【飾り切りからのおつまみ作り】意外と知らないトゥルネのコツをプロが解説 ＜簡単レシピ＞
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- リクエストを頂いた、シャンピニオントゥルネのやり方です。
今では婚礼以外のレストランの料理では使う機会が減っていますが、包丁の感覚を掴むためには必要な技術です。
そしてChampignons à la grecque(シャンピニオンアラグレック)にサッと仕上げました。
グレックとはギリシャ風という意味で、フランスの定番お惣菜の一つ。
簡単レシピでシンプルなのに、白ワインが無限に進む、おつまみにもぴったりの一品です。
ぜひ作ってみて下さい！
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材料(3〜4人前)
マッシュルーム 2pc
新玉ねぎ 1個
オリーブオイル 10cc
白ワインビネガー 20cc
白ワイン 60cc
水 60cc
EVオリーブオイル 50cc
コリアンダー 適量
お好みでフェンネル・タイム 適量
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愛用品リンク(Amazonアソシエイト)
●スマートでお洒落なバッラリーニのフライパン＜トリノ＞
amzn.to/2K77927
同色なかったので色違いのリンク貼ってます。
●ヘビー級鉄フライパン＜デバイヤー＞
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●そこそこに映える木製まな板＜IKEA＞
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●万能ミキサー バーミックス
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●無駄にカッコいいペティナイフ＜恵比寿刃 hana＞
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●小型で有能な業務用真空パック器 ＜Food shield JP290＞
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●超剥きやすいピーラー＜OXO＞
amzn.to/37MuQWN
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
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#マッシュルーム #野菜の切り方 #おつまみ
初めまして。このCZcamsは子供達が大ファンで、ついに鶏肉のコンフィを作りました。子供達に大好評で鶏肉が苦手の長男もむしゃぶる様に食べてました。ジョージさんのお陰で少し良いパパになれました。ありがとうございます。
日々の暮らしのお役に立てたら幸いです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
本当にすごい人ってすごい技術を簡単そうにやるから自分もできそうって思っちゃいます。
練習あるのみです✨
今日IKEAで手のひらサイズに近いちっさいペティナイフ見つけて即買いました
マッシュルームの飾り切りどうしても習得したいです❗️
トゥルネ上手にできないのでとてもありがたいです。動画と手の動かしかたのイメージをリンクさせて練習したいと思います！
こんなにもマッシュルームが美味しそうに…🥰
ワインとマッシュルーム…最高しかない！
最高です✨
サムネだけで分かる技術の高さ👏🏻
城次郎様、お疲れ様です。
マッシュルームの飾り切り、ペティナイフで試してみましたが難しいです。美味しそうなソースも参考にさせていただきました。
やはりプロは素晴らしいですね、お洒落で美味しそう
有り難う御座います✨
芸の幅が広い、知識が深い...
プロ中のプロだ
有り難う御座います✨！
包丁捌き華麗すぎます…
マッシュルーム大好きなので是非試作してみたいと思います！
是非ご参考までに✨
城二郎さん。
今日もかっけぇです。これを見ながらコンビニ弁当を食べる愚行をお許しください。
いやー、コンビニ弁当は間違いないです✨
小さな小籠包みたいでかわいい
ぷりぷりしておいしそう
華やかでかわいいなー花をイメージして出来たのかなあ
見た目もさることながらソースとの絡みや食感も抜群によくなりそう
最高のおつまみです✨
やってみましたがやはり練習が必要ですね。
表面に対する刃の角度と回転速度が重要そうだな、と感じました。頑張って練習します！
一度感覚掴めたら意外とイージーです✨
これはワイン、特に白のつまみには最高でしょうね。味的にはブールブランやシャルキュトリーソースと同系統な感じがします。
細工技術がすばらしすぎる
恐縮です🙇🏻♂️
さすがの技術力で尊敬です
是非、ブッラータチーズをメインにした一皿を教えてほしいです。
リクエスト有り難うございます✨
確かに綺麗で美味しそうだけど😃
真似できないね😓
俺できるよー
見事な飾り包丁
ね☆が、良いですね☆ 私も、良く口癖で人に教える時に「ね！」と言っちゃいます😁 美味しそう、おもてなしの1品にに良さそうデスね😋 ジョージさん、ホント美味しいのでしょうね🤤👍 トマトソース🍅バージョンも是非御願い致します。
いちいちオシャレで憧れるな〜、日常料理が作れるようになったら城二郎さんの動画見てオシャレ度も上げていきたいと思います！！
またリクエストに答えていただきほんとに嬉しいです！参考にさせてもらいます❗
是非ご参考までに✨
特級うま師っ！
サムネイルが肉まんに見えた関西人ですｗ
無限白ワインーーーー！！ キリっとした辛口ワインに合いそう！
なんだか呪術廻戦みたいなネーミングですね！笑
@@GeorgeLABO 流石お目が高い！
いつの日か動画にキャラクターグッズが映るかもｗ
いつも勉強になります！
アーティチョークでなにか作って欲しいです！！！
ブッフブルギニョンの動画から、頑張りましたが上手くいかず…
動画ありがとうございます！！
これからも、頑張ります！
是非ご参考までに✨
いつも見てます！ワインの解説とかあったら嬉しいです！
マッシュルーム！勉強になります！
次はジャンボンペルシェなんかもみたいです！！
これ楽しそ〜😆
と思ってやったら信じられないくらいボロボロになた
説明がわかりやすくてとても見やすいです！あと毎度おなじみの｢ね☆｣が聞けて良かったです笑
控えめに言って最高です。
基礎から叩き込むような動画揃えてくださるなら喜んでメンバーシップ参加します。
メンバーシップ、良いですね〜✨
やりたいな…
多分、他のチャンネルより一番解りやすい！
恐縮です🙇🏻♂️
なんというタイミング、フレンチおつまみでやってた彫刻！トゥルネシャンピ！！
フランス用語とかもやってほしいです
今回もすごく勉強になります！
尊敬のあまり勝手に師匠って呼んでいます！
家族に振る舞う朝ごはんがいつもありきたりになってしまうので、ジョージ流の朝ごはん等あれば教えていただきたいです！
恐縮です🙇🏻♂️
朝ごはん、良いですね〜✨
@@GeorgeLABO
返信もらえるなんて✨
黒いフレンチトーストは朝ごはんに最高でした！
次の動画も楽しみにしてます！
解説が丁寧なので勉強になります！
最初は現場のシェフがトゥルネを右回りか左回りかどちらでやってるかでスタートしますよね！
有り難うございます！
そうですね、それはあります✨
ね？☆ が大好き😂
いやー、恐縮です🙇🏻♂️
最近は料理系CZcamsも偽物が淘汰されてる感じがするな。ホントの職人、そして内容の良いチャンネルしか残れない感じがする。もちろん城二郎さんのチャンネルは残るチャンネルネル。いつも楽しみにしています。
いえいえ、私もまだまだ勉強途中なので…🙇🏻♂️
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
クネルの解説とかも見てみたいです
最近１つ星で働きはじめて
形にはなってきたんですが
もうすこしコツを掴みたいので
見てみたいです
美し過ぎるシャンピニオントゥルネ✨
それを使ってのお料理🍴
コリアンダー・フェンネル・タイム有りますとも…👌
城二郎さまには何故か動画のお知らせ📢で、毎回ソワソワ・ドキドキさせられます😅💦
(たぶん男性👨方も…!?)
とても愉しく拝見致しました🎶
有難うございます🙇
いつも有り難うございます✨
引き続きお楽しみ頂けるよう料理考えていきます！
@@GeorgeLABO さま
😊🙏
動画の雰囲気模索されてるみたいですね！頑張ってください！！余談ですが株の下処理、火入れ動画を参考に大根を窯でローストしましたよー
引き続きどうぞお楽しみに✨
グレッグうんまいですよね〜
初めて食べた時は結構衝撃でした。
めっちゃ気になってたやとぅ
いつも独り暮らしの贅沢に参考にしてます。パテ ド カンパーニュをリクエストすることは可能でしょうか？
ガルニでつける機会がなくて、やりたかったのでボンファムなんかのエマンセ用のやつで剥いてましたw
和菓子から着想を得たのか
この技法から和菓子の形を思いついたのかどっちなんですかね
オシャレなシューマイ出来そう笑
キタ！ブッフブルキニヨンの時に挫折したやつや！ 無駄にカッコイイペティナイフを買ってしまったのでww こやつにも挑戦しようと思います。 はい
是非ご参考までに✨
はい☆
今夜も美味しそう〜🤩
料理のほうはマッシュルーム以外のキノコでもいけますか？
日本のキノコでいけます✨
トゥルネは家庭料理では難しいしもったいないかもなーって思ってたんですが、端材はダシにできるんですね！
今度、端材達で作ったフォンとかスープとか知りたいです！
(あまり家庭向きじゃないでしょうか。。)
リクエスト有り難うございます✨
尺よりも、一品は作っていただきたい！練習しよ
シャトー剥きと逆の動きでやってる感じですか？
一口で食べてしまうキノコさんにもこんなにも手間かけるの、おもてなし精神だ〜！！すごい
是非ご参考までに✨！
マッシュルームが大好きなので、今度挑戦してみます！
(間違いなくひどいものができるでしょうが…)
誰でも練習してないと出来ないので大丈夫です！
@@GeorgeLABO
ありがとうございます！
今週末にマッシュルーム買ってやってみます！
こんにちは。白ワインのアテにも、もう一品の時にも良さそうですね。
リクエストですが、（鳥）レバー、レバーを使った料理をお願いします。フォアグラみたいな。
リクエスト有り難うございます✨
アゴなしの包丁のメリット、デメリットがあれば教えていただきたいです...
包丁の角度は数字などで決まっていますか？
小ちゃい肉まんみたいでかわいい
ジョーさんは白ワインがお好きそうな気がしてますが、お気に入りのワインとかあるんでしょうか？？料理のお供にやはり欠かせない印象をもちました！
料理に使う白は、家ではそこまでこだわって無いです！
手軽な物の方が財布にも優しいので✨
純粋に好きな白はゲヴェルツトラミネールとかですかね〜✨
@@GeorgeLABO
ご丁寧にありがとうございます！白ワイン好みなので、買ってみます！
明日マッシュルーム買ってこよ
シャンパン一緒にのみたいです😂❤️❣️
たしかにシャンパンと合わせるの最高です✨
煮込んでも崩れないんですね。
コストコで買いすぎたから大量消費にもいいっすね…ね☆
大量消費にすごく良いですね✨
ねえ☆
いつも楽しく見させてもらってます🎶
見ながら晩御飯食べてるけど。。。
ぼちぼち嫁がブチ切れそうですな(笑)
嫁さんが一応元コックさんなのでそんな空気になったら｢○○ってなに？｣とか出てきた単語聞いて誤魔化してます(笑)
この料理は、コースで出すとしたら
アミューズと前菜どちらが良いですか？
アミューズよりな気がしますね✨
ペティナイフ買ってこよ
動画を見る度に思うんだけど、決して低くはないカロリーの料理を食べてるはずなのになんでそんなに細身なんだろう…。ねえ？(凄味)
めちゃ笑いました笑
シャンピニオントゥルネ動画来るの待ち遠しかったのでめちゃくちゃ嬉しいです！
本動画でギリシャ風としてましたがどう言うものをギリシャ風というのでしょうか、、？
諸説ありますが、
私の中ではワイン、ヴィネガー、コリアンダーなどを使った物をそう呼んでおります✨
@@GeorgeLABO 勉強になりました！
ありがとうございます！
サムネ、トゥルネよりも親指の深爪の職人感に圧倒された。
美しい！
有り難う御座います✨
マッシュルーム美味しそう♪
でも白ワインビネガーの別の使い道が……ｗ
マッシュルームがこんな形で出てきたらうれしくて口の中でなめなめしちゃう
レロレロしちゃいましょう
他の方の動画を拝見した時、包丁を逆手で持っていたんですが包丁の持ち方にコツとかありますか？
手首は軽く、手先はしっかりと包丁を固定する感じです✨
今日も、ね？とはぁい、を聴きに来ました
ご視聴有り難うございます✨！
いつも楽しく拝見しております！
一つお伺いしたいのですが、お仕事柄食事を口にする（味見なども含めて）ことが多いかと思います。
カロリーコントロールや体調（体型）コントロールなどはどのようにやっていらっしゃいますか？
とてもスラリとしたスタイルの印象を受けましたので、ご都合の良き時に触れていただけると嬉しいです！
カロリーコントロールは一切してないですが、スポーツは昔から好きなので最近だとロードバイクを漕いで汗流してます✨
昔練習するために近くのスーパー走り回りましたw
一番最初に就職したレストランのシェフは包丁を逆に持って模様を付けてたので普通に持ってやる方法があるんだ！って逆に驚きました(笑)
やりやすい方で大丈夫です✨
違うキノコの種類でもできますか？
出来ます✨
この曲の名前ってなにですか？？
シズレ教えて欲しいです！
城二郎さんって吉野能シェフじゃないですかぁ？違ったらすみません！
すみません吉田シェフでした
なかなか良い線いっております✨(何様
勘と勢いで作った料理の方が、想像を絶する美味さ加減になる場合が多すぎます(笑)
いやー、良い感じの時は割と真面目にレシピ残してますね(ドヤッ
セルクルリングは直径何ｃｍでしょうか？
8cmの物を使いました✨
うい～っ！むっしゅ～！
！？！？久しぶりに拝見したら顔出ししてて驚き、、！
包丁の当て方が何かに似てると思ったらコレですね！回転双曲面！ex) czcams.com/video/UvhAX0gcDTM/video.html
V溝彫ってるわけじゃないんだ！
シャンピニオントゥルネやってくれたー😃
次はスッポンタケを調理してください！このキノコを扱っている人を見たことがない。どこに存在するのか…。見た目と学名が衝撃的なキノコ🍄です！
スッポンタケ…！
学名がすごいやつですよね✨
刃先を手前に向けて逆側に回転させながら剥く人もいたな。
トゥルねコツ掴むまでが難
声だけで旨いと感じる
え、そうですか？
なんか、いや〜照れるな…
尺が足りないなら10分耐久動画にすればいいじゃないΨ( 'ч'♡ )
料理人の方の美しい所作はずっとみていられる
(⸝⸝⸝´꒳`⸝⸝⸝)
なるほど、
仕込みシリーズってやつですね✨
シャンピニオンアラグレック、ぜひとも作って白ワインと楽しんでみマウス🐀(*0ω0)ノ
是非ご参考までに✨
手先が不器用なので、、練習しまーすw＾＾；；
練習あるのみです✨
メレンゲクッキーの中に入っても意外と気づかなそう
🤩
料理人になろうと思った訳を教えてください‼️
コックコートがかっちょ良いからです！
@@GeorgeLABO その気持ち分かります笑
返信ありがとうございます‼️
日本人は椎茸飾り切りするけどフランス人はマッシュルーム飾り切りするんやな
万国共通ですね！(?)
@@GeorgeLABO ねぇ？（圧）
小籠包かと思った
コラボしたい
マッシュルームだったんだ…なんかの石彫かと思った…
不器用な俺には絶対無理な細工( ˘•ω•˘ ;)
練習あるのみです✨
城二郎さんの料理動画に出会ってから、どこかの料理のお兄さんと語る人の動画がただの適当料理と思い不快になったのでチャンネル登録を消して、城二郎さん一択にしました。笑
しろにろー