КАРАСЬ ВЯЛЕНЫЙ в шкафу сушильно вялочном москит
Vložit
- čas přidán 25. 10. 2023
- t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
#москит#коптильня#комикс - Jak na to + styl
Спасибо
Не за что
🤝👍💯
Огонь
Спасибо!
Спасибо за науку)) У меня вопрос: а кости мелкие в вяленом карасе чувствуются?
Здравствуйте, не за что! Нет не чувствуются!
вроде фишерман 35 грамм соли когда добавлял он солил от 3х дней. а на ночь красную рыбу боковником засаливал. но могу ошибаться. подскажите тузлук с содержанием соли 7 процентов не просолит рыбу? я делал по фишермановскому рецепту 35 гр на вода плюс рыба. в холодильнике 4-5 дней. вроде всё норм. плотность тузлука в конце измерял ореометром чтобы понять сколько в рыбу ушло т. к солемера нету. густеру солил и вялил. просто после отмочки у меня всегда разная солёность получается. очень интересуюсь рецептами по вялению рыбы ,хочу ей заниматься поэтому ищу информацию. неужели нельзя как то дозированно добавлять соль? или отмачивать в определённом количестве воды - т.е. рассчитали скажем 5 кг рыбы и 10 литров воды. 15 кг на 35 = 525 гр соли. засолили этим количеством соли рыбу сухим посолом и через три дня вымочили именно в 10 литрах воды до получения плотнсти образовавшегося при этом тузлука 3,5-4 процента. так сработает?
Здравствуйте, если солить по граммовкам такие как вы выше написали, то рыба после приготовления да и во время приготовления таким способом начинает портится, покрываться слизью, грибками,плесенью, она долго не хранится, если только замораживать, так как содержание соли при таком посоле достигнет 3,5% только в течении 10-15 дней, а так там 1,5-2%! Солить в крепких тузлуках прирывая посол до достижения нужной соли, пробовать аргонолептически, время посола зависит как от размера рыбы, от еë жирности(жир просаливается дольше, и жир скрывает солëность) от температуры посола! 7%-это соль в рассоле и чтоб рыба выровнилась вместе с рассолом на это требуется долгое время ну ни как не 4-5 дней! По мне так лучше рыбу переселить и вымочить, чем недосолить и выбросить, в лучшем случае встреча с унитазом! Посмотрите другие мои ролике, там подробно об этом всë рассказывается! По фишерману можно посолить для себя чуть чуть и сразу съесть(полусырая рыба) ну или заморозить, по-другому она хранится не будет, 3-5 дней и она начинает тухнуть даже в холодильнике, и появляются всякие плесени и замыливание! Для производства такие посолы не пойдут!вымачивать тоже надо знать как, там необязательно большое количество воды нужно, чем дольше держите в воде тем процесс вымачивания замедляется, к примеру 1 кг рыбы залили 1 литром воды, 1 час подержали,после рыбу снова промыть чистой водой и дать полежать 30-40 минут без воды , за это время внутренняя соль перераспределяется к поверхности вымоченого слоя, после снова залить, и так до желаемого результата!
понял.спасибо. пока для себя и делал.и хранил в морозилке исключительно. органалептически без большого опыта не понять солёность рыбы ( в смысле какой она будет после вялки. но принцип понял пересолить, потом вымочить@@SlavaSmok
не всегда понятна жирность рыбы. в прошлом году густера была жирна прям текла,в этом году сухая как бумага.
Всë зависит от сезонности вылова и от кормовой базы! Есть средние значения жирности рыб, таблицы можно поискать в инете!
@@SlavaSmok сезонность была одна и та же, но с россии была жирная из казахстана сухая.может вы знаете курсы толковые онлайн по рыбопереработке
Слав все достойно, как всегда, а карпа можно так сделать.
Здравствуйте, спасибо, да конечно, если крупный карп то надрез по хребту по мясу желательно сделать!
Вопрос, какая оптимальная солёность тузлука в %, к вымачиванию, то есть сутки посол/час вымачивать, под засолкой подразумеваю любую речную рыбу, знаю что жирность влияет на длительность посола, но это можно вылетать по формуле, но все же вы как спец что скажите?
Здравствуйте, плотность тузлука 1,2- это в среднем 250 грамм соли на 1 литр воды, скорость просола рыбы зависит от навески, жирности, температуры посола! Вымочка так же а по времени зависит от температуры, чем выше температура воды, тем вымачивание идëт быстрее, но чем теплее вода, тем больше риски начало порчи рыбы в воде, 1 час вымочки это среднее время, может быть и более, зависит от степени солëности рыбы!
@@SlavaSmok250гр. на литр не многовато ли? 100гр. на литр.
70-100 грамм на 1 литр это заливочные тузлуки или тузлук для выравнивания, посолочны тузлуки плотностью 1,18 - 1,2 -это примерно и есть от 250 грамм соли на 1 литр воды.заливочные и тузлуки для выравнивая используются уже для посоленой рыбы, к примеру заливочный-сельдь в ведре, а тузлук для выравнивания это после того как рыбу прошприцевали тузлуком , где соли на 1 кг рыбы соли 20 грамм+100 мл воды, так же могут добавляться гидрокалойды и регуляторы кислотности, а после нъекций заливается тузлуком как раз 70-100 грамм соли на 1 литр воды, вот в этом тузлуке рыба и выравнивается по соли.
Слава, добрый вечер! Поясните пожалуйста, почему при холодном копчении рыбы Вы вешаете её головой вниз. Я копчу протыкая глаза, чтобы не портить товарный вид. В чем фишка?
Здравствуйте, а глаза протыкать,товарный вид не портится! Вообще всë зависит от размера рыбки, потрашëная или нет, к примеру корюшку я, вешаю за нижнюю губу или под жабры через рот! Так что всë зависит от вида рыбы, как разделена и тд, ну ещë сщитается,если непотрашëную рыбу вешать головой вниз то типо горечь от желчи через голову выходит, но если рыба правильно приготовлена, то хоть поперëк еë вешай,никакой горечи не будет!
Отличный рецепт Фишерману в огород Булыга 😅
Здравствуйте! 😀
Астрахань за методику Славы!))) Правда такую рыбу, как в ролике, мы совсем не солим))). А так, да, соль обильно обсыпаем рыбу, через сутки на рыбу кладём дом, если она непотрашеная, чтобы из кишок выдавить весь воздух и рыбы была потом без "душка", солить трое суток, отмачивать 3-4 часа, воду менять.
*жом кладём), т9))
Здравствуйте, все верно!
Вячеслав, скажите, а если рыба будет крупнее: от 500 гр. или более 1 кг (например, карп), то сколько дней желательно солить? Спасибо.
Здравствуйте, время посола зависит не только от размера но и от жирности, температуры , от способа разделки! На канале есть ролики про карпа, белого амура,толстолоба, посмотрите, и всë поймëте!
@@SlavaSmok спасибо.
А сколько вымораживать?
При -18, 36-48 часов с момента полной заморозки рыбы!
А в шкафу при какой температуре вялится?
Не более 24 градуса
Получается,что 100 грамм соли на кг сырья хорошее количество?
Здравствуйте, да!
3.5% -4% соли, это тушка обмоченная в соли.
Здравствуйте, вы о чëм?
Я кагда салю рыбу сверху груз ставлю.дней 5 салю пару часов вымачиваю и сушить
Здравствуйте, в первые сутки посола груз можно и не ставить, а на вторые можно поставить, и то необязательно, груз только увеличивает время просола рыбы, груз ставят когда рыбу солят непотрошëную, и то на некоторое время, чтоб выдавить воздух из рыбы! Влагу из рыбы вытягивает соль, но ни как не груз!и опять же время посола-рыба выморожена или нет , какая жирность, размер, как разделана и тд? От этого и зависит время посола!
А если сперва выпотрошить, промыть, а потом выморозить? Или так будет другой вкус?
Да, всë верно, при неправильной выморозки поротой рыбы, жир окисляется, рыба заветривается и тд!
@@SlavaSmok спасибо
Со стороны позвоночника я бы сделал надрез.
Здравствуйте, и я бы зделал у крупного карася, но ролик о другом!
А можно в кратце узнать какая разница между мокрым и сухим посолом только не путать с тузлуком от засолки сухим способом
Очень познавательное видео для новичков
При сухом посоле, просол неравномерный и большие потери, при мокром посоле просол по мясу равномерный и потерь меньше!
Я с Вами полностью согласен и соледарен, но тут есть маленький ньюанс с которым я до сих пор не могу разобраться, для примера селёдка, засолка двумя способами мокрым и сухим, вкусы разнятся, я конечно понимаю что взял такой вид рыбы для засолки, но тем не менее мною были проведены засолки разными способами, и я убедился в своем примере что лучше засаливать мокрым посолом, это касается также и мяса, но это чисто мои опыты и разсуждения
Сельдь-это вообще отдельная история, да еë лучше солить мокрым посолом, так как в этом случае она быстрее просаливается при соблюдении низких температур и ферментация (желч, поджелудочная железа) работает над улучшением вкуса и нежности сельди, но и при сухом посоле(я говорю про сельдь непоротую) она тоже ферментируется но температура нужна минусовая и время не менее 30ти дней! Почему в современном производстве для ускорения просола и ферментации используют именно мокрый посол с добавлением созревателей!? Созреватели и ускорители-это цитраты, антиокислители и гдл + вкусоароматические добавки, восновном экстракты тех или иных приправ!
Короче в нашей жизни без химии уже ни как,
Спасибо за ответ, очень познавательно,
Да согласен на все 100%, что лучше пересолить и вымочить, тем более что этот процесс не занимает особо много времени
Сделайте видео о засолке бычка для вялки
Сделайте видео по засолке бычка
Бой двух блогеров,кто же прав?😅
Здравствуйте, я не с кем не борюсь! Показываю, что будет после посола той или иной рыбы при определëнном посоле, ну и какие последствия могут быть для здоровья!я всегда говорил, что есть посол, приготовил, съел и сбегал до ветру, и где приготовил и наслаждаешься вкусом рыбы без последствий для здоровья!
@@SlavaSmokЗдравствуйте! Это самый мягкий вариант "сбегать до ветру", можно после таких посолов и на аптеку оставшуюся жизнь работать,вывод сделан - солю по вашим рецептам,правда на соль чувствительный,солил горбушу (2 дня в холодильнике),у вас 50-60гр соли,60гр в первый раз вальнул для меня солоновато, второй раз солил 50гр- самое то,вчера по вашему рецепту мутил салаку в масле (второй раз делаю),6 банок 0,35 сделал,3уклейки,3 салаки,нормально получилось,рыбина к рыбине,делаю в белорусском (самый маленький) на пару,он с гильзой под термометр, второй ещё есть Нефор,в нём реторты делаю и банки разные на воде,взял из за широкого горла,вот как-то так,прямо роман сочинил,удачи вам и благодарю за рецепты,скорее всего единственный человек на Ютубе,который делает по технологии,а не от фонаря как другие,удачи!
Здравствуйте, не за что! Вам спасибо!
Это не бой. Это сознательное нарушение технологии засолки рыбы, чтоб показать, какой его метод хорош. Смотреть не приятно, как он всем этим кичится.
Подколол фишермена.