Huspenina | Kolagenová bomba - zapomeňte na tabletky! | Výroba huspeniny | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 7. 12. 2021
- Dnes si ukážeme pořádnou huspeninu se zeleninou. Pokud vás bolí klouby, tak to je právě pro vás :-)
Na recept bylo použito:
4 kg vařeného masa z kolen a hlav namleto na 4 mm
2 kg kůží vařených namletých na 4 mm
Jedlá sůl dle chuti (cca 80 g)
Pepř celý 10 kuliček
Nové koření celé 10 kuliček
Tymián větvička
Bobkový list 3 ks
300 g cibule syrová
400 g mrkev uvařená
300 g sterilizované okurky
400 - 500 ml Octa
1000 ml vývaru - Jak na to + styl
Já "sulc"miluju! Dělám ho bez zeleniny, víc vývaru, octová voda a cibule přímo k huspenině, na talíř.
Díky za připomenutí, mistře Málku !💙🌲👍
Krásná huspenina, hned bych ochutnal. Musí být výborná.
Delam pravidelne. Z kolen a z nozicek. Bomba. Mistre, miluju Vase videa. Jste borec. At se dari! 💪👌
Taky ji dělám pravidelně..utloukla bych se po ní:)
@@bela2710 Pani Belo, preji dobre rano a ted mi napiste z jakych casti prasete ji delate. Ted jsem teprve napnuty!
@@FilipeCzech1986 jako vy..kolena, nožičky..
@@peterpeter377 Peťo, zkusím! 😁👌
Super videa, ještě by mohl začít natáčet nějaký mistr pekař, abychom si k tomu udělali pořádné pečivo 😎
Jojo, přesně. Zkuste někoho přesvědčit, prosím, pane mistr. Jinak jsme huspeninu dělali často doma, bylo to skvělý vždycky.😇
@@tJakubhajicek Skus pozriet tento kanal czcams.com/users/warlocornvideos . Plno zaujimavych receptov hlavne z ceskej kuchyne a chlapik si vyraba sam i chlieb aj pecivo, housky, veku.... Este som nevyskusal, ale paci sa mi ako to robi. Inak Malek je SUPER!
Kdysi, to jest cca před 23 lety jsem si ji dělával a to jen z nožiček a normálně na pečicím plechu jako formě, pak při konzumaci zalil octem, přidal cibuli a pepř a byla prostě "mňámozní". Pak po přestěhování jsem ji už nedělal. Tu huspeninu co se prodává v Kauflandu nebo Lidlu v tom skle jsem také už hezkou řádku let neměl, nejméně 6 let. Jo to byly časy. :)
Sulc dělám leta několikrát do roka. Ano nejlepší je mletý ale asi proto že se u nás jinak nedělal. Maso vařím s kůžema s tím kořením jako Vy ale bez toho zelenýho. Nedávám mrkev ani ocet, ten až na talíř. Chybí mě tam česnek a při dochucování majoránka. Žeru ho k snídani k večeři i 7dní za sebou. Jsem na něj ulítlej. Jinak hezký video jako vždy. Ať se daří Mistře.
Video jako vždy super, přiblíží běžnému člověku recept a zákulisí výroby uzeniny :-) Já osobně tyto kyselé (ocet, zelenina) huspeniny moc nemusím. Pocházím z Moravy a tady jsme dělávali tzv. sulc. Uzené koleno, uzené vepřové nožky + i klidně 50% neuzeného. Ovařit jen se solí a troškou sladké papriky. Koleny dříve ve, nožky rozvařit. Pak vše jen obrat a natrhat maso, kůži, atd ... doladit česnekem a šup do formy :-)
Ahoj z uzeneho to me tez hned napadlo a to nejsem z moravy 😀
Tak nám tady huspenina rozvířila vášnivé debaty o tom, jak se má správně dělat, co tam dávat s nedávat, jaký je to blivajz apod. Každý je největší odborník a ta jeho je samozřejmě nejlepší. Zvláště kolegové ze Slovenska, ti jsou tedy mimořádně kritičtí. Je jasné, že většina zabijackovych produktů podléhá velmi lokálním zvykům a preferencím konkrétního řezníka. Ale to, co je zde prezentováno je výrobek dle všeobecně receptury pro výrobu huspeniny a tak to má být. A zdejší diskutérů, co ví vše nejlépe nechť natočí vlastní video a můžou se seberealizovat. Ale to ne, každý je teoretik a skutek utek 😄
Tu nejde o kritiku ale názor tak sa neplette napríklad u nás sa huspenina dáva do misiek a kože sa iba vivaria aj koleno a do muspeniny sa použije iba mesko.Zato keď ma niekto iný názor neznamená že neuznáva recept toho druhého.
p
Petr Buk,nie kazdy toci videa,ale neznamena to predsa ze si nevie nieco dobre uvarit.(okrem toho je ich na internete mnoho roznych )Huspenina sa robi na mnoho sposobov,osobne som jedol niekolko variant,aj nieco podobne tomuto..,ale aj mne najlepsie chuti asi to na co som zvyknuty a je mi to aj viac oku lahodiace.Samozrejme neznamena to, ze to nemoze byt dobre,verim ze ano,ale aj slimaky si nebudem varit len preto ze to chuti francuzom ..Autorovi som samozrejme rad dal like,lebo je za robotou a videom kus dobre odvedenej prace,aj ked asi touto cestou nepojdem...netreba to dalej riesit..ved ako sa vravi,sto ludi sto chuti..pekny vecer
@@marianobzera4683 Souhlasím, máte rozumný úhel pohledu. Moje reakce byla spíše na velmi kritické komentáře ohledně toho, jak se to má dělat a to, co je zde ukázáno stojí za prd.
Jako tohle je velká paráda,mňam👍
Miluji veškeré želatiny,aspiky,huspeniny.
A když jsem dělala svou první huspeninu( asi ve dvaceti letech),lepila jsem úplně celá 😉😕
Děkuji Mistře💙
Huspenina, podobně jako gothaj atp., se v podání nízkonákladových řetězců stala synonymem pro spodinu řeznických výrobků. Díky Vám a dalším poctivým, je toto podání opět produktem, který bych hltal o 106 😁 díky
sefe recept krasny jako vzdy , ale kdyz vydim jak to ti ucni kraji tak se musim smat, ale je pravda nekde se to decka musi naucit a zadnej mistr z nebe nespadl . vedete je krasne , a verim ze i z hovna se da uplect bič. Drzim palce a fandim . ! jen tak dál .
Pán majster,huspenina jak oči,príjemná zmena vo Vašom podaní,určite vyskúšam .
Maso nemelu krajim..dávám jen mrkev..pak je pěkná mozaika..dám do misek cibulakovych a ztuhnoit na balkon..dobrota a super video!!!😀😎😍
Tak,Mistře,potřeboval bych,a nejsem jistě sám,aby jsi začal dělat videa třeba o výrobě zámkový dlažby. Vždyt tohle neni ani normální ! Já potom slídim celej večer po kuchyni,a hledám,co bych kde sežral .....druhej den skočim do Makra koupit suroviny,a hned jdu taky vařit.
S tím betonem bych třeba tolik nepřibral....... :-)
😁😁😁
A to se ti chce večer přenášet zámkovku? Radši klobásku.
😀😀😀😀😀
Parádní práce. Huspeninu děláme tradičně každé vánoce.Dávám mrkev, celer i petržel. Pecka👌👍
NIkdo nechtel ochutnat!
To me dostalo. :D
Ďakujem, inšpirujúce...
Klobuk dole pane Mistre dnes som skúsil huspeninu podla Vás ešte ani nestihla poriadne vytuhnut a uz som musel ochutnať výborná 😋😋😋
Nádhera. Huspeninu dělala vždycky babička a já se mohl užrat.😎
Dekuji za video pane Mistr Malek 👍 ..ja delam huspeninu z veprovych nozicek a kolena..jinak stejny postup 👌👏👏👏👏👏
Vypadá výborně. 👍
Zdravím Mistře 👍💪 nemám slov luxus bravo 👍 mňam mňam 👍
Perfektní poctivá prácička 😉
Děkuju, šířím. 👍
Jj fakt pěkný videjko jen mě mrzi že nikdo neokoštoval!!! Byl bych tam hned!!! Ja sám to dělám na větší kusy ne tak rozemlejt pak tam není žádný šulc jak říkala babička!!!
Konečně video. Sice asi o 3 hodiny dele ale jde se na to. Toto bude asi první vyrobek ktery podle tebe vyzkouším. Diky předem.
To je dobrota. Jednou jsem koupil v takovém tom laciném krámě. Německý vepřový sulc, byl ve sklenících po 400g. Byl čistý nebo s okurkou a pak s kapii. Byl tak dobrý, že ho jedl dokud se nevyprodal:-).Ovšem u nás jsem nic takového v obchodě neviděl. A přitom jsme zabijackove království.
A výrobci kolagenových tablet a predrazenych doplňků stravy budou žrát trávu 😁. Opět parádní video, díky moc.
Dodatek, u Krause pan Čtvrtníček dělá propagaci a i řeznického řemesla. Paráda😁
Až tak by som nejásal... bohužiaľ, ten kolagén sa vám počas trávenia rozpadne a vôbec nie je isté, či si z neho telo vytvorí kolagén znova... pri tvorbe kolagénu je veľmi dôležitý vitamín C...
Nič to ale nemení na fakte, že huspenina je paráda :)
ačkoliv pana Málka obdivuji a to i jeho práci a tradiční přístup k výrobě výrobků z masa, musím jedním dechem dodat, že bych mohl začít pomaličku učit studenty jak krájet. Ty techniky jsou nešťastné a bojím se o jejich mladé prstíčky.
Souhlas! Mistr je super a je vidět že umí, ale ti učni jsou dost dřeva. A vypadá to, jako by se jim moc nechtělo....
@@petrbuk3322 To jsou klasičtí teenageři. Těm se nebude chtít vůbec. Velmi obdivuji to, že vůbec něco dělají. Ale nechci bagatelizovat. Uričtě se najdou šikovní a ti, kteří se chtějí něco naučit. Ale ten strach o jejich prsty byl přímo reálný.
Perfektné!
Ja môžem len slintať. Paráda.
Majster paráda ako vždy 👍👍 určite vyskúšam na moje kĺby v hore opotrebované, inak mohol by si niekedy dat video ako si vyrobiť leberkase? V rakúsku som sa toho nemohol dožrať, moc mi to chutilo. Som rád že sú ešte mladí ktorích baví to remeslo. Díky za tvoju tvorbu
Já tam ještě dávám nakrájená vejce uvařená natvrdo. A maso nemelu v mlýnku ale nakrájím ho na větší kousky aby bylo pořádně do čeho zakousnout.
Pekny akorad mam radši když tam sou přiznaný kusy liboveho masa ..ale pekný!!
Pane málek super videa a konečně poctivé výrobky❤
Huspenina je dobrota. Prima. + Like
Huspeninu miluju musím si ju udělat jinak vaše videa super
super, dekuju)
Zdravím zo Slovenska,ste super fandím vám.👍👍👍
miluju sulc🙂
Mistr pekař je ve stejné škole (tedy byl před 50ti roky), já se tam vyučil. Pečivo je lepší koupit v zaběhnuté pekárně, doma to tak nejde kvůli technologickému postupu. Jinak krásná práce, já tedy nedávám cibuli do huspeniny, ale navrch na talíř a poliju octem, popepřím. Chystám se na něj zítra. Ať se daří a těším se na další videjko
Ahoj pěkné video jen malá poznámka ocet dávám až po závěrečném provareni díla když ho stáhnu z plotny poté přidám a promíchám neztratí tolik chuti přeji hodně podařených výrobků
Ty formy je třeba před nalitím té huspeniny, nejdříve pěkně vymazat naftou, nebo třeba vyjetým olejem. Pak ten sulc půjde parádně vyklepnout.
Ja mám radšej studeno ako huspeninu :) Pekne s cibulou a octom.
Super videa jak správně dělat uzeninu
Tohle asi první věc co bych do huby nedal :D, ale video super.
Mistře díky za inspiraci, delší dobu jsem ho nedělal.
Dostal jsem na něj chuť.
Zítra mažu do masny a hned dělám.
Ať se daří :-)
Tak jak to dopadlo? :-)
Parádní video 👍 nechápu jak to někdo nemůže ochutnat to by se dalo jíst denně 😂
ach jaj a aku som dostal chut na huspeninku ...... no musim cez vikend urobit dik za receptik
at si kluk umeje ruce a nehty ... kazi to tezce video
Tak kdyz nikdo nechce tak ja bych teda jako dosel ochutnat jooo? Bo to vypada super.
toto miluju to bych mohl pořád
Ahoj kolegové mastné huby :)
pořeboval bych poradit kde jsem udělal chybu.Léta dělám novoroční sulc a vždy bez problémů, jen z kolen a nožiček. Letos se mi zadařilo začátkem měsíce sehnat vepřové kůže.u nás nevím proč nedostatkové zboží. Kůže jsem dočistil a všechny cca5kg a vařil tak půl hodiny dozměknutí. Přecedil a ještě za tepla semlel polovinu zchladil a dal do mrazáku na silvestrovský sulc.První polovinu jsem smíchal s podobným množstvím semletého uvařeného plecka, přidal vývar z kůží,zeleninu koření atd. a považil společně pul hodinky Sulc začal želírovat hned jak začal pomalu chladnout. Sulc neměl chybu
Na silvestra jsem dělal druhou polovinu kůží, kde jsem k rozmrzlým semletým kužím pridal vařené mleté plecko a naředil vývarem z masa přidal koření a pak ještě za mírného varu a bublání vše společně povařil.Bohužel tato verze mi želirovala jen velmi neochtně a jen silně podchlazená..
Napadá mne že druhá část kuží byla již jednou tepelně upravena .Neztrácí kůže opakovaným vařením želírovací schopnost?
To je žrádlo a ne te hnus v krámě, kde do toho dají želatinu, protože to je shit ...
Tohle poctivá práce, až mi přijde, že to je samé maso ! :D
Huspenina patrí medzi moje najobľúbenejšie pochúťky a je zaujímavé, že až teraz po 50tke som prišiel na to, že asi v Cechach je huspenina niečo iné ako na Slovensku, a to nehovorím ešte o regionálnych rozdieloch. Hlavný rozdiel je asi v tom, že huspenina v Čechách je veľmi podobná nemeckej sulze ( preto sa jej aj hovori sulc) a na Slovensku vychádza z maďarskej kocsonya ( preto sa jej na vychodnom Slovensku hovori aj kočenina). Každopádne všetky varianty huspeniny sú zaujímavé, ale ja osobne zostanem pri kočenine :-)
Miro hádám ešte ostatným kolegom napísať v čom sú zásadné rozdiely. Napísať len názvy asi nestačí… nech tie základné rozdiely kolegovia pochopia.
je to stejný nebo podobný rozdíl jako káva uvařená v Mokakonvičce nebo v Koťogo?
Pane mistře chtěl bych vás poprosit o recept nebo video jak se vyrábí kladenská pečeně. Jinak Váš kanál je naprosto super
Pěkné video a co Šulc budete taky dělat děkuji
Super video 👍, hned bych si dala 😋. Je možné, že někdo dává do sulcu česnek??? Joo a ještě jedna otázka, ten kluk, co vyndaval tu mrkev z vývaru mi silně připomínal jednoho aktéra z pořadu s Ano šéfe, je to fakt on??? Nemůže to asi být učeň, spíš pomocná síla, zaměstnanec.... Jelikož tenkrát v tom dílu byl učeň. Díky za odpověď. Výrobě zdar 🙂
Tak toto né, pane mistr. To u nás děláme tu pravou a jedinou dobrou huspeninu. Oni vám to bratia poví! Huspenina má mít tvar oválu, je z průhledného želé a uprostřed je vidět prasečí ocásek, samozřejmě vcelku kvůli chuti. Navrch posypat bazalkou, vela cibulky a zakápnout olivovým olejem.
PS: Dobrá práce 😀
U nás zkráceně: huspenina = mleté maso, kůže, zelenina a vývar, sulc= pouze krájené maso (koleno a plecko) a vývar. Panáka octa přidávám už při vaření masa, asi 1/2 hodiny před dovařením
Huspenina je slovo, které bylo nutno uhodnout v televizní soutěži Tutovka. :D Ty jo, to je ale asi 25. let zpátky.
Super vďaka.
Aj mládež naučiť!
Však učí učně :-) Věřím tomu, že ti co zůstanou v oboru, tak Málka budou po 10ti< letech opěvovat. Vede je, dle mého, velice pozitivně. A to v nich zůstane. Řemeslo, je řemeslo! A, nemám z toho radost, těch co jim jde o to, aby se pod svůj produkt podepsali ubývá. Howk :-)
Skvělé video, jen je toho moc, ale chápu, "výuka"... :D
nicméně, dá se huspenina nějak zakonzervovat pro dny příští? Zavařit, zamrazit, atd..?
Vydržela jsem u těch videí hodně,ale tohle nevydržím. Ať se můj senožroutský chlap třeba uvsteká, zítra si udělám tuhle svou něj nej mňamku.
No a já tady mám ještě nějakou prácičku :-)
Zdravím mistře klihovku do sulcu ,huspeniny dělám z vepřových nožek.JE ROZDÍL MEZI SULCEM A HUSPENINOU JÁ NEMELU JEN NASEKÁM MASO TAK TO BUDE ASI SULC OPRAVDU NEVÍM VŽDY VYNIKAJÍCÍ A DÁVAM I STERILOVANÝ HRÁŠEK i vejce natvrdo.
Jako kuchař tam dávám kujovanku ..ale tohle zkusím mistře
Ještě bych tam dal vejce na tvrdo.:-)
... já nedávám okurek, ale zdobím vařeným vajíčkem a dávám víc vývaru. Kůže melu a maso krájím na kostičky. Ale 100 lidí, 100 chutí!!!😁
Mistře dávám ještě hrášek a vajíčko na mozajku
Nechtěli ochutnat??!! Bych to do sebe ládoval, jak když němci padaj do zákopu a to huspeninu nejím, ale tahle vypadala výborně.
Jo to já taky. Skočila bych po tom hned.
Dost su tu rozporuplne nazory, ci ma takto vypadat huspenina. Sice som takuto formu v zivote nevidel, ale dajme tomu, ze to je nejaka lokalna ceska varianta. Skoda ze bola takto odprezentovana do priruciek. Nemam ich ale pan Malek tvrdi ze takto to v nich je, lebo ked sa na vyrobu tohto vyrobku pozreme zo svetoveho hladiska tak vypada skoro vsade skor ako sekane/trhane uvarene maso + vyvar/aspik + koreniny +- zelenina. Odporucam prestudovat europske staty : en.wikipedia.org/wiki/Head_cheese
Za ten nůž mezi prstama jsem od mistrové dostával strašnej céres. Vždycky když takhle vidím někoho něco krájet si na ni vzpomenu :D
Dobrý den děláme leta vždy po zabijačce ale dáváme i celer a petržel .
😎👌
Já osobně toto nejím, ale rád se podívám :)
mistře, co takhle sulc...huspenina docela jo
No ja neviem....vsetko fajn....ale u nas sa robí uplne inac 🍀
varim huspeninu, niet nad kolagen v prirodnej forme. robim aj tlacenku. ale clovek sa stale dozvie nieco nove a inspirativne.
Ten chlapec v te cepicce me hodne pripomina chlapce od Polraicha co ukradl retizek..🤫😃jimak mnamka.
Nepřečetla jsem si všechny komentáře a též jsem měla stejný dotaz 🙂, podle mě 100% dobře 99%🤣
Nechapu proc nechteli ochutnat ? , na kameru se uz davno nestydi tak by me zajimalo co za tim bylo ? , ze by se prezrali uz pri obiracce ? :-)
Som myslel, ze po cesky to je sulc :D
Za Slovensko palec hore👍
Já robím inak tlačenku na začiatku ako vy ale nemeliem mäso natrham mesíčko a kože pokrajam aj trošku kože spapám a mrkvu davam na väčšie kusy a uhorku nedávam my mame radi keď je tam ten rôsol pekný žltý priesvitný.
Děkuji za videjko, pane mistr :-) Přiznám se, že v masně kupuju Líčka v aspiku, špekáčky v aspiku, Tlačenku v žaludku. Ale tuhle Huspeninu sem asi nikdy v prodejně neviděl. Je to škoda, zákazníky by si určitě našla.
U nás máme dvě masny a v obou ji mají..občas si ji tam kupuju..a je fakt skvělá:)
@@bela2710 v Prostějově neznám žádnou
@@pavelsmekal4070 njn..holt smůla:) My tu máme to jedno řeznictví úžasný..Za chvíli jdu do práce, tak si tam jdu koupit něco dobrého..🤤
@@pavelsmekal4070 Zajeď si do Mostkovic
To jako opravdu nikdo nejí sulc :D smutné, že páreček ze separátu ochutnali všichni :D
Můj děda vždy říkal že kůže než se začnou mlet musí být úplně studené.
paprikoví salám
A Plackova nebude mat co predavat....😁
Když už vaříte co takhle Plíčky na smetaně. To už se dneska nevidí.
Aby se ti ucni nepodrezali navzajem, bylo videt, ze jsou uz nejaky zkrvaveny..... :) Jinak huspenina krasa, asi bych se uzral k smrti....
není oblíbená v čechách, ale i na moravě
Mne sa to páči ale s huspeninou to nemá nič spoločné - pomenovať ináč a je to super.
A není lepší Kam....ík za750, - kč z lékárny??
Ne, není Vole, za to máš 10kg masa a kolagenu až do truhly, 😀😇🐖
niekto nevie co je huspenina na co sulc ?
Škoda že som tam nebol, ja by som rád ochutnal.
Každý to robí po svojom - na SK nejak takto: czcams.com/video/F5VnqXbcX6o/video.html
Huspenina zjevně nikomu z učňů nešmakuje, radši by nejspíše klasickou tlačenku.
a huspenina je kde? toto vyzera ako taka francuzka terrina, ale vy ste upratal v kuchyni a namlel to tam. kde su pistacie, brusinky, sunka, slaninka, delikatesy
😄😄😄
Trochu my prišla ta huspenina až moc premesita...Toho vývaru tam má ísť o hodne viac aby bola zelatina...A ocot nikdy nedávame do varenia...On ma svoju úlohu vyriešiť na konci...poliať a cibulu nakrájať na vrch. Tymian nepouzivame...skôr Šalviu je ohodne lepšia. Inak robíte.A mäso nemelieme...Som mäsiar,nevidel som to takto nikdy robiť...Zeleninu ku koncu dáme variť k mäsu aby dala chuť do vývaru.Sedliacke recepty od Pradedkov sú nenahraditeľné...po generácie.
Každý řezník si to dělá po svém.A myslím,že v nekterych zemích tyto výrobky ani neznají .Cibuli v aspikovych výrobcích narozdíl od kořenové zeleniny mám rád.Nikdy si ji na sulc ani tlačenku nedávám a to samé ocet,jelikož si chci vychutnat ten výrobek a ne ocet.Jediny co bych v tomto receptu změnil je maso nemlit ale nasekat kolíbkou.
Pletete si huspeninu s aspikem
@@peterpeter377 sežente si prosím normu dle ČSN, pak uvidíte co je huspenina 🤦♂️
@@peterpeter377 tak mi tu netvrďte že to není huspenina, dělám to dle knihy České masné výrobky a myslíte si že vydavatel knihy, pan Ing. Šedivý, který mimochodem učil 30 let řeznickému řemeslu, je členem Českého svazu zpracovatelů masa, vydal několik desítek odborných knih, takže zde není většího odborníka - tak tento pán neví co je huspenina? Měl by jste si přečíst pár jeho knih, pak by jste psal jinak. Ano huspenin je několik druhů, ale netvrďte mi prosím, že tohle není huspenina, akorát tu ukazujete jaký jste odborník vy. A jinak budu velice rád, když natočíte huspeninu vaší, určitě se na ni rádi všichni podíváme! Děkuji
@@peterpeter377 Peto, diki za koment ...lepsie si to uz nemohol napisat.