How to make the most beautiful Japanese Mont Blanc Tart
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
- 🧈Ingredients (for 1 deep-dish 18cm tart)
Tart dough
70 g unsalted butter
40 g powdered sugar
35 g whole egg
130 g flour
Damande Dough
60 g unsalted butter
60 g powdered sugar
60 g whole egg
60 g almond powder
10 g flour
60g chestnuts with astringent peel
Custard
1 egg yolk
15 g granulated sugar
9g flour
120 g milk
Fresh cream of chestnut
Fresh cream (40%) 150 g
70 g chestnuts with astringent skin
Marron cream
1 can (240 g) Sabaton marron paste
45 g unsalted butter
20 g fresh cream (40%)
Finishing touches
30 g blueberry jam
A dash of powdered sugar (not dissolved)
A few chestnuts boiled in their astringent skin
Gold leaf to taste
Baking
(1) Bake the edge of the tart
Preheat to 180°C
Bake at 170℃ for 20 minutes
(Approximate time: until the edges of the tart is browned)
(2) Remove the tart stone and bake the tart further
Bake at 170℃ for 7~10 minutes
(until the bottom of the tart is slightly browned)
(3) Spread the damande and bake
Preheat the oven to 180°C
Bake at 170℃ for 30~35 minutes
(3) Bake the tart until the damande is nicely browned. - Jak na to + styl
今年もモンブランの季節がやってきました！
ということで今年のモンブランは、ホールタルトで作ってみました！🌰
深いサイズのタルト型で、
生クリームをこんもりとのせて高さを出し、
その上にたっぷりとモンブランクリームを絞って、
こんもりま～るいモンブランタルトを作ってみました。
ダマンドと生クリームの中にも栗が入っているので、
どこを食べても栗の風味が感じれて抜群においしいです！🌰🌰🌰
タルトの上に塗ったブルーベリーはあんまり感じれなかった😇！
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🌰モンブランタルト🌰
[ 材料 (φ18cm タルト深型 1台分) ]
・タルト生地
無塩バター 70g
粉糖 40g
全卵 25g
薄力粉 130g
・ダマンド生地
無塩バター 60g
粉糖 60g
全卵 60g
アーモンドパウダー 60g
薄力粉 10g
栗の渋皮煮 60g (1粒1/6cut)
・カスタード
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 9g
牛乳 120g
・栗の生クリーム
生クリーム (40%) 150g
栗の渋皮煮 70g (5㎜角くらい)
・マロンクリーム
サバトン マロンペースト １缶 (240g)
無塩バター 40g
生クリーム (40%) 20g
・仕上げ
ブルーベリージャム 30g
溶けない粉糖 適量
栗の渋皮煮 適量
ミロワール 適量
金箔 適量
・焼成
(1)
予熱 180℃
焼成 170℃ 20分
目安：タルトの縁が色づくまで
↓
タルトストーンをとる
↓
(2)
焼成 170℃ 7~10分
目安：タルトの底がうっすら色づくまで
↓
さます
↓
ダマンドを敷いて焼く
↓
(3)
予熱：180℃
焼成：170℃ 30~35分
目安：ダマンドがいい焼き色まで
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ーチャプターー
0:00 導入
0:15 タルト生地
1:56 ダマンド生地
3:40 栗のカット(ダマンド)
4:02 タルト生地を延ばす
5:00 フォンサージュ
6:04 タルト焼成(1)
6:56 タルト焼成(2)
7:15 ダマンド焼成
8:01 カスタード
9:23 栗のカット(生クリーム)
9:48 栗の生クリーム
10:21 仕上げ(1)
11:24 マロンクリーム
12:33 仕上げ(2)
13:53 完成！
14:22 断面
14:39 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！
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しぃじーさんのカットした方食べないでホールの方食べるの好き❣️可愛い😂
わーい❣️ありがとうございます🥳
しぃじーさんのレシピで作ると、今までにないほど美味しく作れるので本当に感動します🥹✨
しぃじーさんのおかげで生地をねかせる大事さをしりました🙇♀️！
CZcamsを主に見るんですが、手元に本を置きたくなったのでレシピ本購入しようと思います🫶
めちゃくちゃ食べたい✨
モンブラン大好き🌰🌰
こちらの動画を見て、気合いを入れて買ったわりに一年使わずに過ごしてしまったサバトン缶を使う気力になりました😅
何度も動画を見返しながら2日に分けて完全させる事ができ感激です❣️
動画最後の食べるシーンでまさかの展開が可愛いらしく癒されました😊
Great video, great styling! Great recipe!
丁度来月作ろうと思ってたモンブランのケーキ考えていたので助かります😊
コメントありがとうございます！
タイミング良くてよかったです！😊
作りました。モンブランクリームを絞るの難しいけど、それなりに出来ました。今日自分の誕生日で😊今年は絶対これを作くりたいって思っていたので、今達成感でいっぱいです♪素敵なレシピありがとうございます。
もう、モンブランタルトの口になってしまった！食べたい！！
ありがとうございます😊
私の中ではブルーベリージャムとの栗との組み合わせが斬新でした！
めちゃめちゃ美味しそう過ぎマス♡ ありがとうございます😊
モンブランにはカシスがよく合うのですが、家になかったので今回は代わりにブルーベリーにしました🫐！ちょっと量が少なくて酸味があまり感じられませんでしたが🤭こちらこそありがとうございます♡
Terrific mont blanc preparation.
綺麗過ぎる食べるの勿体無くなっちゃいますね
待ってました!!!!今年のモンブラン🌰
秋がきましたねー
個人的には、カボチャも好きなので
カボチャを使ったスイーツもみたいです🎃
お待たせしました！！秋が来ましたね🌰かぼちゃ🎃も良いですね☺️
モンブラン~~~大好き❤作り方も動画もキレイです。これから購読します。(韓国からのファン😊)
Magnifique réalisation 🎉 j'habite l'Ardèche en France région de la châtaigne et de Sabaton à Aubenas. Je ferai cette recette dès mon retour à la maîson samedi prochain, je reviens d'Italie où la pâtisserie est une merveille 😊 merci encore et bravo
Thank you❣️
美味しそう！と思って見てたのですが、色々ツッコミどころの多い動画でほっこりしました。←？
美味しそうです。めっちゃボリューミー✨卵黄と卵白を分けれる🐓がかわいすぎて欲しくなりました😍
ラム酒は入ってないみたいなんで私は入れたいなぁ、と思いました。
ブルーベリージャムがアクセントになってそう。あんなに美しく作れたらいいなぁ。
ありがとうございます😊ラム酒入りも良いですね😋ラム酒を入れる場合はラム酒を入れる分量の分生クリームを少なくするのが良いと思います！今回はブルーベリーは量が少なすぎたのであまり酸味を感じられませんでした😇カシスがあればカシスの方がおすすめです♡
そっち食べるんかーい🤗
しぃじーさんのレシピの前作モンブラン、作って今、冷蔵庫でスタンバってます🤤
深型のタルト型は持ってないので今作は高さが出ないかなぁ😢
でも渋皮煮いっぱい入ったモンブラン食べたいので渋皮煮、ゲットしてまた、しぃじーさんのレシピで作りたいと思います🤗
ちょっと以前のくるくるレモンタルトの動画も美しかったので見てきます❤
いつもありがとうございます！！
前作のモンブランタルトだと、ダマンドにもマロンペースト入れてて美味しいのでお気に入りのレシピです🌰！
おお✨今季2台目？のモンブランタルト楽しみにしています😊！
くるくるレモンタルトまでありがとうございます〜❤️
Me facina ver a un verdadero chef como vos cocinando con tanto arte 🎨 y amor ❤️ mil gracias 🙏💗🌹
Thank you for your comment! 🥳
@@cxgx_cooking 💗🌹
そっちたべるんかーいってなりましたwww
やっぱり😂
そっちを食べるのねꉂ🤣𐤔
って笑っちゃったꉂ🤣𐤔
わたしにはハードルが高すぎて作れませんが
見ているだけで幸せな気分になります。いつもありがとうございます😊❤
こちらこそいつもありがとうございます♡😊
Очень красивый пирог и очень интересные слои и крем сверху выглядит очень эффектно! 😊👍
Но очень жаль, что нет перевода рецепта по количеству ингредиентов...
Но идея тарта очень красивая, спасибо!
美味しそうです❤モンブラン絞りの大きさは大でしょうか？教えてください🥺❤️
レコードプレイヤーですか？
素晴らしいアイデア！
我が家にはないので、手で回しながら作ってみたいと思います。
とっても美味しそう😊
コメントありがとうございます🥰
とっても美味しかったです！回転台でも問題ないです〜🌀✨
今年、以前のしぃじーさんのモンブランタルトのレシピで初めてモンブランを作りました！新作嬉しいです😊
タルトのサクサク感や絞りなど思うようにいかないところが多かったのでこれでリベンジしたいです。
モンブランに酸味が入るのは確かに美味しそうで気になります～
ありがとうございます！こちらこそ新作喜んでもらえて嬉しいです😊
リベンジ楽しみにしてます🥳
とっても綺麗で美味しそうです❤16cmの浅いタルト型だとやき時間や、材料はどうしたら良いですか？よろしければ教えてください🙏
J'ADORE
いつも楽しく拝見させていただいております。
3時間寝かさないとだめでしょうか？1時間だと何が変わりますか？
どのくらい冷やして食べるのがベストですか？
しぃじーさん､2冊目の書籍化の話しが出たら是非こちらのレシピもお願いします🤣
2冊目希望❤
ありがとうございます😊❣️
そっちー⁉️
羨ましすぎる
大人買いじゃなくて～
大人食い❤
初めまして。
あんなに暑かった夏もここ2、3日でぐっと秋らしく涼しくなりましたね。と毎年恒例の栗の季節ですね🥰
と、こちらの分量を16cmタルト型で作る場合、何割減らしたら良いですか？
初めまして！コメントありがとうございます！
そうですね、秋晴れで気持ちいいですね〜〜🥰
18㎝→15㎝に変換すると考えて0.7〜0.65倍ぐらいがいいかと思います😊
😋
🥰
❤❤❤❤❤
🥰🥰🥰
本当に久しぶりに動画を見に来ました。
今までと変わらない可愛いしぃじぃさんで嬉しいです(*´꒳`*)
栗の季節になりましたね。
私も実家で栗の渋皮煮を作ったものでした。大きな栗の成る木がたくさんあったのですが、農地整理などで一本も無くなり、栗のお菓子も料理もすっかり縁遠くなってしまいました、、、。
唯一、栗の渋皮煮はよく作っていました。
渋皮煮も結構慎重に、皮を剥いて、何度も茹でこぼして、、、あ〜！！ってなるほど手がかかるんですが、出来たものはホントに美味しいですよね
(ノ^ω^ヾ)
その頃は栗だけの茶巾絞りをたくさん作ったり、材料に恵まれると様々なアイディアが湧き出して来た物でした。
栗の木を選定した物を燻製の材料にしていたりしましたよ。
ものすごく一方的な思い出との混同になってしまいましたが、ノスタルジックな秋のスイーツありがとう御座いました。
また次の動画も楽しみにしています。
いつも有難うございます(*'ω'*)
栗の木から渋皮煮なんて憧れちゃいます！素敵な思い出ですね✨
渋皮煮は手間はかかりますが美味しいですよね！私も毎年作りますが、1キロくらいでも大変〜ってなります🤣
栗だけの巾着絞り…！！とっても美味しそうですね！
いつか栗拾いからモンブランを作ってみたいです🥰
It is Mont Blanc not Mont Branc but it looks delicious !
반죽을 하고 냉장고에 넣을때 3시간보다 길게 반나절 정도 넣어놔도 상관없을까요~?
絞り口の大きさ教えて頂きたいです🙏
🤩🌰😋😋😋
しぃじーさん♪こんばんは〜🌙
しぃじーさん❗本当にエスパーですか！？というくらい私が作りたいものを作りたい時に出してくれてます〜😆💕
私モンブラン系のお菓子すごく大好きなのでモンブランタルト、絶対作ります💪✨
私は深いタルト型持ってないので普通の18cmのタルト型使いたいと思います🤣
そして憧れホールケーキ食べ！私もいつかしてみたいです〜😍
レコードで回してるの思わず笑ってしまいました！🤣
あと全然関係ないんですがしぃじーさんが一番好きな季節は何ですか？
私は春と秋が一番好きです☺️🧡
毎回長文で本当にすみません〜💦
今回も楽しい素敵な動画をありがとうございました💗
また次の動画も楽しみに待ってます〜(*˘︶˘*).｡*♡
こんばんは〜🌙
やったー！ちょうどモンブランが作りたいのかなぁって思ってました😋
通常の18㎝のタルト型でも同じ量で大丈夫です！！(ダマンドの量は若干減らす可能性あるかもですが！)
ホールケーキで食べるとテンションあがります🔥🤣
1番好きな季節ですか…梅雨が明けて夏だーー☀️って季節が好きです😊
春と秋も短いですが良い季節ですね！！
また次回もお楽しみです❤️
なんと！本当にエスパーですね✨
なるほど❗ダマンド工夫してみます〜♪
ご丁寧にありがとうございます☺️💕
私もホールケーキで食べてみたいです(笑)🔥
そして質問にもお答えしていただきありがとうございます( ꈍᴗꈍ)
それも分かります！！これから夏だ〜☀って感じでウキウキしますもんね！！
素敵なメッセージありがとうございました〜(*˘︶˘*).｡*♡
لذيذ😋 هل يوجد توصيل للعراق😊
🤣🤣✨
レコードプレーヤー?😂