[손반죽] 먹물 치즈 치아바타 만들기(Squid ink Cheese Ciabatta Bread)｜샌드위치빵, 식사빵
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- čas přidán 28. 03. 2019
- 오징어 먹물은 천연 색소이기 때문에 가격이 비싸긴하지만, 소량만 반죽에 넣어도 새까만 검정색의 반죽을 만들 수 있어 빵을 만드는 재미가 있습니다. 기분 좋은 짭짤한 맛을 더하며 건강에 좋은 블랙푸드로도 각광을 받고 있어서 다양한 음식 재료로도 사용되고 있습니다. 기존의 빵 레시피에 오징어먹물을 넣고 싶다면 밀가루 재료 기준으로 약2%내외를 넣어서 특유의 검정 반죽으로 응용할 수 있습니다. 먹물 특유의 짭짤한 맛과 검정색의 개성 있는 빵을 만들 수 있으므로 꼭 도전해 보세요. 먹물 치아바타는 올리브오일과 발사믹식초를 섞어서 찍어서 먹으면 맛있습니다.
【먹물 치즈 치아바타 (손반죽) 】
○분량: 직사각형 모양 4개분 ○제법: 손반죽법
○난이도: ★★★☆☆ ○수분율: 약 72.25%
○도구: 유니버셜 컨벡션 오븐, 윗지름 30cm 볼, 스크래퍼, 직사각형 플라스틱통(가로×세로× 높이, 23cm×17cm×12cm), 베이커리박스(大), 분무기, 대리석(베이킹스톤) 등
[재료] 4개분(베이커스 퍼센트)
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물1 280g(70%)
꿀 6g (1.5%)
세미 드라이 이스트 (레드) 5g (1.25%)
오징어먹물 8g (2%)
올리브오일 56g (14%)
강력분 400g (100%)
소금 7g (1.75%)
물2 9g (2.25%)
롤치즈 90g (22.5%)
쉬레드 체다 치즈 80g (20%)
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총 반죽 무게 941g (235.25%)
[준비하기]
○오징어 먹물은 비린내가 적고 맛이 좋은 스페인 세베사(CEBESA) 제품 사용을 권합니다. (영상의 제품은 90g 용량)
○사각형의 슬라이스 체다 치즈를 구입한 경우에는 적당한 크기로 잘라주세요.
○플라스틱 반죽통(가로×세로×높이, 23cm×17cm×12cm)에 올리브오일(분량 외) 적당량 발라서 준비해요.
[만들기]
1. 볼에 물1, 꿀, 이스트를 계량하고 주걱으로 섞어요.
2. 오징어먹물, 올리브오일, 강력분을 계량하고 주걱으로 섞어요.
3. 스크래퍼 등으로 볼 벽에 붙어있는 반죽을 깨끗하게 긁어 본반죽에 합치고 반죽을 약2~3분정도 접듯이 반죽한다음 동그랗게 만들어서 한덩어리로 만들어요. 뚜껑이나 랩 등을 덮고 약30분 휴지(1)해요.
4. 휴지가 끝나면 반죽 위에 물2, 소금을 넣고 위와 같은 방법으로 약2분정도 섞어준다음 롤치즈, 쉬레드 체다치즈를 넣고 섞어요. 한덩어리로 만들어서 약30분 휴지(2)해요.
5. 반죽을 볼에서 분리하고 3절 접기해서 성형하기 좋도록 직사각형을 만들고 직사각형의 플라스틱 통(가로×세로×높이, 23cm×17cm×12cm)에 넣어서 약60분 휴지(3)합니다.
6. 플라스틱 통에서 반죽을 분리하고 덧가루를 뿌린 작업대 위에 올려요.
7. 스크래퍼로 반죽을 4등분하고 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열해요.
8. 베이커리 박스나 큰 통을 뚜껑 삼아 덮고 실온에서 약30분정도 마지막 발효를 해요.
9. 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요. 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약170~180℃로 내려서 5~10분정도 더 구워주세요. (컨벡션 오븐 기준) 껍질에 색이 나면 오븐 문을 조금씩 열어 수분을 종종 날려주세요.
★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog -
【 Squid ink Cheese Ciabatta Bread] (hand knead bread recipe) 】
○ Yield : Makes 4 loaves ○ Difficulty Level : ★★★☆☆
Grams(Baker's%) [Ingredients]
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280g(70%) water 1
6g (1.5%) honey
5g (1.25%) semi dry yeast red
8g (2%) squid ink
56g (14%) olive oil
400g(100%) bread flour
7g (1.75%) salt
9g (2.25%) water2
90g (22.5%) Bakery Roll Cheese
80g (20%) Shredded Mild Cheddar Cheese
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941g (235.25%) Total Dough Weight
* additional flour for dusting
[How to make squid ink ciabatta]
1. In a large bowl, mix together water1, honey and yeast.
Whisk water and yeast using rubber spatula.
2. In a large bowl of 1, Mix together squid ink, olive oil and bread flour.
Stir with a rubber spatula until all of the ingredients are well combined.
3. Continue to knead the dough for 2-3 minutes until smooth.
Cover the dough with plastic wrap to prevent it from drying and let it rest for 30 minutes in room temperature.
4. After the fermentation the water2 and salt are added. Knead the dough to smooth.
Continue to knead the dough for 2 minutes until smooth.
5. Add roll cheese and shredded mild cheddar cheese.
6. Shape into a ball by pulling down the side and tuck at the bottom. Cover loosely with plastic wrap, let rise for 30 minutes in a warm place.
7. Sprinkle a little flour on the dough. Remove the ball from the bowl and place it onto a lightly floured surface.
8. Flour your hands and flatten the dough to form a rectangle.
Fold the right side of the rectangle towards the centre and then place the left side on top of it. Turn the dough by 90 degrees and repeat the folds, as shown in the video. Place the dough onto a plastic container(23cm×17cm×12cm) with the closed off seam facing up. Cover loosely with plastic wrap, let rise for 60 minutes in a warm place.
9. Remove the dough from the plastic container and place it onto a lightly floured surface.
10. Using your plastic scraper, cut the dough into four rectangles.
Transfer dough to a prepared baking sheet, placing it seam side down.
11. Cover with plastic dough boxes, let it grow for 30 minutes.
12. About 40-50 minutes before dough is ready, preheat oven at 260 degree celsius. Slide the dough onto the stone. Carefully pour 1 cup hot water into the shallow pan on the rack beneath.
Bake for turn off the oven for 10 minutes. Lower the oven temperature to 170-180℃ and bake for a further 5 to 10 minutes until the loaves are golden brown and sound hollow when tapped.
Time and temperatures may vary with different types and brands of ovens.
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![[손반죽] 빵 초보자도 쉽게~ 치즈 치아바타 만들기/Cheese Ciabatta Bread (hand knead bread recipe/チーズのチャバタレシピ)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/1wZFXg88cug/mqdefault.jpg)
![반죽기 없는분을 위한 먹물 치아바타 만들기 [ENG]](/img/n.gif)
너무나도 좋은 레시피 감사합니다. 앙꼬님은 사랑입니다>.
레시피가 마음에 드셨다니 기쁘네요. 맛나게 만들어 드세요! ☺️💕👍🏻👍🏻👍🏻
앙꼬님 알려주신대로 했더니 넘 맛있는 치아바타가 나왔어요 그냥 이렇게 보기만 해도 되는지 넘 감사해요 ~^^
Kyung-Eun Yoo님.
먹물 치아바타 입맛에 맞으셨다니 기쁘네요. 이렇게 피드백 해주시는것만으로도 저에게는 큰 힘이 된답니다. ^^
행복한 금요일되세요~~~~* 🥰🙏🏻👍
독일에서 근무중입니다
이레시피대로 해서 직원들 맛보라고 주니 제것이 남지않을정도로 빠른속도로 다먹더군요
레시피 공유에 다시한번 감사합니다!
아...! 독일에서 덧글 주신분은 처음이네요.
반갑습니다. 김동근님. ◡( ╹◡╹๑ )◡
직원분들께서 맛있게 먹물 치아바타를 드셨다니 너무 기쁘네요.
치아바타를 맛있게 잘 만드셨나봐요. : - D
바쁘실텐데 리뷰 적어주셔서 감사합니다~!!!
@@ankkoblog 전 스트레이트말고 풀리쉬로 만들어 햇더니 좀더 숙성도 빠르고 기공이 커서 먹기가 좋더라구요, 잼바르니 쑥 바닥에 떨어진것 빼곤 다 좋앗섯음니닿ㅎㅎㅎ
김동근 오오!
풀리쉬로 바꾸실수 있는 고수님이셨군요! ㅎ ㅎ
원래는 르방 레시피였는데 스트레이법으로 또 풀리쉬로 여러가지로 변형되었네요.
서울은 이 밤에 가을비가 부슬부슬 내리네요. ^^
레시피 애용해주셔서 감사합니다. 🙏🏻😃
반죽영상 너무 좋아요. 먼가 보고있으면 힐링되는 기분? ㅎㅎ
치아바타 예전에 한두번 해보고 안한거 같아요. 다시 도전 해봐야겠어요~^^
슈룹님. ^^
반죽 영상 좋다고 해주시니 너무 기뻐요~~!!
예전에두 그렇고 지금도 그렇지만 영상 편집이 빵 만드는것 보다 더 힘들더라구요. ^^
감사합니다~~~!! 즐거운 휴일 보내세용~~~~!!! (^o^)
앙꼬님 먹물 치아바타 멋지네요 ㅎㅎ👍먹물 치아바타 처음봐요❤❤😍
아! 정말이요? 짭쪼롬하고 맛있답니다. ^^
나중에 기회 되시면 한번 드셔보세요. 😋👍🏻
요새 제과 말고도 제빵에 관심이 많이 생겼는데 꼭 만들어보고 싶어지네용 ㅎㅎ
다음에 레시피 참고해서 만들어볼게요~!!
빵 만들기에 관심이 생기셨군요. 먹물이랑 치즈 조화가 좋더라구요.
기회가 되시면 꼭 만들어 보세요~~! ^^
와 제가좋아하는 치즈종류는 다 들어가네요~~~색소가 아니라 오징어 먹물이라 더 좋으네용^^
오징어 먹물이랑 치즈가 참 잘 어울리더라구요. 짭짤해서 맛있네요. 먹물 치아바타.
즐거운 주말 보내세요!! ^^
저는왜 항상 넢적할까요 ㅠㅠ 제일좋아하는 레시피레요!! 정말 감사합니다
이현정 아! 제일 좋아하는 레시피라니 감사드려요. 🥰 글쎄요. 넙적하다면 혹시 오븐 열세기가 약한걸까요? 아니면 글루텐을 많이 잡으셨을까요? 😅
앙꼬 ankko 혹시 반죽기로 반죽을 너무 오래하게 되면 넢적해지고 들 부풀러오르는걸까요 ㅠㅠ 맛은정말 맛있는데 좀 빵이 빵빵했음 좋겠어요 ㅠㅠ 넙적말고 ㅋㅋ
이현정 반죽기로 오래라면 어떤 반죽기로 몇분정도 하세요? 오븐은 어떤 브랜드 사용하시는지요? ^^ 저처럼 대리석판같은 베이킹스톤 사용하고 스팀 넣는다면 치아바타가 빵빵하게 올라온답니다~ 😊
항상 잘 보고 있습니다 책에는 르방 리퀴르가 들어가 시도 못 했는데(관리가 안될거 같아 못 만들어봤네요ㅠ) 이 레시피대로 꼭 해볼게요^^
이경주 안녕하세요. ^^ 🎶
항상 잘 보고 계시다니 감사합니다. 😃
르방 리퀴드가 손이 좀 많이 가지요? 책 레시피에는 르방 들어간 빵이 많아서 아쉬웠겠에요.
르방 없으신 분들을 위해서 르방 없이 이스트로만 만들수있는 레시피도 많이 만들어봐야겠네요.
치아바타 맛있게 만드세요! ^^
@귀요미 귀요미님~~~ 책도 구입해주시고, 감사합니다. ^^
영상보시고 기회가 되시면 꼭 시도해보세요~~~~ 홧팅이에요~~ ＼(^o^)／
보들보들해서 샌드위치랑 파니니용으로 요즘 저희집 단골이에요. 페타 치즈랑도 넘 잘 어울려서 전 치즈 넣지 않을때는 치즈 올리고 살짝 구워서 샌드위치 먹는데 식구들 이젠 먹물 치아파타만 찾아요ㅋㅋ 폴딩 많이 하지 않아도 보들 쫀득하니 강추에요👍🥳👌💯그냥 믿고 만드는 앙꼬님 레시피는 사랑이에요❤
Ellen님. 🥪 샌드위치랑 파니니용으로 자주 만들어 드시는군요. 저두 먹물 치아바타 한때 빠져서 정말 좋아했었어요. ^^ 지금도 좋아하지만요~~~ ㅎㅎㅎㅎ
레시피 사랑해주셔서 감사합니다. 추워서 지금은 강제 겨울 방학이긴하지만, 봄이 되면 다시 빵 시작할려구요. 제가 올려 드린 빵 좋아해주셔서 감사해요~~ 💛💛💛
앙꼬님 먹물치아바타 만들어서 이른저녁으로 먹었어요~ 오븐에서 막 구워나온 거 먹으니까 너무 맛있어요~😍 짭쪼로우면서 고소하고~ 그냥 먹어도 맛있고~ 올리브오일+발사믹식초에 찍어먹어도 맛있어요~ 만드는 과정이 간단해서 좋았어요~ 레시피 감사합니다~~
오븐에서 막 구워나온 치아바타 못먹어본지 오래된것 같아요. ㅠ_ㅠ 먹물까지 들어갔으니 얼마나 맛있을까요!! 쫄깃하게 씹히는 치즈도 너무나 고소하고 맛있었을것 같아요. ^^ 리뷰 감사드려요~!! 하나님. ㅎㅎ
Parabéns pela sua criatividade
Muito bom mesmo. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
멋진 치아바타네요~
역시 저랑은 비교도 안되는 예쁜 치아바타~
오징어먹물 언능 써야되는데 완전 방치중이네요ㅠ
상큼체리 아이쿠. 아니에요!
상큼체리님 치아바타 너무 잘 만드시는걸요! ^^
저는 이번에 먹물치아바타 테스트 여러번 하면서 다 써버렸네요. ㅋ ㅋ
즐거운 주말보내세용~ 😃🎶👍
진짜 너무 충격 이네요
이 빵 재료 시켜놓고 집앞 유기농 발효빵집 있어서 먼저 사서 먹어 봤어요 먹물 치즈 치아바타를...
그리고 방금 이 레시피로 구워서 만든 것도 먹어봤는데
더 맛있어요ㅠㅠ 제가 만든 것이요 훨씬요.!!!
이스트양 줄이고 저온발효법으로 하니 시간적 부담도 덜 되고 더 맛도 있는것 같아요,^^오늘도 상공적인! 소중한 레시피
감사합니당 행복하세용♡
홍수진님.
갑자기 휴대폰 보고 있는데 '진짜 너무 충격이네요 ' 이 단어보고 심장이 덜컥 내려앉았어요. 😱
대 실패하셨거나 너무 맛없어서... 충격받으셨나해서 너무 놀랬네요. ㅠ_ㅠ
더 맛있다니... ㅋㅋ 완전 반전이네요. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저온발효법으로 만드셨군요. 그렇다면 빵집이 이기기가 어렵겠네요. 빵집은 아무래도 시간이 촉박하다보니 이스트 많이 넣어서 빨리 만들어내야해서리~~~ ㅎㅎ
아무튼 맛있게 만드셨다니 기쁘네요. 더운데 고생하셨어용~ 피드백 감사드려요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ❤
@@ankkoblog 놀래키기 성공했네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 빵 먹자마자 제가 더 놀랜걸 아실려나요 ㅎㅎㅎ 풍미가 무얼까 궁금했는데 비교 대상이 있으니 확실히 알게 된 날입니다 오늘도 덕분에 행복했습니다♡^^♡
@@user-mg8xe1qb9n ㅋㅋㅋ 서프라이즈 이벤트성 덧글이었나요? ㅋㅋㅋㅋ
성공하셨네요!! 정말 깜짝 놀랐어요. ㅋㅋㅋㅋ
빵집보다 풍미가 좋았다니 저두 기분 좋네요. ^^
행복한 주말 되세요~~ 홍수진님. ❤❤❤
진짜 맛있게 먹었어요! 먹물빵 처음 만들어보는데 감칠맛이 매력적이네요
앙꼬님 블로그에 있는 크림치즈양파먹물빵도 해봤는데 그것도 맛있었어요:) 좋은 레시피 항상 감사합니다.
먹물바게뜨도 만들어보고싶은데 혹시 앙꼬님 바게뜨 중에 먹물 추가해서 해도 괜찮을까요?
먹물빵이 짭쪼롬해서 은근 매력 있는것 같아요.
글쎄요. 바게트 레시피에 먹물 추가해서 만들어본적은 없지만 괜찮지 않을까요? ^^
치아바타는 컨백션으로 만들면 데크오븐보다 퀄이 떨어진다는 말이 있던데 컨백션으로도 충분히 맛이 나나요?
공개해주신 레시피 덕에 아주 맛있는 치아바타를 맛볼수 있었습니다-!
대단히 감사합니다-!
그런데 혹시 빵의 밀도? 중간중간에 공기층이 더 많게 하려면 발효시간을 늘리면 될까요-?
맛은 너무 좋은데 제가 다른 밀가루를 사용해서 그런지 공기층이 부족하고 빵이 더 꽉찬 느낌입니다. 공기층이 더풍부하게 폭신폭신하면 좋을것 같아서요-!
답변 주시면 정말감사하겠습니다🥲🙏🏻
공기층을 좀더 크게 풍부하게 하고 싶으시군요. sooh lee님.
음... 기공은 크게 할려면 여러가지 방법이 있겠지만 스팀을 넣어주면 치아바타가 크게 부풀면서 기공이 좀 커질 수 있습니다. 오븐에 스팀 기능이 있다면 스팀을 넣어주면 좋을것 같아요. 그리고 작업 과정중에 발효 온도나 반죽 온도, 성형, 오븐 사양 등등도 다 연관되어 있어서요. 기공이 크게 열리는 것은 저두 아직 공부중이라서 말씀드리기가 참 어렵네요. 아래 기공 숭숭, 르방 치아바타 영상도 참고하시면 좋을것 같습니다. ^^;;;
* 르방 치아바타 - czcams.com/video/KoATzOSX7Vk/video.html
앙꼬님 영상보고 오늘 먹물사왔답니다 :) 저온숙성으로 만들어보고 싶은데, 이스트양을 어느정도로 줄이고 냉장발효하면 될까요?
feelingz romantic님 ~~ 글쎄요. 이 레시피로 저온숙성으로 만들어 본적이 없어서 잘 모르겠지만, 이스트 양을 대략 1~2g 정도로 줄이시는것은 어떠실까요? ^^
이스트 1g은 밀가루대비 0.25%, 이스트 2g은 0.5%정도의 양입니다. 😊🙏🏻
슬라임만들기같아 재밌어보인당
안똔똔 아! 그런가요. ^^
ㅋㅋㅋ와..친절한 답변...대단하심
안녕하세요 좋은 영상 너무 감사해요. 앙꼬님 레시피대로 만들었더니 진짜 컬리 좋은 치아바타가 정말 완성되었어요! 대박- 베이킹 처음인데.. 놀라워요~ ㅎ 그런데 제 입맛엔 좀 짜게 느껴지던데 그러면 소금을 줄일까요? 아니면 치즈를 좀 줄이는 게 낫나요? 항상 감사합니다~^^
설빰*님~~~ 안녕하세요. 치아바타 잘 나왔다니 다행이네요. ^^
음... 먹물 치아바타가 좀 짜게 느껴지신다면 말씀하신것처럼 소금을 줄이는 방법이 있습니다. 현재 레시피에서 소금 양은 7g으로 밀가루대비 1.75% 들어가는데, 6g으로 줄인다면 1.5%이 됩니다. 그리고 소금 양이 많은 편이 아닌데 짜게 느껴지시는것은 치즈도 있고, 오징어 먹물(오징어 먹물에두 소금이 들어가 있어용)때문일수도 있을것 같습니다. 소금 양을 6g으로 줄이시고, 체다 치즈 양이나 오징어 먹물 양을 줄이시거나 하면 좀 덜 짜게 느껴지실 것 같아요. 맛있게 만들어 드세용~!! : -)
만들어보려는데~ 손반죽말고 반죽기로 반죽해도 될까요^^?앙꼬님 책도보고 유튜브영상보며 이것저것 만들어보는데 맛있더라구요~^^ 반죽기로 한번에 반죽하면 손반죽보다 노화가빠르고 풍미가 덜할까요?
안녕하세요. JsilverM
님. ^^
당연히 반죽기로 반죽하셔도 됩니다.
제 책이라면 클래식 베이킹 책 말씀이신지요? 책이라면 171쪽에 치아바타 3종 레시피대로 만드시면 된답니다.
그 레시피에서 르방 리퀴드만 빼고 약간 수정한 레시피거든요. ㅎㅎ 반죽기로 하셔도 크게 차이 안나니 걱정 마시고 저속에서 믹싱
약하게 하셔서 만드시면 됩니다. : - )
르방이 없어서 못해본게 많아서 르방안들어간 레시피로 반죽해보려구요^^ 반죽기로도 차이가 안난다니 열씨미 만들어볼께요^^ 감사합니다~
JsilverM 아. . . ! 생각보다 르방없으셔서 책에 있는 빵을 못만들어보신 분들이 많으시군요. ㅠㅠ 😭
치아바타 맛있게 만드세용. ^^
앙꼬님 르방리퀴드로 대신 넣어도 되나요..? 된다면 몇그람 넣으면 될까유??
이누모찌님. 대략 르방은 밀가루대비 20~40%정도를 많이 넣으시는듯합니다. 르방에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물 양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는것을 막을수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 르방의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋을것 같아요. ^^;;;
앙꼬님 이거 해보려고 먹물도 사고 맥반석도 샀어요! 올리브오일도 종류별로 2가지 구입했는데 빵 만들 때는 어떤 올리브오일을 사용해야 할까요?
레인님. 먹물 치아바타 만들어 보실려고 맥반석이랑 오징어 먹물도 구입하셨군요!! ^^ 👍🏻👍🏻👍🏻
올리브 오일도 종류별로 2가지나 구입하셨다니... ^^ 대단하십니당~~~
빵 만드실때 올리브 오일은 비싼 오일 사용안하셔도 괜찮아요~~~
저는 그냥 슈퍼에서 파는 비싸지 않는 올리브 오일(백설 안달루시아 올리브 오일 등등) 사용한답니다. ㅋㅋ
어자피 굽기때문에 올리브 향이 진하게 남아있거나 그렇지 않더라구요. ㅎㅎ
먹물 치아바타 맛있게 만들어 드세요!!! ♡
@@ankkoblog ㅎㅎ 네 앙꼬님 감사해요 맛있게 만들어 볼게용!!
@@user-nn7vf9ij1w 네~ ~ ~ 🧡 치아바타 발사믹소스에 찍어 먹으니 맛있더라구요. ㅋ ㅋ ㅋ
편안한 밤시간되세요. ^^
혹시 이스트 대신 르방을 사용하면 레시피 변경을 어떻게 하면 좋을까요? 집에 마침 오징어 먹물도 있어서 앙꼬님 레시피대로 만들어보고 싶어요^^
아! 이스트 대신 르방을 사용하고 싶으시군요. ^^
사실은 이 레시피가 르방+이스트 레시피인데 르방 없는 분들을 위해서 수정한 레시피거든요.
책이 오리지널 레시피인데요. 원래 레시피 알려드릴께요.
* 1배합은 4개분, 2배합은 8개분입니다.
* 수분율 : 69.09%
[재료] [1배합][2배합]
물 200g / 400g
르방 리퀴드 92g / 184g
꿀 4.5g / 9g
세미 드라이이스트(레드) 2.5g / 5g
강력분 310g / 620g
소금 4.5g / 9g
오징어 먹물 7g / 14g
올리브 오일 50g / 100g
롤치즈 80g / 160g
체다 치즈 30g / 60g
-----------------------------------------
합계 780.5g / 1,561g
수분율은 약70%가 안되는데요. 테스트 해봤을때 75%까지 올려도 반죽하기 어렵지 않더라구요.
수분율(물 양)은 좀더 올려도 좋을것 같아요. ^^
맛있게 만드세용~~~
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 우왓!! 빨리 답변 달아주셔서 감사해요~ 오늘 저녁에 바로 만들어 봐야겠어요^^ 항상 좋은 베이킹 영상 감사합니다 ♡
@@hyunsookyoo1292 마침 컴퓨터 앞에 앉아 있던터라 빨리 답변 드릴수 있었어요. ^^
맛있게 만드세용~~~~
안녕하세요^^ 오늘 했는데 너무 맛있어요.자갈이 없어서 190도에서 20분 구웠는데 맛있어요.근데 겉면이 하드하게 나오진 않네요. 하드하게 구울려면 시간을 더 늘려야하나요?아니면 온도를 조금더 높여야 하나요???🙄
안녕하세요. 가든파티님. ^^ 오늘 만들어 보셨군요. 😃아침 일찍부터 만드셨나봐요. 아니면 저온발효 하셨던가요. 아무튼 부지런하세요~~~ 👍👍👍
하드하게 나온다는것이 껍질이 바삭바삭하게 나오는것을 의미하시는건가요? 그럴려면 반죽을 오븐에 넣고 초반에 스팀을 넣어 주시면 껍질이 좀더 바게트처럼 바삭하게 나온답니다. 그리고 이 바게트는 애초부터 소프트 치아바타 스타일이라서 '루스틱' 빵 ( czcams.com/video/J68Xtj4T4mk/video.html )처럼 하드한 빵 껍질이 나오는 레시피는 아니랍니다. 하드계열처럼 만드는 치아바타 레시피는 '기공 숭숭 르방 치아바타' ( czcams.com/video/KoATzOSX7Vk/video.html ) 영상이 있는데 참고하셔도 좋을듯합니다. 😁 🙏🏻
@@ankkoblog 어맛🤭 감사해요 앙꼬님^^.한번 해볼께요👍
@@user-ic5id8hg9t 치아바타 맛있게 만들어 드세요~!! 👍🏻👍🏻👍🏻 (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
앙꼬님 이번엔 먹물치바타 도전하려구요! 근데 액상?말고 가루로 대체시 동량 넣으면 될까용?
글쎄요. 마론님~~~ 저두 오징어 먹물 가루는 사용해본적이 없긴한데... 인터넷 검색해보니 동량으로 가능할것 같아요~~~ ^^ 오징어 먹물 가루가 액상보다 좀더 색깔이 옅게 나온다고 나와있네용.
앙꼬 ankko 인터넷 검색까지 해주시고 너무감사합니다♡ 제가 성공해서 후기 또 남길게요. 아 그리고 블베식빵러스크 너무x100000000맛있었어요
@@user-tg4yf8bl9j 블루베리 식빵 러스크 만들어드셨군요!! ^^ 맛있으셨다니 저두 기분 좋네요~~~ 먹물 치아바타 후기 기다릴께요!! ^^
안녕하세요 앙꼬님~ 덕분에 요즘 베이킹하느라 시간 가는줄 모르네요
먹물 치아바타를 구웠는데 식감이 식빵 같은데 이유가 궁금하네요 혹시 오븐일까요?
자갈 없어서 빵위에 스프레이 주고 구웠거든요 플레인 치아바타는 겉바속촉 인데
먹물은 그렇지가 않아서요 ㅜㅜ
명순님. 안녕하세요~~~~ ^^
베이킹하시느라 바쁘시다니 좋네요~~~ 맛난 빵 많이 만들어 드셨으면 좋겠어요. 🙏🏻
글쎄요. 치아바타 식감이 식빵처럼 부드럽게 나오는 이유는 말씀하신것처럼 스팀 넣으실때 스프레이만 해서 그럴수도 있을것 같아요.
아니면 믹싱을 많이 하셔서 글루텐을 많이 잡으셔서 기공이 촘촘하고 부드럽게 나온걸수도 있구요. ^^
겉바 속촉하게 나올려면 우선 스팀을 잘 넣는것이 가장 중요한것 같아용~~~ 😘
그렇군요 믹싱을 좀 많이 했어요
제 오븐이 사이즈가 작아서 스팀을 주기가 힘들어서요 ㅜㅜ
잘 알겠습니다 감사해요*^~^*
담번엔 성공해 보도록 할께요
@@user-gh2nc2lv4t 아 ! 믹싱을 좀 많이 하셨군요~~~ 치아바타는 많이 부풀리지않아도 되기때문에 글루텐을 많이 안잡으셔도 된답니다. ^^
다음에는 믹싱을 좀더 적게 하셔도 될것 같아용. 편안한 저녁시간되세요~~ 명순님. 😉
오징어먹물두 구입하고 만들어보고 싶은데요
앙꼬님 클래식베이킹책에 르뱅 먹물치아바타에서
르방대신 묵은번죽이나 탕종반죽 넣고
해도 될까요?
르방은 어떻게 만드는건지 잘 몰겠어요
책만 보고 있어요
플라잉피쉬님~~~
클래식 베이킹 책에 있는 르방 먹물 치아바타 레시피를 르방 없이 만든 레시피가 이 영상 레시피랍니다.
르방을 가지고 계시지 않으시다면 이 영상 레시피로 만드시는것은 어떠실까요? 🙏🏻
르방은 수분양이 많기때문에 (물:밀가루 비율 = 1:1) 묵은 반죽이나 탕종 반죽은 대체하기가 어렵답니다.
대체하고 싶으시다면 풀리쉬 반죽으로 대체 가능합니다. ^^
@@ankkoblog ㅎ 감사합니다
근데 폴리쉬로 바꿀려면 배합을 어떻게 해아 하는지 물어봐도 될까요?
오징어 먹물 유통기한은 어느정도 되나요?
그리고 후투입물과 소금은 왜 저렇게 반죽위에 녹여 두는 건가요?
오징어 먹물 제품 유통기한은 브랜드마다 다를것 같은데 인터넷 검색해보니 1~2년 이상은되는것 같습니다. • ‿ •
심지어 4년되는것도 있더군요. ^^;;;; 생각보다 길어서 놀랬네요.
개봉후에는 냉장보관하구요~~~
소금과 물을 반죽 위에 두는 이유는 소금을 바로 넣는것보다 미리 물과 섞어두면 좀더 잘 녹고
반죽에 잘 섞이기 때문입니다. (。❛ ᴗ ❛。)
치즈를 스트링치즈로 대신해도 될까요? 그리고 반죽을 내리치듯많이 해주면 더 쫄깃해질까요?
그리고 강력분대신 호밀이나 통밀로 바꿔도 밀가루처럼 함량을 똑같이 해도될까요?^^
Hyunju Kim
님.
음... 스트링 치즈는 전자레인지에 녹여서 먹어본적만 있어서요. ㅠ_ㅠ
빵에 만들어 넣어본적이 없어서 확실히 모르겠지만, 오븐안에서 녹아서 형태가 없어질것 같아요.
제가 베이커리 롤치즈를 쓰는 이유가 형태가 그대로 남아있기때문이거든요. ^^
반죽을 내리치듯이 많이 반죽해주면 글루텐이 많이 생겨서 기공이 작아지고 식빵 반죽 처럼 쫄깃해질수 있습니다.
강력분 대신 호밀이나 통밀을 100%로 바꾸면 빵 자체가 많이 달라져서 영상이랑 다르게 결과물이 나올수 있습니다.
호밀이나 통밀로 만드신다면 물 양은 좀더 넣어주셔야할것 같아요.
아무래도 백밀보다는 호밀이나 통밀이 좀더 물을 많이 먹더라구요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
호밀이나 통밀은 백밀가루(강력분) 대비 10~20%정도 넣어주면 약간의 고소함이 들어가면서
부드러운 빵 맛도 그대로 유지되는것 같아요. : -)
앙꼬 ankko baking 궁금했던게 모두 해결됐어요^^ 답변 정말정말 고맙습니다^^
Hyunju Kim 아! 궁금증이 해결되셨다니 다행이네요. ^^
맛나게 만드세요. 😃🙏🏻
스팀 준 뒤 오븐을 끄고 굽는건 잔열로 익히는건가요?
Dana K
님.
초반에 오븐을 10분정도 ... 전원을 차단했을때 말씀이시지요? ^^
네~~~!! 맞습니다. 오븐 전원을 차단하고 안에 있는 열과 스팀으로 오븐팽창을 유도하는 방법입니다.
잔열로 빵을 구울려면 저처럼 대리석 돌판과 뜨거운 자갈과 물, 그리고 250도 이상의 고온으로 40분이상
예열하는 등의 준비를 하고 구우면 효과를 볼수 있는듯합니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
앙꼬님 지금 먹물치아바타 마지막발효시키면서 영상을 보고 있는데요 평소에 뜨거운 물담은 그릇을 밑에 넣고 반죽 넣고 230도(LG광파오븐이라 최고온도가 230)에서 분무기로 몇번 칙칙 뿌리고 17분정도 구웠거든요
자갈이 없으면 원레 하던식으로 구워도 될까요? 오븐을 끈채 10분이라고 하셔서 잘 안나올까 걱정스러워요 ㅠㅠ
음... 문곰님~~~ 바닥에 자갈이 깔려있지않다면 원래 굽던 방식으로 구우시는 것이 좋을것 같아요. ^^;;;
광파 오븐은 사용해본적이 없어서 잘은 모르겠지만, 오븐을 끄면 온도가 많이 내려갈것 같아서 오븐스프링이 잘 안될것 같아요.
오븐을 끄지 않고 굽는 것이 안전할것 같습니당. ^^
좋은 영상 너무 잘 보고 있습니다!
데크에서 구우려면 몇도 정도가 좋을까요??
글쎄요~~!! Merin L님. 저는 데크 오븐을 사용하고 있지 않아서(저는 가정용 컨벡션 오븐 사용중입니다.) 잘은 모르겠지만, 데크 오븐 사용하시는 다른 분들 보면 치아바타는 보통... 초반에 스팀 넣고 약180~190℃에서 15분~20분정도 구우시는것 같아요. ^^;;
굽는 시간은 좀더 짧게 구우시는 분들도 계시구요. 아무래도 짧게 구우면 소프트하고 촉촉하게 구워져서 나름의 매력이 있는것 같아요.
안녕하세요
혹시 먹물이 없으면 안 넣고도 만들 수 있을까요?
아니면 대체할 수 있는 게 있을까요?
안녕하세요. 먹물 없으시면 생략 가능합니다. ^^
앙꼬님, 저 밀폐용기는 어디 것인지 여쭈어 봐도 될까요? 저 사이즈의 밀폐용기 찾기가 힘들어요.... ㅜㅜ (웬지 똑같은 것을 써야할 것만 같은...... ^^)
아! 07:08 쯤에서 나오는 사각통 말씀하시는걸까요? 꼭 같은 사이즈의 통을 사용하지 않아도 괜찮답니다.
저 사각통은 저두 다이소같은 곳에서 4~5년 전에 우연히 구입한거라 같은 통은 찾기 어려울것 같아요. ㅠ_ㅠ
같은 사이즈가 아니라도 비슷한 사이즈라면 정사각틀도 비슷한 모양이라도 괜찮아요. ^^
@@ankkoblog 넵~ ^^
혹시 스팀을 넣으면 효과가 뭔지 알 수 잇을까요? 그리고 전기오븐인데 자갈 넣어도 괜찮을까요?
박종화님.
스팀 넣으면 반죽 팽창이 많이 되고 (껍질이 늦게 생겨서),
바삭바삭한 빵 껍질 식감을 얻을수 있습니다. ^^
전기 오븐에 자갈 넣으셔도 됩니다~~~~
앙꼬 ankko baking 감사합니다 ㅠㅠㅠ 혹시 앙꼬님 지금 제가 사용하는 오븐이 드롱기 컨벡선 오븐인데 그러면 자갈을 아래에 열선이 들어오는곳 위에다가 철판에 얹어서 깔면 될까요?
@@user-et8ur6yj3h 아 ! 드롱기 컨벡션 오븐 사용중이시군요.
드롱기 컨벡션 오븐은 사용해본적이 없어서요. 자갈을 깔았을경우에 눈에 뛸만한 스팀 효과를 볼수있을지는 잘 모르겠어용. ㅠ_ㅠ
우녹스나 베닉스 컨벡션 오븐같은 경우에는 오븐 전원을 차단해서 수동으로 스팀을 넣으면
오븐스프링 효과를 볼수 있지만, 드롱기 오븐은 해본적이 없어서 말씀드리기 어려울듯합니다. (^_^;)
앙꼬 ankko 감사드립니다 ㅠㅠㅠㅠ
혹시 오징어 먹물만 빼고 저렇게 만들어도 될까요??
아! 오징어먹물 빼고 만드셔도 좋을것 같습니다. ^^
아니면 거의 비슷한데 오징어 먹물없는 치즈 치아바타 영상 ( czcams.com/video/1wZFXg88cug/video.html ) 보시고 만드셔도 좋구요~~~
자갈이 없다면 그냥 하단에 물을 넣고 스팀효과로 구워도 되나요?
예슬님~!!
자갈이 없으시다면 스팀 넣기가 조금 힘드실수 있으시겠어용~!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
그렇다면 2차 발효가 끝나고 오븐에 반죽을 넣기 전에 물 (분량외)을 가볍게 분무해주시고,
반죽을 오븐 안에 넣어주세요.
그리고( 온도가 많이 떨어지지않도록 ) 재빨리 오븐 안에도 물을 분무해주세요. 문을 닫고 오븐을 끄지않고
180~190도의 온도에서 약15~20분정도 노릇노릇하게 구워주세요. ^^
(굽는 시간과 오븐 온도는 오븐의 특성에 따라 틀려질수 있습니다.)
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 친절한 답변 너무 감사합니다 영상너무 잘보고 있어요~ 제과강사로 활동중인데 빵은 거의 지식이 없어 힘들었는데 정말 좋은레시피 얻어가요 꿀팁도 감사합니다ㅎ
@@user-pr7db8el5l 앗!! 이런! 강사님이시군요. ^^
저보다 저 잘 아실텐데~~~ 도움이 되었는지 모르겠네요.
먹물 치아바타 맛있게 만들어 드세요~!! : - )
제가 모르고 먹믈을 3배정도 더 넣었는데 괜찮을까요..?ㅠ
음... 글쎄요. 저두 종종 먹물을 좀더 넣기도하는데요.
레시피보다 3배는 좀 많긴하지만 괜찮지 않을까용. ^^;
이거 6등분으로 하려고 하는데 오븐시간 어떻게 해야할까요??
170~180℃로 예열한 오븐에서 12~15분정도 구우면 되지 않을까요?
굽는 온도는 오븐마다 다르기때문에 정확한 온도를 말씀드리기 어려운 점이 있네요. ^^;;;
시중에서 자갈을 구입해 세척후 오븐에 넣어보니 이용할때마다 뿌옇게 안개같이 먼진지 김인지 나와서 공기청정기가 고생하는데요. 이유가 뭘까요
앗! Ki L님. 정말이요? ^^;;; 음... 혹시 돌에 광택이나 색이 입혀져있는것은 아닌지요?
예전에 다이소에서 검정색으로 색이 입혀져 있는 돌을 사신 분이 사용할때마다 검은 연기가 난다고 한적이 있었거든요~~~ 😅
아 답글주셔감사합니다. 실은 가공안된 자갈이거든요. 혹시 제생각엔. 돌자체의 문제아닌가 상각되네요. . 야생돌이라 오랜시간 내부에 습기나 다른 그 무엇이 잠식하고있지않나 의심이 되고요. 해서 맥반석으로시도해볼까생각중입니당.
@@kil2967 아~~ 그렇군요. 야생돌이군요. 맥반석도 많은 분들이 사용하세요. ^^
맥반석 좋은 생각이세요!! 👍🏻👍🏻👍🏻
앙꼬님 11:08에 나오는 베이커리 박스 혹시 어디서 구하는지 알수있을까요?
강준호 아! 물론입니다.
네이버 검색창에서 "베이커리 도우박스 " 검색하시면 여러가지 제품 나옵니다~
음. . . 아래 링크 제품도 괜찮아 보이더라구요. 😃
m.smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djtum38u4%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dslsl_myz%7Chk%3Dd948f73895a7f94d93ba77f4b6b377f2eaf48867
특대 사이즈가 박스 높이가 높아서 식빵틀까지도 발효시킬수 있어서 좋은것같아요. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 감사합니다 ^^
강준호 베이커리 박스 큰거하나 있으니 두루두루 편하더라구요. 발효실 역활해주니 좋은것 같아요. ^^
안녕하세요 앙꼬님, 올리브오일대신에 식용유를 넣어도될까요? 만들어보려고 다 준비했는데 올리브오일이 없다는걸 이제알았지뭐에요 ㅠ.ㅜ
안녕하세요. 다 준비하셨는데 올리브오일만 없으시군요. ㅠㅠ 식용유도 식물성오일이니 가능할듯합니다. 😅 아무쪼록 맛나게 만들어져야할텐데요~ 🙏🏻
앙꼬 ankko 넵!! 감사합니다~~ 올리브유도없고 먹물도없지만 넘 맛있어보여서 한번 시도해보겠습니다!! 😂😂
@@RARA-xe4jk 아앗! 먹물이 없으시군요. 그래두 맛있게 만들어 드셨으면 좋겠네요. ^^
나중에 기회가 되시면 꼭 오징어 먹물도 넣어서 먹물 치아바타도 만들어 보세요. 올리브유+발사믹 식초에 찍어 먹으면 정말 맛있답니다~~!! ♡
묵음 반죽이 없으면 어떻게 하나요.?
묵은 반죽 없으시면 생략 가능합니다. ^^
밑에 자갈은 어디서 구매하는 건가요? 궁금해요 ~~~
효천 효천님. 🙏🏻
제가 쓰는 자갈은 특별한건 아니고 강가에서 쉽게 주울수있는 돌로 식물 심을때도 사용할수있는 흔한 지름 3~5cm 돌입니다. ^^
저는 인터넷에서 자갈 검색했을때 나오는 돌을 구입했구요.
코팅이 되어있는 검정색 돌은 연기가 나거나 매캐한 냄새가 나므로 피하셔서 구매하시면 될것 같습니다. ^^
올리브오일대신 버터를 넣을경우 어케할까유
아 ! 🤔 글쎄요. 치아바타를 안만드시고 다른 스타일로 만들고 싶으신건가요? 이 레시피에서 올리브 오일대신에 버터를 넣어본적은 없지만 밀가루대비 약 5%(20g)정도 넣으시는것은 어떠실까요? 올리브 오일이 밀가루 대비 약 14%정도 들어가는데 이 정도로 버터를 넣으면 버터 풍미가 많이 강해질 것 같아서 버터 양을 그대로 대체하는것은 어려울것 같아요. 그리고 올리브 오일이 들어가지 않으면 반죽 질기가 달라질 수 있으니 물 양은 반죽 상태를 체크하면서 조절하면 좋을듯합니다. ^^;; 🙏🏻
@@ankkoblog 악 감사하겠습니다:)
@@user-fs7pz4ll2d 제가 직접 만들어본 것이 아니라서 정답은 아니에요. 참고하셔서 만들어 보세요. 😊🙏🏻
전자저울 이름 좀 알려주세요
영상에서 사용한 저울은 드레텍 전자저울 5kg GS-500 입니다. ^^
아래 리뷰 참고하세요~~
- blog.naver.com/law_order/150113537451
저는 왜 반죽이 질까요???동영상보다 엄청 질어요... ㅠ
Namhae Kang 안녕하세요. ^^
배합표(베이커스 퍼센트) 를 보시면 아시겠지만 물양이 약 72%에 올리브오일까지 들어가서 반죽이 좀 질척한 편입니다~
그리고 사용하는 밀가루마다 흡수하는 수분양이 틀리기때문에 반죽 질기는 좀 차이가 날수 있습니다. 🙏🏻
질지만 시간이 지날수록 여러회에 걸쳐 반죽 접다보면 반죽에 글루텐이 잡혀 탄력성을 가지게 되니 너무 걱정마시고 만들어 보시길 바랍니다. ^^
안그래도 혹시나 해서 다른 밀가루(t65)로 한번 더 했더니 괜찮아요 ㅎ 이전에는 파린느를 썼는데 지네요...ㅎ 감사합니다 ^^ 짱이세요~*
Namhae Kang 아! 그렇지요? 👍
밀가루가 은근 브랜드마다 종류마다 흡수하는 수분양이 틀리더라구요. ㅋ ㅋ
이 치아바타에 잘 맞는 밀가루 찾으셔서 다행이네요. ^^
혹시소금은.. 무슨소금인가요?
소금은 천일염 사용하고 있습니다. 제가 사용한 소금은 아래 링크 참고하세요. :-)
*한초 소금(자염) : smartstore.naver.com/hamcho/products/295741610
@@ankkoblog 감사합니다!! ^^
@@Linda-ks4zx 따뜻한 주말 보내세요. 🙏🏻😊
@@ankkoblog 앙꼬님두요🥰
앙꼬님! 혹시 저온발효로 하려면 이스트는 얼마로 줄이면 될까요? 마지막 접기 후 30분 뒤 냉장고에서 저온발효하고 다음날 구워도 괜찮을까요??
김소희님. 저온발효하시려면~~ 이 레시피로 만들어본적은 없지만.... 아마도...
세미 드라이 이스트 (레드) 5g (1.25%) ----> 1~2g(0.25~0.5%) 정도로 줄이셔야할것 같아요.
그리고 롤치즈, 쉬레드 체다치즈를 넣고 섞은다음 약 20~30분정도 휴지 발효한 이후에 1차 발효를 냉장고(저온발효)에서 한다음 다음날 성형해서 구우시는 방법이 안정적일것 같아요. ^^;;; 참고하세요~~~~
우와! 이렇게 빨리 답변을 주셔서 놀랬어요! 늦은시간에 감사합니다!! 내일 앙꼬님이 알려주신대로 꼭 해볼게요 !감사합니다 :-)
@@user-he9dk3sw6z 아~!! 그래두 만드실때에는 변수가 생길수 있으니 즉각적으로 판단하시면서 만드셔야할것 같아요.
제가 직접 만들어 본것이 아니라서요. ^^;;; 맛있게 만들어 드세요~~~