Губернаторский сыр. Часть 2. Созревание и дегустация
Vložit
- čas přidán 10. 01. 2020
- Этапы созревания сыра Губернаторский с комментариями. Сплошные дырки)))
Рецепт сыра - • Сыр Губернаторский гот...
Текст рецепта - syrlavka.ru/gubernatorskij-si...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#сыргубернаторский #сыроделие #домашнийсыр #МаргоЛак
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Подписалась, интересно наблюдать за Вашим опытом. У меня пропионки так не работают, не пойму, в чем причина.
Вау!А я хочу именно такой! Люблю сыр, который весь состоит из дырок,из пустот.
возможно нужно держать меньше при комнатной температуре ,хотя может комнатная температура должна быть ниже доя такой маленькой головки . возможно тогда брожение в сыре будет меньше и следовательно его так не разнесет на дыры )))
Сырок прямо видно, что вкусный! Не расстраивайтесь, что с серединкой такое произошло, мне кажется, что количество молока тут ни при чем, дырки есть по всему сыру, может быть много положили пропионовых или они не распределились? В следующий раз обязательно будет хороший результат!
Я не расстраиваюсь. Сыры с пропионовыми бактериями всегда варят из большого количества молока, я просто не рискнула тратить много молока на новый рецепт. А пропионовых бактерий я положила по норме. По вашему опыту сколько нужно класть? Поделитесь своими наблюдениями, пожалуйста.
@@margoluck4266 я не делала сыр с пропионовыми бактериями, но выделить нужную часть для 15 л из пакета, который рассчитан на 5000 л, действительно не легко. Могу только в теории предложить вариант, если в молоке предварительно развести какую-то часть, а потом уже делить эту жидкость. Однако, придется делать расчеты (((
Во первых, Закваска для сыра БК-Углич-Про при производстве сыров - 0,1 Е.А. (1 пакет) НА 400-500 Л МОЛОКА, во вторых при внесении сухим способом содержимое пакетика медленно рассыпается по поверхности с расстояния не более 3 см от поверхности молока. Не допускается образования КОМОЧКОВ.
Ура, нашла вызревание! А это для всех сыров одинаково или у каждого своя схема, время, температура и влажность? А я ещё слышала что надо через какое то время переворачивать.
Для все сыров разно время
И еще вопросик, если можно, красный полисвед на сыре пятнами не остается? Как он вообще, хорошо снимается?
Полисвэд снимается плохо, срезать нужно. Пятна не остаются
@@margoluck4266 спасибо за ответ!
@@margoluck4266 Покрывал двумя слоями, снимался более менее нормально, только после согревания, на сыре мелкие красные пятнышки все же остаются
Марго добрый вечер если сыр будет небольшого веса 400-500гр. он за 20 дней не засохнет? Спасибо!!!
Добрый день. С пропионовыми бактериями не стоит варить сыр такого маленького веса и объема. Его просто разорвет изнутри, будет одна сплошная дырка
Здравствуйте. Скажите пожалуйста у вас маслянистость в запахе присутствовала?
Здравствуйте. Не замечала
Может его меньше надо выдерживать? А так очень аппетитно выглядит.
Такие сыры меньше месяца не выдерживают. Вкус сыра не сформируется.
Клостридии поработали.
Рановато...!!! Они месяца через четыре вылазят, когда много молочной кислоты будет. Поэтому защитную закваску вносят только в сыры со сроком созревания более 4-х месяцев. Как то так. За сроки ручаться не могу.
А где брать этот состав полисвет?? (для покрытия сыра красной коркой!?)
Здравствуйте. Вот здесь можно купить - shop.syrodelkin.ru/lateksnoe-pokritie-dlja-sira-polisvjed-1-kg.html
@@margoluck4266 я тоже ингредиенты покупаю в этом магазине ))) Вот обзор моей последней покупочки czcams.com/video/6x-q294aYc4/video.html Очень хочу еще попробовать сделать колбасу, все руки не доходят )))
Ещё пробывали варить сыр по этому рецепту?
Да, конечно. Все время варю и всегда получается. Очень вкусный. Просто надо варить из большего количества молока
А фото есть, других сыров по этому рецепту?
Да, конечно
@@margoluck4266 Мы можем их увидеть?
Я не спец а новичок , но хотелось бы узнать а при созревании сыра когда происходит вздутие воздух с него не должен сходить нельзя спускать проколом чтоб таких пустот было меньше подскажите пожалуйста
Здравствуйте. Не получится таким образом спустить воздух. У меня так получилось только первый раз. Все остальное время отличный сыр.
@@margoluck4266 благодарю Вас за совет ❤️👍