Хефевайцен. Оо чень вусная пшеничка! Hefeweizen.
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Друзья! Сварил я классическую немецкую пшеничку Хефевайцен! Но! Сделал это немного по своему, изменив рецептуру на свой вкус. Кто не сильно любит резкие фенольные тона пшеничного пива, этот рецепт прийдётся по вкусу!
Рецепт на 25 литров:
Всего используется 38 литров воды. 28 литров для затора и 10 литров промывочной.
Солод: Пшеничный - 3,5 кг. Пилснер - 2,5 кг.
Хмель: Хиллертау Перле - 25 гр.
Дрожжи: Любые для пшеничного пива, или если кто не любит "фенольного" запаха, любые элевые. В данном случае использовались GV-12.
28 литров воды подогреваются до +47С, туда вносится весь солод. выдерживается 20 минут. После этого отбираем 1/3 (густую часть) затора, доводим до кипения. А основной затор нагреваем до паузы +52С и выдерживаем 20 минут. По истичении паузы поднимаем температуру в основном заторе ранее взятой отваркой до +65С. Затем отбираем опять 1/3 затора на вторую отварку (густую часть), доводим до кипения и провариваем в течении всего осахаривания основной части затора. После выдержки основного затора в течении 40 мин. поднимаем температуру в нем нашей отваркой до +75С и выдерживаем до положительной йодной пробы, 10-20 минут.
После этого фильтруем и варим в течении 90 минут. Хмель вносим:1) 5 гр. за 60 мин до конца. 2) 5 гр. за 30 мин до конца 3) 15 гр. за 15 мин. до конца варки. Охлаждение, засев дрожжами.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
вот человек любит пиво со всей искренностью и главное может передать весь позитив употребления своего напитка
Стараюсь реабилитировать пиво, уж очень сильно монополисты его дискредитировали!)))))
ДЕГУСТАТОР МЁДА это да, не пиво сейчас, одно название. сам сейчас покупаю только пауланер и шнайдер вайс. имхо они достойны, хотя и дороги
+dimastiy69 пришёл к тому, что лучше дороже и меньше, но вкусно
Варю хефик по вашему рецепту уже 3й раз, всей семье нравится!
Даже детям)
Зашел на видео, сначала лайк, потом просмотр
))) Спасибо!))
Также))
Здравствуйте спасибо за видео. Посмотрел заинтересовался и начал пробовать варить. Получается очень вкусно. Ещё раз спасибо за видео и рецепты.
Ставропольский край.
Ты откуда земляе? Где солод берешь?
Спасибо Виктор да я этот рецепт уже наязусть знаю 50гр. хмеля. Тоже к этой цифре склонялся просто опыта ещё нет только Жигулевское и варил ингредиенты только менял. Спасибо заказал солод хмель жду посылку и буду варить:) уже стали тоже мысли о пивоварни появляться глядишь ииии:) Виктор всех вам благ! Благодарю! Очень приятно что отвечаете,подсказываете!
Привет ребята!!! здесь собрались настоящие повнители вкуса пива!!!! всем всего хорошего!!!
Больше таких людей должно быть в отечественном пивоварении!
Виктор, спасибо вам за то, что создали свой канал. Вы сподвигли меня на покупку и постройку кастрюли для варки. Очень интересно и доходчиво рассказываете. Удачи вам в жизни и успехов в ваших начинаниях. С уважением из Владивостока.
Спасибо! Просто отлично! Вот и Вы и Ваши друзья и знакомые уже не будите травится, а пить хорошее пиво)))
Виктор доброго времени. Спасибо за Ваш канал. Очень достойно. Рад, что Вы смогли открыть свой ПИВОВАРЕННЫЙ завод.
смотришь ваши видосы и жить хочица нету пантов все просто и панятно !
:)))
Не нетУ, а нет. Не хочитца, а хочется. Учи язык родной. А так согласен на 100%))
Я пробывал твое творение,ЭТО нектар Богов!!!
Да ладно?!
я сопьюсь из-за тебя)))) после каждого просмотра в алкотеку приходится ехать) молодцы! приятно смотреть, от души
Спасибо))
Буквально вчера наткнулся на Ваш канал. У Вас определенно талант! Даже не сомневаюсь, что пиво шикарное варите. Успехов и процветания!
Пшеничка получилась очень вкусная ) спасибо за рецепт! Да и все видосы приятно смотреть)
Музыка отпад!!! Под такое пиво!!
Жалко что ограничение по музыке, авторские права и т.д.(((
Круто сварил, видно что вкусное пиво .... молодец подписался на канал, интересно
хорошие видосы снимаете, самого такая тема интересует.удачи вам
Спасибо))
отдельное спасибо за музыкальное сопровождение в самых важных местах)))
Да, голову приходится поломать)))
Виктор, определенно лайк! Смотреть твои видео потягивая бокал хорошего пива одно удовольствие, спасибо!
😆😆😆
Мир вашему дому)
Спасибо! И Вам добра!)
привет с Киргизии ) очень классный канал у вас! Желаю вам удачи в ваших начинаниях ,продолжайте в том же духе!
Спасибо! Был в Бешкеке, красивый город! Правда он тогда Фрунзе назывался))) На Иссык-Куль ездил отдыхать, Красота непередаваемая!!!
Делаешь всё с душой, приятно смотреть. Удачи тебе! Отличный канал!
Спасибо!))
Чуть слюной не захлебнулся! Спасибо за рецепт!
Всегда пожалуйста)))
добрый вечер Виктор!!!если не ошибаюсь)))рад что ты выложил новое видео , приятно посмотреть по наблюдать за творческими процессами)))
Спасибо Сергей! ))
Как обычно слюна течет ) Лучший !
)))
Классное видео УДАЧИ!!!!!!!!
Скорпион на стене ,ЭПИЧЕН)Портретист у вас растет похоже.)
якість відео росте з кожним випуском. Дякую. Щиро бажаю успіхів
Спасибо! Вот еще микрофон докупить надо, тогда вообще в порядке будет)
лайк тебе человек с большой буквы. .очень интересно смотреть тебя. большой молодец
Спасибо ))))
Приветствую.Хороший ролик.Больше всего понравилась дегустация.
Молодчага!даже не заморачивайся!
словесный лайк. за бутики в конце
Не, ну так нельзя, я ведь на работе, а здесь пить нельзя. После такой дегустации слюной можно захлебнуться. Ролик супер!! Автору удачи, молодец.
Зашел, увидел, полюбил!!!! Удачи, здоровья, продолжай нас радовать видое
Спасибо!))
Молодец, сам начал недавно варить по вашим урокам. Так держать
Дело интересное, и вкусное )))
Понравилось ваша варка аббатского эля, не под скажите, что можно использовать вместо аббатского солода.
Лайк и подписка) удачи в продвижении и успехов
Спасибо!
Ты доволен,да и мы рады,успехов)))
А я вот смотрю видео от корки до корки,молоток Виктор,вари вари,снимай снимай,все у тебя просто шикарно выходит
Спасибо! ))
Сегодня заказал на сайте, будем посмотреть, лайк!
Спасибо. аппетит к пиву пробуждает . смотрю видео пью домашнее. умеете Вы преподнести.
Так вкусно же!)))
У меня по вашим рецептам получилось шикарное пиво.Спасибо за видео-уроки из Якутии г. Алдан
респект из Вольска)
Привет из Брянска! Ты молодец! Ждём новых видосов!
Спасибо! Привет Брянску!))
Когда пили у меня слюни потекли!))
:))))
Виктор вы молодец! все супер! привет из Минска!!!
Спасибо! Привет Минску! Дочка там у вас работает, фармацевт.
Приятным делом занимаешься!!!
Самому нравится 😆
ну земляк даёшь,класс! привет с Днепра .. подписался на канал, буду учиться. осталось только рецепт классный ,оборудование есть.
Привет Днепру!)))
Все хорошие рецепты, выбирай любой😋
Хороший рецепт, ничего лишнего! Лайк.) Сделай видео о том так ты промываешь и замораживаешь дрожжи, очень любопытно. Заранее спасибо!
Спасибо! Как нибудь сниму, уже не первый раз спрашивают))
аж слюни потекли!!!! лайк большой жирный
:)))
Все в тему.
Вот что значит сварено по своему - даже на бутыль что бы отмыть от запаха пластмассы столько усилий сделал =)
Вкуснятина! Молодец!
:))))))
Залип на твоем канале уже кучу видосов глянул. Чувствуется рост опыта! и главное что это все меньше чем за полгода!!! Снимаю шляпу!
Так если понравилось это дело! Книги, учебники, практика. Компаньона нашел, с работы, опостылевшей, уволился.... Живу этим))
Круто ! Насчет увольнения и тоже заняться пивоварением задумался...)))
Это просто великолепно. Подписка, лайк. Осталось добавить операторские навыки + качественный монтаж + микрофон = много подписчиков, известность, уважение и т.д. Будем следить!
Спасибо, будем стараться!))
Повезло соседям твоим, как хочется натурального пивка попробовать.
🤗😁
Благодаря вам пиво начал варить уже две варки Вы молодец!!!!
Пробовали уже результат своих трудов?
ДЕГУСТАТОР МЁДА да очень понравилось но есть над чем работать!
Жена выгнала с кухни и он купил пивоварню
Я не знал что Сергей Шнуров ещё и пиво варит!
Молдавия, в частности Бельцы, с тобой - удачи тебе!!!
Спасибо!
Веранду знаю ,Рымарскую тоже посещаю .Спасибо за ответы. Экскурсии буду рад.
Прикольный мужик, интересный и позитивный) Открывай свою пивоварню)
Спасибо!))
Ну нельзя так вкусно дегустировать !!!!
Аха-ха))
За пену отдельное спасибо.
Да, пенка хорошая!)))
Если нет возможности самому варить пиво, смотрю как варит и дегустирует Виктор 😁
я слюной подавился аш))
:)))
Виктор Вы молодец видосы у вас класс. Какой солод по вашему опыту хороший.
Зарубежный) Качество постоянное
@@DeMeurg Спасибо.
Виктор, здравствуйте! Готовлю в очередной раз по вашему рецепту. Вот только не понял, почему на 25л? Судя по выложенному вашим сыном рецепту вы используете 38л воды на 6кг солода. Это же как минимум 30, а в моем случае около 33л. Готов кидать первый хмель. Прошу помощи. Сахаристость до варки 11%.
Это на 30 литров рецепты
Доброго времени суток!!!!! Обожаю Ваш канал))))) по поводу дегустаций это вообще отдельный мир🤤🤤🤤! Скажите пожалуйста а вы консультируете или отвечаете на вопросы юнгах пивоваров?
Спасибо!
когда смотрю как ты в ферментере открываешь крышку, внутри все переворачивается. Где же дезинфекция дружище? попробуй без этого момента. А в остальном все супер, хорошие видосы и рецепты, попробую повторить предыдущий рецепт пшенички
Какой то нонсенс. Сварил, будем называть твоё пиво. Говорят хорошее, но да ячменное. Пшеничка закончилась, теперь просят. Прейдётся варить. Всё таки с отварками, выходит пиво вкуснее. Спасибо за видео рецепт.
Оно, как то с первых раз не понятно. А потом ощущается)
сбраживал при +12 3 недели.после карбона через 3 недели полностью осветлилось.пиво класс!
А подскажите ставили ли на вторичку. У самого такое зреет уже 4 день. Как я понял все таки нужно где-то через неделю первички переводить на вторичку. Судя по многим видео автора так и нужно делать, только в инструкции об этом ни слова.
@@user-ow7rm2eg6d лично я вторичку не практикую.по началу несколько раз делал потом перестал-разницы не заметил.по мне так без вторички меньше гемора да и окисление и заражение сусла шансов меньше.кому как
Спасибо за ответ, тоже попробую в будущем на новых партиях, на первом разе хочется все сделать по феншую, вот и переживаю немного.
хорошечно)
А можно в описание к видео инструкцию. Сколько литров воды ? сколько литров отварки брать ? решил первый раз попробывать сварить пиво и Ваш рецепт мне показался очень доступным и легким. Заранее спасибо.
Уф! Написал!)))
Спасибо большое Вы мне очень помогли. Успехов вам в развитии Вашего дела.)
Спасибо, ПОМОГ!
@@DeMeurg Очень интересный канал, все рецепты очень интересные и подача отличная. Только лайк! Повторюсь с вопросом по количеству воды?
да да лайк сразу удачи
🙂 Спасибо!
Смотрю видео и пью свое сваренное пшеничное пиво, тоже по такому же рецепту делаю только без отварки и дрожжи пшеничные использую wb-06 очень вкусно.
Даже о-очень вкусно!))))
Пока смотрел забыл что искал, уже представил что уже своё пиво пью)))
Виктор, доброго времени суток! Не обрезай пожалуйста видео, монтируй как раньше весь процесс, намного лучше было! Не боишься, что закончиться активное брожение и начнет попадать кислород без ГЗ или еще какая гадость? Я сбраживаю в евро бочках по 65 литров, после покупки оставлял на пару тройку дней на улице без крышки, запах пластика уходил.
Привет! Я просто смотрю по времени просмотра. И получается что видео смотрят в среднем 7-8 минут. Значит многим сам процесс детально не интересен. Стараюсь сокращать время, снимаю самое необходимое, ключевые моменты.
Да, у меня эта бочка тоже стояла не улице пару дней, но я еще туда воду наливал и менял пару раз. Ну а потом еще кипяточком для верности)). За брожение не боюсь. В старину сбраживали только в открытых чанах, да и сейчас еще полно таких пивоварен. Ведь углекислый газ тяжелее воздуха и он плотно лежит над бродящим суслом, главное не выветривать его постоянно.
20-30 минут - самое оно. Как раз под бокальчик пива ))
Спасибо вам за труд и удачи с пивоварней.
Shura Ko да это все фигня~ среднее время, кто то смотрел не досмотрел, потом досмотрел и т. д. )))))
@@DeMeurg покуй на торопыг если длинно пусть не смотрят не режь видюхи
Хочется повторить твой опыт
круто, супер,всё от души сделано)пожалуйста покажите как делать саке,наверника вы всё это знаете)
Спасибо. К сожалению я самогоноварением не занимаюсь(( только пивом. Вам лучше обратится к дистилляторщикам))
Привет из Ирландии.
Ух ты! Как занесло то туда?
по молодости уехал,да так и остался.
надо больше подписчиков
Виктор подскажите, хочу сварить пшеничное, но думаю в конце затерания и на промывку добавить шоколадный солод, а в конце варки добавлю апельсиновую цедру. хочу получить пшеничное с привкусом шоколада и апельсина. как думаете, шоколадный солод не испортит вкус пшеничного пива?
Нет конечно! Этот сорт называется дункельвайцен, правда без цедры, но нет предела совершенству))
@@DeMeurg супер, тогда отпишусь по результату)
ох класс!
и еще ....дрожжи могут давать не только фенольный запах как вы сказали .в зависимости от технологии затирания и ферментации при не изменном составе засыпи и дрожжевой культуры может быть разным (фруктовым ,фенольным ,с дрожжевым ароматом и нейтральное)
Учтем, спасибо!
Виктор, купил я финский (VIKING MALT) солод пилснер и пшеничный, чтобы сделать Хефевайцен по твоему рецепту.
Потом посмотрел твоё видео про ферменты, где говорится, что с хорошим солодом можно не делать глюкановые и пептидные паузы.
Т.е. по твоему рецепту Хефевайцен первые 40 мин. затирания (темп. с 45 до 52) с финским солодом можно пропускать и начать сразу с 63 град. Я правильно понял?
И еще вопрос: если для хорошего солода всё-же делать глюкановые и пептидные паузы, как это отразится на результате? Пиво будет лучше или наоборот менее насыщенное с нестабильной пеной?
Лучше всё же выдержать паузу 52, минут 10-15. Так будет уверенность что дрожжам хватит питательных веществ и проблем с брожением не будет
Хороший ты мужык! Привет вам со ставрополя! На ваших видосах научился варить. Уже четвертая варка, без проблем. Дрожи постоянно покупать конечно бьет по карману
Ну что ж поделать)
можно узнать смысл отварок????????если варить на пивоварне????может пиво вкусней,или для поднятия температуры
здорова, Совет. занимаясь самом понял что перекись нужно покупать концентрат. её продают как для чистки бассейнов. Разводишь с водой и вуаля любые запахи и всю хрень находится за пару минут. Цена радует. вроде из харьковского присылали поищите а если найдете то с дому ссылку кину. Вроде 170 гривен за 5 литров 75% раствора перекиси водорода, жена в детском центре её на экспериментах используют, короче выгодней намного
извините Т9 отстой думаю поймете
Что то очень крутая плотность. Перекись очень нестабильна при большой концентрации, обычно продают 37% или 50%. 75% рвануть может. У меня пока заражения не было, по этому пользуюсь аптечной 3%, всё нормально!)))
респект
Крассавчег !!) респект из России!!!
Спасибо!
Привет. Очень интиресные видео. Подскажи где индигриенты покупаеш. Буду варить по твоему рецепту.
Привет! В Харькове магазинчик есть homebtewery.in.ua
Спасибо за рецепт! А отварки не пригорают на газу при прямом нагреве? Затор ведь густой, прямо каша. Или нужно постоянно мешать?
Пригорают, надо помешивать
Друг, посоветуй пожалуйста с какой литературы начать пивоварение? Хочу понять узнать все процессы, затирание, карбонизация и т.д. Пока учусь по твоим видео) И еще вопрос интересует если менять солод на курский или бельгийский в этом рецепте - на выходе уже не Hefeweizen получиться, или рецепт подразумевает только определенные пропорции, а остальное , а фирмы разные можно использовать?
Солода всех производителей примерно одинаковые. Правда у одних может быть качество и экстрактивность лучше, а у других хуже, но пиво получится то жее.
Под видео "Вайценбир" ссылка на самую понятную книгу по пивоварению, для начала. docs.google.com/document/d/1XaLhdhgU-CyHzAPG1y42ob8BR9HdIHoWMEXLppt1ckQ/edit
Свари Хугарден и что нибудь авторское.))
) Да, практически у каждого пивовара все авторское!)
Виктор, объясните пожалуйста, а в 3х литровую банку вы отлили отвар для чего? Хочу попробовать сварить, вроде все поняла, а вот про банку нет)))
Это так называемый праймер. Его заливают в уже отбродившее пиво и потом разливают по бутылкам. В праймере остались сахара которые дрожжи скушают и насытят пиво в бутылке углекислым газом.
Добрый день! Скажите, а где вы брали солод? Я сам тоже из Харькова), думаю прикупить мешочек для домашнего вискаря. Для пива всё-таки использую веерман, качество на высоте. Хотя для эксперимента привозил курский солод, варил мохнатый шмель по рецепту от пивных дел мастера, пиво получилось просто СУПЕР, очень рекомендую)))
Может и попробую сварить, много слышал об этом пиве. А солод брал в интернет магазине "На веранде" Это на "Взлетающем Драконе" Но созванивайтесь предварительно, не всегда на месте.
Почему-то мое получилось гораздо темнее цвета как у вас на последней варке вайсбир. Наверно солод отстой, белка было моооре уже писал.А вообще делал как у вас в видосе. Только дрожжи. S-04 и получилось не 23 а 18,5 и последний хмель за 0 минут до конца варки. не ну а так вообще получилось питейное пиво, докорбонизируется и будем еще пробовать. Спасибо Вам.
Да, тут всё зависит от ингредиентов, какой солод, вода и т.д. Но и в любом случае с ширпторебом не сравнить)))
Можно добавить паузу на 35-37 ,что бы получить гвоздичный вкус характерный для пшенички
хех, для начала нужны дрожжи, а потом уже для них добывать феруловую кислоту, затирая на 43-45 гр.С минут 10, не больше ))
доброго времени суток'Виктор брось будьласка адрес где солод в харькове-С удовольствием смотрю все твои видео.Так держать!
Здравствуйте! Я покупал в homebrewery.com.ua
В чём заключается качество солода?
В его приготовлении или в сорте пшеницы или в том и другом?