véritable chorizo doux fumé au fumoir artisanal .
Vložit
- čas přidán 5. 03. 2021
- pour la préparation de vos chorizo je vous donne les ingrédients
par kg de mélée :
boyaux de porc diam 30 / 32
20 gr de sel .
3 gr de poivre gris.
2 gr de sucre .
5 gr de paprika fumé .
17 gr paprika doux .
10 gr paprika fort ou 15 gr pour des chorizo plus fort
20 gr d'ail déshydraté .
puis petit passage au fumoir pour 48 h
respect et chapeau bas, nouvel abonné et pouce bleu!! merci pour cette vidéo qui me donne envie !!
Merci et bienvenue dans mon monde merveilleux du fait maison , je t'invite à lire les commentaires car parfois les abonnés donnent de superbes idées
Magnifique, ils sont superbes ces chorizos, ça donne faim, merci.
Merci beaucoup 😋
Merci et bravo pour ces superbes vidéos....
Merci à vous 😊
Très bien expliqué bravo
super !!!!!! merci christophe pour le commentaire .
Merci c'est bien expliqué,
Je suis a Québec et c'est compliqué de trouver de la bonne charcuterie.
Je me la fais maison, c'est parfait.
Whaou merci bobie, j'ai voulu faire cette chaîne pour donner envie à d autres personnes qui comme moi sont amateur , alors si les québécois s'y mettent 😍😍😍🥳🥳🥳🥳👍👍👍
Bravo ils ont ont l'air trop bon
je confirme , merci pour vos commentaires
merci pour cette bon recette
Merci j ai une odeur de chorizo dans la cuisine 😍😍😍😍😍
T'es incroyable Phil !
non juste passionné ,bonnes fêtes
Super🎉🎉🎉
merci
Super! J'ai envi d'essayer ici á Hongrie. Car je suis Hongrois.Tres appétissant. Felicitation. A bientot j'espere.
promis c'est une recette qui va vous transporter en espagne direct !!!!! merci pour le commentaires
Super comme d'habitude !
On a qu'une envie c'est de gouter après avoir respecté cette délicieuse recette...
Merci et bravo.
Martin du hameau Les Gaties !
merci martin !!! j'essaye de transmettre la passion de faire sa charcut en expliquant ma technique ,ma recette mais tout en étant amateur !!!
bonjour Phil toute nouvelle sur votre chaîne, Je suis très heureuse de trouver quelqu'un comme vous qui explique bien son travail, cependant , petite question , je vois que vous vous servez d'un poussoir pour votre chorizo est ce que c'est un poussoir à main ou un poussoir électrique ? parce que de plus en plus je tente d'avoir des appareils qui ne demandent pas d'énergie, vue comme on dépend des gouvernement qui montent les prix de l'énergie comme il le veulent, Mille merci en tous les cas ,pour votre beau travail c'est formidable !😄🙏🙏🌹
Merci beaucoup pour votre soutien 👍, j'ai fait une vidéo sur mon matériel mais c'est bien un poussoir manuel
Merciiiii 👌💯👍😋😋
Avec plaisir, une recette à faire qui est excellente, bonne charcut noor wodallee
bonjour superbe vidéo ou tout est superbement bien expliqué. pour ma part je me pose des question sur le fumoir. aurait il été possible d'avoir une vidéo sur votre fumoir Artisanal. merci beaucoup pour tous vos tutos.
Merci Frédéric regarder j'ai une autre vidéo
Merci pour le partage , je reviens vers vous dans 4 semaines 😉
Au top je prépare l'apéro alors 👍👍
Bonjour merci pour vos vidéos, toujours très bien expliquées. Quand vous dites fumage 48h est-ce non stop merci
merci j.p ,je laisse les chorizos dans le fumoir deux jours environ en remplissant ma spirale a copeau ,mais c'est pas une science exacte car cela dépend de votre fumoir , moi je fume doucement avec une fumée très légère et a froid !
Bonjour, superbe vidéo, très intéressante ! Du coup, j'ai peut être raté l'info, mais j'ai l'impression qu'on a les paramètres pour l'etuvage, le fumage, mais pas pour le séchage. Je comprends environ 3 semaines pour du pas trop sec, mais dans quelles plages de température peut on le faire, est ce que l'hygrométrie compte, le noir est il nécessaire ? J'imagine que le fumage augmente la résistance et donc la facilité de séchage, si on a pas une cave fraîche par exemple ? Peut on le faire à toute saison ?
Encore merci pour cette vidéo !
bonjour hugo pour la charcuterie je préfere les températures entre 10 et 15 degrés , env 60 a 75 % hygrométrie , et un lieux aéré , voila pour réussir
Salut , je me lance aujourd’hui , je stress un peu car je ne sais pas ou les faire sécher ! j'ai bien un garage mais il n'est pas aéré . Je pence faire une armoire avec grillage et moustiquaire et la mettre dans mon abris à bois ouvert ? Merci pour vos explications très bien faite !
voila un commentaire motivant , il faut essayer , tester , rater et seulement après tu va être hyper à l'aise dans les recettes et affiner les réglages pour le meilleur séchage chez toi , j'ai fait pleins de bêtises avant !!! donc fonce et éclate toi dans le fait maison, merci à toi
Bonjour, je vais me lancer dans la réalisation de chorizo en suivant scrupuleusement votre recette qui me plaît bien, j'aurais juste une question, dans maregion je n'arrive pas à trouver du Paprika fort, puis-je le remplacer par du piment et en quelle quantité au kg fort ou doux. Merci d'avance et bravo pour vos vidéos dont les recettes semblent grâce à vous si simples à réaliser.
Bonsoir c'est difficile à donner un conseil sur le remplacement du paprika fort tout dépend si vous aimez le goût fort , je vous conseille d essayer en petite quantité
Bonjour .bonne vidéo.merci a vous .quel taille de boyaux utilisez vous svp
bonsoir miguel ,j'ai pris des boyaux de porc diam 30 /32 mais vous pouvez prendre plus gros , bonne charcut ...
Bjr à vue d œil c est des 32/34
Bonjour et merci pour la vidéo , je voudrais savoir si je peux faire la recette sans boyaux, merci
oui je pense !!!! j'ai jamais essayer vous me direz en retour de cette expérience ,merci
Bonsoir à vous et merci; une fois sous vide quel est le temps de conservation?
Cordialement et bons vœux
Bm
bonjour ,moi c'est direct congélateur pour 1 an max ,bonne année 2024
Parfait.Merci pour cette vidéo.Pour le fumage c'est 48h00? Quelle est la durée de conservation sous vide svp?
Merci.
bonjour , le fumage ce déroule pendant 48 h mais ma fumée est très légère , a vous de faire en fonction de vos gout , moi c'est direct congélateur ,merci
Merci a vous.
Dans la video vous avez dit 5gr ail déshydraté et dans la recette écrit ses indiqué 20gr par kg qu'elle est le bon dosage merci d'avance
c'est bien 20 gr par kg ,merci pour votre commentaire
Chorizo
bonsoir penses tu que de la chair à saucisse fasse l'affaire je n'ai pas encore de hachoir merci à toi🙏🙏
oui tu peux c'est moins évident pour géré le taux de gras mais ça devrait le faire ,faut pas hésiter à tester , fonce !!!!!
bonjour trés jolis chorizo mais tu devrais dire comment fais tu to fumage a froid a chaude combien de degrès merci ce serait super
Bonjour allez voir ma vidéo sur mon fumoir, tout est expliqué merci
Beau travaille 👍👍 pencė vous que je puisse faire un fumoir avec un gros bidon un gros fu passé des tige en travers pour les acrochez et une entaille en bas pour la siure ?
c'est possible mais attention a la chaleur lors du fumage , ( pour un fumage a froid la fumée doit être inf a 25 °c il me semble )
quesque vous appeler fumage a froid?
bonjour et surtout Merci pour la recette , juste pour ne pas faire d erreur s agit il d'un fumage à froid ?
C'est ça je fume toujours à froid , merci pour votre soutien, bonne charcut 👍😎
@@iphilcook Bonjour c est moi qui vous remercie, votre recette me pousse à la réaliser , j 'ai un sentiment de confiance dans votre sérieux , je vous tiendrais de toute façon au courant , et de ce fait je pense à évoluer vers d autres recettes de saucissons secs, merci encore
Bonsoir, possibilité de faire de la viande de grison svp ? Merci, cdlt
merci pour votre commentaire peg france c'est en projet 👍👍
Bonjour, après que vous les mettez sous vide vous les mettez ou ? Frigo ,congel ...
moi c'est congélateur
Bonjour pour le séchage vous le faites au bas du frigo ?
Combien de temps pour le séchage ?
Combien le diamètre du boyau svp?
Merci d'avance pour votre réponse
bonjour ,tout est expliquer dans la vidéo ,merci
@@iphilcookbonjour dans la vidéo il n'y a pas d'explication sur le temps de séchage en bas du frigo ventilé.
Bonjour et merci pour ce tuto, mais je crois qu'il manque la quantité de poivre dans le descriptif des ingrédients, pourriez-vous y jeter un œil ? Merci et bonne journée.
Bravo Christian, merci pour votre aide je viens de rectifier, vous avez gagné un chorizos 🤪🤪🤪
bonjour, on part sur 500 gr de poitrine et 500 gr d'épaules ?
Bonjour moi je préfère env 20 % de gras , 200 gr poitrine. 800 gr épaule mais essayer
@@iphilcook ok d'accord je vais essayer, merci bonne soirée
Bonj quel diamètre pour les boyaux svp merci
Bonjour, tout est expliqué dans la description sous la vidéo
Bonjour j aimerais que vous fassiez un jambon sec d agneau fumée
Je suis entrain d'essayer une recette. Merci lyacine
@@iphilcook faite le nous savoir une sec l autre fumée
Bjr là vous avais bien mis 10% d eau quand même
Merci pour le post
Svp je mange pas le porc par quoi je peux le rremplacée svp
Désolé mais je ne sais pas, peut-être le veau ?
Essayez sans l'eau, pour faire sécher c'est mieux et 25 gr de sel cela suffit.
merci
Saucisson à cuire svp merci.
merci a vous , je rajoute a ma longue liste 😅
Ils ont l air DÉLICIEUX quand tu dit 2 jrs de fumage tu fait comment tu fume et tu rallume le lendemain ou des que la siure est consumer tu rallume merci de ta reponse
Bonjour il faut que tu regarde la vidéo de mon fumoir , j explique le système qui me permet de tenir 24hoo ,merci pour le commentaire
Il n'y a pas de comparaison avec la m....e des intermarchés et toutes la clique !😅
il faut faire sois même et persévère pour arriver au top du top