Video

Здравствуйте , спасибо. Дальневосточная сардина,торговое название сельдь-иваси, что не так то? А так все сардины семейство сельдевых,а сами сардины-это род..А консервы сардины в масле изготавливают и из кильки, салаки и тд.. это как шпроты которые делаются не только из Балтийской кильки.

Здравствуйте, всë верно, лучше купить хороший шарабан или сварить из нержавейки, будет функции горячего выполнять раз 100 лучше , чем эта коптильня для горячего копчения. Для холодного она предназначена, а с горячим только одно мучение из за еë специфической конструкции, огромные теплопотери,а производитель считает электро потери🤣, не понимает инженер с высшим образованием, что такое электропотери и теплопотери, электричество с термодинамикой путает😀! Удачи Вам.

@@SlavaSmok всё намного проще,я купил всего-то два листа нержавейки за пятак,каркас из реек,утеплитель,инструкция по сборке-канал единорог,дымоген-трёха,с озона комплект конвекция+тэн-трёха,самое сложное было это погнуть нержавейку по каркасу-на работе хлопчик рукастый помог.Остальное дело техники-собрать всё это дело в кучу,смотрю ролик с канала ПП-"ещё один способ закоптить куру",мариную,варю в сувиде,копчу.жена сомневалась что что-то путнее получится,но попробовав испытала гастрономический восторг-с первого копчения огонь.все кто пробовал мой продукт в один голос говорят-огонь.сейчас с парогеном готовлю-еще лучше получается,немного сомневался в себе(смогу ли тягаться с"москитным качеством")благодаря автору на1000%уверен-соснёт москит.Автор подтвердил все мои догадки-тоже думал:как наглухо высушенныей продукт может быть вкусный.В мой практике было что проваливал до 82г в тушке бройлера(случайно по недогляду)-тестю делал,отдал думал высушил не понравится,дык по сравнению с технологией москита куры сверх сочные были,кстати тесть тоже заценил

Здравствуйте, нет, не более 30 градусов и то с осторожностью , а так 24

Здравствуйте, у них практически одинаковое количество костей.

@@SlavaSmok да нет в какой-то слишком много

Да в скумбрии так то мелких костей вообще нет в отличии от сельди.

Здравствуйте, спасибо, всë верно.

Здравствуйте, да в галицком красиво, но особенно в тëмное время суток, а японском я сам ещë ниразу не был. Спасибо, удачи вам.

В моей коптильне грамм 50-60, если дымогенератор сапоговый то точно больше 100 грамм надо будет.

@@SlavaSmok А если обычная коптильня (герметичный мангал 40*40*40) на огне с решетками???

Просто шарабан,то да 40-50 грамм.

@@SlavaSmok спасибо!)

Здравствуйте, а что непонятно то, вся раскладка в инфобоксе под роликом, при обжарке мясо с 1 кг точно будет 100 грамм бульона на котором и готовят томатную заливку,если недостаточно сока, сварите отдельно бульон на костях.на 94 граммах готовится соус, а сама закладка в 0.5 банку 80 грамм.

Солянка, не путать со сборной солянкой.

Здравствуйте, не за что. Удачи Вам.

Здравствуйте, не за что

Здравствуйте, делайте из кеты, консерванты , ацетат натрия или сорбиновая кислота.

сушëная рыба может хранится до 12 месяцев при соблюдении условий хранения от -8 до +5 температуры, хранить можно как в вакууме так и просто в бумаге.опять же чем жирнее рыба тем сроки хранения сокращаются до 2х месяцев.

У меня зольник управляется термостатом, температура розжига на 300 , сама рабочая температура 220-250, а вот если у вас диммер стоит, то там никаких температур нет, всë на глаз.

Здравствуйте, для холодного копчения рыбы можно и москит рассмотреть, он эти функции выполняет при правильной подготовке и самой готовке-ну это если быстро надо, а так для холодного много коптилен,любой ящик с дымогенератором, вот для горячего копчения и приготовления продукта нормальную коптильню надо ещë поискать, но варианты хорошие есть.

Здравствуйте, что нибудь слышали о режимах стерилизации на пару или на воде, а так же об быстром остывании и для чего? Никогда не задумывались для чего уже готовый продукт, к примеру шпроты горячего копчения стерилизуют?

@@SlavaSmok Не слышала, только купили обычный автоклав водяной. Завтра хотим испробовать на вашем рыбном паштете. Нам раньше знакомый делал консервы много лет, стоят исключительно.. Мясо 20 минут выдерживает, а рыбу до 120 доводит и все. Вот и возник вопрос почему у вас не так. Есть на канале видео об этом?

@Mila-qc7ln водяной автоклав от парового отличается режимами стерилизации, если в водяном (так как вода более теплопроводна чем пар) рыбные консервы можно и при 115 делать и выдерживать банку стекло 0.5 в течении 30-40 минут, то в паровом это время стерилизации увеличивается и температура 120,так же и по тушëнке к примеру из говядины вмводяном достаточно при 115 банку стекло 0.5 выдержать 40 минут, то на пару теже банки уже при 120 70-75 минут, здесь речь не идëт о темпеатуре вокруг банки, а речь идëт о температуре внутри банки и за какое время она внутри банки достигнет.

@@SlavaSmok БлагоДарю за ответ. Я баночки по 250 грамм планирую завтра на 20 минут отправить. В любом случае к каждому аппарату нужно подстроиться и найти свою золотую середину)) Паштет будет из скумбрии, должно получиться недурственно))

На хакку у меня давно обзор был, лет 5 назад, там курица горячего копчения и небольшой обзор

Здравствуйте, вы название ролика читали? Не стоит путать, вялку с сушкой горячим способом

Здравствуйте, вы название ролика читали? Не стоит путать, вялку с сушкой горячим способом

Здравствуйте, 50 грамм на 1 кг, натирается и в холод до 2х суток в зависимости от навески самой рыбы.

Здравствуйте, потери до 50%

Спасибо!

Не за что.

Здравствуйте, 20-24 градуса

🤣

В чëм?

Для сухого посола Вы берете 60 грамм соли на 3 кг допустим, но 250 грамм на литр рассола это перебор по моему.

Здесь важно не количество соли, а время выдержки в солевом растворе при котором достигается процентное содержание соли в рыбе не более 1,5%, зависит от размера рыбы, еë жирности и температуры посола.

Это по русски

Здравствуйте, не за что

Здравствуйте, да там ничего сложного сначало их отварить в рассоле со специями можно, охладить и далее коптить при температуре 50-60 градусов

Здравствуйте, и тот и тот вкусный, любители рыбы оценят любой.

Здравствуйте, не за что

Здравствуйте, температура посола, и навеска рыбки и сколько рыбы было в этих 2х литрах тузлука, ну и далее температура вялки, копчения. Так как просто возможно вы не подвялили а просто пересушили? Дадите ответ на эти вопросы, я вам скажу ошибки.

Здравствуйте, не за что

​@@SlavaSmokСпасибо ещё раз , я повторюсь, что плов отличный и поправка сделал по вашему рецепт как банка так и в реторт пакетах 0,7 литров.

Там же сказанно 20 грамм на 1 кг, и разбавленна 50/50хотя можно и не разбавлять, а то что написанно на экране так там ошибочка в нуле, в комментариях этот ответ уже дан.

Здравствуйте, нужно.

Так вы там сами настраиваете, на месяц подписка или более, потом сами продливаете или нет.

Здравствуйте, у меня на бусте

Здравствуйте, нет, без варки, здесь именно прожарка.

@@SlavaSmok спасибо большое,за ответ👍🤝. Ещё вопрос, селёдку, скумбрию, терпуг,горбушу также можно прожарку применять без проварки с водой. Заранее благодарю

У меня есть швс от москит, но я им почти не пользуюсь уже, бытовой вентилятор лучше справляется именно с вялкой продукта.

Ну кефаль от пиленгаса я точно отличу,как по хвосту по глазам и по голове, кожа уже чишена была от чешуи если что.

Здравствуйте, будет башенный закал и рыба поверхностно будет пересушена с прогорклым жиром, а внутри мягкая и начнëт подтухать.

Здравствуйте, спасибо! Сетку я беру у Игоря +7 927 883-03-88, ватсап, телеграмм. Есть как белая так и красная именно для рыбы горячего копчения.

@@SlavaSmok Благодарю 🤝

Здравствуйте, спасибо. Не за что.

Слава рецепт улет просто сазана заделал очень вкусно присоединяюсь к этому посту рецепт для простого народа спасибо

Не за что

Здравствуйте, бытовой вентилятор , дует на рыбу, с минимальной скоростью которая возможна, т. е на еденички, не останавливается.

Есть швс,помещения и тд, где стоят вентиляторы которые дуют на продукт и в тоже время стоят вентиляторы вытяжные на улицу, которы вытягивают влажный воздух, т. е, приточно вытяжная вентиляция.

@@SlavaSmok по сути закал?

@@SlavaSmok ок! об этом в видео надо указывать как правильно вялить ваш подпищик

А причëм тут закал при скорости потока воздуха не более 1,5 м.сек.что соответствует тех. инструкции и регламенту по вялке рыбы. Если вы конечно бешеный поток воздуха пускаете и при этом температура более 24 градуса, то да ждите закала причëм конкретного. Я так понял у вас понятие по вялке и сушке рыбы нет?

И что, что не солилась,жир окисляется даже в морозе, если некачествено покрыт глазурью или нарушены условия хранения.