Sal De La Rutina - 3 Salsas Que Cambiarán Tus Pastas Para Siempre
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- čas přidán 6. 06. 2024
- Aprende más con mi curso online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
Masa para pasta: • Cómo Hacer Pasta Fresc...
INGREDIENTES 2 personas:
ARRABIATA:
- 200g papardelle frescos
- 2 dientes de ajo
- Guindilla seca al gusto
- 500g tomate pelado en conserva
- Albahaca
- Queso Grana Padano o Parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
PESTO:
- 200G radiatore frescos
- 1 diente de ajo
- Sal gorda
- 60g pistacho
- 50g Grana Padano
- 1 manojo de albahaca
- Aceite de oliva virgen
- Queso parmesano
- Sal
BIANCA:
- 200g tagliatelle frescos
- Agua de cocción
- 80g Mantequilla
- 2 Cucharadas creme fraiche
- 30g Parmesano rallado
- Pimienta negra
- Sal
MATERIALES:
Mortero: amzn.to/4cM78tA
Máquina de pasta: amzn.to/3x2JSae
Cortapastas: amzn.to/3ILXTvt
Rodillo: amzn.to/49587BS
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Encendedor amzn.to/3Lujavk
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
Sartén acero inoxidable: amzn.to/3ugfrMG
Sauté acero inoxidable: amzn.to/4bkBeU8
Sartén hierro fundido: amzn.to/3SntXKL
Botes de cristal: amzn.to/3SHqXu4
Botes de cristal herméticos 1.5L: amzn.to/3Sl0CQV
Botes de cristal herméticos 1L: amzn.to/3UjDGUX
Botecitos de cristal: amzn.to/3HIKOmf
Tapers de cristal: amzn.to/42n2FZq
Deshidratador: amzn.to/42ltIEy
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![Eminem - Houdini [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/22tVWwmTie8/mqdefault.jpg)
Eres el único cocinero que en cada video se merece más que un me gusta. Espectacular!
Ya tengo tu curso, falta que le dedique el tiempo que se merece, un saludo.
Mil gracias Jose Miguel!! Espero que te sirva!
@@avozmechef Saludos, una duda: Seria pesto si sofreímos el ajo y la albaca y luego lo ponemos al mortero y le ponemos los pistachos?
@@eddidominiktugushev837eso modificaría un poco el perfil de sabor y no sería la forma tradicional, pero sí, sigue siendo pesto honestamente.
@@nemure muchas gracias
Aparte del gran cocinero que sos me parece más que loable y admirable que comentes que has cometido un error. Nos puede pasar a todos ya seamos novatos o expertos y chapó por tu lado. Muchas gracias por tus vídeos !!!
Muchas gracias!!!
Llevo medio año en Italia y puedo decir que como una buena arrabbiata no hay nada, que buen vídeo Alfredo
Es de las mejores!!
Y la putanesca ?. Que te parece?.
Probaré la Arrabiata, juncal lo probé. Gracias.
Que bien me lo pasaba cocinando contigo ,que bien comunicas y que buena energía transmites. Eres grande Alfredo ❤
Cada que veo uno de tus videos, me invade un deseo irresistible de ir a cocinar. Generalmente no tengo nada de lo que usas, pero me dan hasta unas ganas de inventarme cosas en el proceso con tal de tener más que sea un esbozo de las maravillas que preparas.
Hola amigo. Tu carisma y simpatía, son el ingrediente principal de tus videos. Y el estilo de conducirlos espectaculares. 👍
Otra salsa de tomate increible y a mi modo de ver fácil es la amatriciana. Las recetas del video todas tienen muy buena pinta, la proxima vez que prepare pasta me animare con alguna
Puedes hacer platos para estudiantes que se puedan congelar y no den ganas de morirse
No
Eres un crack Alfredo! Me flipa tu estilo de cocina y de comunicar, transmites pasión y conocimiento allá por donde pisas! Gracias por cada uno de tus videos!
he hecho la primera salsa, la rabiatta y la pasta desde cero. Eres el mejor profe de cocina de CZcams tío, gracias por todo ❤❤
Me gusta el título "cambiaran tus pastas", cuando últimamente en yt todos los vídeos de recetas prometen "cambiarte la vida" xdd
la vida puede ser una basura, estas salsas no van a cambiarlo, seguira siendo una basura pero al menos vas a comer mas rico
@@timvader si tu vida es una basura comer mejor es una kk
@@timvadersi tu vida es una basura prueba a salir del contenedor. Hay un mundo ahí fuera que no es basura 😅
Comer rico te cambia la vida, poco pero lo hace
@@marcelocortes8299 no realmente. Lo que te cambia la vida es no comer rico, comer sano vivir un poco más y que se te haga el triple de largo 😂
Alfredo, estoy aprendiendo a cocinar y tus vídeos son una maravilla. Muchísimas gracias!
¡Hola! Acabo de descubrir tu canal y este es el primer vídeo que veo. ¡Me ha encantado! La manera en que presentas las recetas y tu estilo de edición realmente capturaron mi atención. Aunque soy nuevo en tu canal, ya estoy emocionado por lo que vendrá. Tengo una sugerencia que creo que podría ser interesante tanto para mí como para otros espectadores: me encantaría ver un vídeo donde compares recetas elaboradas con versiones más rápidas y asequibles. Sería fascinante ver cómo se puede adaptar una receta "pro" a una versión "rápida" manteniendo la esencia y el sabor. ¡Estoy seguro de que sería un contenido muy valioso y educativo! Gracias por tu trabajo y estoy deseando ver más vídeos tuyos.
Muchas gracias por el video, el lunes hice yo pesto con la receta que diste en el video del sustituto al batch cooking, y los langostinos de esa receta pero con especias cajún, es una mezcla explosiva. A la próxima lo hago con pistachos en lugar de piñones
Q buen trabajo! Mantienes un nivel increíble
Como siempre. Vídeos muy útiles y sorprendiendo cada vez más. Un canal de cocina que merece la pena. Un trabajazo espléndido! Gracias!
Se ve todo delicioso!! Alfredo has sido el descubrimiento del 2024! Me encanta tu canal, tu forma de enseñar y estilo de comida!!! Un abrazo desde Chile!! 🇨🇱
Eres un GRANDE Alfredo!!! Debe estar todos BUENÍSIMO!!!
Super geniales mil gracias. 😊
Impresionante no solo eres un buen cocinero y buen comunicador explicando con todo detalle los platos que preparas y lo mejor de todo es verte como disfrutas cuando pruebas lo que preparas eres un krak 👍👍
Muchas gracias y felicitaciones 😌!!!!!
Que buena pinta todas las salsas! La arrabbiata es la que mas hacemos en casa y es super rica.
Estaria super bien una serie con técnicas de cocina avanzadas, tecnicas de emplatado o como es el proceso de creación de un nuevo plato de estrella Michelin.
Un saludo 😁
Gracias por compartir tus conocimientos, que delicia de platos... ¡EXITOS!
Toda tu cocina está buenísima!!! Y rápida. No se puede pedir más!!!😂❤
Yo hago el pesto que tú ya nos enseñaste en otro vídeo que dura unos días en la nevera y le pongo anacardos al natural ( los encuentro en mercadona). Además de con pasta, la uso en ensalada de tomate y mozarella. probaré también alguna de éstas.
Tienes que probar este!!
Amigo la verdad gracias a ti pues estoy aprendiendo bastante de cocina, cada día sorprendo a mis padres o a mi familia con platillos que preparo con algunas de tus tecnicas y recetas
Maravilloso!! Aunque me ha faltado alguna que le incorpores huevo o yema de huevo emulsionada 😉
- un video de recetas de cocina a baja temperatura con RONER 🙏
Qué rico! Se me abrió el apetito!
Sigo tu canal desde que te he descubierto y cuando saco huecos veo tus vídeos, me parecen de lo mejor que hay por aquí. Me gustaría que en algún vídeo salieras haciendo la pasta “cacio e pepe”, no suelen tenerla en las cartas los italianos en España y los que la tienen hacen bastante mal la emulsión, gracias !
Las pondre en practica, tienen una pinta increible. Aprender hacer un buen escabeche😊
Excelente, que buen canal de cocina.
Desconocía la salsa Bianca...muy apetecible👏
Llevo tiempo buscando como hacer las pastas en casa, pero las salsas me dejaron la boca hecha agua. Gracias
¡Buenas! Nos encanta ver tus vídeos y poner en práctica cositas en el día a día. Como ideas para vídeos (no sé si tendrás alguno de ellos en el canal ya, disculpa si me repito), nos encantaría ver tuppers para el trabajo, ensaladas "en bote" para comer fuera de casa, recetas de aprovechamiento o cenas rápidas. ¡Mil gracias por tu trabajo!
Genial video. El propio video está pidiendo una 2da parte con otras 3 salsas más para pastas. Bravissimo.🎉
Me encanta , la manera tan sencilla y divertida, que nos enseña ,gracias bendiciones
Te he descubierto hace poco y estoy enganchadísima a tus vídeos 😂😂. Me encantan. Saludos
Exquisito el pesto!!! Ya lo hice.
Bellísimo
Qué ilusión! En casa nos chifla la pasta con pesto! De nuestras preferidas! Con pistachos? 🤔🤩
He tomado buena nota de las tres recetas!
Me encanta cuando pruebas tus platos y los comentas!
MIL GRACIAS A TI
Te felicito por lo simple de tu explicación... Amo las pastas por lo menos dos veces a la semana... El puesto yo lo hago un una mini pimer manual... Pero se debe hacer en un mortero... Desde Chile un abrazote... Ahaaa me olvide pas pastas con crema son geniales...
Un vídeo fantástico en todo: contenido, edición, presentación,...
Un tema que podría ser interesante es hablar de los sustitutos en la cocina. Muchas veces siguiendo recetas, hablan de algún ingrediente que no es fácil de encontrar o simplemente no queda y ya uno no se atreve a hacer la receta porque sepa muy diferente. Podría ser una serie de sustitutos: lacteos (sour creme), verduras (apio nabo,...)
Dos un genio👏👏👏👏👏🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
❤❤❤❤ ESPECTACULAR ❤❤❤❤
Me encantan tus recetas!! Ya he hecho varias.
Esperando ver, eso sí, alguna recetita vegana, que los que cocinamos en casa para familia y amigos siempre tenemos algún veggy!!
Hola Alfredo, muy bueno tu video. Qué es la cream fresh que utilizas en la última salsa?
Dios te bendiga🙏🏻❤️
Gracias.
Qué rico, muchas gracias. No conocía esa última. De las de tomate, me gusta más la amatriciana que la arrabiata, pero también es rica. Y gracias x lo de los pistachos...piñones si se encuentran, son más caros todavía, y con almendra la hice una vez y no me gusta!
un crack videazo como siempre
Las voy a hacer
Increíble como siempre! Sigue así!
Tienes nueva subs 👌🏻
¡Hola Alfredo! Me encantaria aprender a hacer Flan parisien correctamente. ¡Saludos desde Patagonia Argentina! Gracias por tu contenido.
Las salsas son una delicia.
Que bueno,otra receta más
Brutal!!!!!🤩🤩
Me guato mucho el video mañana mismo hago la del pesto me gusta mucho la pasta con pesto y despues seguiré con la Radiata Gracias por tus consejos
Eso es!! Ya nos contarás como te queda!!
@@avozmechef si claro te contaré
Hola, me gustaria enseñaras alunas sopas.. me encantan, se hacer pocas, abrazos desde Colombia
Hoy vanos a Italia
Guay! top
vaya maestro❤
Saludos desde Burgos, me gustaría ver como hacer la mítica liebre a la royal !!!
Prueba a hacer espagueti verde muy tipico en México
Sos un crack! Me fascina lo que haces..yo estudio Gastronomía y la verdad quisiera llegar a ese nivel y aprender todo lo que haces
Un saludo desde Salta- Argentina
Y una pregunta..para el pesto como puedo reemplazar los pistachos? O le puedo agregar también otra hoja verde
Gracias
Delicioso 😊
Una puttanesca mola también, buen video!
Molaría que hicieras un video de masa de pizza, pero rollo diferencias entre masa de pizza romana y napolitana 😊😊😊
Podrías hacer un vídeo sobre las yemas de huevo curadas?
Que buena barba que pegaste loco
"LA CAPITAL" un canal del cual puedes aprender mucho a la hora de hacer videos, buena suerte
Hola Alfredo, me gustaría proponerte un reto, sería saber qué es lo más especial que harías con Carabineros y Cocochas de Bacalao, gracias
Para elaborar salsas, te recomiendo un molcajete mexicano. Se trata de un mortero de piedra volcánica, que muele muy bien los ingredientes.
Es re fácil de pasar por el aeropuerto
Bravo
Uff que hambre
que grande TheGrefg enseñandome sobre como hacer salsas, ahora que se ya hacer fideos caseros gracias a tu short ahora voy a poder hacer la salsa 👌
En Argentina, estas variedades son súper comunes, quizás porque tenemos mezcla con sangre italiana 😃
Versión rápida del pesto por favor 😌
No podes mostrarme estas exquisiteces. Me diooo un hambreeee. 😅😅😅
Muy buen vídeo como siempre. Una pregunta: hay algún motivo específico por el que normalmente prefieras el queso grana padano al parmigiano reggiano? Aunque es cierto que el parmesano es algo más caro, la diferencia no suele ser muy grande en el super y puedes encontrar ambos casi siempre. Personalmente suelo preferir el sabor más madurado y más “fuerte” que suele tener el parmesano, así que me preguntaba si hay algo que se escape a mi paladar inexperto. Un saludo crack :)
Hola!! La verdad es que no hay motivo... Me gustan ambos y creo que los dos se pueden intercambiar casi en cualquier momento
Hola, pues a mi me gustaría que hicieses 5 comidas oara el di a dia que se puedan preparar con antelación e incluso llevarte al trabajo y más difícil todavía, que les guste a los niños jjj
Buaaaa que maravilla😮
Más que "furiosa" o "enfadada" yo diría "rabiosa" a la salsa arrabiatta.
BIG LIKE desde Suiza. 👍
Una receta que me gustaría conocer..... con tanta salsa, cómo haces para mantener la línea? 😂
Hola .
Hace poco me he unido a tus vídeos.
Me gustan mucho.Pero no sé dónde puedo ver las cantidades d las recetas.
Gracias!
Un saludo.
Como haría para hacer estos platos!?
Hola!
Tienes algún enlace al mortero que usas u otro que recomiendes, por favor?
Necesita algún tipo de preparación o curado?
Hola, lo he puesto en la descripción del video! Y no necesita curado ni preparación, solo limpiarlo
GRACIAS!!!!!!! Muy buenas recetas!!! @@avozmechef
Alfredo, estoy interesadisimo en tu curso de cocina (pero soy vegetariano) crees que me valga igual?
Tema masas siempre ha sido un gran desconocido, últimamente aprendí a hacer masa de pizza ya que me regalaron una piedra para hornear pizzas, pero quitando eso, poquito poquito
Prueba con la de pasta entonces, es de las más sencillas
En un programa de cocina aqui en chile, un chef (creo que fue sergi arola) se emputó porque los cocineros al cocinar salsa de tomate le ponian la tapa y el motivo que dió el, fue que la acidez no se va de la salsa si le pones la tapa ya que debe evaporar y yo probé eso que dijo el chef y es verdad, por lo tanto, si quieren una salsa menos ácida cocinarla destapada y un poco de azucar.
Para eso hay que usar tomates adecuados para la salsa.
Si le pones azúcar al final tendrás un sabor dulzón.
El secreto es usar tomates adecuados
Bueno, puede que se volatilicen la pepsina del tomate igual que el resto de sus jugos. Pero lo que realmente debe buscar el chef es caramelizar el tomate y al cerrar la tapa creas precipitación y no reduce por lo tanto el azúcar natural de la fruta no aumenta lo suficiente para equilibrar la acidez.
Puedes equilibrar también con bicarbonato de sodio, pero no lo recomiendo. Aparte esa cantidad de acidez ayuda a digerir mejor.
Cuanto tiempo va a estar disponible el curso, Alfredo? Quiero pillarmelo, pero estoy tieso ahora mismo
Viendo el vídeo comiendo pasta con salsa tomate-atun 😢🥲🥹😅
cuanto tiempo estas cociendo la pasta aprox?
a mi la que mas me gusta es el pesto con nata, ajos tiernos y jamon
Buenas, para la pesto, se puede sustituir el pistacho o piñones por mani sin sal?
El Maní son los cacahuetes, no? Claro. Pruébalo y experimenta. En mi trabajo echamos pipas de girasol porque es lo más económico y nos sale una buena salsa.
Que es crem fresh?
Es una nata con fermentos lácticos. Queda una crema más densa y con un toque ácido
3:25 Pistachos en lugar de piñones!?? 🤯 Lo probaré!
Queda increible!!! Me gusta incluso más
Con pistachos también está muy buena, pero con anacardos queda mas parecida a la original sin dejarse el sueldo en piñones.
Alfredo más cocina de cuchara!
Soy un completo principiante, pero me gusta mucho cocinar, en mi país usamos margarina y yo la confundía con mantequilla y creo que era una de las razones de porque nada me sale bien.
Me gustaría saber las diferencias y si la margarina es de lo peor para cocinar como creo que lo es.
Es grasa vegetal emulsionada.
Mi madre siempre cocina con margarina en lugar de mantequilla (manías) y lo hace muy bien
❤
Me gustaría un vídeo sobre el uso de la trufa. Al ser tan delicado, que puedes pasarte enseguida con ella, me genera cierta inseguridad empezar a usarla.