Vložit
- čas přidán 9. 12. 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
赤キャベツのマリネ
Chou rouge mariné
【材料】
赤キャベツ 半玉
にんにく 1/2片
ベーコン 30g
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
クミンシード 適量
オリーブオイル 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ2
【準備】
・ 赤キャベツは千切りにし、ボウルに入れて塩、こしょうで揉んでおく。
・ にんにく、ベーコンはみじん切りにする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、キャベツの芯の部分、クミンの順に加えて炒める。
2. 赤ワインビネガーを加えて沸かす。
3. 赤キャベツを入れたボウルに、熱いままかける。塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Roche Mazet
ロシュ マゼ
南フランス ペイ・ドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
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/ hoteldemikuni.tokyo - Jak na to + styl
いつもご視聴ありがとうございます☺️！今日は赤キャベツのマリネ。キャロット🥕ラペに並ぶ美しく栄養価の高いお惣菜になります。明日ご紹介いたしますジビエ料理と相性ぴったりなので、一足先にマリネしておきます。ベーコンなしで作ることもできますし、保存も効くので、この季節、忙しくなる前にたくさん仕込んで冷蔵庫に待機させておけばサンドイッチにも、箸休めにも、サラダにも、お弁当にも活躍してくれる万能選手になること間違いなし！！本日も楽しんでいただけましたらチャンネル登録お願いいたします❤️
明日はジビエですか❗とても楽しみです。
三國シェフがキャベツの千切りしてる姿なんて、
直弟子さん達でも見たことないだろうに・・・これは貴重な動画ですよ。
こんな偉大な方が、毎日動画をUPしてくださるのだろうか、、、、と考えてしまいます。コロナで、世相が暗くなってそれを払拭して明るく前向きに生きる方向に導いてくださってます！わたしはそう思います。
今日も元気にキャハッの千切り！
わたしもキャベツの芯はスープに入れて煮込んで最後まで使ってます、シェフと同じだーと思って嬉しいです。
今日もありがとうございました😊
ベーコン🥓無しで作りました。
おいしい‼️
にんにくとクミンを炒めることで香りがいい❗️
ありがとうございます😊
ここ最近、毎日夕方の4時か5時頃になるとMacを立ち上げて…
「さてさて、今日の新しい三國動画はアップされたかな？」とCZcamsでチェックする習慣ができました
ほんの一月、二月前までは無かった習慣です そして、これからも当分はつづく習慣となるでしょう
三國さんとスタッフの皆さん、毎日が楽しみです
ひたむきにキャベツ刻む巨匠に感動です
もうそれだけで ダブル グーで〜す
千切りの技、引いてきる、素晴らしいです。ベーコンは押して切る！キャベツの芯も、細かく切って使う。材料を無駄にしないところも。
かっぱえびせんみたい というのが誉め言葉だったとは・・・ 料理の感想にこの言葉のチョイス、いいです！
やめられない 止まらない かっぱえびせん🎵 という昔のCMからですね(*^^*)
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なるほど そっちでしたか！
生温かな野菜のお皿というのは、寒い季節に嬉しいです。彩もとても素敵ですね。
同居人がヴィーガンなので、いつも三國さんの野菜料理を拝見して作ってあげると、食べたことのない新鮮な食材やスパイスの組み合わせでびっくり＆美味しい！と、とても喜んでくれます。
これも、同居人の分はベーコン抜きで作ってあげたいと思います。
三國さんもスタッフの皆様にも、本当に感謝感謝です。
千切りが鮮やか。やはりプロは凄いです。さっぱりしている感じで、いくらでも食べられそうなサラダですね。
いつもありがとうございます。 最近 自分自身 驚いています 食生活が 変わりました 三国シェフのファンになり 動画の おさらいに 追われるようになり 今まで 考える事もない毎日でしたが いつのまにか 主人にあわせて 日本酒に合わせ て 酢のもの おさしみ 煮物 と どうも 日本風 最近は 赤ワインビネガー を探して クミンシードを探して洋風スタイル になりました。おまけに Wine Folly. の サイトを みて ワイン紹介の 銘柄を デパートの地下で 探しています 出かける場所まで 変化して まだまだ 長生きして 楽しみたい気持ちになりました。
いつも野菜の作り置きはキャロットラペか単純なキャベツの千切りばかりだったので、このレシピは嬉しいです。
ぷっくぷくのキュートなお手手から繰り出される繊細な動き〜✨
色彩も綺麗でねサンドイッチにして食べたいですよね・・・いつか作ります。
キャベツの芯まで炒めるなんて初めて知りました。今度やって見ます。
作ってみたら、本当に病みつきになる味！
ベーコンがマイルドで、シャキシャキの赤キャベツでないとダメな味、完璧なレシピ。
我が家の西洋庖丁が使いにくくて、いつもキレ残るのですが、引いて使ったら、散らばらず
綺麗に行きました。教えて下さってありがとうございます。
シェフの作業場の美しさ、手の優しさ、美味しいうちにかぶりつく様に、食材への愛を感じます。
その印象は全くお変わりないですね。
この動画に出会えて嬉しいでーす😊
鮮やかな色がお皿に載ると見た目がグッと良くなりますね
かわええ。食べてるところクマさんみたい
赤キャベツのマリネこれから暑い夏が来ます、とてもいいですね。
恥ずかしい事に、赤キャベツかった事も、ありません🫣🫣🫣🫣作ってモリモリ食べます。野菜が少ない私嬉しい三國シェフありがとうございます。💐💐💐💖💖👍👍👍👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️👍👍
なんと美しい千切りの動画でしょうか！！。。。はい私はスライサー使います。。。今日もありがとうございます！
「わぁこの料理観たい！」と思ったら三国シェフの動画なんですよね〜♪♪
色々と挑戦できて幸せです❣️
いつも、ありがとうございます😊😊楽しみにしています！
色も鮮やかでザワークラウトよりもあっさりしてそう。
万人向けで付け合せにぴったりですね。
どんな料理にも合う万能な脇役の一品。お腹空いてきましたー😋
キャベツの切り方まで教えてくれてありがとうございます。
とりあえず普通のキャベツで練習します。
キレイですね✨
ラペみたいに、クランベリーやアーモンドも入れたくなっちゃいます。
美しく丁寧な手作業に、うっとりします。このお料理、作ってお弁当の定番にします。
色鮮やかで、お弁当にぴったりですね。作ってみます。
野菜嫌いな子供がなんどもおかわりしました。ありがとうございます😊
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
シュールージュのマリネはホテルに勤務していた時に良く作りました。
懐かしいですね。
その時はベーコン、クミンシードは入れてなかったですね。
今度はベーコン、クミンシードを入れて作ってみたいですね。
ところで、明日はジビエだそうですね。
どんなジビエが登場するのか楽しみにしております。
色鮮やかなキャベツのマリネですね✨芯まで刻んで食材を無駄にしない三國シェフが素敵で尊敬します。
サラダに彩り程度混ぜるような感じにしか、紫のキャベツは使うことがなかったのですが、今度は是非ともたくさん使ってみようと思います。
アツアツじゃないからﾌｯﾌｯﾌが入ってない！！！
けど簡単で美味しそうですね
三國さん 愛されキャラですね～😆
ファンになっちゃいました✨
ぐーでーす👍 癒されるわ。好き～❤
小学生みたいなコメントで恥ずかしいのですが、私は未だに「キャベせん」というものができません（一時某ファストフード店でバイトしてたときもスライサーではなく包丁でした）。
包丁の音だけで料理の質がわかる、というのは本当だなと思います。
この赤キャベツのマリネもクリスマス料理にピッタリですね！
クミンシードがちょっとしたアクセントになって美味しそうです♪
今日初めてパッチン留めを視認いたしました。パッチン留めが好きになったので今度家族にもしてもらおうと思います。
自分も三國シェフを見習って、前髪パッチンして台所に立ってます（笑）
ご指摘の通りスライサーを使います。野菜が足りない時一品に良いですね〜
朝の牛乳、柿酢、ハチミツも是非試して見ます🤩👌で〜す。
三國シェフの千切り講座♪
赤キャベツもマリネも大好きなので作りました！自分で作るマリネとはまた違って美味しかったです！切り方についてとか、毎回細かい解説がついていて大変勉強になります☺️
冷蔵庫に余った紫キャベツがあったので、作ってみました。野菜のマリネはよく作るのですが、味もマンネリ気味だったのですが、ベーコンやクミンのアクセントと加熱したビネガーもとてもまろやかで、食べ飽きません。見た目も綺麗で気分が上がります。家庭での再現性を再重視したレシピをいつもありがとうございます。次は何を作ろうか…。
シクラメンの花のような美しいサラダ
クミンとシャルドネ香りも伝わりました。
今日も勉強になりました。
赤キャベツの使い方がサラダに混ぜる事位しか解らなかったのですが…作ってみました。とてもさっぱりしていてベーコンが又味に深みが出てとっても美味しくて無限に食べれそうです。作って置くとおつまみにも納豆や野菜炒め、色々に混ぜて使えて本当に便利です。有難うございます。
三國シェフのキャベツの千切りが鮮やか❤で何度も見てしまいました！感動！ありがとうございます。
本日作ってみました。フランスのビストロで食べた日を思い出しました。ベーコンとクミンで深みが出て、とても美味しかったです！ 我が家は老父母のためにすべてをマリネしたあと、フライパンで歯ごたえを残す程度に軽く加熱し、柔らかくしてみました。人参のラペも作ってみようと思います！
赤キャベツ冷蔵庫にあるので食べたいです!色彩豊かカラフルライフスタイルレシピいいい感じね…凄い…ね…🧡🎀🧚
リズミカルな千切り､うっとりと聴いてしまいます😍
初めましてこんにちは
過去に２度ほど三国シェフの料理を食べて以来
食事を作る楽しさや食べる楽しみなどを覚えました
動画でまたお料理を作る姿が拝見できて嬉しいです
早速、参考にしてマリネにチャレンジします
動画配信楽しみにしてます！
来週のお弁当に早速やってみます❣️マリネ大好きなのでプロの技と味を知れて嬉しいです😊彩りが美しい‼️
貴重なレシピありがとうございます😊
三國さん!大好きです!
美しい✨ですよねぇ🥰
三國シェフ、今日もありがとうございました。明日のジビエも楽しみにしております😊
早速作ってみました。とっても美味しくできました！！クミンがほんと合いますねー
簡単でとっても美味しかったです😆もう一品欲しい時に助かりました
イタリアンの名店で赤キャベツの赤ワインビネガー漬けは記憶にあるけどフレンチのは初めてだな〜。楽しみです。
さっき作りました。とっても美味しい♥こんな味を自分が作れるなんてとても幸せですし驚きです！
作ってみました。すごく美味しかったです😋
チャーミングなシェフと
大好きなビネガーを使ったお料理動画、最高です✨
紫キャベツを買ってそのまま冷蔵庫に放置していたので、早速作ってみます😊ありがとうございます！
いつも
楽しく拝聴してます。
ありがとうございます。
キャベツの赤が綺麗です。
🍷色ですね
さっそく作ってみます。
やめられない🎶
止まらない🎶
カッパえびせん🎶
ですね〜
色鮮やかでお料理の付け合わせにも楽しいですね👌
いつも楽しみにしてます♪
三國シェフの喋りにいつもツッコミを入れながら楽しく見させていただいてます😆
今日は(かっぱえびせん)でのけぞりました😆😆😆
細かいコツや、臨機応変に対処する三國シェフの動画を見ていると、お料理に対する愛と大切な人に作ってあげたいという気持ちが凄く伝わってきて心までポカポカになります。そしてアツアツなのにそんなに頬張ってやけどする〜❗️っていつも思いつつ、(これなら私でも作れそう❣️)と敷居の高いイメージのフランス料理🇫🇷が一気に
身近に感じるようになりました❣️ありがとうございます😊
うわー 三國さんが作るとオシャレやなー真似したい。切るところ見れるなんて、料理学校に来てるみたい。ありがとうございます😭
美味しそう😋
これで御飯二杯くらい食べられます🍚🍚
いつもありがとうございます。助かります。
赤キャベツ、参考にさせていただきます
シェフの料理動画 楽しく拝見しています
昨日のクリスマスイブに こちらの動画からマリネ、ほうれん草のキッシュ、ビーフストロガノフ、ヴァンショー を作りました！ どれも家庭でさっと出来て美味しい！！ 家族皆おかわり♪ 完食でした 小5の姪っ子が特にこのマリネを気に入りもう一度冬休み一緒に作ります！ 家庭科の宿題のレポートで提出すると張り切っていました♪ またこちらの動画を見て他のメニューも作ってみますね！！
すごい速さですね。
キャベツの千切り流石👍👍👍👏👏👏❤️❤️❤️💐💐💐💐💐
かっぱえびせん！分かりやすいです。
早速 作ってみます。ありがとうございます。
すごく美味しかったです♪
ちょうど、自宅に赤キャベツがあったので、作りました！！また、作ります！
赤キャベツのマリアージュ、 家に 赤キャベツがたくさんあるので
何回も作りました。 友達にも作ってあげて大好評でした。
クミンが効いて美味しそうです。
かっぱえびせんの登場頻度が高くてほっこりします。もしかして一番好きなお菓子でしょうか☺❓
ソーセージとの付け合わせにもぴったりですね。ドイツ、ポーランド料理の Sauerkraut を思い出しました。
Beautiful dish in purple ✨✨✨✨✨✨✨
秋の むらさき 菊 見たい！ おいしそう。どうもありがとうございました。🍂🌾🍁🍂
ありがとうございます。 以前紹介してくださった茄子とピーマンのカレー美味しく作れたと思います。
動画ありがとうございます。
クミンが効いて色鮮やかで美味しいです。
赤ワインビネガーがなかったので白ワインビネガーで作りました。
赤キャベツはサッとお湯をかけて、塩、砂糖、お酢とオリーブ油で和えてました。
このベーコンとクミンと少しのニンニクがいいですね！ 試してみます、ありがとうございました。
シンプルだけど美味しそうです。サラダにも付け合わせにもなりますね。紫キャベツは余り食べたことはないのですが、すぐに買いに行きます❗
初めて拝見しました。マリネ今週末作ります！お弁当の副菜にお漬物意外に何か無いかなぁ。と悩んでたところだったのでハマりました。他の動画も順に拝見します！料理教師行かずともバリエーション増えそうでワクワクです😍勿論チャンネル登録させて貰いました！
いつも、三國シェフの可愛らしいピン姿に癒やされながら、拝見しております♡
これは、本当に簡単で美味しいレシピです！！もう何度もリピして家族みんな大好きですっ❣
これからも、美味しいレシピを楽しみにしています♡
赤キャベツ残りがちです😅
やめられない 止まらない赤キャベツのラペ作ってみます❣️
今日もありがとうございました😊
あんな大きなキャベツのひとかたまりを
一息に千切りにするとは、すごい包丁さばきです。
シビれましたよ。普通の人間は本当にスライサーで
やろうかという大きさですよね。
キャベツがこれだけの材料と工程でこんな
立派な一品になるとは、実に奥が深いです。
野菜売り場のキャベツが宝の山に見える。
私も包丁は左手中指に当てて食材を切ります。シェフと同じだーと思って嬉しかったです！
いつも素晴らしい動画をありがとうございます😊楽しみの一つになりました！これからも頑張って下さい。
赤キャベツのマリネは色が綺麗で気分が上がるますね♪
へぇ…クミンシード入れるんですね！
クミンシードはカレーかじゃがいも炒める時ぐらいしか使い方がわからずだったので教えていただきありがたいです✨
ベーコン抜きで作ってみます♪
最強なキャベツの千切り音
ありがとうございます
なぜか心がスッキリしました
大好きな三國さん!とっても美味しくできました!火が通っているので沢山食べられてこれなら生野菜が苦手な主人も美味しく食べられます。（笑）クセになりそうです!いつもありがとうございます!
高村刃物かっこいいですね。
私は、更年期らしい年齢に突入したのでピクルスを毎晩頂いてるんです。
血液サラサラになっていると信じてますWWW
これは直ぐに作ります❕❕❕ 色鮮やかだし作り置きしてたら重宝しますよね💖💖💖
クミンを買いに行ってこよう🏃
ランチで作りました☺️
千切り苦手で、、、練習しないと上達しないのに怪我したくないからスライサー使っちゃいました🤣
シンプルな材料なのに自分で作ったとは思えないお味に出来ました✨キャベツ半玉を2人でペロッと食べちゃいました😃とても美味しかったです😍また作ります‼️美味しいレシピをありがとうございます👌
赤キャベツのマリネを提供する時の温度を想像すると、とても楽しかったです。
2番出汁の取り方まで教えて下さってありがとうございます
フュメ.ド.ポワソンがあるのに旨味を知らないってどういう事なんだろうと思っていたのですがこの動画を見てわかった気がします
先生、美味しいベーコンの作り方、ご教授ください✨✨
赤キャベツ良く買うのですが酢漬けしかしなかったので、嬉しいです。鹿肉に合うって聞いて良かったです❤️製氷機働き者ですねw😊
どうしてだろう。。キャベツの千切りをされてるのをあきずにみられるのは。??すばらしい!!
綺麗な赤キャベツが、食欲を唆りますね💕
シェフの手にかかったら、あっと言う間に千切りが…😵
美味しそうに頂かれるので、何時も📹を観てお腹がいっぱいになってしまいます😅
毎日、有難うございます🙇
(今日、コーブデイズに行ったらカルダモンがラスト１個でした❗きっと、シェフのせいですよ😂)
芯をすてない
刻む
語り
響く音
どの場面でも15の少年の米屋行き、思い出して、もう切ない
高波には向かって行け
横に舵を切れば転覆
お父さんの教えですよね