TUKY A OLEJE: Na čem smažit? Je řepkový olej opravdu toxický?
Vložit
- čas přidán 3. 05. 2024
- Je tady nový díl IMV Podcastu, ve kterém jsme podrobně probrali známé mýty o tucích a olejích!
Ještě nedávno byly tuky démonizovanou složkou našeho jídelníčku, v dnešní době je naopak vysoká konzumace tuků nekriticky doporučovaná téměř každému. Navíc v posledních měsících se k nám z USA dostávají naprosto šílené mýty o rostlinných olejích a to především o řepkovém oleji, které šíří různí příznivci tzv. carnivore diety.
V nové epizodě našeho podcastu jsme proto rozebrali základní funkce tuků v lidském těle, chemickou strukturu a rozdělení tuků a olejů, optimální dávkování tuků, doporučení oficiálních organizací a vliv tuků a olejů na naše zdraví. Následně jsme se podívali na jednotlivé rostlinné a tropické oleje i živočišné tuky a vysvětlili si jejich benefity, rizika a především známé mýty, které je obklopují. Nevyhnuli jsme se ani velmi kontroverzním tématům o palmovém oleji a ignorovaném negativním vlivu kokosového oleje na životní prostředí. V poslední části jsme se také prakticky podívali na to, jaké tuky a oleje jsou nejvíce vhodné pro tepelnou úpravu.
Tato a ještě další zajímavá témata najdete v novém díle IMV Podcastu! Na konci epizody jsme již tradičně věnovali prostor Vašim dotazům v rubrice Q&A, kde jsme tentokrát rozebrali dotazy na forskolin, bulletproof kávu a vliv suplementace citrulin malátu na pH v našem žaludku.
Epizodu najdete na našem CZcams kanálu a na všech podcast platformách. Pokud se Vám dnešní díl líbil a chcete podpořit naši tvorbu, nakupte na webu Mixit.cz se slevovým kódem "IMV", lajkujte video, pište komentáře a sdílejte náš podcast na sociálních sítích! Děkujeme exkluzivnímu partnerovi IMV Podcastu společnosti MIXIT za podporu vědecky podložených informací o výživě a zdravém životním stylu!
Slevový kód: IMV
www.mixit.cz
Stejně tak budeme rádi, pokud se zúčastníte našich certifikovaných celodenních kurzů v Praze a v Brně anebo našich živých on-line webinářů. Jejich kompletní seznam, bližší informace a registrace najdete na našem webu:
www.institutmodernivyzivy.cz/...
Budeme vám velice vděční, když pro nás budete hlasovat v anketě Podcast roku. Hlasování Vám zabere pár sekund, na tomto odkazu stačí pouze vyplnit název našeho podcastu - "IMV Podcast". Moc Vám děkujeme!
www.podcastroku.cz/#hlasovani
Děkujeme také společnosti PIXBO.STUDIO za pomoc s produkcí podcastu!
pixbostudio.com
Náš komplexní webinář o tucích a olejích:
www.institutmodernivyzivy.cz/...
_______________________________________________
ČLÁNKY A POUŽITÉ ZDROJE VE VIDEU
Konzumace olivového oleje a riziko CVD:
link.springer.com/article/10....
Suplementace lněného oleje pomáhá zlepšit lipidový profil:
academic.oup.com/ajcn/article...
Nemáme prakticky žádné důkazy z RCT studií o tom, že by u zdravých dospělých lidí zařazení kyseliny linolové (LA, omega-6) zvyšovalo markery zánětu:
www.sciencedirect.com/science...
Problematika hexanu:
wwwn.cdc.gov/TSP/PHS/PHS.aspx...
Výběr olejů pro tepelnou úpravu:
www.eufic.org/en/whats-in-foo...
Intervence na populační úrovni ve Finsku, snížení konzumace másla:
knowablemagazine.org/article/...
Omega 3 index:
medicalxpress.com/news/2021-0...
Forskolin hepatotoxicita:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
Citrulin:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
www.researchgate.net/publicat...
___________________________________
► INSTITUT MODERNÍ VÝŽIVY
● / modernivyziva
● / institutmodernivyzivy
► IMV PORADNA
●www.institutmodernivyzivy.cz/...
► IMV E-BOOKY
●www.institutmodernivyzivy.cz/...
► IMV ZÁZNAMY KONFERENCE
●www.institutmodernivyzivy.cz/...
► IMV AKCE/WEBINÁŘE
●www.institutmodernivyzivy.cz/...
► IMV KNIHA
●www.institutmodernivyzivy.cz/...
► LUKÁŠ ROUBÍK
● / lukasroubik
● / lukasroubik
► MILOSLAV ŠINDELÁŘ
● / milosval1
● / milosval
___________________________________
Kapitoly ve videu:
0:00 Úvod
02:04 Co to vlastně tuky a oleje jsou
5:33 Funkce tuků v našem těle
7:12 Chemická struktura
14:30 Optimální příjem tuků v jídelníčku
20:57 Doporučení oficiálních organizací
27:15 Zdravotní efekty tuků a mastných kyselin
35:48 Rostlinné oleje (řepkový, slunečnicový, olivový)
47:37 Tropické oleje
1:00:48 Mýty spojené s rostlinnými oleji
1:08:29 Živočišné tuky (máslo, ghí, sádlo)
1:17:18 Na čem smažit?
1:20:30 Q&A segment
1:29:57 Závěr a představení dalšího hosta
![Motorola Moto Buds+ [RECENZE] - True Wireless sluchátka se skvělým zvukem a DNA od firmy Bose](http://i.ytimg.com/vi/r2Ln6AIyFRk/mqdefault.jpg)
Pánové, můj hlas za podcast roku už máte. Mockrát děkuji za vaši práci. Tento a díl o bílkovinách jsou pro mě "game changer". Těším se na další díl o Keto dietě, sám jsem to kdysi zkoušel ze zvědavosti držet a jediné co jsem cítil, byla vysátá peněženka.
Příští rozhovor s Ing. Havlíčkem? Tak to bude nádhera! 😊 Tři moji nejoblíbenější čeští odborníci pohromadě. Velice se těším a přeji vám zatím dost klidu a soustředění na dokončení knihy.
Taky jsem zajásala. Ty tři týdny budou dlouhý.
Souhlasím, Petr Havlíček je velký sympaťák a borec, za těch víc než 30 let, co se pohybuje ve výživě, má rozhodně co říct. Společný podcast jsem si přál už dlouho, takže se mega moc těším :-)
To chci taky vidět. P. Havlíček na tepelnou úpravu řepkový olej nedoporučuje a propaguje olivový 😂
llllllĺĺlllllllllllllllĺĺlllĺlĺlĺlĺĺlĺĺĺĺlĺĺĺĺĺlĺĺĺĺĺlĺlĺlĺllĺlllĺĺĺĺĺllĺĺĺlloĺloollloooloollĺlllĺlllĺlĺĺllllĺĺĺĺĺlĺĺllll00i
Často se mluví o tom, že bychom se měli vyhýbat ultra zpracovaným potravinám. Nepatří ale rafinované oleje do skupiny ultra zpracovaných potravin? Bělení, deodorizace, zpracování za vysokých teplot, .... Díky
Možná by bylo dobré se zaměřit i na tuky z konvenčních chovů ryb, skotu, nebo i vepřového, drůbežího masa a vajec. Jestliže hlavní příjem potravy chované zvěře je konvenční granulát ani v rybách moc omega 3 nebude, naopak zvěř chována tradičně s kvalitnim promyšleným dokrmem (bohatým na omega3, kvalitní vytaminy), bude obsahovat vysoký poměr kvalitnich tuků, díky zdrojům v potravě a kvalitě života. Hezký den a díky za super podcast.
Skvěle probráno a vysvětleno, joko vždy 👍
Děkujeme 🙏🙏🙏
Kluci, dík za další super díl! Váš podcast zbožňuju a ráda ho poslouchám při procházkách. Nejvíc jste mě v dnešním díle ovšem potěšili s informací, že příště bude Vaším hostem pan Ing. Petr Havliček. Už nějakou dobu si totiž tajně přeju, abyste se právě vy tři sešli v jednom pořadu a nyní mi splníte moje přání! Díky mnohokrát, nemůžu se dočkat! ❤😊
tolik informací a zadarmo 😊miluju to a utvrdil sem se, že všechno dělám správně 😊
Pánové, díky za vaši práci 👍 dokonale podané a zpracované téma jako vždy
Moc děkujeme! ☺
Dobrá práce, díky chlapci 🍀👍
Paráda chlapci, dakujeme za podrobné vysvetlanie a pozdravujeme z Bratislavy🙂💪👍
Také zdravíme👏. V druhé polovině roku plánujeme uspořádat v BA naše vzdělávací akce!
Vdaka za podrobne info, super podcast,
Kokosak (extra panensky) ma smoke point len 177 stupnov, co rozhodne nie je dostatocne na nejake smazenie, ani refined nie je uplna vyhra..
Coconut oil Unrefined, dry expeller pressed, virgin 177 °C
Coconut oil Refined, dry 204 °C
Borci, děláte to skvěle, jen tak dál !!!!!
Naprosto skvěle shrnutý informace! Díky moc za to! Můžu se zeptat ohledně másla - pokud by ho člověk chtěl omezit, např. v rámci mazání na pečivo, čím nejlépe dlouhodobě zdravě a adekvátně nahradit, v rámci snížení cholesterolu? Díky moc za info :)
Ty jo, tak teď fakt nevím. O ghíčku jsem přečetl několik článků a viděl pár videí a všude se většinou shodli na tom, že je to ideální tuk na smažení. Má jeden z nejvyšších kouřových bodů a navíc dodá pokrmu tu příjemnou máslovou chuť. Sám ho používám, když už teda smažím a oproti jiným olejům se mi po něm nebrká.
Super díl. Jen by mě zajímalo něco více o husím sádle. Máme domácí z volně chovaných hus. A faktem je, při pokojové teplotě je tekuté.
JOOOOO Petr Havlíček!!! To bude hodně velká paráda!!! :) :) :)
Dobrá práce, jako vždy. Mám na kluky dotaz - v poslední době na mě vyskakuje reklama na údajně zázračný molekulární vodík a rád bych znal váš názor na tento všelék, který spousta lidí vychvaluje.
pecka
Jak můžete v dnešní době kdy už jsou dostupné studie propagovat nejškodlivější tuk, tedy řepkový olej. Snižuje to hodnotu vašich informací.
zajímalo by mě,jestli je vhodné pro člověka s vysokou hladinou LDL cholesterolu nahradit máslo margarinem ,myslím k mazání na pečivo ,ne tepelnou úpravu ,nebo by se měl takový člověk spíše odnaucit pečivo mazat jakýmkoliv tukem z hlediska zdravého stravování?Musím velmi ocenit Vaši práci ,která je v dnešním informačním chaosu kolem výživy velmi prinosná a těším se na každý Váš novy díl 👍
Zdravím, děkuji za pořad. Po dlouhém zkoušení se mi nejvíce osvědčil na smažení olej ze semínek hroznového vína. Jako zdroj omega používám olej z vlašských ořechů. Nejvíce tuků se mi osvědčilo hned k snídani, tělo reaguje tím, že lépe využívá tuky a nemusím tolik sacharidů. Asi na to není žádná studie, ale tuším, že snídaně rozhoduje o nastartování metabolismu. Hodně zdaru PS nemáte náhodou nějaké téma o elektrolytech?
pánové, měl bych ještě dodatečně dotaz ohledně bílkovin: rozdíl mezi hovězím a syrovátkovým proteinem( nebo chcete-li hydrolyzovanou hovězí bílkovinou -výrobek např. Peptibeef, a klasickým proteinem, např. typu WHEY) co se týká využitelnosti v potréninkovém nápoji? Děkuji za případnou odpověď
Podotkla bych, že pěstování řepky taky neni moc ekologické, hlavně v ČR, zemědělci pole s řepkou kropí až 7* za rok přípravky, které se nerozpadaji a zůstávají v půdě... Bylo by možné udělat video na středomořskou kuchyni 😊? Toto video bylo velmi poučné, ale půlku těch informací už nevím 😂
Ahojte :)
V prvom rade by som vas chcel pochvalit za super kontent, ktory vytvarate. Ci uz ide o vyvracanie mytov alebo prinasanie novych poznatkov. Fakt super.
Po druhe by som sa chcel spytat, ci ste uz rieseli niekde vo svojich podcastoch ochorenie SIBO? Pripadne ak nie, ci by ste nemali zaujem nieco na tuto temu spravit.
Mam pocit, ze poslednu dobu castejsie pocuvam ohladne tejto choroby. Kedze ju aj ja mam a posledny rok a pol sa snazim s tym bojovat. Casto pocuvam, ze ludia maju rozne intolerancie, ktore z casti teda suvisia aj s touto chorobou SIBO. A kedze pri ochoreni SIBO ide hlavne o cukry a vo fitness zivote su aj cukry dolezite, tak by ma zaujimalo ako sklbit fitness alebo aj napr bodybuilding s chorobou SIBO. Pripadne ako riesit problemy s intorenaciami, napr laktozova. Kde zas mne vznikal nekonecny problem s prijmom bielkovyn z mliecnych vyrobkov, pripadne samotne proteinove napoje.
Neviem, ci je to dost zaujamava tema ale ja by som si velmi rad vas vypocul na tuto temu.
Dakujem :)
Děkuji za (jako vždy) skvělou epizodu a za trpělivost, s jakou reagujete na hate komentáře rozumbradů pod tímto videem. Chtěl bych se zeptat, zda jste slyšeli o látce turkesteron, což je fytoekdysteroid nacházející se v různých rostlinách, např. v rostlině Ajuga turkestanica. Před cca 2-3 lety proběhla v Americe velká módní vlna, kdy ho začal nabízet prakticky každý influencer, nyní tam to nadšení již opadlo a hysterie se přesunula do Evropy. Nejde o moc probádanou látku, ale některé malé studie přinesly slibné výsledky, pokud jde o vliv této látky na budování svalové hmoty a zvyšování síly bez negativních vedlejších účinků.
Dobrý den, díky za zpětnou vazbu! Turkesteron jsme stručně řešili v rámci Q&A v epizodě č. 24:
podcast.imv.cz/epizody/ep24-fitclan
@@InstitutModerniVyzivy Aha, to jsem přehlédl. Děkuji za odkázání!
Super díl 👍, mám dotaz: vyplatí se konzumace jablečného octa před jídlem v kontextu zlepšení trávení?
Kluci nechcete zpracovat tema uskali diet a jak na ne?
Nadymani zvysenim bilkovin a vlakniny, zhorseni traveni navysenim bilkovin, jak bojovat s hladem, chuti na sladke, jak zaradit zeleninu do jidelnicku, aby chutnala (zel.polevky, zapekana zelenina).... Alkohol a dieta, letni grilovani a dieta....spousta lidi dietu vzda a pritom se da vsechno uvedene resit a nad dietou vyzrat. Sama s tim vsim bojuju a nejaka motivace formou vaseho povidani by se hodila. Diky kluci za vas cas a nadseni!
Tak výběr hosta zajímavý 👍😉, neboť zrovna u tohoto tématu by došlo, možná, k různým střetum názoru, jelikož na téma TUKY natočil Petr nedávno 3 videa, která jsou celkem v názorech trošku víc odlišná ;) Totéž ale nejsou jen názory Petra Havlíčka, nýbrž i Margit Slimákové a hlavně naturopata Jakuba Přibyla, kdy se všichni 3 shodují hlavně na tom, aby se lidé vraceli k přirozené stravě a ta, co si budeme říkat, vždy byla s podílem právě NASYCENÝCH ŽIV. TUKŮ (máslo, mléčné výrobky, sýry) ALE ze zvířat, které jsou v ekol.zemědělství. Mimochodem, sama se stravuji právě tímto způsobem již pár let, z toho rok a půl cca výhradně živočišnými tuky dnes a denně a troufnu si říct, že rozhodně ve větších dávkách, než které uvádíte jako zdroje WHO doporučení a tedy rozhodně netrpím ničím z výše uvedených chorob a o nárustu hmotnosti nemůže být ani řeč, ba naopak.., ALE podotýkám, že jsem zase hodně aktivní člověk, což většina lidí asi není, ačkoliv nejsem sportovec a necvičím, tak se ale za den hýbu min. 5-6 hodin, takže to samozřejmě vliv mít bude, nicméně přesto nasycené tuky z výše jmenovaných výrobků + ale i masa a vajec jím denně. :-)) Spíš bych viděla problém jinde, než vyloženě nasycené živ. tuky, tak PŮVOD těchto tuků, KVALITA a ZPRACOVÁNÍ a následně bych asi poupravila definici na to, že OMEZOVAT ŽIV.TUKY a JEJICH NADBYTEK je VHODNÝ PRO LIDI, KTEŘÍ SE NEHÝBOU!! ;)) Hezký den.
Netrpite infrarktem myokardu? To gratuluji ale nijak to nevyvraci to, co bylo receno ve videu ani to, ze nadbytek nasycenych mastnych kyselin zvysuje riziko takoveho casto fatalniho onemocneni/nasledku.
@@LadislavBohm ne metrpim, ani zvýšeným VLDL a LDL cholesterolem, ani TAG a ani apo.A1 ani apoB a hlavně rozhodně nejsem obézní, ba naopak po nadbytku tuků - nasycených - jsem jeden čas i hubla
@@LadislavBohm Take jim pouze zivocisne tuky, a to hodne, uz mnoho let, a cholesterol vč. dalsich hodnot jako mocovina ci trigliceridy mam v poradku, jsem hodne stihla. Naopak, drive jsem cholesterol mivala zvyseny, a to prave kdyz jsem jedla vice rostlinne stravy, vcetne rostlinnych tuků ktere jsou oxidovane vsechny uz v regale, ci obilovin v jakekoli forme.
Rád bych se zeptal na rýžový olej, je vhodný nebo naopak nevhodný na tepelné úpravy?
Musím říct, že ze začátku když jste začali veřejně vystupovat, tak jsem s Váma měl problém, bořili jste moje zažité informace přesvědčení. Ale postupně jsem Vám musel dávat za pravdu. A fakt velký dík, že tu jste❤
Moc děkujeme a jsme rádi, že jsme změnili váš pohled na výživu. Je naprosto přirozené a žádoucí, že se naše názory vyvíjí na základě nových informací a důkazů. 🙏
Ještě borci až budete dělat video na keto stravu, tak i vliv na mikrobiom prosím zmiňte 🤙
Dekuji za podrobne vysvetleni. Uplne mam chut se napit repkoveho oleje :)
Moc se mi libilo cele tema. Nase babicky ladovaly jen sadlo a vse na sadle a obezita byla minimalni, ale taky cely den pracovaly na poli a rozhodne neladovaly sladke vody a cukrovinky. Mnoho lidi v mem okoli porad prirovnavaji vareni nasich babicek na dnesni dobu a tezko se to vysvetluje a vyvraci, ale to vy v poradne znate :)
Teď jste na to kápla, když máme dostatek pohybu a vynecháme všechny cukrovinky a další společnosti nemusíme mít z nasycených tuků strach, naopak.
Jasne ze jo. Naprosto neprirozeny vyrobek.
Kolik přírodních vitamínů má rafinovaný olej?
Skoda, ze ste nezmienili aj rybi olej. Ten ma vysoky obsah Omega-3, zaujimalo by ma porovnanie s repkovym olejem. Vdaka za prinosne video 👍
Mohli byste probrat s p. Havlíčkem tuky? Sám za sebe doporučuje i máslo, ghee a sádlo, a vy zase uvádíte jako dobrou variantu řepkový což nezmiňuje. Díky!
Řepkový pouze jako extra virgin do studené kuchyně. Ale tím, že do studené kuchyně jsou i lepší rostlinné oleje než i ten EV Řepkový, tak není důvod tento druh používat. Do teplé se Řepkový nechodí vůbec. Díky rafinaci a následnému čištění je to vlastně jed pro náš organismus.
Ten kdo dělal postřiky naprosto dobře ví co takoví řepkový olej obsahuje. Já ho nekupuji. Protože bez chemie ta rostlina nevyroste.
Hezká příprava, díky za to. Mám pár dotazů :)
Určitě jsou ty informace přesné? Např. nejdříve říkáte, že záleží na různých parametrech tuků, které příjímáme, včetně jejich průmyslového zpracování a způsobu kuchyňské přípravy jídla. Pak ale padají pochvalné informace o řepkovém oleji, který se v naprosté většině prodává jako vysoce průmyslově zpracovaná potravina. Není pak ten obsah PUFA téměř irelevantní, když jsou zprocesované úplně na jinou než přirozenou formu? Zajímalo by mě, co se stane při té rafinaci oleje, že pak už ty mastné kyseliny nejsou tolik náchylné k oxidaci. A zda studie, které přisuzují pozitivní vlastnosti PUFA, počítají s příjmem rafinovaných olejů nebo spíše celistvých potravin. Podle povídání bych spíše řekl, že to bude ten druhý případ.
Také bych uvítal vysvětlení tvrzení v čase asi 39:15 „Řepkový olej obsahuje více omega 3, a proto je vhodný pro tepelnou úpravu v kuchyni…“ podle všeho to nebude obsahem omega 3, ale právě jeho rafinací. Omega 3 i 6 jsou jinak tepelně velice nestabilní, proto se také tak rafinují žejo...
A to, že tvrdíte, že není důvod, proč bychom se řepkového oleje měli bát, je silný protimluv vůči doporučení konzumovat opravdové potraviny, což je jedno z mála doporučení, o kterém mluví fakt skoro všichni odborníci na výživu. Mám na mysli řepkový rafinovaný olej…
Opravdu budu rád za odpovědi. Každopádně chápu, že pravda je vždy někde uprostřed. Jen je dobré si uvědomovat, kdy říkám data a kdy si je interpretuji podle sebe.
Možná jsem to nepochytil, ale hodí se zmínit, že ke smažení se lépe hodí olivový olej z pokrutin. Říct, že když se smaží jen "trochu" tak je to ok, moc neladí se zbytkem pořadu, u sádla "trochu" nevadí? Sám na panenským smažím, ale jen protože mi to prostě chutná, určitě bych to nedoporučoval. Hodilo by se taky zmínit, že není sádlo jako sádlo (co treba husí). Celkově se tu zas bavíme o sporném hejtu na sádlo, ono je rozdíl když si dám bůček se zeleninou po výběhu než když si stréc dá pečinku s knedlíkem, zapije to pivem a dá si kafe s pěti kostkama cukru. Zajímalo by mě jestli to ty studie zohledňují
Díky za shrnutí :). Já věděl, že od lidí, co se zaklínají sacharidy, nemá smysl poslouchat názor na tuky. Na to máme v ČR celou řadu lépe vybavených odborníků.
A mluvíte nesmysly o cholesterolu. Už nejméně rok se nerozděluje na špatný a dobrý a dokonce není úplně jasné, že by vyšší hodnoty měly negativní vliv na zdraví člověka. Nehledě na to, že z potravy ( ze surovin) se cholesterol v těle navyšuje minimálně.
Vše je dobře rozebíráno, ale místy jsou chybičky. Např. řepkový olej nemá vic omega 3 než 6, je to naopak.
Dobrý den, jestli to tak vyznělo, tak se omlouváme. Měli jsme na mysli "vyšší množství omega-3" oproti jiným olejům a ideální poměr omega3 a omega 6 (zhruba 1:2).
Super kanál 👍
osvětu provádíte vskutku dobře a dík za dosavadní práci v IMV, ale nezapomněli jste uvést taky negativa planoucí z výrobního procesu např. glorifikovanýho řepkovýho oleje ? ... že je třeba ho vylysiování odslizovat Hexanem(neurotoxin), zahřívat ho na víc jak 400 stupňů, a odstranit ze vzniklý substance smrad pomocí Hydroxidu sodného(karcinogen) ..... když už šíříte osvětu, tak prosím komplexně
Nejsem v žádném případě expert, ale když zmiňujete potenciální nebezpečnost olivového oleje, tak je sice pravda že má nižší "smoking point", ale oproti ostatním rostlinným olejům je daleko stabilnější na molekulární úrovni a nepodléhá tak snadno oxidaci (přičemž extrapanenský je plný antioxidantů), důvod proč je stabilita důležitá, je že prvky které vznikají důsledkem nižší stability mají neurodegenerativní vlastnosti. Ano je problém s tím když se na olivovém oleji frituje protože se skutečně olej zahřívá do tak nesmyslných teplot (a hlavně se v nich udržuje) že dochází přepalování a uvolňování karcinogenů.
Co se týká přepalování olivového oleje 1) ano dá se přepálit ale pokud nevaříte způsobem, rozehřeju pánev a pak kouám jak se deset minut smaží olej na prázdno, tak to není problém. V momentě kdy něco hodíme na pánev jídlo okamžitě nasaje teplo z oleje a po té se nám dřív spálí jídlo než olej. 2) "kouř" z olivového oleje o kterém se zmiňujete je na začátku vaření způsobený odpařováním zbytků vody, který je v olivovém oleji obasažený (ale ano pokud se objeví později při vaření tak je to špatně, ale opět... to je problém u jakéhokoliv oleje)
Nicméně pořád smažení na extrapanenském oleji nedává tolik smysl hlavně kvůli cenně, protože při smažení zanikne chuťový profil extra panenského oleje (hlavně kvůli vůni), lepší je proto do teplé kuchyně používat rafinovaný olivový olej. A ano dá se poznat i na smaženém jídle jestli je smažené na olivovém nebo řepkovém oleji.
Přesně tak, na olivovém stačí smažit pomalu, pokud smažíte dlouho, dá se na pánvi ten olej v půlce vaření i vyměnit nebo dolít jako prevence zakouření, ryby jsou na něm ideální s trochou másla.
Super video a cenné informace. Jen se zeptam s tim maslem pripadne ghee. Resp. Celkove co se tyce zivocisnych saturovanych tuku.
To zvysene riziko kardiovaskulrnich onemocneni se tyka i tuku ze zvirat volne se pasoucich na trave?
To hraje take velkou roli ne?
Ano... a sakra velkou 👍😉 Doporučuji některé z podcastů Jakuba Přibyla 😉👍
Protože podle mě sice Paul Saladino propaguje v podstatě jen živočišné tuky, ale taky mluví o tom, když je to grass fed a grass finished.
To pak podle mě nemusíme vůbec řešit nějaký rostliný tuky a naše tělo si s tím vystačí nebo?
@@manitouek Já jak jsem psala sama za sebe, tak jím převahu tuků jen z nasycených živočišných tučných výrobků z BIO a EKO farem a tedy rozhodně ničím netrpím, váhu mám hodně nízkou - spíš paradoxně po tucích hubnu ALE také jsem hodně jinak přes den aktivní no ;)) Já žádné rostlinné oleje nepoužívám asi tak 10 let, pouze DHAa EPA čerpám z mořských divokých ryb min. 2x/týden a rostlinné oleje ve formě celistvých semen (lněné, dýnové, slunečnicové) a ořechů v nativní formě ;) ...
@@andymulle taky v podstate delam to stejne :-) Jen by me prave zajimalo, kdyz budu jist jen zivocisne tuky z volne pasoucich (zijicich) zvirat a samozrejme budu mit pohyb, tak jestli i tak budu mit zvysene riziko kardiovaskularniho onemocneni.
Vim, je to dle meho nazoru dost individualni vec, zalezi kde clovek zije (podnebne pasmo) jaky styl zivota ma, sedavou praci a obcas se jde projit nebo cely den stoji na nohach za pultem nekde, pripadne chodi ruzne po skladu, prodejne atd.
Kdyz treba vezmu toho Paula Saladina, tak jemu se jeho krevni vysledky zlepsily strasne. Ted uz nepropaguje ciste jen carnivore, ale spis stravu podle nasich predku. Takze, co si kde sesbirali a ulovili.
Me spis prave zarazila ta studie z toho Finska, ze tam to bylo abnormalne zvyseny.
Tak proto se ptam jestli to je i pripade kdyz jim v podstate i z dobrych zdroju, ktere maji daleko vetsi podil omega 3 kyselin.
@@manitouek Tady ty pány berte s rezervou. Jejich vyzdvihovani treba soji a obecne vlakniny je uplne mimo. Podle noveho vyzkumu moderni nemoce zpusobuje moderni rostlinna strava, ne zivocisne tuky. I podle paleontologu se objevili moderni civilizacni nemoce (vcetne kardiovaskularni) az po prechodu na zemedelstvi pred 10 tis lety, do te doby nezname. Treba za dob faraonu jedli hodne obiloviny a pivo, a byli diky tomu hodne nezdravi. I me se snizil cholesterol do normalu, prave po prechodu na temer uplne bezrostlinne stravy, s hodne hoveziho tuku a syroveho biomasla.
Ohľadne slnečnicový vs repkový olej nebolo spomenuté, ktorý z nich je lepší na konzumáciu za studena napr. do šalátu a lepší na krátke varenie napr. na zásmažku z múky pre polievku.
Do šalátov dávať rafinované oleje 😂 za studená lysovany sa dá zohnať z týchto dvoch len repkový... čiže na smaženie rafinovaný repkový a do šalátu nerafinovaný repkový a slnečnicový treba nechať v obchode 😂 kvalitný olivový môžte použiť ako na studenú kuchyňu tak aj na tepelnú úpravu jedla.
@@martinpramuk4480 - Nerozumiem. Najprv napíšete "Do šalátov dávať rafinované oleje" a potom napíšete "do šalátu nerafinovaný repkový". Ako zistím, či je rafinovaný? Ten repkový Palma Raciol je aký? A lisovaný za studena majú kde?
@@hmmh-qq napísal som to ironicky, rafinovaný je skoro ako motorový olej 🙈 pozbavený všetkých zdravých látok a chutí za účelom zvýšenia stability voči oxidácii a vysokým teplotám, ten sa má používať vyhradne na smaženie.Ten čo spomínate je rafinovaný keďže je v priehľadnej plastovej fľaši a nieje na fľaši uvedene , že je za studena lysovany a oproti tomu stoji o polovicu menej ako ten za studena lisovaný v sklenenej tmavej fľaši.Poznat sa to da aj inými spôsobmi no nebudem tu písať knihu.
@@martinpramuk4480 - Takže všetky oleje v plastových priehľadných fľašiach sú rafinované? A tieto sa vôbec nemôžu konzumovať za studena v šalátoch?
@@hmmh-qq zhruba tak... keďže su to ultraspracovane oleje pozbavene takmer všetkých zdravých látok (polyfenoly...)...za mňa patrí do šalátu len panenský olivový olej ale ak chcete repkový tak si zožente za studená lysovaný ma úplne inú chuť aj farbu... rafinovaný je aj tak bez chuti...
A já si vždy myslel, že řepkový olej je špatný kvůli kyselině erukové. Nevím jestli byl škodlivý účinek prokázán i na lidech a zároveň dnešní "bezeruková" řepka má obsah dost malý, nicméně pokud je to nezdravé tak raději vůbec než málo. Vám to kupodivu ani nestálo za zmínku.
Jste proti ultra zpracovaným potravinám. Co je víc zpracované máslo/sádlo, nebo rafinovaný rostlinný olej?
Kokosový olej má sice MCTs "jen" nějakých 15%, ale je to opravdu tak málo? Kolik je třeba vitaminu C v citrónu... Je to pořád zdaleka nejlepší přírodní zdroj. Spíš je otázka, jestli má vůbec MCTs jako takové cenu...
Vtipné, že studie lidí z nějakého ostrova a kokosového oleje se nedá brát jako validní, ale vypíchnout jeden rozdílný stravovací návyk a opomenout všechny ostatní změny života 1950 oproti současnosti (ta vaše Finská studie) je Ok. :)
Bonusová otázka: Co si myslíte o efektu emulgátorů na trávicí soustavu? Může to narušit ochranou vrstvu v žaludku a dále pak nervová zakončení tamtéž a narušit tak zpětnou vazbu z trávicího systému?
Lukáš se k té kyselině erukové vyjadřoval na Facebooku, doporučuji se na to podívat. Ve zkratce ano, dřív bylo množství kyseliny erukové v tomto oleji problém, ale od cca roku 1975, kdy došlo ke změnám ve výrobním procesu, to už žádný problém nepředstavuje. Skoro 50 let je, řekl bych, dost dlouhá doba na to, aby případná škodlivost vyšla najevo (a ona nevyšla).
Ve většině věcech máte pravdu, problém však je že studie a tedy i vy pohlížíte na konzumaci tuků stylem zkonzumuji tuky a něco se v těle stane ale vůbec neberete v potaz kombinace tuků a cukrů/sacharidů dohromady, tyto kombinace bourají spoustu faktů co jste v tomto videu uvedli (vyčetli se studií), tyto kombinace mění tyto fakty natolik že by se dalo říct že jsou lživé. Chci apelovat na lidi aby přemýšlely hlavou, pánové jsou dost chytří a sami říkají že nelze na věci pohlížet černobíle ale sami neznají a ani netuší kolik barev ve skutečnoti existuje.
Prosimte rozeberte bio maso a bio produkty…Kdyz prece bych jedl jen bio zivocisne veci tak maji v sobe uplne jiny vitaminy nez kure z Billy a mleko Olma za 15kc…Carnivor dieta jen na bio produktech je nezdravejsi co muze clovek jist ne?
Pokud tu tak adorujete řepkový olej , tak proč je tolik lidí nemocných, když se ho prodájí tuny?
Fakt vas oba rada posloucham, ale ta reklama na mixit......tak jako neokatě, jen na stole
Same bla bla bla! Nic som si z toho nezobral, ostavam pri potrebach tela a jeho chutkach! Najdolezitejsia je dobra voda a nejaky ten pohyb a co sa tyka jedla, zer vsetko, ale nie do prasknutia aby sa telo stihalo toho zleho zbavit! Najlepsie by bolo po kazdom jedle odobrat krv a ked sa zvysia protilatky, biele krvinky, tak v tele je zapal a to je skodlive!
všetky rastlinne oleje su bordel :D okrem kvalitneho MCT. a hovoriť že repkový olej je zdravý a dobrý na smaženie je hazard.
Zkuste prosím tyto názory doložit nějakými argumenty a zdroji, resp. alespoň přednést protiargumenty k tomu, co vysvětlujeme ve videu.
Proč je to podle Vás hazard? Jak zaznívá ve videu, rafinovaný řepkový olej má kouřový bod 230 stupňů celsia a je na tepelné úpravy vhodný. Dále obsahuje násobně více omega-3 než slunečnicový anebo olivový olej, proč by jeho spektrum mastných kyselin mělo podle Vás být nezdravé?
Tak argumentujete středomořskou stravou, kolik je třeba v řecké kuchyni rostlinných olejů? Kromě oliváče, kterej je z plodů, je tu hodně sýrů a tučného masa
@@InstitutModerniVyzivy czcams.com/video/duCgrMblIKQ/video.html czcams.com/video/wPlHuXYI8v0/video.html
@@David-gy4fj každý kto má niečo v hlave a venuje sa/ študuje zdravú stravu vie že rastlinne oleje sú neskutočný bordel a oháňať sa nejakými "štúdiami"je smiešne :D
@@InstitutModerniVyzivy Takže rostlinné oleje jsou tedy chemicky stabilní látky, které nepodporují tvorbu volných radikálů?