Cozonaci fara framantare, reteta explicata pas cu pas pentru reusita garantata
Vložit
- čas přidán 13. 04. 2024
- Incepem reteta prin a pune 50 g de drojdie proasapta sau 14 g uscata peste 500 ml de lapte, foarte putin caldut. Amestecam si dam deoparte timp in care cernem faina. Folosim 1 kg de faina de tip 000 sau speciala pentru cozonaci . Important este sa aiba un procent mare de proteina de peste 11%.
In continuare punem putina sare peste 5 galbenusuri si le amestecam bine. Punem apoi peste faina 250 g de zahar, o lingura de esenta de vanilie si una de rom si coaja rasa de la o lamaie netratata.
Punem apoi laptele amestecat cu drojdia si amestecam putin dupa care punem 100 g de unt topit si racit. In continuare amestecam ingredientele cat sa se omogenizeze. La final vom obtine un aluat foarte lipicios pe care il indepartam de pe maini gripca flexibila. Il lasam asa, pentru ca este un aluat fara framantare si il transferam intr-un bol curat uns cu ulei. II punem folie de plastic si il lasam sa creasca timp aproximativ de o ora si jumatate in functie de cat de cald este locul in care il asezati. Eu ii pun in cuptorul preincalzit la 40 de grade Celsius, pe care il opresc dupa ce pun aluatul la crescut si pe care il mai pornesc cam dupa fiecare jumatate de ora pentru cate 5 minute.
Dupa primele 20 de minute de dospire, transferam aluatul pe blatul uns cu putin ulei. Il intindem foarte bine in forma de dreptunghi. Apasam cu pumnii pentru a-l netezi cat mai uniform, apoi il rulam strangand bine de aluat. Ruloul format il apltizam putin cu palmele sau pumnii si apoi il impaturim asa cum vedeti in imagini.
Punem din nou aluatul la crescut inca 20 de minute. Dupa ce timpul a trecut repetam prcedura de dinainte, deci il intindem bine, rulam si pliem. Acum ca s-a mai detensionat il trantim energic de blat de 15 ori. Asta a fost tot. Prin aceste tehnici scapam de framantare, si obtinem la final un aluat care creste frumos, nu se crapa sau se sfarma la feliat.
Punem din nou aluatul la dospit pana isi dubleza volumul. La mine a durat 40 de minute dospirea finala.
Intre timp pregatim umplutura pentru care folosim 400 g de nuca macinata peste care punem 80 g de zahar pudra sau 4 linguri pline, 20 g de cacao sau 2 linguri nu foarte pline, 2 palme de stafide hidratate in apa cu rom si cele 5 albusuri ramase. Amestecam totul foarte bine pana la omogenizare.
Intre timp a crescut aluatul asa ca il impartim in 4 bucati egale. Acum vreau sa va arat cat de frumos a crescut si ce textura frumoasa are, nici nu ai zice ca nu este fara framantare.
Luam o bucata din aluat si o intindem bine cu un sucitor, pe blatul uns cu putin ulei. Punem un sfert din umplutura pe care o intindem cu lingura sau cu mana. Rulam apoi si strangem bine pentru a nu ramane goluri in cozonaci. Procedam la fel si cu cea de-a doua bucata. Intoarceti bucatile pe ambele parti si lasati-o cu partea pe blat pe cea care arata mai neted pentru a iesi ruloul frumos. Dupa ce este gata si cea de-a doua bucata, formam primul cozonac pe care il punem apoi in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Eu am folosit tavi mari de paine, de 30 cm, care sunt si foarte inalte pentru a avea loc cozonacii sa creasca. Procedam la fel si cu cel de-al doilea cozonac si ii dam apoi la crescut pana isi dubleaza volumul. La mine a durat cam 40 de minute pana au crescut. Dupa ce cozonacii au crescut ii ungem cu galbenus amestecat cu apa si ii dam la copt in cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius timp de 50-60 de minute sau pana cand iese un bat de frigaruie curat. Eu i-am pus in cuptor pe prima sina de jos si i-am copt static, fara ventilatie.
Dupa ce sunt gata ii lasam sa stea in tavi 5 minute dupa care ii asezam culcati pe un grilaj. Ii intoarcem din cand in cand si cozonacii sunt gata.
Aici va arat cum este cozonacul usor caldut, la cateva ore dupa coacere. Datorita faptului ca l-am rulat si impaturit, am obtinut un cozonac ce se rupe frumos in fasii.
Si acum vreau sa va arat si o sectiune de a doua zi, dupa ce s-a racit complet. Cozonacul a crescut frumos, se poate vedea ca are aluatul aerat. In ceea ce priveste albusul in umplutura, s-a intarit putin doar pe langa umplutura insa mie imi place ca nu curge umplutura la taiere.
Dragii mei daca v-a placut videoclipul abonati-va pentru ca voi incarca multe alte retete si nu uitati sa il distribuiti si prietenilor. Toate cele bune!
Buna ziua! Am incercat reteta exact cu pasii explicati si a iesit delicios. Suficient de dulce, de aromat, s-a rupt in fasii. Astazi repet reteta pt ca sotul meu isis doreste dupa aceasta reteta. El nu manca cozonac inainte sa incerc aceasta reteta. Tin sa mentionez ca lui ii place sa adaug rahat, asa ca am adaugat pe blat, dupa ce am intins compozitia cu nuca si cacao. Nu s-a strans crema pt ca rahatul l-am taiat in fasii foarte subtiri. Suplimentar pe deasupra am adaugat mac, inainte de a baga la cuptor.
Este o reteta garantata.
Multumim, Ana!
Stimată doamnă Ana,chiar dacă am 63 de ani,eu sunt un om destupat la cap,accept cu placere noile idei din bucătărie, dar pentru ca, nepoțelul meu face 4 ani ,vreau sa-i trimit pachet în Spania, unde locuiește, dar m-am gândit sa fac un cozonac și după reteta dv!!!! Va mulțumesc pentru indicațiile date ,asa ca m-am apucat de treabă!!!!Sa dea bunul Dumnezeu să iasă ca la dv !!!Cu multă stima Marcela Lupu din IAȘI/ROMÂNIA!!!!😊🎉😊🎉😊🎉❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤P.S. Sărbătorile Pascale ce vor veni sa va aducă un car de sănătate!!!!!😊❤🎉❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Foarte interesanta tehnica de impaturire, nu o stiam, va multumim mult, sunteti o gospodina desavarsita, imi plac si retetele si felul concis in care explicati. O zi minunata va doresc❤😊
Am făcut rețeta cozonacului și am rămas foarte mulțumită. Acum nici nu mai urmăresc alte rețete de cozonac.Mulțumesc mult, Ana!
Mă bucur mult! Multă sănătate! ❤️
Felicitări Ana! ❤❤❤
Minunat totul !!! Dacă voi face , peste implutura de nuca voi pune vișine de la congelator , chiar și dulceață de trandafir , asa face au în copilărie bunicile la tare !!!!
Minunat,Felicitări Ana ,o să- l încerc si eu acum de sfintele Paști,Toate cele bune esti genială.❤
Va mulțumesc frumos! ❤️🤗
Felicitări și urări de sărbători, Paște fericit.❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Arată minunat. ❤
Mulțumesc frumos
Bună ziua. Am făcut reteta. Intr-adevar, cozonacii au crescut frumos și sunt delicioși. Singurul minus ar fi ca nu mi s-au părut suficient de dulci. Nu doar mie, ci și membrilor familiei. Data viitoare voi pune puțin mai mult zahar. În rest, nimic de reprosat. Multumesc pentru reteta. Sărbători binecuvântate! 👍
Pentru mine și ai mei care nu consumam mult dulce, e suficient zahar. Gustul diferă în funcție de cat de dulce mâncați. Daca puneți rahat vor ieși și mai dulci. Va sfătuiesc să puneți mai mult zahar la umplutura. In aluat zaharul mult afectează creșterea aluatului. Aluaturile dulci nu cresc la fel de frumos.
Mulțumesc frumos pentru rețetă 🤗🤗🙏🙏
Bravo Ana. Felicitări ptr reteta
Multumesc din ❤ o sal fac si eu miine imi place mult ca explici bine Dze sa te binecuvinteaze Paste fericit sa fii IUBITA
Mii de binecuvântari cu sănătate! ❤️
O sa încerc aceasta varianta mulțumesc
Draga Ana, am 4:52 găsit pe CZcams din întâmplare rețeta ta am studiat o și am și făcut o.iti mulțumesc ptr. rețetă.cozonacu a ieșit ca în vlogu tau.eu am făcut mici modificări în loc de drojdie 50g am pus doar 42g ca asa am găsit în magazin și zaharul l am dizolvat în lapte.maiaua am făcu o separat. restul am respectat reteta ta cit și modu de lucru.am scăpat de frământat 40 min.😅❤
Minunat❤
😂❤❤❤bravo,adoro cozonac,pa!
Όλα ωραία και νόστιμα, βάλτε παρακαλώ Ελληνικούς υπότιτλους ευχαριστώ ❤
Chiar azi I am făcut și eu! Sigur ii voi face de Paște
Si cum v- a iesit ? Ca vreau să- l încerc si eu sîmbătă pt ca duminică sunt floriile ,ziua mea si a- ș vrea o probă înainte de Paști....
Sunt superbi, se poate Lasa aluatul la frigider peste noapte? Multumesc pt raspuns si paste binecuvantat❤
❤❤❤
Felicitări Ana !!!❤🎉😊
Va mulțumesc frumos.
Arată minunat! Va rog,ati putea sa îmi spuneți la ce cuptor ati copt , ce marcă? Au o culoare blondina foarte frumoasa.
Arata f fain. Am s al fac si eu.
Se poate pune mai mult zahăr?
Eu as vrea sa folosesc miere in loc de zahar,crezi ca se poate. Maine incerc. Multumesc mult.
Nu am folosit niciodată miere la cozonaci. Nu știu cum se comporta la frământat și cum dospește.
In legatura cu temeperatura cuptorului: nu se mai menționeaza de cuptorul pe gaze, decat cel electric, dar mai sunt incă folosite cuptoarele pe gaz, deci la ce temperatura ar trebui dat cuptorul pe gaz ? 5, 6, 7 ? Mulțumesc 👍👏
Nu folosesc cuptor pe gaz așa că nu știu să dau treptele corecte. 160 de grade e temperatura medie, deci folosiți ce treaptă medie aveți dvs.
Cred ca la umplutura de nuca se poate adauga si rahat, nu?
Oare de ce ar putea sa fie fraged inauntru? De parca nu este gata , desi iese uscat batul si l’am si tinut mai mult in cuptor ?😢
La aceasta rețea,cozonacul nu se usucă mai repede?
După cum ați văzut a doua zi era încă moale. De la albuș se întărește puțin doar pe lângă umplutură, de jur împrejur, însă miezul e tot moale. Se tine totusi mai bine umplutura cu albuș.
Buna ziua! Aceasta impaturire se face dupa ce aluatul s-a dospit complet sau la 20 minute de cand aluatul a fost pus la dospit? Va multumesc!
Doamna Mirela,doamna Ana a arătat în videoclip, ca procedeul de impaturire se face la 20 de minute după ce aluatul este pus la dospit!!!! Sa știți, ca și eu ,pentru a aprofunda aceasta noua tehnica ,am urmărit de câteva ori videoclipul!!!!Succes și dv ,la facerea cozonacul!!!!Cu multă stima Marcela Lupu din IAȘI/ROMÂNIA!!!❤❤
Impaturirile sunt mai bune decat framantarea indelung .
Bună ziua. Vă rog să-mi spuneți de ce crapa cozonacul la copt?Aragaz pe butelie. Mulțumesc pentru răspuns.
Făina este de vină,dacă urmăriți ,,cozonacul de aur", la Măruță,a intrebat un băiat ce s- a prezentat cu pricina , că- i crăpase cozonacul ..........iar nea Vasile i- a spus ,că făina este cauza.Trebuie făină cu 13 la sută proteină,altfel Crapă.
Mulțumesc pentru răspuns, dar și pâinea crapă. Părinții noștri nu mai știau de proteine și coceau niște cozonaci........Posibil cuptorul.
Šteta što recept nije na engleskom ovako ne razumijem.
❤❤❤