saucisson cuit à l'ail
Vložit
- čas přidán 23. 11. 2021
- pour la recette il vous faudra :
des boyaux synthétique ou naturel .
1.5 kg échine de porc .
500 gr de poitrine de porc .
250 gr de gras de poitrine ou bardiere .
25 gr sel .
5 gr de sucre .
12 gr ail .
4 gr de poivre blanc .
demi verre vin blanc sec
Merci Phil pour cette recette je me lance ces jours ci...😉
Vidéo très sympas , continue comme ça ! 😉
merci sylvain
Ok, je le fait. Merci pour la recette c'est giga simple en plus. 🥂🗿
Juste faire attention à la température de cuisson et ajuster l'ail en fonction de vos goûts 😍😍
Bonjour monsieur et bravo bon appétit à vous
merci
J'en ai l'eau a la bouche, combien de temps de conservation environ et sous vide?
bonjour je dirais deux mois comme c'est cuit
Bonjour Phil
Belle vidéo
Si je veux fumer les saucissons à l'ail, cette étape doit être faite à quel moment?
Bonne question c'est quand il ont refroidi ,merci
@@iphilcook merci bien
Slt dir moi et si tu faisait une cuisson au four a 60 degré je m'explique prendre un plat en inox mettre de l'eau froide et plonger les saucisson directement et mettre au four a 60 degrés tu en pense quoi
Pour moi c'est pas assez précis, le maintien de la température est importante pour éviter que le gras se dissous trop .merci
Bonjour je voudrais savoir où je peux trouver les boyaux pour le saucisson à l’ail merci pour votre cette recette
chez concept épices .
Bonjour monsieur. Pendant combien de temps les laissez vous cuire dans l'eau svp. Merci d'avance et bonne journee
Bonjour c'est 1h00 environ
Encore merci pour cette vidéo, c'est du boyau naturel de combien de mm de diamètre svp?
bonsoir Arnaud ,c'est des boyaux synthétique de diamètre 58 ,merci
@@iphilcook 58mm sur Aliexpress ? Merci !
@@arnaudroux5752 non c'est sur le site concept épice que je trouve tout mes boyaux
@@iphilcook ah d'accord, mais moi j'habite l'étranger, donc je me rabat sur Aliexpress (les plus gros boyaux synthétiques que j'ai trouvé sont en 30mm). Merci de votre réponse.
Merci pour la recette, avez vous la recette du saucisson ail fumé aussi?
Désolé j'ai pas cette recette, c'est une idée merci
Bonjour monsieur peut-on mettre de l'ail sécher plutôt que de l'ai frais merci de me répondre bonne journée
Oui pas de soucis 👍
@@iphilcook merci de m'avoir répondu bonne journée à bientôt
Bonjour combien de temp ça se conserve et comment le conserve ton
Bonjour, moi je les laisse au frigo et pour la conservation c'est difficile à dire car ça part vite au apéro, un dirait un mois !!! Un régal 😍😍😍😍
Slt j ai refais ta recette saucisson reussi mes part compte sa ma fait de la gelé dedans est normale merci
C'est normal , les derniers que j'ai fait sont pareil et c'est a cause de la température qui a dépassé ,mal maitrisée ,pas grave
Ok ses pour sa que je trouve la viande un peut trop seche ses mon premiers essais
Sympa, dommage que vous rajoutiez du sucre !
Le rôle du sucre dans les salaisons est de favoriser la pénétration du sel, il crée un milieu favorable à la flore
,donne une couleur rosé a la viande sans aucun gout de sucre ,
@@iphilcook Je sais que la quantité que vous mettez n’est pas suffisante pour que ça ait le gout de sucre, je ne pense pas que nos grands-mères mettaient du sucre comme ça dans leurs préparations. Je vous rappelle que le sucre et la cause de beaucoup de problèmes de santé et qu'il est aussi d'addictif que la cocaïne. Certes les quelques grammes que vous mettez ne sont pas dangereux en soi, mais il se cumule avec ceux des boissons par exemple. Je sais aussi qu'il de plus en plus dure de trouver de la charcuterie même artisanale sans sucre. Si un jour je fais votre recette, j’oublierai le sucre. J’ai riens contre vous je peste assez quand je lis sur une étiquette de saucisson (entre autres) et que trouve la mention sucre. Je pense que si l’ont fait ses produits nous-mêmes nous devons éliminer cet ingrédient. J’ai déjà vu du saucisson de régime certes sans gras ou avec un minimum, mais avec du sucre. Bonne continuation quand même à votre chaine. Cordialement.
Il n'y a pas besoin de sucre dans du saucisson cuit et pourquoi ne pas prendre des boyaux maturel c'est tout de même bien mieux.
merci rené
C'est quoi le rôle du vin blanc ?pour ceux qui ne peuvent pas utiliser de vin blanc ça peut-être remplacer par quoi?
bonjour , je ne vois pas avec quoi vous pouvez le remplacer mais au pire ne mettez pas de vin blanc .
@@iphilcook par du rosé sinon ^^