【料理人歴40年 モナリザ 河野シェフ×Chef Ropia】仔羊のポワレ｜レストランモナリザ｜【コラボ】【シェフロピア】【フレンチ】
Vložit
- čas přidán 9. 07. 2024
- シェフロピアさんが今回訪れたのは、東京のフレンチ名店「レストランモナリザ」
料理人歴40年の河野シェフの技術が詰まった仔羊のポワレを是非、ご覧ください。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、東京の恵比寿と丸の内に店を構える「レストランモナリザ」オーナーシェフ、河野シェフから、仔羊のポワレを紹介して頂きました。
★この料理の前に撮影した「仔羊ロース桜風味のパネ」の動画は
ChefRopiaチャンネルでご視聴いただけます。
• 【巨匠シリーズ】フランス料理界の巨匠！河野シ...
★チャプター
0:00 シェフ紹介
0:35 じゃがいもの下処理
1:45 ラタトゥイユの作り方
7:37 じゃがいもの味付け
9:52 ソースの作り方
11:30 仔羊の包み方
12:19 付け合わせ
13:44 パリパリになる仔羊の焼き方
15:45 色鮮やかな盛り付け
17:50 本日の見どころ！試食
■使用している食材
仔羊ロース肉、メークイーン、パセリ、タイム、にんにく、卵、小麦粉、バター、サラダオイル
・ラタトゥイユ
たまねぎ、赤パプリカ、黄パプリカ、長なす、ズッキーニ、にんにく、タイム、オリーブオイル、フォンドボー
・ソース
フォンダニョー、エシャロット、タイム、ローズマリー、白ワイン、バター、小麦粉
グリーンアスパラ、ほうれん草、エシャロット、バター
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◇レストランモナリザ
www.monnalisa.co.jp/
・恵比寿店
東京都渋谷区恵比寿西１丁目14-4 1F
ランチ 11:30～13:30(ラストオーダー) 閉店 15:30
ディナー 17:30～21:00(ラストオーダー) 閉店 23:00
・JR恵比寿駅西口、日比谷線恵比寿駅より徒歩3分
↓Google Map↓
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＃仔羊のポワレ＃フレンチ＃レシピ - Jak na to + styl
最後の方の試食シーンで話されている内容が
とても面白く、興味深かったので、
ぜひ、最後までご覧ください！
編集担当 サチ
ご指摘ありがとうございます！
@@fooverjapan あれコンさんじゃない😮三國シェフの所に行った方ですかね？
「1㎝角ではなく、9㎜角で切る」って聞いた時は、流石というか料理に対する拘りをあらためて実感しました。
この考えが、料理を本当に美味しくするんでしょうね。本当に勉強になりますね。（料理王国動画担当：コン）
20分が一瞬で終わってしまった…
最高の動画です
ありがとうございます☺︎
そういって頂けるとスタッフ一同すごく嬉しいです！
編集担当 サチ
ロピアさんから始まって日高シェフ、奥田シェフ、ファビオ君といったイタリアンの動画を見て、自分でも色々作るようになりました。
…で、料理王国さんの動画を見て、お手軽じゃない本格的なフレンチを見て、フランス料理の真髄に少し触れ「嗚呼、フレンチの値段と世界一と言われるポジションは伊達ではないな」と思う様になりました。
和中伊とかなりの種類を作れるようになりましたが、フレンチは材料やベースのソースからして大変で、真似しきれるようなものじゃないです。
しかし、「知識」と「何故」と「工夫」で、自分なりにこうしてアレンジする、と言う事に趣きを置く事で美味しさは格段に上がりますね。
自分で色々作ることで舌はより敏感に肥え、あのシェフの言っていた事とか魯山人の言っていた事の意味が本当にわかり始めてきた気がします。
亡父が関西鮨の調理師の先生でしたが、亡父をいつも思い食べてもらいたかった。
幼少の頃から箸の材質や茶碗の厚さや形で味が変わるとか教えてもらってたのも為になってると思いますね。
道具がとても綺麗なところからも
ひしひしと伝わる
丁寧な仕事に敬服いたします
本当に仕事が丁寧ですよね。
一流の方は、料理していても周りが汚れないですよね！（料理王国動画担当：コン）
高いレベルの人と働くことが、一番自分のレベルを上げることになる。いいものを見なきゃダメというのは、本当にそう思います。素晴らしい動画ありがとうございました。
コメントありがとうございます！
本当にその通りですよね。料理だけではなく、人生においてもそれを意識したいですね（料理王国動画担当：コン）
河野シェフ！！凄いコラボ
美味しそうなので作ってみたいです。
河野シェフとRopiaさんの相性良いですねー
お二人の掛け合いすごく良いですよね！
ぜひ、試してみてください☺︎
編集担当 サチ
フレンチは品があっていいですね😉慌ただしくない。
Ropiaちゃん愛されてるなー
40年…
レベルが違いすぎる。
エシャロットがスーパーに置いてない問題
どうにかなりませんかね
タイトルが仔牛になってますよ
ご指摘ありがとうございます！
少し音ずれがありますか…？
撮影時のデータが一部壊れていて、
そのシーンの映像のみ撮り直しをお願いしたため
音ずれに聞こえる個所がございます。。。
特別うまそうか？ 人気弁当屋さんのジャンボ唐揚げ弁当とかわらんぞ？ 映像の印象は、正直な感想です。