Cuisiner local : les grands chefs montrent l'exemple - Tout compte fait
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Un reportage de Léonie Bert
Des produits locaux et de saison, une approche responsable et « durable » de la cuisine… Depuis quelque temps, une gastronomie éthique s’est invitée dans les restaurants des chefs étoilés… A Annecy, Laurent Petit, trois étoiles au Michelin, propose désormais une carte 100 % locale. Le chef ne cuisine que des produits des Alpes et utilise dans son propre jardin des aromates cultivés en permaculture. A Lille, Nicolas Pourcheresse, lui, ne jure que par ses propres potagers situés à moins de 30 kilomètres de son restaurant. Tous ces chefs ont décidé d’aller au-delà de la traditionnelle cuisine de marché, en privilégiant le local, le bio et en minimisant si possible l’impact carbone !
Surnommé le chef « zéro carbone », François Pasteau est un pionnier de cette cuisine éco-responsable. Ce chef parisien privilégie l’agriculture urbaine. Potagers sur les toits, murs végétalisés, ce concept s’installe tout doucement dans la capitale. Mais comment ces maestros des fourneaux réussissent-ils à proposer une carte de haut vol en cuisinant uniquement des produits locaux et de saison ? Pourquoi ne jurent-ils désormais que par le local, après avoir longtemps fait la course aux produits rares à travers le monde ? Portrait de ces grands chefs convaincus que la défense de l’environnement se joue aussi dans nos assiettes.
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9:24 : je pensais qu'elle avait fait une erreur avec "des ails", mais non. "Le pluriel d'ail a la particularité de pouvoir s'écrire de deux manières différentes : il faut dire des ails lorsque l'on parle de l'ail en tant que plante botanique et des aulx lorsque l'on parle de l'ail comme condiment.".
Le resto potager le concept de demain
Louis seize... Quel boss.
C'est très Jolie et aussi ont une présentation extraordinaire que je Jamais vu ,pour moi c'est magnifique et juste wow ...
Cela fait plaisir de voir un chef lillois prendre conscience de tout cela est comme il à dit quand il avait 29 ans il était pas prêt à être étoilé.
lillois c'est même étrange j'habite tournai c'est assez lamentable mais je viens de Bruxelles tres différent vous aurez bcp mieux.c'est bizarre à la campagne il faut chercher en grande ville oui il faut connaître mais pour beaucoup c mieux mais toujours connaître c'est le problème partout aujourd'hui.
"Belle batisse", ouais je la trouve pas super belle la maison
parfois au plus cela parrait simple au moins c'est vrai c'est souvent le contraire.
la perfection
où?
Bravo laurent petit, c est ce qu on appelle cuisine responsable. Qu est d accord ?
Pas qu'un peu d'accord! Je rêve depuis un moment de me reconvertir, devenir chef et cuisiner des produits modestes et locaux de manière responsable, proche de la terre... Comment on fait pour demander conseil à Laurent Petit? :p
Pas du tout, le mec est cense etre 3 etoiles et il te sert du poisson peche au filet (o.O) Aucun respect pour les clients. Et michelin qui lui a attribue ces 3 etoiles sont des vrais c*ns qui ne connaissent rien a la cuisine on dirait. Comment peut-on servir du poisson qui n'a pas ete peche a la ligne dans ce type de restaurant !? Et en plus le chef ne semble n'avoir aucune connaissance non plus en matiere de poisson, car une fois celui-ci peche, il est cense pratique l'ikishime. Du bon foutage de gueule et ce reportage et ce chef et michelin.
@@Oz4Ever FOUTAGE DE GUEULE XXXL! MAIS PLUS C'EST CON PLUS CA PASSE ET LES FRENCHIES ADOOOOOOOOOOOOOORENT CA POUR CE QUI CONCERNE LES TROIS ETOILES IL DOIT SAGIR DE CELLE DE L'EMBLEME DE CHRYSLER
@@eiichi7744 ptdr tu crois que dans les resto étoilés c'est pêché à la ligne ?? Whoah trop con
Je suis d'accord.
Je me demande comment ils font pour les desserts ? A ma connaissance, ni les mangues, ni les bananes, ni les fèves de cacao ne poussent pas en Haute-Savoie.
Tu connais 3 fruits ou quoi, il y en a d'autres qui sont purement français.
Les pommes, le raisin, les baies, les oranges, les fraises et plein de fruits encore poussent vers chez nous donc il à vraiment l'embarras du choix
et le sucre ???? ils nous prennent pour des cons.. ils n'y a que la grosse bourgeoisie qui fait semblant d'y croire...
@@fredcorbs48 oh la vache , t’es au courant que le sucre tu peux le remplacer par le sucre naturel dans chaque fruit ?
C’est fou d’être aussi aigris et de râler sur tout quand on ne connais rien
selon la saisons@@riku3071
bravo
moi je pense quand on est déjà riche faisont plaisir et faisons nous plaisir avec les meilleures produits les meilleurs chefs sous chefs commis que les bons les motivés 2 3 bonnes brigades.et le service le tout.les étoiles on s'en fout..sauciers découpeurs poisson à table ou tres fines tranches de beufs type Kobe c'est toi le chef.
oui tu mets à 15 heures 2 commis terrasse un peu cachée à la bonne franquette pour des gens qui ne pourraient jamais se le payer la table " des pauvres" on ne le dit jamais " mais il faut choisir un boss même 2 qui surveillent tout si c p.5 c'est 5 20 c'est 20 mais tous bien habillés c'est gratuit pour un repas à 140€ chacun fait ce qu'il veut.
Voici en attendant une attachée de presse culinaire qu'il vaut mieux ne jamais croiser, dans cette parodie humoristique : czcams.com/video/EFK9O8GK2WI/video.html
chef pas la barbe ni tatouage moi je n'aime pas.
Effet de mode pour bobos parisiens
mort de rire... mort de rire...
encore un donneur de leçon... il ne jure que par sa région... et par exemple : M petit, comment pouvez vous expliquer à tout le monde que vous êtes à fond pour des produits de votre région (ce qui est super en soit), alors que le type (M Petit) est en pleine discutions avec sa femme et un journaliste devant une rampe de feu... Ethanol ??? pur produit de haute Savoie, tout le monde le sais bien... et comment en êtes vous arrivé a vos trois étoiles en ne faisant que de la bouffe local !!! la cuisine s'est votre truc, laissez la communication aux pros ! tout comme les poèmes et autre dictons....
En attendant , la c’est vous qui donnez de leçon ✌️
@@DiaboVermelhoO 20 ans passé en étoilé michelin et tu me donnes la leçon.. la leçon de quoi ??? soit precis, moi je l'ai été.... je te repete que lorsque l'on est au top (3 etoiles) c'est facile de venir faire le donneur de leçon....
toi tu captes rien a mon explication, retourne jouer a la console !!!!!!!!!!!
je dirait ... cuisine de hippie
C’est dire ? 🙄🙄
TOUT CELA EST BIEN TRISTE TU PAYES UN PRIX ECCESSIF ET TU N AS RIEN A MANGER SINON UNE BELLE PRESENTATION MAIS PAS DU TOUT COPIEUX DU " FOUTAGE DE GUE…. "
Tu payes pour les yeux et non pour te remplir l'estomac et ça je ne comprendrais jamais. Passer autant de temps en cuisine pour décorer avec les ingrédients une assiette qui te laisse sur la faim et qui de toute façon finira au toilette. En somme tu payes un plat hyper pour de la décoration pour les yeux comme pour les tableaux d'arts qui coûtent une fortune mais à la différence c'est qu'ils ne finissent pas aux chiottes ;-)
Les prix peuvent sembler excessifs mais la plupart des restaurants gastronomique étoilé sont quasiment à 100% au bord du gouffre financier. On achète pas seulement un plat mais une expérience, rien que le service ce vaux de plus forcément du made in France est plus chers. Il ne faut pas oublié que les charges (salariales par exemples) sont très lourdes
@@@mustaphazarour9141 Je comparerais plutôt l'art culinaire à l'art du spectacle. A la fin d'un spectacle, d'un film, d'une exposition ou d'un concert, il ne te reste plus rien de physique non plus, à part les oreilles qui saignent peut-être selon le concert :-).
et moi ce que je comprends pas c'est que tu es éprouver de le besoin de regarder ce genre de vidéo, si tu n'as pas une certaine attirance pour la cuisine gastronomique.
continue à bouffer ton couscous la tu en as pour ton argent.
Dominique, Le macdonald sera toujours le moins cher, et remplira bien votre ventre! Par contre, si vous êtes a la recherche d'une expérience culinaire particuliere, dont vous vous souviendrez longtemps, alors la vous parviendrez a prendre du plaisir a déguster ce genre de plats, et non a bouffer comme la plupart des gens, raison pour laquelle il y a tant d'obèses. Bonne journée