Клик Полный рецепт | Теория ШАШЛЫКА 2.0 Из Вырезки и филе, без маринада
Vložit
- čas přidán 16. 03. 2019
- Без маринада можно готовить шашлык из говяжьей вырезки и бараньего филе. Достаточно только удалить пленки и прожилки, нарезать мясо кусочками разумных размеров, дать ему согреться до комнатной температуры и правильно пожарить - быстро и равномерно.
Для правильной прожарки мяса без мангала - на кирпичах, на земле или в кирпичном мангале, - необходимо сначала прогреть при помощи костра то место, где будет готовиться шашлык. Только после этого можно добавить древесный уголь и, после того как он полностью разгорится, правильно распределить его по мангалу, укладывая уголь так, чтобы по краям, в углах и у кирпичей угля было больше, чем в середине.
Мясо следует чередовать жирное и нежирное, чтобы и капельки жира капали в уголь и создавали тот самый, шашлычный дым, но чтобы и жир не скапливался где-то в одном месте мангала, где он потом непременно вспыхнет.
Обжаривать следует быстро, поворачивая сразу, как только шашлык начинает шкворчать.
Хорошо иметь термометр и контролировать температуру внутри куска мяса. Правильно прожаренная говядина должна иметь температуру внутри куска мяса 52-54С, а баранина 62-64С. Снаружи шашлык должен быть румяным, но не подгоревшим.
Попробуйте подать к шашлыку тонко порезанный лук, замаринованный в свежевыжатом гранатовом соке. Зелень, свежие овощи, перец итп к шашлыку обязательны, а соусы - по желанию и по вкусу.
В следующих сериях - о правильном мангале, о выборе угля, о том, как работают различные маринады, о различных подходах к приготовлению тех или иных продуктов на мангале, о различных видах шашлыка.
• О чести заговорило ВОР... - прошлогодний плейлист "ТЕОРИЯ ШАШЛЫКА".
• Теория казана - введение - плейлист "ТЕОРИЯ КАЗАНА"
• ЛАГМАН - Тянутый лагма... - плейлист "МОИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ"
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо - Jak na to + styl
У вас такая хорошая манера, тон разговора и богатый словарный запас, я чувствую себя как будто перед мной стоит мудрый учитель, а не шеф повар. Успехов вам
Но я никогда не работал поваром.
Не человек, а кладезь знаний. Когда вырасту, хочу стать как Вы! Спасибо за Ваши видео.
Великолепно! Всю жизнь борюсь с родственниками и друзьями за то, чтобы не пережаривать) Мало тех, кто готов есть розовое, но сочное и нежное мясо) Чаще люди готовы есть сухое, жёсткое мясо только из-за того, что оно теперь не имеет розового оттенка, напоминающее им сырое мясо. Спасибо вам. Тут мы близки по взглядам на шашлык. А как иначе! Я смотрю у вас так много вкуснейшего мяса после съёмок остаётся, зовите, продегустируем вместе) Уверен это очень и очень вкусно,
Как же приятного слушать этого человека! Приятный, умный, харизматичный. С таким удовольствием рассказывает. Настоящий мужчина!
Здоровья Вам Сталик абый.
От души Сталик!!!!
Шашлык по твоему рецепту отлично вышло!!
Спасибо тебе за Совет!!!!кто согласен лайк!!!
А какой рецепт то?
Безумно крутая съемка, шикарная дикция, я получаю огромное удовольствие когда смотрю ваши произведения искусства!
Здравствуйте Сталик, я из Израиля, но родилась и выросла в Узбекистане. Спасибо Вам за рецепты вы готовите так что слюньки текут и душа радуется вкус детства.
Опыт, мудрость и научный подход к приготовлению еды - вот что мне импонирует в рецептах уважаемого Сталика!
Очередной раз восхищаюсь Вашей работой! Все хорошо, и то как Вы готовите и как все это толково объясняете. Супер! Спасибо Вам Сталик муаллим!
Шашлык - первосортное блюдо! Браво!!! Отличный ролик, смотрел с удовольствием. Спасибо!
Спасибо за Очень Вкусный, Поучительный Совет .
СТАЛИК ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ КАК ВЫ ГОТОВИТЕ ЛЮБОЕ БЛЮДО. РЕПОСТ И УВАЖЕНИЕ ВАМ .
Надо предупреждать, что ролик не рекомендуется к просмотру на голодный желудок! 😄👍🏼
точно сразу захотелось мясо!
Всегда думал, что кулинарные видео предназначены для того, чтобы кушать под них
Блин и Я голодный смотрю это
Сталик,много полезен урок.Благодаря много.Желя на цялото ви семейство много здраве,любов и изобилие през новата 2021 година.Наздраве с вкусното вино и прекрасно приготвения шашльйк.Галя
В первые смотрю канал и получаю удовольствие от начала до конца. Даже музыка в меру высокая, не перебивает мастера. Сразу видна между образованный человек, знающий своё дело до мелочей.👏👍 спасибо за видео уроки.
Завораживают Ваш голос и вдохновение ,с каким Вы рассказываете о таких казалось бы обычных будничных вещах..
А секрет ,наверное, в любви , с которой Вы относитесь к этому ... Браво !!!
Огонь! Подарили вашу книгу на Новый год, теперь готовлю по вашим рецептам! Супер
Спасибо брат ваш передачи посмотреть одно удовольствие
Вы волшебник!!!! Браво!!!! Восхитительно и просто!!!!
Уважаемый Сталик, здравствуйте !
На самом деле, людей которые могут объяснять, при этом зарождая в зрителях интерес и желание, сделать что то своими руками, очень не много !
Вы тот человек, который может учить кратко, понятно и красиво !
Желаю Вам здоровья, жизненной энергии и просто человеческого счастья !
Смотрел не отрываясь, с интересом. Как все-таки можно преподнести приготовление блюда... Спасибо за видео и удачи!
Спасибо! Я уже второй раз смотрю и точно так приготовил как вы показали, получился очень сочная и вкусная.
Снова посмотрел видео! Огромное удовольствие и много, много пользы, но главное -нового масса!!! Большое спасибо Сталик!
Смотрю с удовольствием.Очень приятная форма подачи и особое спасибо за язык! Привет из Испании.
Спасибо Вам большое за Ваши советы, очень приятно видеть профи своего любимого дела..
Я очень много для себя узнал.. Спасибо
есть два вида счастья, первое счастье смотреть Вашу магию преображения продукта в шедевр, второе счастье (мною не испытанное ) это вкушение всего того, что Вы приготовили. завидую тем, кто работает с Вами в команде )). долгих лет жизни Вам, Магистр кулинарии !
Вчера у меня был ДР! Подарили Вашу книгу ПЛОВ! Спасибо Вам большое, за труд!
Вы просто удивительный человек!!! Спасибо за ваш рассказ и правдивые советы!
Спасибо большое вам от будущего. Пока из 2024го , я получил больше удовольствие и хороший урок.
Два Великих Мастера! Рахмет!
Спасите меня, я сейчас слюной захлебнусь!)))
И еще, очень понравилось музыкальное сопровождение. Это надо продолжать!
Большое спасибо за видео!!! Ваш шашлык и его приготовление это искусство на него можно смотреть без конечно !!! Еще раз спасибо я поехал на базар за вырезкой.
Чувство юмора дяди Сталик а просто на высшем уровне😊!!!👍
Все безупречно как всегда. Долгих лет жизни Вам и Вашим детям...
Очередной очень вкусный ролик. По моему секреты приготовления шашлыка у Вас никогда не закончатся. В каждом Вашем ролике узнаю что то новое. Спасибо огромное. И берегите здоровье.
Как фильм посмотрел ...Идеальное видео про шашель!
Молодец хороший повар, и хорошо объясняет! Спасибо вам.
Əllərinə sağlıq, спасибо ☝️
👏👏👏👏👏
Искусство !
Браво!
Спасибо за науку!!! Жду продолжения
Очень полезный выпуск, много дельных советов, спасибо
Сталик джан, дорогой ! Ты Асс кулинарии👌.Браво👏👏👏👏.С уважением Карен из Еревана.
Очень полезное видео... спасибо вам за ваши труды...и за ваши рекомендации...буду пробовать...
Всегда приятно послушать и посмотреть Ваши видео.
Молодец!!! Часами смотрю твои видео. Улыбка внутри меня. Молодец!!!
Чудесные советы очень грамотного во всех отношениях человека!
Здоровья Вам и долголетия!
Вы создаёте не модное слово "контент" , а очень полезные труды энциклопедического уровня ! Для всех нас и последующих поколений!
Вы не просто рассказываете, а преподоёте!
*Отличное и познавательное видео, побольше бы таких на различные темы* 👍
Сталик со всем уважением. Ты лучший в рунете. Все для меня ясно и понятно. Но еще раз расскажи и покажи как работать с казаном.
спасибо, дорогой. спасибо за книги, спасибо за ролики!
Вы самый лучший и очень культурный учитель! Все ваши советы мудры и очень актуальны.Желаю Вам здоровья и длагополучия .Продолжайте пожалуйста приготовления прекрасных блюд.С ув Гулсара
Благодарю, вы научили меня приготовить шашлык! 👍
Спасибо !Как вкусно все это смотреть!
Можно пальцы съесть пока такой ролик посмотришь. Спасибо большое, дорогой Сталик!
Сталик, Вам огромный рахмет за видеоуроки! Попробовал по-вашему приготовить шашлык и сразу же получилось изумительно вкусно!
Сталик ваши фильмы всегда на высшем уровне,картинка звук свет всё четко.Вы большои молодец что собрали команду специалистов,вы хорошо разбираетесь в людях.
Смотря ваши видео получаю удовольствие при просмотре.Спасибо вам.
Сталик интересно было бы в будущем посмотреть рецепт шашлыка из дикова мяса Косули, Лося.
Шедеврально!
Сталик ,ПРОСТО СУПЕР.....и какая музыкальная закадровая заставка...Приятно смотреть и рассуждать...Сталик Вы ХУДОЖНИК !!! РАХМАТ СИЗГА !!!
!Философия приготовления шашлыка. Просто мясо и ничего лишнего.Это гениально!
Отлично и замечательно шашлык приготовления это праздник отлично и красиво спасибо
Спасибо вам за такие видео! Так и приготовлю сегодня шашлык 🔥🙏🏽
Уважаемый Сталик! Вы кулинарный романтик! смотрю Ваши видео и слюни текут всегда)))
Это просто произведение искусства Ваш шашлык. С меня самый большой лайк )
Класс!!!люблю вашу рубрику и всем рекомендую!Сам из Белоруссии, г. Минск!Мне подарили 2-е ваши книги - Казан и Мангал!супер книги!читал с удовольствием
Уже лет как 100 готовлю шашлык, плов и еще пару блюд по Вашим рецептам. Не сомневаюсь, что этот шашлык будет так же восхитителен. Но комментарий решил написать, потому что видео и звук уж очень красивы. Боже как скрипка подчеркивает процесс. Давно не испытывал таких эмоций, смотря не фильм, а передачу. Спасибо Вам, уважаемый автор!
Самый лучший канал на ютубе , всё расскажет и покажет,
Вы молодец крепкого здоровья Вам и Вашей семье
Рецепты Сталик ака ещё ни разу не подводили! Спасибо Вам. Получилось намного сочнее👍
Ассаляму алейкум дядя Сталик . Ваш тонкий подход к делу заслуживает уважения очень приятно . Рахмят 👏👏👏👏👍👍👍
Спасибо за рецепт !дай Бог вам здоровья!!!
Как же вкусно (приятно) Вас смотреть !!!
Получаю настоящий гастрономический экстаз от ваших видео!!! Большое спасибо !!!!!!
Спасибо за качественный контент.
Хорошо рассказал и показал мастер своего дела 👍🙂
Дай Аллах Вам здоровые очень приятно вас смотреть
🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿Ассалаумағалейкюм, аға! Ваши советы - супер!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Кудесник!!! Красиво!!! Спасибо!
Уважаемый Сталик агай. Горячий привет из Ижевска.Передачу делаете профессионально,красиво! А о качестве продуктов, готовых блюд я уж не говорю,высший пилотаж! Настоящее наслаждение,как эстетическое,так и вкусовое. С философией к кулинарии вообще нет вопросов. Дай Бог каждому так рассуждать.Будем стараться,как и вы, держать уровень. Крепкого вам здоровья!
Как всегда на высоте 👍👍👍
Здравствуйте сталик. Я с Израиля мне очень нравится ваш рецепт шашлыка чисто , красиво,я обязательно попробую готовить по вашему рецепту дай Бог вам здоровья и счастья в вашем семье спасибо вам большое.
Люблю вашу видео ролики, они дают мне опыта работы, я сам повар из Киргизии.
спасибо за информацию всего хорошего вам и здоровья
Как красиво рассказывает и все знает видно что профи 👏
классно, очень аппетитно и понятно!
Для меня шашлык самое любимое блюдо, каждый день бы ела. Только начала смотреть это видео, сразу появилось желание отправить его тем, кто также как я любит шашлык. Отправляю. Спасибо.
Когда слушаю Вас получаю великое удовольствие
Добрый вечер,Сталик.Я из Казахстана.Шашлык возможно не женское дело,но у нас кроме сильного женского пола никого нет.Шашлык мариновала своими догадками,луковым пюре,не соком,как у вас,но получалось не плохо.А вот выбрать мясо,конечно ума не хватает,а на базаре,естественно,лишь бы продать.Огромное женское спасибо,за ценные советы.Очень Рада,что нашла ваш канал.Здесь лишних слов не Нужно.
Светка - приезжай в Украину , у нас и мяса много и девченок никто шашлык готовить не заставляет )))
@Jano Sheudjen Вкус придет с опытом и просмотром Сталик акаджан
Александр Сергеевич все девчата в Москву да Польшу уехали, скучно тебе?
Сначала лайк потом смотрю. Знаю что будет все доходчиво и просто. Спасибо👍
с языка сняли
Спасибо очень поучительно. Про температуру , про цвет и прожарку. К сожалению не все это понимают. И думают что мясо с красным цветом должно быть сырым ... поражают такие люди
Признаюсь я один из таких. Но это же из детства идёт, когда старшие жарили и говорили всегда, что красное мясо-это не дожарка. Разве нет? Со временем, конечно, меняются и отношение и методы к процессам и их результатам, тут я не отрицаю. И то что раньше было неправильно, сейчас правильно, но лет через 30 снова станет противоположным)
Смотрела с удовольствием. Очень аппетитный шашлык👍👍👍
Прекрасное организованное действо про жизнь нашу,про еду,благодаря которой мы живём.С великим удовольствием смотрю Ваши передачи,в основном по Ютубу,добрый Вы дядька,позитивный.Побольше бы таких.Обращаюсь к сообществу зрителей.Предлагается вручить премию ведущему этих передач,да серьёзную.Обратимся к нашему достопочтенному Правительству,которое должно оценить вклад в развитие культуры жизни нашего народа.С уважением,Ваш зритель.Давайте поддержим ,пора таких людей ценить.
Сталик очень интересный обзор приготовления! Хочется бежать и делать шашлык. Спасибо что делитесь секретами и опытом. Музыка только немного грусть наводит. Всего Вам доброго!
Проверенное правило : тесно придерживаясь рецепта, наслаждаешся вкусом потрясающего шашлыка, здорово!
Пробовал жарить по времени шашлык в течении недели. Не сразу получалось так уложиться в 10 минут... всё-таки это не так просто)! Спасибо вам за науку)
ВЫ КУДЕСНИК КУЛИНАРИИ.👍👍👍
Сталик, Уважаемый, я захлебнулся слюной. я обязательно попробую так приготовить. жаль нет таких роскошных условий
Спасибо за «вкусные» и познавательные уроки, уважаемый Сталик! Когда с семьей ходили есть шашлык (есть у нас один любимый ресторан в Баку), то для меня это всегда праздник- я не столько само мясо люблю, как бараний жир (гойрух говорят в Азербайджане)! 😄
Мой сын - наоборот: мясо ест, а жирок оставляет. Так вот у нас «безотходное» поедание шашлыка:))). А еще свежий рейган (красный базилик ), лук с сумахом и гранатовыми зернами, нежнейший лаваш, сладчайшие помидорки, хрусткие свежие огурчики, айран и, конечно же, в конце трапезы чай в армудах, который подают с разными видами варенья или с твердым кусковым сахаром - на выбор и ароматные ломтики лимона! Мммм!
Шашлык - это праздник! Какие стейки?!
А еще ребята, которые работают в этом ресторане, приютили выброшенного кем- то на улицу рыжего красавца кокер- спаниеля и подкармливают собаку! Мы ели во дворике ресторана- летом. Так вот пес сидел далеко в стороне и не попрошайничал, а достойно ждал, когда его накормят - вот это выдержка!
Спасибо за шашлычный сериал!
Много полезного и мало лишнего - тактично объясняете улучшения не обижая немного устаревшее.....
Ждём новых серий, привет из Германии!
Магия! Вот такие нужны видео, как у Сталика👍 👍 👍 Музыка прям очень крутая и в место!
Очень познавательно! Спасибо, дядя Сталик!!!
как всегда - с чувством, с толком, с расстановкой! Спасибо вам, мастер, за вашу философию! Для меня шашлык - это только домашнее блюдо! А в ресторане, кафе =это не шашлык, это просто жареное мясо...
@@user-et8nh4ro4m Я никогда не работал поваром или шеф-поваром.
Какая вкуснятина! 😍