【調理学生必見】意外と知らない＜シャトー剥きのコツ＞をプロが解説
Vložit
- čas přidán 24. 02. 2021
- リクエスト頂いた、シャトー剥きのやり方を解説。
調理師学校の試験にほぼ確実する技術の一つです。
今回はジャガイモと人参を使ってカット。
ジャガイモはポムフォンダン、人参はキャロットグラッセに仕上げました。
今では現場で使う機会は減っているものの、包丁を感覚を掴むためにはとても必要な技術です。
ぜひ挑戦してみて下さい☆
あ、端材は出汁やスープに使って下さい！
●OXOのピーラー
amzn.to/37MuQWN
(Amazonアソシエイト)
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
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#シャトー剥き #付け合わせ #野菜の切り方 - Jak na to + styl
試験前は地獄のじゃがいも生活でした
今年専門学校に入学しました！
今練習中でめっちゃ難しいので解説助かります！
おお〜 楽しみですぞ
めちゃくちゃ早くて綺麗です！感動しました！！！！
そう仰って頂けて嬉しいです✨！
初っ端から出オチ感めっちゃ好きです👍
もっと色々な技巧みたいですね！
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
料理について詳しい技術の発信してくれるCZcamsrさんが少ないのでとても参考になります！これからも頑張って下さい！
コメント有り難う御座います！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
ありがとうございます
今日調理師学校で教わりました
頑張ります
昔からこのシャトー切りには興味があり、挑戦してみたかったです。市販のカレールーのパッケージに載ってる盛り付け写真にある人参やジャガイモは、決まってこの切り方で、子供心にも見栄え良く映り、食欲をそそりました。
しかし、身の周りにも料理番組などでもこの切り方を見せて呉れる方に出会った事が無いので、今日この動画に出会えて喜ばしい限りです、ありがとうございました。是非参考にさせて頂きます。
最近ハマって動画一気見したんですけど、どんどん見やすくわかりやすくなってて感動しました！！僕も料理好きなので、城ニ郎さんの動画で勉強します！これからも応援してます！！
有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
今度ステーキの付け合せに作ってみます！
最近野菜の端材で出汁をとるのにハマってるのでちょうどいい♪
是非ご参考までに✨
リクエスト答えていただきありがとうございます。
参考になりました！
リクエスト有り難うございました✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
もっと、もっと、料理の基礎的や、ソースの種類など具体的な、個別のものをもっと教えて頂けたらとても楽しいし、自分自身の応用ができるかなって。。楽しみにしてます！！
引き続きお楽しみに！✨
5万人越えおめでとうございます🎉
有り難うございます✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
一番わかりやすかったです。じゃがいもとにんじんだけで、贅沢なご馳走になりましたね👍
シャトー剥き、めちゃくちゃ綺麗ですね！
有り難うございます✨！
毎回楽しく見させていただいております！
ジョージさん風ラーメンとか見てみたいです！
ラーメン最高ですね、いつかやります✨
今までただの料理好きでしたが、ジョージさんの動画がきっかけで調理専門学校に入る事になりました。これからは師匠と呼ばせて下さい
シャンピニオン・トゥルネや、シャトー剥など古典的な技術は、頭だけ考えるのではなく何度も反復して覚える、技術の基礎固めという重要な役割なので、お金が儲かるか否かよりも大切なことですよね。
ありがとうございます✨
専門学校行ってないから分からなかったけどそうやってきってるんですね！
いつも勉強になります🙇♂️🙇♂️
ありがとうございます
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
多分この剥き方をやることはないと思うけど、綺麗な仕事を見ていると心が癒されます☺️
そう仰って頂き嬉しいです✨
この2日間で会った人、話せば4人も城二郎さんの動画を見てました。もしや30代メンズの中でものすごいムーブメントが起きているのでは？
それも納得のクオリティです！
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨！
明日、ホワイトソースとシャトーがテストなんで今見れてとても参考になりました。ありがとうございます。
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
いつも拝見させて頂き感謝します。
素人質問ですが、剥いた野菜の切れ端は
何に使うのが良いですかー
近所のレストランで付け合わせにこの形のニンジンがついてきていて、綺麗だったのでてっきり機械で切っていると思っていました。努力の賜物だったんですね。
たぶん、一生懸命にやられてるんだと思います…笑✨
子どものころに食べた、洋食屋さんの付け合わせのポテトと人参のグラッセを思い出しました。
母親もマネて、良くシャトー切りで作ってくれました。
私は簡単に輪切りで作る事が多いので、母親に敬意をはらってシャトー切で作ってみたくなりました。
良い話ですね✨
グラッセの仕上がりのツヤがえぐい✨
是非ご参考までに✨
説明がとても丁寧でわかりやすい
海鮮でイカやタコとか捌いてる所も見てみたいです
リクエスト承りました✨！
参考になりすぎてすき
有り難う御座います✨
以前、調理師だったものです。いまは異業種に転職してしまいましたが。。。
Tiktokから動画を拝見する機会がありチャンネル登録させてもらいました。
丁寧な仕事とセンスのいい調理器具、最高です。
これからも色々な技法や料理動画を楽しみにしています。
頑張ってください！
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
付け合せの盛り合わせですね☆
添え物でこれ付いてきたら、特別感出ますね？意外と手間が掛かるのでびっくりです。ぜひ作ってみます❗
是非ご参考までに✨
絵も上手い！
今高校生で、結婚式場の厨房でアルバイトさせてもらってます。
シェフの方達がシャトーとトゥルネ
高校生で完璧にしてたらビビるといわれたので習得したいと思ってます。
この動画を参考にしながら頑張ります🔥🔥
ちょうど『プロのためのわかりやすいフランス料理』の本を読んでいてシャトーが気になってました！素人じゃ知らない技術が動画で見れるのは嬉しいです。
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
城二郎さん説明、教え方がわかりやすく上手ですね、１つ１つ噛み砕きながら説明するのが技術はさる事ながら細やかな知識等は仕事を通して凄く勉強されたのがわかるような気がします、こちらも凄く勉強になります、これからも視聴させて頂きます!!
勉強になる
有り難うございます✨！
いつも楽しみに見させていただいています！
機会があったらバロティーヌを作っていただきたいです！
コメント有り難う御座います✨
リクエスト承りました！
この動画を見てシャトー剥きが少し上手くなったと思います！！
お聞きしたいんですがシャトー剥きでどうしても下側が細くなってしまうんですが原因やコツ、アドバイスなどあれば教えていただきたいです
受験終わったら、参考にしたいです。
是非ご参考までに✨
料理って奥深いですねー！
専門学校とか行ってないのでこういう技法も知れて楽しいです😍
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
アーティチョーク用の包丁🔪めっちゃカッコイイですね✨😍包丁好きにはたまりません→詳しくないけど
もっとバズって欲しいなあ。有名CZcamsrとコラボしたら絶対バズる😭😭頑張ってください！
有り難うございます✨！
コラボ、いつか出来たら良いなって思ってます♪
前回の専門学校の実技試験 オムレツがあり、城二郎さんの動画をみて、95点とれたので、今回の実技試験 シャトーも城二郎の動画を見て練習して100点取ってみせます！
ハンバーグ作る時にメインのハンバーグよりも圧倒的に大変なのがシャトーにした人参グラッセw
付け合わせの分際でぇぇぇ！！！！って思いながらやってました
それ、すごく分かります…笑
学校でシャトー剥きめちゃめちゃ好きだったなぁ
コメント有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
専門学校でシャトー向きとココット向きの試験でできた
シャトー向きは線が3〜4箇所
ココット向きは線が4〜8箇所
絵うまっ！
これとトゥルネシャンピニオンは見たかった！
素人だけどやってみたい
今度シャンピニオンもやります！
シャトー用ナイフってどうやって研いでますか?
これホント難しい
慣れるまで時間はかかりますね🤔
二郎さんが言ってるように見ただけなら簡単に見えるけど実際したら感覚を掴むのに時間かかりますよ！
難易度Aランク級
顔付きジャガイモ面白かったです。シャトー切りはやっぱりペティナイフの方が良さそうですね。牛刀だとやりにくい。でも家庭で作って食べるだけなので、これからはグラッセには輪切りでいこうと先日思いました。レストランだとシャトー切りは見栄えしますね。
これは指切る人が続出しそうですね。一般からではレベル高そうです！
学校よりか当時のシェフのつまみ用に
腱鞘炎になるんじゃないかと思うぐらい
作らさせて頂きました😓笑
ジョウジさんの仰る通り
ナイフの使い方の練習という事では
とても良いと思います✨
大変な思いしましたね笑！
おかげでだいぶ上手くなったのでは🤔！
調理専門卒の私は、その頃のシャトーのテストは悪夢でしたwwww
シャトーのテスト、無駄に緊張しますよね笑
@@GeorgeLABO そうですねー
佐藤健さんのシャトー剥きのシーンを見て､焦った方です✋(笑)
僕も今練習中で､やり方がイマイチ理解出来て無かったので物凄く勉強になりました！本日も素晴らしい動画ありがとうございました🙇♂️
コメント有り難うございます✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
めちゃくちゃ美味しいオニオングラタンスープの作り方教えてほしいです。。。
一応、オニグラの動画はあげてますので良かったらご覧ください✨
包丁一本で、玉ねぎのシズレの仕方を教えて下さい！
いつか動画作ってみますね✨
お使いのピーリングナイフは、オターのですか？
シャトー剥きってどういったメリットあるんやろか？味が沁みやすい？見た目がいい？口触りがいい？
12月にテストあったばかりだ…🥺
手が小さいので支点もぶれるしで途中から現代アートみたいになってしまうんですよね、、、
大根でめっちゃやったなぁ。そして発音の迷子には笑いました
コメント有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
Tourne!!! 懐かしいです。私も泣かされましたってか、呆れて笑われてました！どんどん野菜が小さくなって、何じゃこりゃ😱でした。
ジョージローさんの作るブイヤベース見てみたいです！
リクエスト承りました！
@@GeorgeLABO ありがとうございます‼️楽しみに待ってます‼️
調理専門学校でフランス料理を学んでるんですけどフランス語はどういった勉強方法で取得したんですか？
シャトー剥きして肉じゃが作ります！
贅沢過ぎる肉じゃが！！笑
グルメピックでもシャトーは課題に入ってます！絶賛練習中です！
コメント有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
鶏一羽の捌きを、可能でしたら教えてほしいです！
リクエスト承りました✨！
機会見つけてやります！
フライドベアかクマのメンチカツお願いします😳
ちょっと調べます！笑
冷凍には向いてますか？
こんな剥き方を家庭で出来ればオシャレですよね！ そして剥いた残りの活用法が気になる・・・ｗ
端材は冷凍して、たまったらカレーに入れたりします✨
いつも楽しく見ています。
シャトー剥き見るのは楽しいけどやるとイライラしそうですね笑
いつかフランス🇫🇷の郷土料理して欲しいです！
あまり知られてないような
料理が見てみたいです😋
郷土料理、これからもやっていきますのでどうぞお見逃しなく！✨
ホテルの宴会調理ではシャトーはまだまだ沢山やりますね。
シェフのやり方のように芋を剥いたら左に送ってまた剥くスタイル(左回し)の方が剥いてる面が見えてやりやすいですよね！
説明下手ですみません
コメント有り難う御座います✨！
宴会ではやはり定番ですかね！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
両方好きなガンダムw
タイのフルーツナイフかエビの皮むきナイフを研ぎ直したナイフですね? ミソノのシャトーナイフは高級品ですな😂
いつも動画楽しく見させてもらってます^_^
リクエストなんですが家庭のキッチンでできることは限られると思いますがゴリゴリのプロにしかできないような圧倒的なもの動画で見てみたいのでよろしくお願いします🥺
コメント有り難う御座います✨！
リクエスト承りました！！
登録者5万人おめでとうございます！
2つ星シェフって映画をオマージュして週末はシャトー剥き100万個耐久勝負します笑
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
シャトーで剥いたジャガイモを盛り付けでキレイにするにはどうしたらいいですか？
盛り付けの動画、今度作ります✨
絶賛泣かされてるから助かる
絵うまいですね
有り難うございます✨！
ストウブの鍋は何センチか教えてください！！
22cmの物です✨
シャトー中バリイケメンで草
一生シャトー剥きしててほしい
恐縮です🙇🏻♂️
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
いつも楽しく観させていただいてます！
リクエストなのですが、自分の通う調理師学校の先生が授業でやれって言われてやりたくないランキング1位って言うフレンチがあるんです。（部活で最後にやって教えて貰えましたが笑）
それが、シェ・イノのマリアカラスなのですが、是非やっていただけませんか。
火入れが凄く難しいので、やってみて貰いたいです。
様々な火入れ方があるそうなので、城二郎シェフのやり方も見てみたいです！
マリアカラスですか！
いつか、材料揃えてやってみますね✨
気長にお待ち下さいませ✨！
@@GeorgeLABO 楽しみに、気長に待たせていただきます！
ありがとうございます！！
手が小さいのですが、シャトーをやる上で関係あったりしますか？
難しくて心が折れそうです笑笑
でも頑張ります！
やり易い長さでやりましょ
よかったら家庭用のオーブンでオススメなものがあったら教えて下さい！
パナソニックのビストロがおすすめです✨
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
人参とっても美味しそうです！
作ってみたいのですが、大体の分量を教えて頂ければ嬉しいです^_^
難しそう！
手の大きさにもよるのでしょうか。
皿に乗っているのをあまり見かけないのですが…
りんご剥きにも活かせそう。
林檎の剥きにも確実に活かせます✨！
@@GeorgeLABO Tatin 大量に剥きますもんね。
毎日600個剥いた時は手が痛かった…てか、こだわりすぎて他の物より小さくなって使えなくなったのはバレないように切り刻んでブイヨン用に回してたw
シャトー剥きには人それぞれ思い出がありますね…✨
鶏肉ブロックの焼き方知りたい。
鶏肉ブロックとは、腿肉ですかね…🤔
私は今大学生なのですが卒業後料理の専門に入り直したいと思っています。そういう方ってどれくらいいらっしゃいますかね?
業界の方に教えていただきたいです。
そういった方は沢山いらっしゃいます！
長く経験する事も大事ですが、短い期間に詰め込んで凄いスピードで成長される方もいるのでご自分次第です✨
@@GeorgeLABO わざわざ返信ありがとう御座います。
質問です。
ジャガイモはやはり男爵のようなものよりメークインのようなものの方がいいんでしょうか？
メークインの方が煮崩れづらいので、火入れの時の事を考えてチョイスしてます✨
16世紀のフランスではシャトーに住む王様は毒見役が5人くらいついていて
ジャガイモも人参も毒見役が周りの部分を食べ、王様には残った中心部分だけを
ラグビーボール状に成型して供したことに由来する（民明書房）
そうなんですね！
それは知らなかった✨
おそらく諸説あるとは思いますが、歴史的背景を知るのは楽しいですね！
しっかり顔出しシリーズよりも、この実況風が好きだったりする😅
面白い🤣
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
シャトー剥きなつー！w😅
それフライドポテトした記憶。
削ぎ落とした余りで先生が、コロコロコロッケ作ってくれて美味しかった記憶蘇った😂
余りで作るコロッケ、最高ですね✨
@@GeorgeLABO プロが作るので最高過ぎてデブまっしぐらな生活送ってました！
アーティチョーク用のナイフ購入したいです！どこで買えますか？教えて下さい。検索しても見つからなくて。宜しくお願いします。
ピーリングナイフ、パーリングナイフ、シャトーナイフでググると似たようなの見つかるかもしれません
最近ガンガン再生回数増えてて嬉しい！
そう仰って頂き有り難うございます✨！
他にも技巧ものあったらやってほしい。マッシュルームのやつとか。
トゥルネってやつですね！笑
シャンピニオントゥルネ見たいですよね、、
マッシュルームの物も今度やりますね✨
なんて言う包丁ですか？？
今日はじめて学校でシャトーやって
ぜんっぜん出来ませんでしたっ！
ちょっとずつ前進で良いかと！
@@GeorgeLABO 包丁の刃を握るのが恐ろしすぎます😇