Если более объёмный продукт,то конечно можно убрать излучатели и средние и боковые,так как корпус это минус,а рамка на которую вешается продукт это плюс,статическое поле будет образовываться,просто время копчение чуть увеличится!
Я вот тоже когда-то давно думал,что все ароматы при копчении исчезают,и смысла нет специи добавлять,а когда занялся копчением,изменил это мнение,аромат специй сохраняется и добавляет копчёности особенный вкус,главное правильно подобрать эти специи!
Можно убирать излучатели,можно и боковые убрать,стенки- это минус,а сама рамка где весит продукт это плюс,статическое поле образовываться будет,только время копчение изменится в большую сторону!
Если вы про горячее то в 3 этапа,отепление,при 35 до 25 в грудке,сушка при 60 до 40,при поднятии температуры в коптильне до 85-90 само копчение примерно минут 50-60 ну а далее доведение до готовности!
Проще сделать рассол на 1 литр 200 грамм соли,опустить туда рыбку при такой разделки на 1-2 часа в зависимости от размера ,после хорошо промыть проточной водой и далее готовить горячим
Просто при вымачивании Вы не угадаете процентного содержания соли для горячего копчения,а оно должно быть 1,5-2%,ну если конечно у Вас нет лаборатории с технологом!
Привет друг! Во первых выкинь эту микроволновку которую ты называешь коптильней!! Во вторых вся история с приправами для карася в Казахстане связана с тем что он вонючий!!! Рыбу морозить не надо, это уже не рыба, делай в тузлуке на литр воды 100 грамм соли, короче пачка соли на ведро. Дальше рыбу не надо вымачивать, это уже второй раз не рыба будет;) Электростатику выкинь, оставь нагреватели просто!!! Вентилятор долбани чтобы не засасывал а высасывал воздух, причём не меньше сантехнического, а забор воздуха оставь тот же диаметр Карася в тузлук засовывай на 40-60 мин потом на вялку на час и коптить
Здравствуйте,спасибо,всё учту,но я за здоровья людей,такие понятия,как-бензопирен, опистархоз,анизакид,широкий лентец-я думаю Вы не слышали,раз такое пишите!Спасибо и удачи Вам!Ну и рецепт карася "классика" холодного копчения у меня есть на канале!
@@SlavaSmok у меня не получается прокоптить полностью большого карася, мясо на спине внутри получается вяленое, подскажите в чем проблема и как решить Копчу 5 часов
Если традиционное копчение,то коптить не мене 8ми часов,температура копчения 20-25 градусов,перед копчение хорошо провялить,а если точнее то потеря после вялки должна быть не менее 10%
@@SlavaSmok коптильня самодельная, коптить начал не давно, ребра получаюся сухими, говорят потому что это из-за того что снимал чишую. Попробывал с чешуёй закоптить, результат тот же ребра сухие, спина только снаружи готова внутри вяленое. Температура 40 градусов, мб это из-за этого?
Здравствуйте, и не поймëте, раз такие вопросы задаëте!Соль и мясо рыбы -это одно , а биохимические процессы происходящие при посоле рыбы - это другое, многим этого не понять! Есть солëная рыба, а есть вкусная солëная рыба! Соль не только рыбу делает солëной, но соли надо давать с белком рыбы поработать, чтоб вкусовые качества улучшить значительно, а это занимает не 1 и не 2 часа, и самой соли надо нормальное колличество! Но вам этого не понять!
У нас то же его много,и то же бесплатно,но у нас не понимают не вяленого ни копчёного карася,много другой более вкусной рыбы,по этому у нас из только жарят в охотку да и всё!
И,что,что проколол,где прокол,там и вырез!😁а я смотрю вы супер-специалист,желч в карасе ни разу не задевали,или у вас есть шкуросъёмная машина,филейщик,и тд!Вы хоть ари смене аккаунта меняйте всё😁
Доброе утро! Шикарно получилось. Под пивасик супер. Спасибо за видео.
Не за что,Вам спасибо🤝
Отличный канал, мастерски готовите!!!
Спасибо🤝
Не могу ваши видео смотреть, слюной захлебываюсь!!!! лайк с меня!!!!
Спасибо🤝
Шикарный рецепт 👍👍👍
🤝🤝🤝
Ох как ваши рецепты вовремя попадаются😁👍🤝огромное спасибо..в копилочку☝️
Здравствуйте, не за что!
Рецепт классный . Я тоже делал Игорьку спасибо и привет
Да,рецепт отличный!🤝
Приветствую Слава, ох и аппетитно выглядит все 🤝👍👍👍
Спасибо🤝
Да этот рецепт супер 👍 благодаря Игорю Петропавловск у меня вся рыбка идёт на ура🤝👍 я таким способом посола работаю не только с карасём.
Да,всё верно🤝
А можно ссылку на канал Игоря. Люблю смотреть как люди коптят😊
Здравствуйте,у него нет канала!
У Вас шикарно -вкусное копчение!!!! пробовали, знаем. Думала может ещё че-то где-то подсмотрю.
Спасибо!
Привет! Палец вверх за такую вкусняшку....👌
Спасибо🤝
После выве ривания в холодильник на сутки и 👍 Салам с Казахстана!
Отличный результат.лк
спасибо
Красота просто огонь 👍👍👍🇰🇿
Спасибо Вам!Спасибо Игорю!
Попробуем, испытаем, Кайфанем👍 😊.Спасибо!!!
Не за что🤝
рецепт неплох...я как знаток рыбки ...даю свою одобрительную рецензию:))
Спасибо🤝🤝🤝
Спасибо♥️👍
Супер, на Камчатке так же делают книжкой без головы
Здравствуйте,спасибо,удачи Вам
Excellent 👌
🤝
Oooo looks so delicious
Спасибо🤝
🎉🎉🎉
Тамаша!
Спасибо🤝
Слава, доброе время суток
Хочу по этому рецепту леща
Норм 👌
Или что поменять
Допустим добавить больше сахара ?
Заранее благодарю 🙏
Здравствуйте, да, для лещя норм, время засолки только увеличить!
Здравствуйте! Посмотрел ваш ролик где вы говорите, что центральные шипы в копилке Москит можно убирать. Не влияет это на статику?
Если более объёмный продукт,то конечно можно убрать излучатели и средние и боковые,так как корпус это минус,а рамка на которую вешается продукт это плюс,статическое поле будет образовываться,просто время копчение чуть увеличится!
@@SlavaSmok спасибо
у меня вопрос. при копчении все запахи и ароматы специй разве сохраняются?
Я вот тоже когда-то давно думал,что все ароматы при копчении исчезают,и смысла нет специи добавлять,а когда занялся копчением,изменил это мнение,аромат специй сохраняется и добавляет копчёности особенный вкус,главное правильно подобрать эти специи!
А разьве можно убирать центральные шипы,и что изменится?
Можно убирать излучатели,можно и боковые убрать,стенки- это минус,а сама рамка где весит продукт это плюс,статическое поле образовываться будет,только время копчение изменится в большую сторону!
Можно у вас спросить цену карася свежего вашем регионе. И цена готового продукта для сравнения😊♥️
Карась 50-80,готовый 300-350
👍👍👍👍👍👍
🤝
Привет Слава! Смотрю твои вкуснягки давно.купил себе москит комплект.можно обратится засоветом к тебе по копчению.
Здравствуйте, обращайтесь
Если убрать центральные шипы калор рыбка берет так же?
Хуже,копчение дольше!
Подскажите пожалуста, всё тоже самое только со скумбрией сделать, так же получиться?
На канале есть про скумбрию, не один ролик, вот один из последних czcams.com/video/Cuzk73_AzJg/video.html
Какой материал этих прутов на которые рыбу насадили?
Здравствуйте, нержавейка aisi 430,но лучше делать с 304й.
ВСЕ ДУМАЛ КАРАСЬ РЫБА ТУХЛАЯ , СПАСИБО !
Не за что!
@@SlavaSmok Да делал в автоклаве у меня фансел 37 , не особо в суп и с голодухи пойдет
Да,с карася консервы не очень!
@@SlavaSmok Я научился на канале Монах ТВ Он из Красноярска теперь я спец
Коптить при температуре 30 градусов часиков 9-10
Здравствуйте,классическое копчение лучше не привышать температуру 22-24 градуса цельсия и предерживаться влажности 60%
Одного часа на копчения хватает?
Здравствуйте, электростатического копчения хватает!
Смотрите, вода темная стала, ну такая, побелела... :)
😁
Я дак просто в майонезе мариную двое суток
Здравствуйте, вариант!
Карпа сегодня поставили коптить на 12 часов. Холодное копчение.
Щепа ольха.
Через дымогенератор
Здравствуйте,удачи вам и приятного аппетита!
@@SlavaSmok а не подскажите сколько коптить курицу?
@@SlavaSmok спасибо
Если вы про горячее то в 3 этапа,отепление,при 35 до 25 в грудке,сушка при 60 до 40,при поднятии температуры в коптильне до 85-90 само копчение примерно минут 50-60 ну а далее доведение до готовности!
@@SlavaSmok холодное имел ввиду.
А горячего можно так сделать
Здравствуйте,если солить ,так для горячего ,рыба будет пересолена!
Еслив вымочить
Проще сделать рассол на 1 литр 200 грамм соли,опустить туда рыбку при такой разделки на 1-2 часа в зависимости от размера ,после хорошо промыть проточной водой и далее готовить горячим
Хорошо попробую
Просто при вымачивании Вы не угадаете процентного содержания соли для горячего копчения,а оно должно быть 1,5-2%,ну если конечно у Вас нет лаборатории с технологом!
Привет друг! Во первых выкинь эту микроволновку которую ты называешь коптильней!! Во вторых вся история с приправами для карася в Казахстане связана с тем что он вонючий!!! Рыбу морозить не надо, это уже не рыба, делай в тузлуке на литр воды 100 грамм соли, короче пачка соли на ведро.
Дальше рыбу не надо вымачивать, это уже второй раз не рыба будет;)
Электростатику выкинь, оставь нагреватели просто!!! Вентилятор долбани чтобы не засасывал а высасывал воздух, причём не меньше сантехнического, а забор воздуха оставь тот же диаметр
Карася в тузлук засовывай на 40-60 мин потом на вялку на час и коптить
Здравствуйте,спасибо,всё учту,но я за здоровья людей,такие понятия,как-бензопирен,
опистархоз,анизакид,широкий лентец-я думаю Вы не слышали,раз такое пишите!Спасибо и удачи Вам!Ну и рецепт карася "классика" холодного копчения у меня есть на канале!
А внутри мясо то не прокоптилось
А Вы в этом уверены?Прокоптилось,аромат копчения по всему мясу,также и аромат специй!
@@SlavaSmok у меня не получается прокоптить полностью большого карася, мясо на спине внутри получается вяленое, подскажите в чем проблема и как решить
Копчу 5 часов
В какой коптильне?
Если традиционное копчение,то коптить не мене 8ми часов,температура копчения 20-25 градусов,перед копчение хорошо провялить,а если точнее то потеря после вялки должна быть не менее 10%
@@SlavaSmok коптильня самодельная, коптить начал не давно, ребра получаюся сухими, говорят потому что это из-за того что снимал чишую. Попробывал с чешуёй закоптить, результат тот же ребра сухие, спина только снаружи готова внутри вяленое.
Температура 40 градусов, мб это из-за этого?
Вымораживание, действительно хороший способ от описторхов
Всё верно,или долгая засолка с большим количеством соли,или термообработка или выморозка!🤝
@@SlavaSmok говорят, в обычной морозилке надо морозить 2-3 недели
Смотря какая температура в морозилке!
Лучше не есть вообще такую рыбу
Друг я про то что там ничего вымачивать не надо посмотри
Конечно не надо,и солить долго не надо,но тогда аромат специй будет отсутствовать,а будет просто солёная подкопчёная рыбка,а это классика!
Зачем так солить, что бы потом вымачивать? Не понимаю..
Здравствуйте, и не поймëте, раз такие вопросы задаëте!Соль и мясо рыбы -это одно , а биохимические процессы происходящие при посоле рыбы - это другое, многим этого не понять! Есть солëная рыба, а есть вкусная солëная рыба! Соль не только рыбу делает солëной, но соли надо давать с белком рыбы поработать, чтоб вкусовые качества улучшить значительно, а это занимает не 1 и не 2 часа, и самой соли надо нормальное колличество! Но вам этого не понять!
У меня этого карася можно сколько хочешь наловить бесплатно
У нас то же его много,и то же бесплатно,но у нас не понимают не вяленого ни копчёного карася,много другой более вкусной рыбы,по этому у нас из только жарят в охотку да и всё!
Амур фишерман глянь канал там лучше рецепт
А Вы пробовали,что так говорите?не ну конечно если Вам нравится сладкая рыба то конечно лучше!
И причём тут фишерман и мой друг из Казахстана у которого свой завод по рыбопереработки!
@@SlavaSmok там мужик реальными рецептами из нашей амурской рыбы делится ине только карасями
Я рад за него,молодец,пусть делится!
По казахски только мясо солят, казахи рыбу едят но предпочтение всегда мясу отдают !
Здравствуйте, ролик внимательно послушайте и посмотрете,и поймëте почему такое название!
Как так можно,желч сразу проколол!!! Диз!
И,что,что проколол,где прокол,там и вырез!😁а я смотрю вы супер-специалист,желч в карасе ни разу не задевали,или у вас есть шкуросъёмная машина,филейщик,и тд!Вы хоть ари смене аккаунта меняйте всё😁