Вино из концентрата в домашних условиях. Рецепт белого сухого виноградного вина.
Vložit
- čas přidán 31. 01. 2020
- Как сделать вино в домашних условиях? Всем привет. Вы на канале ХОББИ САМОГОН. Сегодня начинаем тему виноделие. Вино будем делать из концентрата белого винограда. Концентрированные соки конечно не сравнятся с виноградным соком, но зимой для винодела это хорошая альтернатива. Восстановленные соки это концентрат разбавленный водой. Как разбавить концентрат водой, в каких пропорциях добавляют декстрозу. И ещё много чего интересного расскажу в этом видео. Что такое культурные дрожжи и дикие дрожжи.. На каких дрожжах лучше ставить вино. Вы увидите рецепт приготовления вина из концентрата. Если у Вас остались вопросы о том как сделать белое сухое вино из концентрата, пишите в комментариях. Приятного просмотра.
Товары для виноделия - clck.ru/M7SwB
Сок концентрированный из белого винограда - clck.ru/M7SxH
Декстроза - clck.ru/M7Sy5
Винные дрожжи SP - clck.ru/M7Syi
Самогонные аппараты Домашний Заготовщик со скидкой 5%. Промокод hobbysamogon - clck.ru/RNHaD
====================================================
СКИДКА по промокоду НОВВY
Сеть магазинов Русская Дымка - rdshop.ru/
Сеть магазинов самогонных аппаратов Колба - kolba.ru/
Самогонный аппарат WEIN 6 PRO - clck.ru/32gtKR
Самогонный аппарат WEIN Reform + - clck.ru/32gtgs
Cамогонный аппарат LUXSTAHL 8M - clck.ru/32StsP
Автоклав Вейн - clck.ru/32gtn7
Автоклав Fansel - clck.ru/32gtqL - Jak na to + styl
Спасибо очень полезное видео 👍
Рад помочь
Хороший ролик, все по делу ! Лишь один момент требует уточнения . почему в гидрозатворе головы
Головы это дополнительная защита от микроорганизмов, особенно в первые дни.
В пятницу поставил вино из концентрата сока темного винограда.
У меня было около 3,7 кг. (часть из канистры ранее ушло на мацерат, и на соки для семьи).
Разбавил 1 к 3. Сахаристость получилась 17,5.
Насыпал дрожжи именно как у Вас в ролике.
3 суток прошло - брожение кране слабое - 1 бульк с 40 секунд.
Добавил Декстрозы 250 гр. ( из расчетных 920 гр. для окончательной сахаристости 24%).
Надеюсь, что ещё заработают дрожжи как нужно.
Что то незнаю что и делать.
4 суток.
Практически не бродит - 1 бульк в гидрозатворе в 1,5 минуты.
Уж добавил изюма из расчета 20 грамм на 1 кг. сусла.
Дрожжи что ли бракованные попались...
Хоть за другими дрожжами езжай.
Ну, вроде отлегло!)
Купил сегодня в районе обеда прикормку для дрожжей, добавил в вино.
Сейчас 1 бульк в 1 секунду.
Завелись видать дрожжи только.
Юрий, вино это не брага, у меня в прохладном месте бродит, процесс еле заметный. Не нужно торопится. Дайте ему время;))
👍
Игорь, привет! А при каких температурах должно проходить брожение? На холоде?
Желательно в прохладном месте, иначе будет очень быстрое брожение. У меня бродило при 17-18 градусах.
И какой концентрат посоветуете какой фирмы лучше
Я пробовал Djemka.ru Очень ароматный концентрат.
Добрый вечер . а подскажите как вы считаете сколько нужно добавить декстрозы? Спасибо
Если у Вас сахаристость вина 20% а надо 24% то 1000 мл умножаю на 4% получается 40 грамм декстрозы на 1 литр.
В меня есть такая кега.Туда подходит гидрозатвор.Как сделать.
Здравствуйте. У меня про кегу есть видео. Там всё подробно.
Здравствуйте Игорь , подскажите пожалуйста , а осветления вина можно произвести бентонитом , если можно , то подскажите как это можно сделать и сколько использовать бентонита на литр вина , с уважением ваш подписчик.
Можно, но отход большой.
Добрый вечер. Как исправить вкус и крепость белого вина?
Игорь подскажите пожалуйста а где купить концентрат виноградного сока конечно желательно подешевле с уважением ваш подписчик
Я купил в сети Русская Дымка. У них большой выбор на сайте.
Здравствуйте. Слил с первого осадка так сказать. Жду дальнейшего осветления. Если само не осветлится то можно бентонитом вину помочь. А сколько его надо,этого бентонита?
Лучше винофлок для осветления. У меня есть видео.
Игорь большое спасибо за информацию , есть у меня ещё один вопрос , будте так любезны подскажите пожалуйста я как то просил вас узнать по поводу решетки на индукционную плитку под куб . Решотку я купил в вашем магазине на Горбушкином дворе , но она оказалась немного не такой какая у вас на видео , в ней отсутствуют две средние трубочки диаметром 6мм. (поперечины) это брак или так и должно быть , я думаю что из-за них может идти перегрев плиты и их убрали из конструкции ришотки , буду очень благодарен за информацию с уважением ваш подписчик
Вячеслав, я уточню этот вопрос у конструкторов Русской Дымки.
@@hobby-samogon спасибо большое
Здравствуйте Игорь , я так понимаю , что изначального сусла у нас 19 литров , внём 17% сахара , для получения 12 градусов в вине , нам надо , чтобы сахара было 24% , но сразу мы не можем засыпать такое количество сахара т.к. тогда погибнут дрожжи , они просто не справляется с таким количеством сахара . На данный момент у нас 17% сахара до 24% сахара не хватает 7% сахара , как я понял эти 7% сахара мы вносим потом дробно , для того чтобы вычислить количество этих 7% сахара которые надо добавить в сусло , мы 19 литров сусла умножаем на 7% сахара которого нам не хватает и получаем 1330 грамм сахара , которые нам надо дробно не за один раз внести его в сусло , чтобы получить 24% сахара и соответственно 12 градусов алкоголя в вине , я вас правильно понял и правильно рассчитал количество сахара которые надо добавить , если не правильно то подскажите пожалуйста как правильно , с уважением ваш подписчик
Да, всё верно!!!
@@hobby-samogon большое спасибо за информацию , с уважением ваш подписчик
@@hobby-samogon здоровья , благополучия и процветания вам и вашему каналу , чтобы вы и дальше продолжали нас радовать своими рецептами приготовления спиртных напитков и правильного процесса их изготовления
@@user-qz1fg6qm9z спасибо!
Делал из также только плотность 25.27 и не чо дрожи завелись винные белорусские. Отработало 0.
вообщем спустя неделю добавил декстрозы расчитанной зарание, при всыпании её в ёмкость с суслом, пена полезла из всех щелей... и брожение остановилось. Все таки добавлять нужно по 50гр на литр, несколько раз и не через неделю, а когда брожения останавливается.
можно и так
Здравствуйте. У меня вопрос по поводу цвета вина. Так же поставил вино из концентрата, только у меня это набор Magnum и цвет вина на выходе такой же как у вас на видео...оно не белое, а светло-кофейного цвета как например портвейн или любое плодово-ягодное. Но концентрат то белого вино-материала...И что теперь делать чтобы оно стало именно белым? Заранее спасибо.
Я думаю это не дефект, белый виноград не всегда белый. Я делаю мускат, он тоже немного кофейного оттенка.
@@hobby-samogon Просто посмотрев в сети таблицу цвета вин я пришел к выводу, что у меня либо Херес либо Пино Нуар)
Да Игорь и ещё есть один вопрос по поводу винных дрожжей. Я хотел попробовать увеличить количество сахара , ну например использовать не один кг. сахара , а два кг. , чтобы повысить крепость получаемого вина , но я не уверен что эти винные дрожжи способны будут справиться с таким количеством сахара , конечно же сахар вносить в смесь дробно , скажем по 500гр. каждые 2-3 дня , за ранее спасибо за ответ
Дрожжи в принципе потихоньку всё сьедят, главное сразу не сыпать много. Не более 20%.
Спасибо большое за ответ , я так и предполагал , просто надо добавлять сахар дробно и будет мне счастье. Всем здоровья и не болейте.
Спасибо, и Вам здоровья.
Здравствуйте. Смотрел много роликов и везде добавляют декстрозу. Скажите пожалуйста, есть разница если добавить инвертированный сахар? Я так понимаю, что это аналог декстрозы? Спасибо за ответ
Декстроза моносахарид. При сбраживании дрожжи не выделяют ферменты и не портят вкус. Сахар нельзя.
инвентированный сахар это декстроза сделанная из сахара.....но переробатывается хорошо если 75 проц сахара....съев оставшиеся 25 проц дрожжи всётаки нагадят вам в продукт.....да меньше но нагадят.....да и морока с инвентированием ещё та.....я тупо купил декстрозу...на озоне и валбересе можно найти по 24 кг мешки.....и если помониторить цену взять подешевле.....но сахар раза в 2.5 а то и 3 дешевле@@hobby-samogon
Здравствуйте. Как расчитать сколько добавить декстрозы. Спасибо.
Если у Вас 20 литров вина и сахар например 22%, надо увеличить сахар до 24%. Считаем 20000 мл х 2% получается 400 гр декстрозы.
Здравствуйте! Отличный ролик. Все очень доступно объясняете. Спасибо большое!
Я не первый раз ставлю вино из концентрата и все получалось,но в последний раз, похоже что во время брожения, на 21-й день вино стало записать. Появилась кислинка при 6% сахарозности сусла и не приятное послевкусие. Может ли это быть выставка PH? Или это другая причина. ПШметра у меня к сожалению нет.
Здравствуйте, причин может быть много. Возможно вино заразилось кисломолочными бактериями. Кислотность можно проверить индикаторными бумажными полосками. Они стоят копейки. Виноделие процесс не простой. Зачастую не предсказуемый. Не огорчайтесь. Подождите. Возможно после окончания брожения всё будет хорошо.
@@hobby-samogon Спасибо большое за быстрый ответ. Я боюсь,что 60л.вина превращается в уксус. Может,пока не поздно,перегнать его на дистилят?
Я думаю ещё не поздно сделать вино из винограда. Перегоняйте на дистиллят.
@@hobby-samogon Спасибо!
@@user-ox8nc9st7o рад помочь.
Игорь здравствуйте, сделал по вашему рецепту вино, стоит две недели, так-же как и вы добавлял декстрозу полёт пока нормальный. У меня такой вопрос, хочу ещё облагородить дубовыми кубиками или чипсами, что посоветуете и на каком этапе их добавить?
Кубики или палочки обработать кипятком. Но это на самом последнем этапе, когда вино уже отбродит и осветлится.
@@hobby-samogon какой обжиг посоветуете?
@@launcelot31 средний
@@hobby-samogon Здравствуйте Игорь, прошло 2 месяца, после 30 дней снял с осадка стояло вино ещё месяц 4 дня назад внёс гуммиарабик сегодня снял с осадка. Сахара 6 крепость 9 , на вкус очень даже приятное(ездили отдыхать в Анапу в разливайках мне не понравилось) . Что делать разливать или нет, не по взрывается?
@@launcelot31 если сахар остался, может рвануть. Или хранить в холодильнике.
Здравствуйте Игорь. Подскажите пожалуйста , как получить большую крепость и возможно ли это сделать вообще , как я понял что чем крепость продукта выше тем его легче хранить и очень бы хотелось увидеть или прочесть как правильно сделать полусладкое и креплённое вино прям по шагово уж больно очень хочется попробовать заранее спасибо
Здравствуйте Вячеслав. Крепость 12% достаточная для хранения. Можно добавить декстрозу для получения более крепкого вина. Например если сахаристость сока будет 30% - то вино, если полностью выбродит, будет 15-16% крепости. Но так мало кто делает. Креплёные вина делают с помощью добавления спирта. А полусладкое вино это примерно 5% сахара. Остановить брожение на этом этапе можно с помощью пастеризации или сульфатизации.
Вино из концентрата это зимнее развлечение. В сезон буду снимать ролики про вино из ягод и винограда.
@@hobby-samogon большое спасибо за ответ
И ждём с нетерпением продолжения ваших видео , большое спасибо
Здравствуйте! Залил концентрата красного вина плюс 20 литров воды. Получилось плотность 15% и засыпал винными дрожжами. Пошли 2 сутки, движения нет. Хочу, чтобы получилось сухое вино, поэтому не хочу сыпать декстрозу. Если движение не начнется, что нужно предпринять?
Роман здравствуйте. Не переживайте, до трёх суток проходит иногда. Должны завестись. А насчёт плотности 15% - это мало. Вино будет 7-8% крепости. Очень большой риск что испортится. Я рекомендую после 2-3 дней брожения довести сахаристость до 24%. Это значит на 24 литра 9% декстрозы - 2160 грамм. Декстроза это виноградный сахар. Вино от этого не пострадает. Будет только лучше.
@@hobby-samogonЗдравствуйте! Сегодня с утра завелась. А если я добавлю 2 кг декстрозы, то вино наверное уже сухим не получится? Я тут купил такую штуку, называется Ультрасульф С. С помощью него можно предотвратить окисление, остановить брожение, очистить сусло от остатков дрожжей, а также устранить все вредные бактерии. Хочу попробовать, только вот когда сыпать не знаю.
Роман, поздравляю с началом брожения. Два кг декстрозы дрожжи легко сожрут за месяц. Вино будет сухим. Ультросульф я использую когда делаю полусухое или полусладкое вино. Он действительно останавливает процесс брожения в нужный момент. Например когда сахара остаётся 2-3%.
Добрый вечер. Немного не понял как Вы выщитали необходимое количество декстрозы? По какой формуле?
Здравствуйте Александр. 7% от 19000 мл, равно 1330 грамм декстрозы.
@@hobby-samogon спасибо.
Здравствуйте. Поставил по вашему рецепту вино. Спустя 12часов в гидрозатворе ни каких движений. Может подскажите в чем причина? Ставлю первый раз. Заранее спасибо!
Здравствуйте Константин. Не торопитесь. Ещё рано беспокоиться. Всё начнётся.
Здравствуйте Игорь. Срочно требуется ваша помощь по изготовлению вина из канцентрата . У меня имеется 45л. сусла , сахарозность 17% , сколько мне надо добавить декстрозы в сусло чтобы получить вино крепостью 14% и сахарозностью 0% у меня что-то не получается посчитать это количество декстрозы , с уважением ваш подписчик .
Сахара должно быть 28%. Надо добавить 10-11%. Это примерно 4,5-5 кг. Только добавлять не сразу а частями.
Огромное спасибо за помощь , вы лучший , ждём ваших видосов.
@@user-qz1fg6qm9z спасибо!!!!!
Здравствуйте. А если делать полусладкое вино надо больше сахара?
Здравствуйте. В полусладком вине сахара примерно 5 процентов. Можно остановить брожение и пожертвовать 2 процентами крепости. Или дать добродить и потом добавить декстрозу. После этого остановить брожение. Брожение останавливают пастеризацией или сульфатизацией.
Спасибо.
Добрый день! а если оставить бродить в ёмкости в которой Вы разводили концентрат?
Извините, не понял вопрос?
@@hobby-samogon белое пластиковое ведро, просто я поставил в обычной бродильной ёмкости, гидрозатвор молчит хотя на поверхности есть какая то пена
@@user-xf8vd2lq4v вино бродит не очень активно, пена это признаки брожения.
Я плотность довожу декстрозой до 25 и нормуль дрожам за месяц в ноль !!!!
Мне кажется сахаристость лучше было бы поднять еще половиной канистры концентрата . Как думаете , можно так сделать ?
Да, конечно, будет только лучше.
Игорь здравствуйте! Подскажите пожалуйста как мне сделать не сухое вино, а полусладкое?
Можно остановить брожение с помощью пастеризации. Сахар останется.
Спасибо большое 🤝 а пастеризация, это я правильно понимаю- остановитель брожения?! Или я ошибаюсь..
@@user-px9tp7nc4r это разогрев до 65 градусов.
Спасибо 😉
Приветствую не нашел видео как в домашних условиях сделать концентрированный сок
Я не делал, наверное воду выпаривают.
На первичном брожении 20-30 дней. А давайте по другому - до какой плотности по сахару?
За это время до ноля выбраживает
Очень медленно бродит. За 2 недели плотность упала с 17 до 12. Уезжаю. Можно ли оставить на все лето? Не скиснет?
Может скиснуть, лучше контролировать.
@@hobby-samogon Не скисло. Через четыре месяца плотность 7. Это ненормально, наверное. Правда, дрожжи использовал Gervin. Поставил белое вино на LALVIN EC-1118 брожения нет. Не везет мне. Даже не знаю в чем дело. По плотности и температуре все ок. Даже подкормку для дрожжей купил. Бесполезно((
Если нет декстрозы глюгоза подойдет?
Здравствуйте Александр. Подойдёт.
Спс,удачи вам и процветания
Большое Спасибо!
Декстроза это и есть глюкоза )))
Да забыл сказать что на плоских баковинах этой решотки есть отверстия под эти поперечные трубочки
Делал так же вино. Добавил декстрозу на второй день брожения. Пошла реакция вылилось пол канистры.
У меня в этом году тоже сильно пенилось когда декстрозу сыпал.
@@hobby-samogon может это связанно с тем что много сахара и нужно попозже закинуть дней 5 подождать? Спасибо за ответ. Очень нравятся ваши видео.
@@user-wk4cs9ff4x я сыпал через неделю, пенится.
Может моя неудача в том, что я не пошагово следовал вашему рецепту. Вы растворяете сок в ферментере, засыпаете дрожжи и через 10 мин. сливаете в брод. емкость. Я счел этот шаг лишним - имею ввиду слив через 10 мин. в БЕ., а оставил бродить в ферментере. Может в этом проблема?
Нет, в ферментере тоже должно получится.
Скажите , пожалуйста, чтобы получилось шампанское, что нужно сделать?
Сделать газики можно как делают пиво. В готовое вино 10 грамм декстрозы на 1 литр. Разливаем в крепкие бутылки, с бугельным пробками и на 5 дней в комнатную температуру. Потом желательно в прохладное место и чем дольше держите, больше газов. Это будет не шампанское но очень похожий напиток.
Как мыть кегу после использования?
И скажите, бугельную пробку не вырвет от шампанского?
@@user-gf2wl6zs1k бугель у меня держит нормально, даже 15 грамм декстрозы на литр. А кегу мыть не просто, я два магнита иногда использую. Один внутри с тряпкой, другой снаружи.
А как сделать полусладкое?
Здравствуйте Игорь. У меня возникли некоторые сомнения по изготовлению вина из концентрата и я хочу с вами поделиться ими. Вот Владимир Крутиков пишет вам что надо было залить 14л. воды на 5кг. продукта (5кг. продукта это ~ 4л.воды*3.5 = 14л.воды+4л.продукта и + 1кг.сахора = 19л.смеси , но я думаю по другому , на этикетке продукта написано, что мерить надо в весовой части , т.е. в кг. если конечно я правильно понял , тогда получается , что на 1кг.продукта нужно 3.5кг.воды и плюс 1кг.сахара , (5кг.продукта+(3,5*5кг.воды+1кг.сахара))= 5+17,5+1= 23,5кг.смеси , вот этим я хотел с вами поделиться , если сможете то развейте пожалуйста мои сомнения , может быть я всё не правильно понимаю , с уважением ваш подписчик.
Здравствуйте Вячеслав, я бы не стал так сильно разбавлять водой, лучше 19 литров ароматного вина, чем 23 литра с слабым ароматом. 14-15 литров воды на такую канистру это предел.
Спасибо за ответ , здоровья и ждём ваших видио.
Рад помочь.
Здравствуйте Игорь . Прошу вашей помощи по вопросу изготовления вина , а именно , сколько надо будет добавить сахара в сусло , чтобы получить вино крепостью 14% . Есть изначальное сусло сахаристость 17% , объем сусла 45л. Подскажите пожалуйста мне , сколько нужно будет добавить декстрозы в данное сусло чтобы получить 14% крепости и 0% сахара , буду вам очень признателен , с уважением ваш подписчик .
Здравствуйте, все сделал по вашему рецепту, но в итоге брожение остановилось. Сахаристость 18, температура в комнате 25. Добавил новую пачку винных дрожжей Beervingem U18 (температура брожения от 10 до 30 градусов). Брожение не началось, добавил 10 мл нашатырного спирта, лимонную кислоту, не помогло. Почему остановилось брожение?
Сахар сосем не уменьшился? Очень странно.
@@hobby-samogon может быть стоит развести водой или наоборот добавить декстрозы?
@@infernoooinfernooo6021 а запах нормальный, не прокисло?
@@hobby-samogon Запаха я почти не чувствую, на вкус приторно сладкий, новые дрожжы рассыпал по поверхности, они немного погрузились и так и плавают там, пузырьков почти нет. Может в соке какие то концентраты присутствуют?
@@infernoooinfernooo6021 могут быть несбраживаемые сахара, но это 2-3%
а что мешало сразу внести декстрозу?
Слишком много сахара, дрожжам не комфортно.
Всем добра . Подскажите пожалуйста взял концентрат белого винограда, разбавил как положено 1/4 плотность вышла 17 добавил сахар до плотности 19 в общем объеме вышло 100 литров .дрожжи лалвин qa23 5пакетиков сначала запустил потом залил в бочку . прошли сутки никакого брожения в бочке нет.... Что делать первый раз такое?
Должны завестись. А температура какая?
Температура сусла 21,7. Температура в доме 22-23.
Нет вообще признаков брожения гладкая поверхность как зеркало
@@hobby-samogon можно ли добавить другие дрожжи ? Есть u 18 бирвингем . Или стоит пару дней подождать? Боюсь испортится
@@zdoroviak пока не вносите дрожжи, посмотрите сахар уменьшается?
@@hobby-samogon нет... Так же все ...
Надо внимательно было читать инструкцию, воды надо было залить 14л (4*3.5=14) и сахар бы был повыше... + 1кг декстрозы и будет вам счастье
Здравствуйте Владимир. Возможно Вы правы. В следующий раз попробую.
Здравствуйте Игорь. У меня возникли сомнения по изготовлению вина из концентрата , вот хочу с вами поделиться . Вот Владимир пишет вам что надо было залить 14л. воды на 5кг. продукта (5кг-это ~ 4л.*3.5л.воды=14л.воды +4л.продукта = 18л.смеси , но я думаю по другому , на этикетке продукта написано, что мерить надо в весовой части т.е. в кг. если конечно я правильно понял , тогда получается, что на 1кг продукта нужно 3.5кг. воды (5кг.продукта +(3.5*5кг.воды))=5+17.5=22.5кг. смеси и плюс 1кг. сахара , вот этим я хотел с вами поделиться , если сможете развейте пожалуйста мои сомнения , может быть я и не правильно всё понимаю.
@@user-qz1fg6qm9z я так и делал только красное всё чётко, друзья с Крыма пробовали сказали где прячу виноградники, живу на Севере.
@@Blood666Fish Добрый день , Сергей подскажите пожалуйста , а по какой именно схеме вы делали красное , по моей или какой-то другой
Алкокалькулятор даёт другие цифры. 24% сахара дадут 14°.
Практический выход спирта всегда на 5…10% меньше теоретического.
@@hobby-samogon
Поверю на слово. Делаю первое вино, почти сбродилось до сухого. Буду потом пытаться померить спиртуозность и сравнить.
Жаль ваше видео раньше не посмотрел. Мне посоветовали сразу бухнуть 2 кг декстрозы и дрожжи Gervin gv4, начали бурно и заглохли на 10% сахара, было 21%, возобновил брожение Lalvin К1 V1116, работают очень хорошо, за три дня 5 % съели, пишут что дрожжи зверь, от 10 до 40 градусов работают)))
В следущий раз разобью на 2-3 закладки начиная с 3-5го дня.
Ещё момент, в первые 3 дня сусло надо перемешивать два раза в день для доступа кислорода, дрожжи тогда активно размножаются, потом кислород заканчивается и они активно начинают есть сахар и в процессе не нужна аэрация. Если всё соблюдать эти дрожжи Lalvin сбродят за 2-3 недели)))
А как Вы собираетесь мерить крепость вина? Ареометры не работают в вине.
@@hobby-samogon
В лабораторию не пойду, таблицы и калькуляторы врут по разному, виномер капиллярный работает только по сухим желательно белым винам, будем делать на глаз с двумя кг декстрозы, там уж точно 12% будет))).
@@user-xc5fi3cr6hудачи:))