How to Scale Fish in 2 Different Ways - How to Make Yuan-style Grilled Amadai【English subtitles】
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- čas přidán 8. 07. 2024
- A sushi shows how to scale amadai (tilefish) in two different ways: sukibiki technique and barabiki technique. He also shows how to fillet amadai and grill it in Yuan style, and compare the finish of grilled amadai scaled with sukibiki and barabiki techniques.
[5 Fish Scalers with Different Shapes]
■Scale Remover by Kanda
amzn.to/3qQMf8y
■Scale Remover by Kai Corporation
amzn.to/2LxQGoD
■Brass Scaler by Wahei Freiz
amzn.to/2JQOl7T
■Scaler by Prince Industry
amzn.to/2KkRAUU
■Urokotoru by Katariki Shoji
amzn.to/3miuhrP
[Related Video]
■How to Make Fried Amadai
• 鱗までパリパリ食べられる唯一の魚？甘鯛（アマ...
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■Contents
0:00 How to fillet amadai and grill it in Yuan style
0:12 Opening
0:47 How to check freshness of amadai
1:51 How to remove slimy texture of amadai
2:10 ★How to scale amadai with sukibiki technique
2:52 Differences between sukibiki and barabiki techniques
3:47 What is sukibiki technique?
4:30 Cons of sukibiki technique
5:16 Kinds of amadai and prices of them
6:57 Tips on sukibiki technique
7:35 ★How to scale amadai with barabiki technique
8:30 Pros of barabiki technique
9:58 Tips on barabiki technique
10:42 ★How to fillet amadai
11:09 Characteristics of amadai
11:48 How to wash dark-colored flesh of amadai
11:57 How to fillet amadai into 3 pieces
12:29 Origin of the name of amadai
12:49 Tips on cutting off amadai's backbone
13:21 Amadai and Ieyasu Tokugawa
13:54 Tips on cutting off the backbone of fish with hard bones
14:58 How to remove ribs of amadai
15:42 How to remove fine bones of amadai
16:09 ★Preparation before grilling amadai
16:21 How to cut amadai
17:08 Yuan-ji marinade
17:41 What is Yuan-style grilled fish?
18:06 Differences between '幽庵焼き' and '柚庵焼き'
18:59 How long to marinate fish in Yuan-ji
19:24 ★How to grill amadai in Yuan style
20:24 Should amadai's skin be scored?
21:41 Finished Yuan-style grilled amadai
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #amadai #tilefish #redsnapper
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) - Jak na to + styl
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](/img/n.gif)
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
過去に何度となくすき引きしてる動画で“すき引きとばら引きを使い分けるポイントは？”と質問してきましたが、この動画でようやく納得いく答えが得られました。
恐れ入ります。
私、料理は何にも出来ないんだけど、ただ、ただ、渡利様の動画を惚れぼれしながらボーっとして観て居るだけで、満足するんですよね！
You cleaned this fish very carefully! Good video!
すき引き難しすぎなので、動画でやった気分になりました。ありがとうございます❗
笑
いつも水をかけながらでも鱗飛び散ってたけど今度から上下で試してみます！
こういう小ネタがすごく嬉しい。
ぜひぜひ。
ほえー仕上がりめちゃくちゃ綺麗
恐れ入ります。
美味そう😍
今日、初めてアマダイを捌きましたが、動画にあるポイントで、まさに苦戦しました。
勉強なりました。
お疲れさまです！
すき引きも切れる包丁でないと難しいですよね。焼きかたが綺麗ですよね、料理感性が素晴らしいです。
恐れ入ります。
甘鯛をスキ引きすると包丁は一瞬で切れ止みます。
スキ引きがまだ出来るほどの腕前がないです。
皮引きを、尻尾側からと頭側からとした時の包丁の入り具合の違いは理解出来てきました。
けれどもスキ引きにはまだどうも自信というか、なかなか勇気が持てません。
大将のすき引き綺麗ですね〜。僕は鰤や鮃ですき引きを試みるも最初の5センチ位は結構な確率で身に入ってしまいますわ。
ヒラメは難しいです。特に腹側は皮が薄いので！
大変学びになりました。
渡利さんはすき引きの刃の向け方は内側派(右から左に進む)なんですね。
大体の人は外向きにやるのがセオリー？安全だと思うんですけど
素人ですがそれが馴染めない、やりづらくて渡利さんと同じように
内側派でやってます。
すき引きは時間はかかるし包丁はへたるしデメリットがありますが
無心になれるので好きです😄
どうなんですかね。
和食の方は外引きご多く、鮨屋の方は内引きが多いように感じますが。
どちらでも引きやすいように引けば良いのかとも思います。
すごく勉強になりました❗
切り身にする時は、魚の繊維の方向に沿って切りますか？
あと焼き台は炭ですか？
これ、家で撮影してるので、炭ではなく、普通のグリルです。
夢を壊してすみません。
知りたい内容がとても分かりやすくて勉強になりました。(*^^*)
ありがとうございましす。
こちらこそご視聴ありがとうございます。
さすが！プロ
09:33 口が開いて生きてるのかとびっくりしたw
ヌメ取った後に、ウロコ付きのまま皮と身に分け、皮は油で揚げて仕込んだ記憶があります
ウロコが逆立ち、ドラゴンの皮みたいで、やたら映えてたのを思い出しましたw
一昨日甘鯛沢山売ってて値段も高くなかったから迷ったけど、鱗取りが大変なイメージがあったのでやめてしまいました。バラ引きでも取れるんですね
ぬめりが出るのは、死んでも皮膚代謝が続いてるわけで、しばらくぬめりが出るということはそれだけエネルギーがある魚だということ。
ぬめり大事。
むっちり太った甘鯛がすごく美味しそうです･･･。
甘鯛なので鱗を食べる若狭焼を今度は是非見てみたいです･･･！！！鱗がどんな味なのか気になります( ･ิω･ิ)
次回も楽しみにしていますね！
いつもありがとうございます。
眉毛があるみたいなアマダイ
おれはやるぜ おれはやるぜ
たべたい
シンプルで素敵なコメントを拝見した。
鱗が小さいやつはすき引きって聞いたことある気がする
この腕が凄いのに
喋りが緩い感じが逆に怖い
さいごの黒いのなんだろ
山・・・椒・・・
ですかね？
すみません、黒七味です。
@@ginzawatari
あ゛〜素直にそっちか〜😭
@@ginzawatari ありがとうございます！