How to Fillet Butterfish - Saikyo-style & Yuan-style Grilled Butterfish【English subtitles】
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- čas přidán 24. 07. 2024
- A sushi chef shows how to fillet butterfish and shares 2 recipes with it which are Saikyo-style and Yuan-style grilled butterfish.
■Contents
0:00 How to fillet and cook butterfish
0:13 ★How to prepare butterfish
0:29 How to scale butterfish
1:01 How to scale butterfish (steel wool)
1:30 How to cut off butterfish head
2:24 Origin of Japanese kanji character for butterfish
2:53 How to remove butterfish guts
3:25 ★How to fillet butterfish (3-piece filleting)
4:52 How to fillet the other side of butterfish (reverse filleting)
6:53 How to remove butterfish bones
7:29 ★How to make Saikyo-style grilled butterfish
8:52 How to make marinade with Saikyo miso
11:20 How to marinade butterfish in Saikyo miso
12:41 How long should butterfish be marinated in miso?
13:14 After marinating butterfish in Saikyo miso for 3 days
13:42 How to thread butterfish onto skewers
14:53 How to grill butterfish marinated in Saikyo miso & heat level
16:43 Finished Saikyo-style grilled butterfish
16:55 ★How to make Yuan-style grilled butterfish
17:58 How to make Yuan-style marinade
19:00 How long should butterfish be marinated in Yuan-style marinade?
19:41 After marinating butterfish in Yuan-style marinade for 3 hours
20:28 How to grill butterfish marinated in Yuan-style marinade
21:35 Dishing up Yuan-style grilled butterfish and garnish
21:55 Finished Yuan-style grilled butterfish
#butterfish #managatsuo #Saikyostylegrilledbutterfish #saikyoyaki #Yuanstylegrilledbutterfish #yuanyaki
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended kitchen utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink : From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 15,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)
Thank you very much for all your support and please keep your eyes out for future videos! - Jak na to + styl
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
なんか渡利さん、人生楽しんでる感が伝わってきて、これだけ仕事できれば気持ちいですよね。ほんと魚も本望っていうか。ほんと日本中に渡利さんみたいな人が増えて欲しい。
出来上がりとっても綺麗
盛り付けも上品に見えます
恐れ入ります。何かの参考になりましたら幸いです。
お疲れさまです！
マナガツオって魚知りませんでしたし、西京焼きも幽庵焼きも未経験なので勉強になります。渡利さんのおかげで料理するのが楽しくなりました。
因みに昨夜は、甘鯛の松笠揚げつくりました。
そう言って頂けるととても嬉しいです。
いつもコメント頂きありがとうございます。
励みになります。
質問などありましたらお気軽にどうぞ。
Very nice video. Why do you use paper towel for sakeyo marinate ? Thank you 🙏
いつもありがとうございます。串うちの仕方、コツなども教えて頂けたらありがたいです。
今は高級魚だけど、昔は漁師好んで食べない魚でしたね。
うちの親は四国の漁村で育って親戚に漁師も多数いた。
４０年ほど前、親父が親戚の漁師を訪ねた所
マナガツオを食べていた。
親父が帰ってきて、○○のとこ金に困ってるのかな
漁師はマナガツオなんて食わんぞって言ってたのが
記憶にありますな。
そうなんですか！！
今やなかなかの高級魚なんですけれどね。
貴重な情報ありがとうございます。
マナガツオ美味しそうですね
この前魚屋に行った時に売っていたのですけど捌き方が分からなくて買いませんでした。次回売っていたら挑戦してみよっかな
ぜひぜひ。私は好きな魚です。
どちらも、美味しそうですね‼️私は、とうきようーなので、あまりこのお魚には、会えないけど❓
そうですね。東京では、あまり会えない魚です。
マナガツオ、図鑑で見る以外で初めてみました！
上質な白身がたまらなく美味しそうです～(^q^)
次回も楽しみにしいてますね！
とても美味しいですよ。ぜひぜひ試してくださいませ。
マナガツオにマトウダイは大好きデスネ！😊美味しいデスネ！私はマナガツオの身を日本酒の甘口に身を10分漬け込んで味噌漬けに致しマス。エキスが早く染み込みマス。次回は
いかの塩辛の作り方をお願い致しマス。😊
イカの塩辛は昔作った動画があるデスネ。
過去動画漁ってくださいデスネ。
今後ともよろしくデスネ。
まなかつお。
この大きさだと
高いですよね。
でも食べたいです。
お召し上がりくださいませ。
和食は、繊細ですね😃エイヤーって感じじゃないです‼️オープニングの魚に包丁の歯をいれるのも加減か難しそうです！先を読んで味の浸かり具合を感じているんですね。美味しいわけだ(^o^)先の人が書いてあったのですがマトウダイの煮付けが大好きです‼️身がホクホクしてこたえられません🤩
まとうだい、最近見かける機会も減りましたね。今度見かけたら買ってまいります。
どのようなナイフが使用されましたか?説明してもらえますか？ありがとう！
西京焼きや幽庵焼きは、お弁当にもいいですよね？
銀座渡利様がお弁当を作ったら、どんな風になるのかしら？？とても興味があります。
もしよろしければ、お願いします！
キッチンペーパーを挟む理由は、くさみを抑えるためでしょうか？
勉強になりました
西京味噌はどちらの味噌使われてますか？
ありがとうございます。
一応京都の味噌を使っておりますが、甘さが足りなければ味醂を足したり、塩辛さが欲しければ田舎味噌を足したりと、色々混ぜ込んでしまうので、特にこれじゃなきゃと言ったこだわりはありません。
銀座渡利 ありがとうございました
Can I ask Ginza san if they are a special type of chop-stick made for cooking with, as the ones we have in the UK are very much thicker or is that because of the Chines influence within the UK as we have more Chines restaurant’s than Japanese ones
マナガツオ捌いた事あるんですけど、こんなに綺麗におろせるの
すごいですね！僕は包丁が中骨の下潜っちゃって変なかんじに
なりました(´;ω;｀)
強火の遠火って弱火じゃあかんのか
バターフィッシュって銀鱈じゃなかったですか？
バターフィッシュ。えぼだいの干物に
使用されている輸入物だと
思います。シズの干物とか言いますね
あら、そうなんですね。今まで海外の方にバターフィッシュで押し通しておりました（汗
都知道母帶蛋了, 怎不弄快些, 唸不停, 還不是三片, 搞黑鮪魚弄一下吧, 那酸味沒熟成, 怎熟, 示範一下, 隔天就不酸了😂😂😂, 只是我在台灣, 全都現殺現用, 鮭比鮪貴耶😂😂😂😊, 鯧魚挺貴的, 結果也沒出人意外的料理
骨柔らかくてそれ知らずに下ろしてミスって怒られた記憶が...
わかります。私も最初は・・・・