοκιμές και τα πειράματα. Συνέχιζε έτσι!!
BRABO SAS. Peste mou sas parakalo sto zimotirio ti enoeite otan lete bazo to ipoloipo aleuri? posa gr. einai to aleiri auto pou mpainei sto zimotirio?
Delicious
Thank you Chef for your comment!!
Wao amazing
Thank you my friend..
Ti wraia pragmata mathenoume sto kanali sas !!!👌👍🙏🏻👌👌👌👌👍👍👍👏🔔👏🔔👏💌
Σας ευχαριστώ πολύ,και εσείς έχετε φανταστικές μουσικές επιλογές..Μόλις γράφτηκα στο κανάλι σας!!
@@PizzaChefArgy Ευχαριστω πολυ!!!
Like 🤩👍super video
Thank you Olga,i am happy you liked it..My greetings to Russia..
Φοβερές συνταγές!!!!Χίλια μπράβο!Είναι λίγες μέρες που σας βρήκα και μου άρεσε πολύ το κανάλι σας!Θέλω να σας ρωτήσω κάτι σχετικά με το αλεύρι..Θα μπορούσα μήπως να ανακατέψω κίτρινο αλεύρι με μαλακό για όλες της χρήσεις ?αν ναι τι ανάλογιες?Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μπορείτε να δοκιμασετε να βάλετε 20-30% κίτρινο αλεύρι!!
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ πολύ!Καλή επιτυχία σε ότι κάνετε!
finalmente una persona che capisce come fare la pizza bravo collega
Mille Grazie Chef..
❤❤❤
Αν θέλουμε να ωριμάσει η ζύμη στο ψυγείο σε πιο στάδιο πρέπει να το κάνουμε ;
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μόλις κάνουμε το μπαλάκι την βάζουμε κατευθείαν στο ψυγείο. Απλά να την κάνετε με την μέθοδο Poolish μην την αφήσετε πάνω από 24 ώρες στο ψυγείο..
Φοβερή η πίτσας!!!Την έφτιαξα και μας άρεσε πολύ!Ευχαριστούμε πολύ που μοιράζεστε μαζί μας της καταπληκτες συνταγές σας!!!Ήθελα να σας ρωτήσω επειδή μου άρεσε πολύ η ζύμη αυτή ,αν θα μπορούσα να το φτιάξω ψωμί?
Μαρίνα σε ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Χαίρομαι που σου άρεσε. Φυσικά μπορείς να το κάνεις ψωμί μόνο πρόσεχε να μην είναι λεπτή η ζύμη..
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ πολύ!!!Σας εύχομαι πάντα επιτυχίες!
Πολύ ωραίο video.
Έχω φυσικό προζύμι θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω.
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Με φυσικό προζύμι που είναι μέρες στο ψυγείο δεν έχω κάνει πίτσα ακόμα οπότε δυστυχώς δεν μπορώ να σας απαντήσω. Μπορείτε να κάνετε είτε το Poolish είτε το Biga που γίνονται πανευκολα και λειτουργούν σαν προζύμι και θα φτιάξετε μοναδική πίτσα.
Καλημέρα Νίκο. Συγχαρητήρια. Τελεια βγηκε η πίτσα. Μια ερωτηση: πως γινετσι μα την εχω παντα ετοιμη και να τη βγαζω απο την καταψυξη ετοιμη για φουρνο? Οπως τις αγοράζουμε απο τα σούπερ μάρκετ? Ευχαριστω συγχαρητήρια και παλι απο ολη τημ οικογένεια . Αναμένω απάντηση
🤗
Μαρία σε ευχαριστώ για την ερώτηση. Μπορούμε να βάλουμε την μπάλα στην κατάψυξη και να την βγάλουμε μια μέρα πριν κάνουμε την πίτσα μας. Υπάρχει τεράστια διαφορά στην ποιότητα από τις έτοιμες κατεψυγμένες πίτσες με τις δικές μας φρέσκιες ζύμες οπότε δεν το συνιστώ να την ανοίξουμε να βάλουμε τα υλικά μας και να την βάλουμε στην κατάψυξη..
Σ ευχαριστω πολυ για την άμεση απαντηση σου. Θα σε παρακαλούσα να κανεις καποιες δοκιμές με την καταψυξη για ολοκληρωμένη πιτσα γιατι ειμαι εργαζομενη με παιδια και ανα πασα στιγμη θα πρεπει να εχω αμεσα βραδυνο - φυσικά και εγω κανω τις προσπαθειες μου και αν καταφερω κατι καλο θα σε ενημερώσω. Απλα εσυ έχεις μεγσλη πειρα κα γνώσεις επομενως θα χρειαστπυν πολυ λιγότερες δοκιμές.
@@user-zk6jn5sp9s Το καταλαβαίνω αυτό που λέτε και έχετε δίκιο. Αν για παράδειγμα θέλετε να κάνετε πίτσα στα παιδάκια σας Σάββατο βράδυ μπορείτε να βγάλετε μια μπάλα από την κατάψυξη στο ψυγείο από την Παρασκευή και το Σάββατο να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου 2 με 3 ώρες πριν ξεκινήσετε να κάνετε την πίτσα σας. Νομίζω δε θα έχετε κανένα πρόβλημα!!
Γεια σας !θελω να φτιάξω την υπέροχη συνταγή σας για πίτσα .
Εαν η ζύμη ειναι πολυ κολώδες μπορώ να βάλλω λιγο αλέυρι ?
αφου γινει σωστα η συνταγή μπορώ να την αφήσω άλλη μια μέρα τη ζύμη στο ψυγείο?,μετά πως την χρησιμοποιώ ?1 ώρα εκτός πλαθω κσι ψήνω?
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!Αν είναι πολύ κολλώδες η ζύμη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντι για να μην κολλάει στο χέρι καθόλου (το έχω δείξει στο τελευταίο βίντεο). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι αλλά λίγο για να μην αλλάξουμε πολύ το ποσοστό υγρασίας στην ζύμη. Μπορείτε να αφήσετε την ζύμη άλλη μια μέρα στο ψυγείο. Ακολουθούμε πάλι την ίδια διαδικασία 1 με 2 ώρες εκτός ψυγείου αφήνουμε την ζύμη πριν κάνουμε την πίτσα. Προσωπικά στο ζύμωμα με το Poolish όπως το έδειξα και στο βίντεο ξεκίνησα με το κουτάλι και μετά σιγά σιγά με το χέρι ζυμωνα από έξω προς τα μέσα. Δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα και είμαι σίγουρος οποίος δοκιμάσει από την πίτσα σας θα ξετρελαθει. Καλή επιτυχία και περιμένω τα αποτελέσματα σας!!
Σε ευχαριστώ για τις κατατοπίστηκες και επαγγελματικές συμβουλές σου. Θα ήθελα να ρωτήσω, τη πίτσα όταν τη βάζουμε στο φούρνο μπαίνει σε κάποιο ταψί ή σε κάποια ειδική πλάκα και ποια ? Σε αερόθερμο στο φούρνο μπορούμε ?
Καλημέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Μπορούμε να την βάλουμε είτε στο ταψί μας είτε αν θέλουμε να ανεβάσουμε ακόμα ένα επίπεδο την τελική μας πίτσα σε μαντεμενια πλάκα η πέτρα. Προσωπικά χρησιμοποιώ την μαντεμενια πλάκα. Την πίτσα την ψήνουμε πάνω κάτω αντίσταση στο maximum της θερμοκρασίας!!
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ.
@@VagMark Να είσαι καλά, καλώς ήρθες στην παρέα μας!!
Καλησπερα Νίκο. Υπάρχει πρόβλημα που για 4 πιτσες που θέλω να φτιάξω εφτιαξα το διπλασιο poolish με τα διπλάσια υλικα;; κ μετα θα προσθέσω κ το αναλογο αλευρι για το ζυμωμα στο μηχανημα
Καλημέρα Βαγγέλη, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα!!
Καλημέρα αγαπητέ Νίκο και συγχαρητήρια για την εκπομπή σας και ευχαριστούμε που μας μεταδίδεις τις γνώσεις σας.
Ζάχαρη δεν χρησιμοποιούμε καθόλου;
Εάν ναι,
Σε ποιο στάδιο και πόσα γραμμάρια προσθέτουμε;
Ευχαριστώ!!!
Καλημέρα αγαπητέ Γρήγορη και σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Η ζάχαρη αυτό που μας προσφέρει είναι να δώσει πιο γρήγορα χρώμα στη κρούστα μας. Την χρησιμοποιούμε συνήθως όταν ο φούρνος μας δε ψήνει σε υψηλές θερμοκρασίες και αναγκάζεται η πίτσα μας να μείνει πιο πολύ ώρα μέσα. Επίσης την χρησιμοποιούμε όταν κάνουμε ωρίμανση το ζυμάρι 2 με 3 ημέρες. Αν δεν είσαι ικανοποιημένος από το χρώμα βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού ( δε θέλει πολύ). Βάλε στην αρχή μετά στο νερό μετά την μαγιά πριν το αλεύρι!
@@PizzaChefArgy Φίλε Νίκο,
Ευχαριστώ πολύ!!!
Καλή συνέχεια 👏
να κάνω μια ερώτηση, η συνταγή είναι για δυο πίτσες? Γιατί είδα οτι έβαλες το ένα από τα δυο ζυμάρια στο τέλος στο γυάλινο μπολ και μετα αυτό το ζυμάρι που είχε διπλασιαστεί άνοιξες γαι την πίτσα?
Καλησπέρα Φιλιώ και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Η συνταγή είναι για δύο πίτσες.Απλα έκανα το ένα πίτσα για το βίντεο. Και τις δύο τις μπάλες τις σκεπάζουμε καλά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους...
καλησπερα νικο .. πως τπολογιζεις την επομενη μερα που εχεις βγαλει το poolish απο το ψυγειο το ξεκουρασες 1 ωρα το εβαλες στο μιξερ και στη συνεχεια βαζεις μεσα αλευρι .. πως υπολογιζεις ποσοτητα ελευρι αλατι ελαιολαδο; ποια ειναι η αναλογια; επισης αν εφτιαχνα poolish με 10κιλα αλευρι 10κολα νερο παλι θα εβαζα 5gr ξηρη μαγια; η μαγια παντα ιδια ποσοτητα;
Καλησπέρα φίλε μου..Σωστά το αφήνουμε μια ώρα εκτός ψυγείου και μετά ξεκινάμε την διαδικασία. Αν βάλουμε 10 κιλά αλεύρι προφανώς αυξάνουμε και την ποσότητα της μαγιάς. Δεν την βάζουμε όλη στο poolish. Την προσθέτουμε την επόμενη μέρα όταν κάνουμε τη ζύμη..
@@PizzaChefArgy ❤️
Φανταστικό κανάλι κ συγχαρητήρια! Θα μπορούσαμε στην συνταγή του poolish να εφαρμόσουμε δεύτερη 24ωρη ωρίμανση στο ψυγείο αφού φτιάξουμε τα μπαλάκια; Ευχαριστώ!
Καλημέρα και σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Θα μπορούσαμε αλλά καλύτερα όχι παραπάνω αν έχουμε ήδη το Poolish 24 ώρες στο ψυγείο!
Χαίρεται και πάλι!!! Ήθελα να σας κάνω την εξής ερώτηση. Σε πιο ακριβώς σημείο μπορούμε να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη ώστε την επόμενη φορά να κάνουμε πίτσα αφού ξεπαγωσει το ζυμάρι; Αφού χωρίσουμε το ζυμάρι μας στα δύο ή πιο πριν; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα Ευθύμη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Η καλύτερη ώρα είναι όταν κάνουμε μπαλάκια την ζύμη μας, τα αφήσουμε 2 με 3 ώρες εκτός ψυγείου και στη συνέχεια πολύ καλά κλεισμένες στην κατάψυξη..Tip..Όταν είναι να τις ξεπαγωσεις βάλτες από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο για να επανέλθουν σιγά σιγά!
Γεια σας, μπορώ να την κανώ και στο χέρι χωρίς μίξερ; αν ναι πώς με κουτάλι;
Καλημέρα Σεφ!!!! Σ ευχαριστούμε για τα μυστικά σου!!!! Μια ερώτηση ήθελα να κάνω, μπορώ να βάλω αλεύρι σούπερ Αμερικής και στο poolish αλλά και στο ζυμαρακι ή δεν θα είναι καλό το αποτελεσμα;;;
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο..Να με συγχωρείτε αλλά δεν γνωρίζω το σούπερ Αμερικής αλεύρι..Αν θέλετε την γνώμη μου, η πρώτη μας επιλογή να είναι ένα ιταλικό μαλακό αλεύρι τύπου 00 με τουλάχιστον 13% πρωτεινη και αν δεν μπορούμε να βρούμε ας χρησιμοποιήσουμε ένα για όλες τις χρήσεις αλλά περίπου στο 12% πρωτεινη και άνω..Το ίδιο αλεύρι και στο Poolish και στην κυρίως ζύμη..
@@PizzaChefArgy Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για την γρήγορη και κατατοπιστική απάντηση σας!!!! Θα το επιχειρήσω σύντομα!!!! Να είστε παντα καλά!!!!
Καλησπέρα, μπραβο σου που μοιράζεσαι την γνωση σου και καλη αρχη στο εξωτερικό στην καινούρια σου ζωη. Μπορείς να μου πεις καποιο tip αν την πλασω με το χέρι και οχι σε καδο mixer;
Καλησπέρα Γιάννη και σε ευχαριστώ για το σχόλιο. Ένα σημαντικό tip που το χρησιμοποιώ συνέχεια όταν ζυμωνω με το χέρι είναι να φοράω γάντια μιας χρήσης. Αυτό θα σε βοηθήσει στην αρχή για να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι σου. Κατά τα άλλα έχω πολλά βιντεάκια που ζυμωνω με το χέρι όποτε μπορείς να δεις αναλυτικά πως το κάνω!!
Καλημέρα σας.Θα ήθελα να ρωτήσω αν το αλεύρι για το προζύμι είναι διαφορετικο απο αυτο που θα βάλουμε μετα.Αν δηλαδή είναι άσπρο και με τα βάζουμε καλαμποκαλευρο η σταρένιο?
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Καλύτερα να βάλετε το ίδιο αλεύρι!!
Γεια χαρα. Φοβερη πιτσα και ενδιαφέρουσα συνταγή. Ενας οικιακός φούρνος για να ψησει ενα τετοιο ζυμαρι αφενος σε τι θερμοκρασια πρεπει να προθερμανθει, αφετερου αερα ή αντιστασεις;
Γεια σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Καλύτερα να ψήσουμε πάνω κάτω αντίσταση στο maximum της θερμοκρασίας!! Και φυσικά πρέπει να κάνουμε προθέρμανση τον φούρνο μας!!
Καλησπερα σας καταρχην συγχαρητήρια για τις πολυτιμες συνταγες που βαζετε.
Ερωτηση θα ηθελα να μου πειτε την διαφορα στην μεθοδο biga με poolish σε γευση και τραγανοτητα της ζυμης και επισης ποια κραταει καλυτερα την επομενη μερα;
Ευχαριστω πολυ!
Χαίρομαι που σας άρεσε και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Το Poolish λόγω της υψηλής ενυδάτωσης που έχει επιτρέπει στη μάγια να εργαστεί ταχύτατα όποτε αν θέλουμε μια ζύμη για 2 ή 3 μέρες καλύτερα το Biga. Την επόμενη μέρα και τα δύο σούπερ είναι. Ίδια δουλειά κάνουν σε γενικές γραμμές με ελάχιστες διαφορές.
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ πολύ αύριο θα δοκιμάσω την μέθοδο poolish και θα ψήσω την Κυριακή το βράδυ.
@@georgeplat160 Τέλεια περιμένω αποτελέσματα 🙂
Καλημέρα σεφ, Οταν ανοίγεις το φυλλο αυτο το κίτρινο πανω στο τραπέζι αλεύρι ειναι η σιμιγδάλι;
Καλησπέρα σας,καλαμποκαλευρο είναι!!
Νίκο, καλησπέρα. Συγχαρητήρια για τα βίντεό σου. Θέλω να σε ρωτήσω, αλλάζει κάτι στα υλικά/δοσολογίες/ποσότητες κλπ αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ολικής άλεσης, τόσο στο poolish όσο και στην τελική ζύμη;
Καλησπέρα και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Δεν αλλάζει κάτι, μπορείτε όμως να κάνετε το Poolish με κανονικό αλεύρι και βάλτε το ολικής όταν θα κάνετε την ζύμη σας. Καλή χρονιά με υγεία και το όνομα μου είναι Νίκος 🙂🙂
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ για την απάντηση Νίκο! Μου γράφεις στο Poolish να προτιμήσω το λευκό αλεύρι, υστερεί σε κάτι το ολικής ως προς τη διαδικασία του Poolish συγκεκριμμένα; Έχω γύρω στα 2-3 έτη που έχω αντικαταστήσει τα λευκά άλευρα με ολικής στη διατροφή μου (και στα ζυμαρικά και παντού) κι έχω δει τρελές βελτιώσεις στην πεπτική υγεία, αλλά δεν το πάω και σε ψυχαναγκασμό, μια στο τόσο δε με πειράζει. Απλά προσπαθώ να καταλάβω αν υπάρχει κάποιο μειονέκτημα, γιατί γενικά τα άλευρα ολικής, πολύσπορα κλπ έχουν για κάποιο λόγο χαρακτηριστεί από τη λογική "υγιεινό μεν, άχαρο δε" και δεν καταλαβαίνω το γιατί, μια συνήθεια είναι.
Αν έχετε βγάλει τελείως το λευκό αλεύρι από την διατροφή σας μην το βάλετε τότε. Όταν κάνω ολικής ζύμη χρησιμοποιώ mix (40% και 60%). Απλά δεν έχω δοκιμάσει με 100% ολικής για αυτό και σας είπα να κάνετε το Poolish με λευκό αλεύρι. Δε θα έχει κανένα πρόβλημα!!
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ! Θα το δοκιμάσω λίαν συντόμως. Ίσως και να σου έδωσα ιδέα για νέο βίντεο, κάνε μια πίτσα με ζύμη 100% ολικής και φόρτωσέ τη πρωτεινούχα πράγματα (γαλοπούλα/κοτόπουλο ή τόνο, μανιτάρια κλπ) για τους φίλους μας που κάνουν διατροφές γυμναστηρίου ;-) . Ευχαριστούμε για όλες τις ιδέες Νίκο!
@@ioannistsaganakis2861 Το μόνο σίγουρο ότι μου έδωσες ιδέα για καινούργιο βίντεο. Θα είναι φανταστική πίτσα..Σε ευχαριστώ!!
too good
regards 'recipe time with hooria & vlogs
Thank you for your comment.. Welcome to our Pizza Family..
Συγνώμη κατι αλλο που πειρε ο νους μου......... ζαχαρη δεν βαζουμε στο αλευρι για να κανει επίδραση με την μαγιά;; Επισης επειδή ξεκίνησα να βλεπω ενδελεχώς τα βιντεο σου δεν λες τι τύπο αλευριού χρησιμοποιείς μήπως βαζεις για ολες τις χρήσεις οποτε δεν χρειάζεται ζαχαρη;; πως γινεται η ζυμώση ;; επίσης απο οσο ξερω το καλιτερο αλευρι ειναι το 00 για πιτσα.
Συγκεκριμένα με το Poolish δεν χρειάζεται ζάχαρη. Παίρνει γρήγορα χρώμα η πίτσα. Γενικά καλό όμως είναι ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη..Για το αλεύρι είχα πει σε παλαιότερο βίντεο καλό είναι να επιλέγουμε αλεύρι από 11% με 12% πρωτεινη..Αν είναι και τύπου 00 ακόμα καλύτερα. Αλλά μπορούμε να κάνουμε και ωραία πίτσα στο σπίτι μας χωρίς να μπούμε στην διαδικασία να βρούμε δυσεύρετα αλευρια.
Καλημέρα Νίκο συγχαρητήρια για την εκπομπή σου η ερώτηση μου Είναι πόσες μέρες κρατάει το ζυμάρι στο ψυγείο
Καλημέρα Σπύρο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Εφόσον αφήσουμε το Poolish 24 ώρες στο ψυγείο μπορούμε να κάνουμε την πίτσα μας την επόμενη μέρα όπως στο βίντεο. Αν πάλι για κάποιο λόγο δεν μπορούμε να κάνουμε την πίτσα τότε μπορούμε να αφήσουμε την μπάλα στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες..
Πολύ ωραία τεχνική. Ερώτηση: Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη μετά το πρώτο ψήσιμο; Βολεύει να τις έχω έτοιμες. Ή μειώνεται το γευστικό αποτέλεσμα; Ευχαριστώ.
Σας ευχαριστώ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μπορείτε να τις καταψύξετε αλλά σίγουρα θα υπάρχει διαφορά στην γεύση. Καλύτερα να καταψύξετε την μπάλα και όταν θέλετε πίτσα να την βγάζετε από το προηγούμενο βράδυ.
Φαινεται καταπληκτικη πιτσα. Ερωτηση . Ποσο αλευρι προσθετουμε στο poolish για την τελικη ζυμη? Κρινοντας απο το τελικο αποτελεσμα θα πρεπει να ειναι 200 gr. Σωστα? Ευχαριστω.
Σε ευχαριστώ Παύλο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Το αναφέρω μέσα στο βίντεο. Προσθέτουμε 180γρ αλεύρι..
Καλησπέρα. Πολύ ωραίο βίντεο. Θα ηθελα να σας ρωτήσω κάποια πραγματα.
Οταν προ ψήσουμε την ζυμη μπορουμε να την βάλουμε ψυγείο και να την ψήσουμε αργότερα;;; Και πως γεινετε ;;;
Επίσης παρατήρησα οτι στην μέση ειναι λεπτή. Υπάρχει τρόπος να γεινει παντου το ιδιο πάχος ;;; Σε ενα επαγγελματικό φούρνο αλυσίδα θα έβγαινε αυτή η ζύμη;;;ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Όταν λέτε αργότερα εννοείται στην ίδια μέρα ή μετά από διάστημα? Είναι λίγο πιο λεπτή στο κέντρο αλλά σχεδόν έχει το ίδιο πάχος παντού. Αν θέλετε ακριβώς το ίδιο πάχος παντού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάστη..Σε επαγγελματικό φούρνο θα έβγαινε σούπερ σίγουρα! Μπορείτε να το δοκιμάσετε!!
Πραγματικά έχω ενθουσιαστεί που σας βρήκα σήμερα.Εδω και ώρες κάθομαι και βλέπω τα βιντεάκια σας.Ποσα πράγματα έμαθα σε λίγες ώρες και πόσα έχω να μάθω ακόμη.Δεν βλέπω την ώρα να κάνω την πρώτη μου προσπάθεια.Συγχαρητηρια,‼️‼️‼️‼️.Πείτε μου μόνο τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω.τελευταια έχω βρει το Κούλα μιας και διάβαζα πως είναι πολύ καλό αλεύρι.Θα ήθελα να μάθω κι αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολικής.Σας ευχαριστώ❤️
Ματίνα για το αλεύρι σου απάντησα στο προηγούμενο μήνυμα σου. Χαίρομαι πολύ που είσαι ενθουσιασμένη και περιμένω να μου στείλεις τις πίτσες σου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολικής απλά μπορείς να το βάλεις μισό μισό. Μισή ποσότητα ολικής μισή ποσότητα από το κανονικό!
Πολύ ενδιαφέρουσα τεχνική, τα αποτελέσματα μιλάνε από μόνα τους! Όσο για τα toppings που χρησιμοποίησες τα λάτρεψα! Σε ευχαριστούμε για άλλο ένα μυστικό που μοιράστηκες μαζί μας Νίκο
Σε ευχαριστώ πολύ Κατερίνα μου, χάρηκα πολύ που σου άρεσε... Περιμένω να δω στο κανάλι σου πίτσα με Poolish 🙂😋
Καλησπέρα σας, σας γράφω επειδή φτιάξαμε πίτσα με τον τρόπο του βίντεο χωρίς να έχουμε γνώσεις μαγειρικής και προς έκπληξή μου η πίτσα ήταν η καλύτερη που έχουμε φτιάξει. Λόγω των ωρών ωρίμανσης που χρειάζονται θεωρούσα ότι αυτός ο τρόπος είναι λίγο “μπελαλίδικος” ωστόσο, το αποτέλεσμα άξιζε όλη αυτή την προετοιμασία και ήταν και διασκεδαστικό, τώρα περιμένω το ερχόμενο Σ/Κ για να την ξαναφτιάξω!! Η μοναδική διαφορά με τη συνταγή είναι ότι άφησα τη ζύμη 17 ώρες αντί για 24 (δεν μπορούσα να περιμένω :P). Ίσως η ζύμη να είναι ακόμα καλύτερη όταν περάσει το 24ωρο.
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η ζύμη. Όχι αν την αφήσατε 17 ώρες είναι περίπου το ίδιο δε θα δείτε σημαντική διαφορά. Το βασικό είναι να γίνει η κρύα ωρίμανση στο ψυγείο όπως και κάνετε και να μην αφήσουμε τη στάθμη του Poolish να περάσει κατά πολύ το διπλάσιο σε μέγεθος. Να δοκιμάσετε και την πίτσα στο ταψί με ζύμη από Φοκατσια που γίνεται μόλις σε 3 ώρες ξεκινώντας από το 0. Να είστε καλά και θα τα λέμε!
Φαίνεται τέλεια! Σε τι θερμοκρασία ψήνουμε και που την βάζουμε στο φούρνο;
Καλησπέρα Αποστόλη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Ψήνουμε στο maximum της θερμοκρασίας πάνω κάτω αντίσταση. Απλά όπως θα δεις και στο βίντεο πρώτα βάζουμε την πίτσα μόνο με την σάλτσα στο κάτω μέρος του φούρνου και μόλις ψηθεί από κάτω τότε βάζουμε τα υλικά μας και ψήνουμε στην μέση..Καλή επιτυχία!!
Πολύ καλή συνταγή θα την δοκιμάσω.
Σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό χρησιμοποιήσατε για να ανοίξετε την πίτσα ? Στο 10:24 λεπτό λέω. Ευχαριστώ
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Είναι καλαμποκαλευρο και μας βοηθάει καλύτερα στο άνοιγμα. Αν σας βολεύει το σιμιγδάλι χρησιμοποιήστε χοντρό!!
Καλησπερα, σε περιπτωση που δεν εχουμε το μηχανημα/ζυμωτηριο που χρησιμοποιεις θα μπορουσε η διαδικασια αυτη να γινει στο χερι?
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Φυσικά και μπορούμε, θα βρείτε στο βίντεο Pizza Carbonara αναλυτικά οδηγίες πως ζυμωνουμε πίτσα με Poolish χωρίς ζυμωτήριο. Επίσης αύριο ανεβάζω ένα καινούργιο βίντεο πώς ζυμωνουμε πίτσα με Biga επίσης με το χέρι. Και δίνω και 2 tips για να γίνεται το ζύμωμα παιχνιδάκι και να μην μας κολαει η ζύμη στο χέρι..
@@PizzaChefArgy Ευχαριστω, Sτο βιντεο με την πιτσα carbonara η υγρασια του ζυμαριου ηταν 63%. Στο παραπανω βιντεο φτιαχνεις ζυμαρι στο μιξερ με 68% υγρασια. Για αυτο το βιντεο ρωταω αν θα μπορουσα να φτιαξω το συγκεκριμενο ζυμαρι στο χερι? μιας και η υγρασια ειναι υψηλη.
@@Petdrak Η υγρασία στην πίτσα Καρμπονάρα είναι 67%. Δεν κάνω πίτσες στο σπίτι κάτω από 67%.
@@PizzaChefArgy ok, ευχαριστω
Θα το δοκιμάσω σίγουρα,δεν έχω ξαναδεί τέτοια κρούστα σε πίτσα..
Σας ευχαριστώ πολύ,να το δοκιμάσετε θα δείτε μεγάλη διαφορά..
Καλησπέρα σας και συγχαρητήρια για το video! Θα ήθελα να ρωτήσω αν γίνεται να καταψύξουμε την τελική ζύμη και αν ναι, πώς γίνεται; Ευχαριστώ πολύ!
Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας..Μόλις κάνετε τις μπάλες σας μπορείτε να την βάλετε την καθεμία ξεχωριστά σε πολυbag σακουλάκια πολύ καλά κλεισμένα και κατευθείαν στην κατάψυξη. Όταν θελήσετε να τα χρησιμοποιήσετε απλά μην τα βγάλετε κατευθείαν σε θερμοκρασία δωματίου αλλά να μεσολαβήσει ένα διάστημα στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου. Θέλουμε να ξεπαγωσουν σιγά σιγά..
@@PizzaChefArgy πουλησ πόσο κερο κρατάμε στο πσιδηο?
@@anastasiaqueen6025 24 ώρες,όχι παραπάνω..
γεια σου,θέλω να ρωτήσω την δεύτερη μπάλα αν δεν ψήσω δεύτερη πίτσα τι την κάνω; συντήρηση; κατάψυξη; και πως ενεργοποιται ξανά;
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για την ερώτηση. Αν θέλουμε πίτσα την επόμενη μέρα την βάζουμε καλά σκεπασμένη σε ένα μπωλ στο ψυγείο. Αν θέλουμε πίτσα μετά από αρκετές μέρες την βάζουμε κατάψυξη καλά κλεισμένη σε μεμβράνη η σακουλάκι. Και στις δύο περιπτώσεις βγάζουμε την ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της..
Καλησπέρα εξαιρετική συνταγή. Εχω ενα φουρνάκι με φωτιά που ανεβάζει 500 C. Το πρόβλημά μου είναι ότι μου καίγεται η βάση της ζύμης. Εάν μπορούσες να μου έδινες μία λύση. Σευχαριστώ.
Καλησπέρα Σπύρο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Απλά για να καταλάβω φουρνάκι με φωτιά όταν λες έχει πορτακι που κλείνει η είναι ανοιχτό και ψήνεις με το φτυάρι πίτσας? Επίσης το κάτω μέρος του φούρνου είναι πυροπλακα? Τι υλικό?
Νίκο καλησπέρα
Έκανα ακριβώς τη συνταγή χρησιμοποιώντας Caputo 00 pizza.
Το δούλεψα στο μίξερ (έχω το ίδιο ακριβώς με σένα ) για 15 λεπτά.
Η ωρίμανση ήταν 22 ώρες αντί 24.
Όταν το έβαλα στο πάγκο να το δουλέψω ήταν αδύνατο.
Κολλούσε στα χέρια και δεν μπορούσα να το διαχειριστώ παρόλο που έβαλα λίγο νερό.
Αναγκαστικα έβαλα λίγο αλεύρι και έτσι το δούλεψα.
Τι μπορεί να πήγε στραβά;
Εσύ είδα το δούλευες χωρις καθόλου αλεύρι .
Καλημέρα Νικόλα. Απλά για να καταλάβω κολλούσε η ζύμη όταν την έβγαλες από το mixer για να την κάνεις μπαλάκια ή όταν ήθελες να την ανοίξεις για να την κάνεις πίτσα??
@@PizzaChefArgy Όταν την έβγαλα από το μίξερ για να την κάνω μπαλάκια .
Αλλά και μετά που το ξεκούρασα πάλι κολλούσε πολύ.
Έβαλα λίγο αλεύρι και το δούλεψα .
Να σου πω την αλήθεια δε μου άνοιγε εύκολα αλλά τα κατάφερα.
Για πρώτη φορά μου άρεσε το αποτέλεσμα όταν την εψησα αλλά κάτι δεν πηγε καλά σίγουρα γιατί κολαγε πολύ
@@PizzaChefArgy σε ευχαριστώ για την απάντηση.
@@nickmanoussakis6162 Να ξέρεις παίζει σίγουρα ρόλο και η εξωτερική θερμοκρασία. Όταν έχει 35 βαθμούς εξωτερική θερμοκρασία το καλοκαίρι ζύμες με αυξημένη υγρασία κολάνε ακόμα περισσότερο στο χέρι από ότι τον χειμώνα. Η συμβουλή που θα σου δώσω είναι να βάλεις γάντι. Δες το βίντεο με το Biga. Και με ελάχιστο νερό δε θα σου κολαει καθόλου. Μη ξεχνάς επίσης ότι μετά το ζύμωμα στο mixer δεν θέλει ιδιαίτερο ζύμωμα με το χέρι η ζύμη. Μόνο να την κάνεις μπάλα..
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για το κανάλι σας και ευχαριστούμε για τις συνταγές και τις συμβουλές. Ήθελα να ρωτήσω πέρα των 24 ωρών πόσο είναι το μέγιστο που μπορώ να το αφήσω στο ψυγείο;;;
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Επειδή η αναλογία νερού με αλεύρι στο Poolish είναι 1 προς 1 δρα πολύ γρήγορα η μαγιά και καλό είναι να μην το αφήνουμε πάνω από 24 ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε όμως να το αφήσετε και μέχρι 48 ώρες..Καλό είναι όχι παραπάνω.Καλως ήρθατε στην παρέα μας!!
Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. Έχω μεγάλη οικογένεια και είναι όλοι λάτρες της Πίτσας. Θα δοκιμάσω άμεσα τον τρόπο σας και αν προλάβω να βγάλω φωτογραφία θα ανεβάσω στο instagram.
@@SofiDiaman Να είστε καλά. Τέλεια!!Αναμένω τις φωτογραφίες σας!!
Καλησπερα σεφ. Σε περιπτωση που την επομενη μερα θελουμε να βγαλουμε παραπανω πιτσες απο 2, και προσθεσουμε παραπανω αλευρι πχ αλλο 1 κιλο θα πρεπει να προσθεσω και νερο και σε τι αναλογια αν ναι? μια φορα που δοκιμασα να το κανω ετσι με ιδια δοσολογια στο πουλις και 1200γρ αλευρι την επομενη ημερα εβαλα 700μλ νερου (ετσι ελεγε η συνταγη που ακολουθησα) βγηκε μια χαρα και οιμπαλες πολυ αφρατες σαν τις δικες σου, ρωταω για να καταλαβω ποιος τροπος ειναι ο πιο σωστος. επισης οταν τις απλωνα με τον τροπο που δειχνεις, στην διαδρομη απο το τραπεζι στο σκευος ψησιματος, ηταν τοσο ελαστικη που ανοιγε πολυ και στο τελος η ζυμη εβγαινε υπερβολικα λεπτη καμια φορα ακομα εκανε και τρυπες.. τι λαθος κανω στη διαδικασια ?
Καλησπέρα Χρήστο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Όταν δεν προσθέτουμε αλεύρι την επόμενη μέρα όπως η συνταγή μου σημαίνει ότι χρησιμοποιήσαμε Poolish 100% κάτι που το προτιμώ. Μπορείς πανευκολα να υπολογίσεις τι πρέπει να βάλεις. Για παράδειγμα θέλουμε να κάνουμε μια πίτσα με 68% υγρασία που είναι ιδανική για το σπίτι. Τι σημαίνει αυτό? Ότι στο ένα κιλό αλεύρι θα βάλουμε 680ml νερού. Αν λοιπόν κανείς 100% Poolish θα βάλεις 680ml νερό και 680γρ αλεύρι στο Poolish και την άλλη μέρα θα προσθέσεις την διαφορά 320 σε αλεύρι. Το αλάτι να το μετράς στα στερεά και το ελαιόλαδο στα υγρά. Τώρα σου σκίζεται γιατί μάλλον την κάνεις πολύ λεπτή. Προσπάθησε να αυξήσεις λίγο τα γραμμάρια στην ζύμη και βάλε λίγο αλεύρι από κάτω για να μη σου κολαει όταν πας να την βάλεις στο μαγειρικό σκεύος. Ελπίζω να σου απάντησα στις απορίες. Ότι άλλη ερώτηση έχεις είμαι εδώ. Καλή συνέχεια με πολλές νόστιμες πίτσες!!