帆立貝のポワレ キノコのナージュソース｜ナベノ-イズム｜【ミシュラン】【フランス料理】【フレンチ】【シーガルフォー】
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- čas přidán 25. 07. 2024
- ミシュラン二つ星店舗の水がポイントのお料理を紹介！
帆立を、スープのようなナージュソースと合わせます。
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今回は、東京浅草に店を構える、ミシュラン二つ星掲載店「ナベノ-イズム」の渡辺シェフから、『帆立貝のポワレ キノコのナージュソース』を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 貝の出汁ベース
3:02 きのこのナージュソース
4:36 水戻しパスタ
5:30 帆立貝の調理・パスタ火入れ
8:33 盛り付け
10:28 試食
■分量
ホタテ 1個
・きのこのナージュソース
貝出汁 1000ml
ニンニクのみじん切り 1c/s
セップパウダー 1.5c/c
オイスターソース 1c/c
・貝出汁
大和しじみ 100g
ムール貝 20ヶ
ホンビノス貝 5ヶ
水 500g
純米酒 300g
奥井海生堂昆布 13g
青ネギ 50g
生姜 10g
タイム 2本
・さまざまなキノコ
しめじ
ブナピ
株なめこ
舞茸（素揚げ）
・ニンニクの芽のコンディモン
ニンニクの芽 60g
黄にら 50g
エシャロット 30g
太白ごま油 110g
コリアンダー 30g
銀杏
パセリオイル
コンキリエッテ・ピッコレ
・フィニッション
マイクロコリアンダー
小菊
糸唐辛子
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◇ナベノ-イズム
www.nabeno-ism.tokyo/
東京都台東区駒形2-1-17
※都営浅草線浅草駅A2‐ｂ出口より徒歩3分
営業時間
ランチタイム 12：00～15：00 Close （13：00最終入店）
ディナータイム 18：00～22：00 Close （19：30最終入店）
定休日 月曜日、他不定休あり（お問い合わせ下さい）
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#レシピ #ミシュラン ＃ナベノ-イズム - Jak na to + styl
蒸すという料理法を考えた人は天才だなと常々思ってます。
んー、とっても旨味の凄そうな料理ですね。
フレンチであるけど、随所に和の食材やテイストが盛り込まれていてまさにナベノ-イズムなんでしょうね。
めちゃめちゃシーガルフォーを推しますね！
庶民にはどれほど有名なメーカーなのかはわからないですが、素晴らしいものなんでしょうね
全ての仕事が芸術
シンプルに 素敵です🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇯🇵
素敵な料理😋
もう少し詳しく知りたい☺️
セップの粉はどうやって作るんですか？セップは乾燥で仕入れていると思いますが砂がついているので、いったん水で戻して砂を取り除いてオーブンで乾燥させてブレンダーという感じですか？
最初のホンビノス貝とかムール貝は、出汁だけ取って終わりでしょうか。
なかなか家庭でマネしにくい料理ですが、手間がかかっていて素敵です。
足し算しかできない人のイメージ
何を食べさせたいのか分からない
@@masayasutoyofuku4583分かる人が食べればいい。そもそもフレンチは足し算の料理だから何も問題ない。😊
ここまで妥協を削って運営が成り立ってるのもスコイ！
ただ個人的にはパクチーが入ってるだけでどんな料理も全て台無しになってしまう。
ナメコを鍋に入れる時のスプーンは何ですか？
シーガル、気になるわー。あれ？パスタの茹で汁のところでシーガルくると思ったんだけど笑
浄水器メーカーの人かな？😂
これが世界観だと言われれば、そうなのかーって感じ。素材の繊細さとピュア推しも、仕上がりが五目でバターにオイルまで使いぜんぜんピュアじゃない。笑
ホタテをバターでソテーして、最後に醤油をかける。そっちの方が美味しそうに感じてしまった。