Plato realizado por el Chef Jesús Zamora, especialista en Cocina Regional, acompañado de Hernán Posada, profesor de Historia de la Gastronomía, ambos docentes de nuestra escuela.
Soy chiclayana yo lo amacero con chicha de jora frío la cebolla bien, ajo,cond y culantro licuado agrego las presas con la chicha y culantro picado con el loche rayado y lo dejo cocinar
LA COMIDA TIENE SUS REGLAS POR ESO EXPLICA MUY SABIAMENTE ESTE CHEF QUE DA CATEDRA A SUS ALUMNOS , MUCHA GENTE DEFORMA LOS PROCEDIMIENTOS , Y NO RESPETAN LOS CAMINOS CON QUE LOS INGREDIENTES DEBEN MANEJAR SU TIEMPO ESO ES GASTRONOMIA PROFESIONAL , BUEN CHEF ,
Mucha decoración, basta con el arroz,cabrito, fréjol, yucas y zarza de cebolla es suficiente. Soy norteña y desde Italia, saludo a todos mis hnos. Peruanos. Que Dios los bendiga siempre🙏🇵🇪🇵🇪🇵🇪❤️
Realmente demasiada decoración, el plato se ve muy cargado. El cabrito debe estar delicioso,lo preparo muy bien pero no me gusta cómo lo sirve,quita las ganas.
Este cabrito es gourmet. Si hablamos de cabrito a la chiclayana solo es cabrito, arroz, frejol, y sarsa, claro esta cocido a la leña. El cabrito previo sofrito de cebolla y ajos ... y ya saben el resto del proceso.
Soy lambayecano pero el frijol es fatal.. No pasa nada sella la carne y obtendras un cabrito deliciiso... Soy alex. chef saludos hoy por hoy vivo en europa
🤔 No soy un experto en gastronomía peruana la explicación top , el emplatado top , la duda está en el gusto lo digo porque soy cuchara brava voy a restaurantes y nada que ver , e visitado unos huequitos en los mercados sin mucha presentación ( FINTA ) y saben poderosos ; Saludos.
Para mi quizás el sabor sea bueno pero la presentación está horrenda muchas cosas en un plato más que darle presentación lo termino dejando como cara de payaso soy norteño y mis tías abuelas se mandaban unos platos de cabrito espectaculares sin mucha cosa lo justo y necesario
Soy Chiclayana y nunca he visto esa presentación con tamal verde. Trabaje para el área de turismo del gobierno y he viajado por años alrededor del país y especialmente por el norte. Creo que es una tradición de tu familia. Pero voy a probar acompañar el cabrito con un tamalito verde. Seguro sabe bien. Apoyemos lo nuestro siempre y la comida sabe mejor a la leña.
He comido de visita en Chiclayo cabrito con fréjol en la casa de un amigo qué preparo su madre este plato en cocina de leña buenazo y este gordito qué preparo este plato nada que ver el plato es un cabrito jugoso fréjol arroz y sarza nada más mucho adorno y el plato del gordito lo llamaría seco de fréjol con cabrito multicolor a lo gourmet
Tanto adorno malogra la escensia del cabrito el cabrito es arroz menestra caballero o garbancillo su yuca blanca y su sarsa de cebolla con su rocoto picante eso parece cualquier cosa menos cabrito
No pasa nada, muy mala presentación, los aderezos mal hechos. El frijol se ve mazacote y debería ser cremoso. Por quererse pulir hicieron cualquier cosa. Del 1 al 10 le doy un 4
Soy lambayecano pero el frijol es fatal.. No pasa nada sella la carne y obtendras un cabrito deliciiso... Soy alex. chef saludos hoy por hoy vivo en europa
Delicioso cabrito a la Chiclayana gracias por compartir muchas bendiciones
Soy chiclayana yo lo amacero con chicha de jora frío la cebolla bien, ajo,cond y culantro licuado agrego las presas con la chicha y culantro picado con el loche rayado y lo dejo cocinar
LA COMIDA TIENE SUS REGLAS POR ESO EXPLICA MUY SABIAMENTE ESTE CHEF QUE DA CATEDRA A SUS ALUMNOS , MUCHA GENTE DEFORMA LOS PROCEDIMIENTOS , Y NO RESPETAN LOS CAMINOS CON QUE LOS INGREDIENTES DEBEN MANEJAR SU TIEMPO ESO ES GASTRONOMIA PROFESIONAL , BUEN CHEF ,
Toda la EXPLICACIÓN esta muy bien,pero la DECORACIÓN de tan DELICIOSO plato,para mi FATAL!
Felicitaciones! muy bien explicado y con mucha información.
Muy buen plato y bien preparado excelente gracias por la clase
Con esa explicación todos aprendemos maa fácil cocinar
Excelente video, feliz aniversario Chiclayo
Lo pondré en práctica, muy buen video Jesús Zamora... Sobre todo los chips de loche.
Que rico es mi Perú 🇵🇪
Buenas tardes se ve delicioso
Riquísimo muy buena felicitaciones
Que rico. Gracias por la receta. 😊😊😊
Esa reseta si me encanta
Muy interesante, sería bueno que también publiquen la receta. Gracias.
ME GUSTA EL PLATO CABRITO A LA CHICLAYANA y la historia del loche
Se ve delicioso ese cabrito, gracias por compartir sus secretos culinarios.
Muy excelente todo
Su ayudante está hermosa... ❤ 🌹 👨🍳👩🍳👨🍳...
Interesante.
Mucha decoración, basta con el arroz,cabrito, fréjol, yucas y zarza de cebolla es suficiente. Soy norteña y desde Italia, saludo a todos mis hnos. Peruanos. Que Dios los bendiga siempre🙏🇵🇪🇵🇪🇵🇪❤️
Realmente demasiada decoración, el plato se ve muy cargado.
El cabrito debe estar delicioso,lo preparo muy bien pero no me gusta cómo lo sirve,quita las ganas.
grande chef
muy bueno... una consulta como haces tu aji amarillo para decorar 17:21
Excelente su video que delicia
PLATO DEMASIADO RECARGADO
Yo primero le doy un sellado a la cebolla para que tenga un buen sabor y olor el cabrito 💪
los chips de loche esta bien creo q esta muy por demas rellenar con muchas cosas un plato tradicional
Pero sabe rico la combinación lo preparé tal cual y el sabor es delicioso
Este cabrito es gourmet. Si hablamos de cabrito a la chiclayana solo es cabrito, arroz, frejol, y sarsa, claro esta cocido a la leña. El cabrito previo sofrito de cebolla y ajos ... y ya saben el resto del proceso.
Quedo espectacular ese cabrito. Saludos hermano
Ñ0
0p
Ñ0Ñ0
CORRECTO!
Lo,que pasa,que en,el,mercado,nos ,venden,PELIGUEY por CABRITO
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Soy lambayecano pero el frijol es fatal.. No pasa nada sella la carne y obtendras un cabrito deliciiso... Soy alex. chef saludos hoy por hoy vivo en europa
Un plato exquisito pero con huachafería le quitas la exquisitez además de repetitivos correcto. Correcto?
El arroz 🍚 es arberjado para que le de sobor color y olor y una buena presentación 💪😎
Si lleva frejol, estaría demás las arvejas.
Donde cocinas, muy rico tu cabrito. Me gustó
Que frejol es?
Que rico se ve pero la presentación es diferente, tipo gourmet
la servida nomas queda corta
🤔 No soy un experto en gastronomía peruana la explicación top , el emplatado top , la duda está en el gusto lo digo porque soy cuchara brava voy a restaurantes y nada que ver , e visitado unos huequitos en los mercados sin mucha presentación ( FINTA ) y saben poderosos ; Saludos.
Este es verdadero cabrito a la chiclayana el secreto esta en el tiempo de maceracion (que el lo menciona)
Y en un cabrito tierno
Bien explicado. Pero todo se ve muy seco 🤷♀️🤷♀️🤷♀️
Correcto?
como que no tenemos loche tambien hay en trujillo 😒
Aswa es chicha en quechua
Mucha decoracion
Correcto,correcto,correcto ,correcto ........
Todo bien, pero los frijoles deben tener mas soltura, bueno para mi gusto. Felicitaciones
Aceite de q dijo??
Aceite de Achiote
No le hechas pimienta ni comino??
ANCESTRAL ?????
Se cocino muy bien pero el plato estaba tela
Para mi quizás el sabor sea bueno pero la presentación está horrenda muchas cosas en un plato más que darle presentación lo termino dejando como cara de payaso soy norteño y mis tías abuelas se mandaban unos platos de cabrito espectaculares sin mucha cosa lo justo y necesario
👌
Pero el seco es muy diferente al cabrito a la norteña
No pasa nada seco
Primera vez que veo un plato de cabrito servido así, que mal
Muy cargado el plato 😔
@@jeinerjeluga20 Exacto
@@lizbethllatasllanos8001 sí pues creo que no es chiclayano sé sobre pasó con la decoración
Pero queda bien yo lo prepare con los chips de loche , el camote y le da un toque deli
improvisada
esa presentación :C
"Pequeña telita", las cosas por su nombre, MEMBRANA.
Cero con la presentación
debe estar bien rico pero falta mejorar la presentacion.
Sr claro que si! El limón está por demás.. no es ceviche! Mala presentación! 👎
Te falto el Tamal verde el cabrito se acompaña con tamal si no no se llama Cabrito Norteño.
Soy Chiclayana y nunca he visto esa presentación con tamal verde. Trabaje para el área de turismo del gobierno y he viajado por años alrededor del país y especialmente por el norte. Creo que es una tradición de tu familia. Pero voy a probar acompañar el cabrito con un tamalito verde. Seguro sabe bien. Apoyemos lo nuestro siempre y la comida sabe mejor a la leña.
Seco de cabrito es a base de culantro y cabrito a la chiclayana es a bese de loche creo que se están equivocando
frejol seco y le falta salsa, a veces los chefs que enseñan en institutos nunca pisaron cocinas de verdad y es se refleja en la practica.
Camote en el cabrito??? Esta loco este pata...yo soy chiclayano y jamás vi un camote en un plato d cabrito
Noo lo preparo as
Mucho preambulo!!
6 tu plato. ..
jaajaja ke tal presentacion ta jugando a la comidita .!
Demasiada guarnición. Sólo se sirve con zarza.
El cabrito solo es arroz, frejol, el cabrito y la zarza de cebolla nada mas.
He comido de visita en Chiclayo cabrito con fréjol en la casa de un amigo qué preparo su madre este plato en cocina de leña buenazo y este gordito qué preparo este plato nada que ver el plato es un cabrito jugoso fréjol arroz y sarza nada más mucho adorno y el plato del gordito lo llamaría seco de fréjol con cabrito multicolor a lo gourmet
La verdad la preparación buena pero mucho adorno
Tanto adorno malogra la escensia del cabrito el cabrito es arroz menestra caballero o garbancillo su yuca blanca y su sarsa de cebolla con su rocoto picante eso parece cualquier cosa menos cabrito
Mucho correcto correcto correcto 😡
ESTE CHEF PARA EMPEZAR NO ES PERUANO
Soy chiclayano
Si tu cabrito es ancestral porque utilizas ajo y cebolla ?
Jajajaja
Mala preparación 👎
Muy rico la preparación, pero la decoración media huachafa, aveces menos es mas y acá quedo demostrado q es asi
Tmre la tía veneno lo aria mucho mejor sin mucho floro
Está cagado ese Man lo hace a lo apurado y mal cocinado
Parece ensalada de verduras!.. enfócate en el Cabrito!.....mucho Gourmet o Gastón Acurio y pierde lo Tradicional!...
Muy aburrido tu video encima el otro que está a tu lado más todavía
No pasa nada, muy mala presentación, los aderezos mal hechos. El frijol se ve mazacote y debería ser cremoso. Por quererse pulir hicieron cualquier cosa. Del 1 al 10 le doy un 4
Fatal
Soy lambayecano pero el frijol es fatal.. No pasa nada sella la carne y obtendras un cabrito deliciiso... Soy alex. chef saludos hoy por hoy vivo en europa