Practice with Practitioner - Ham cooker - Pork Loin and Chicken Breasts
Vložit
- čas přidán 16. 06. 2016
- Recipe:
2 parts of not very good quality pork loin (ca. 1,5kg)
3 chicken breasts
a few spoons of olive oil
2 level teaspoons of salt
spices- as you wish- I used “The recipe of grandma Leokadia” - two heaped spoons
Make a marinade using olive oil and spices
Using a knife, pierce the first pork loin until you make a capacious opening. Adjust chicken breasts to the opening inside and then rub the marinade inside and outside the pork loin, form it back to a cylinder form and stuff with chicken breasts.
Slice the second pork loin, making a strip of an even thickness, and then mash it with a mallet. Mash the rest of the chicken breasts into thin pieces. Rub it all with marinade and roll into a roll-up.
Put both of pork loins into a ham cooker. Leave for at least 4 hours (it can be a day or even two).
Scalding: 2 hours, ca. 85 Celsius degrees. Hardening in cold water: 20-30 minutes.
After 8 hours in the fridge you can take it out and cut. Bon appétit!
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
Nomart-Artur...
jak dla mnie jest Pan po prostu MISTRZEM.
no powiem Panu że dzisiaj rano znalazłem kanał przypadkiem i siedzę do tej pory i oglądam ;-) Pozdrawiam i podziwiam !
Jest Pan niesamowity , uczę się wyrobu wędlin z pana filmików. Pozdrawiam
Bardzo przyjemnie ogląda się Twoje filmy, no i ślinka mi ciągle cieknie. Sam też zakupiłem szynkowar i podglądając Ciebie coś tam sam już wykonuję. Pozdrawiam serdecznie
bardzo mi się to podoba ,że nie marnujesz jedzenia.pozdrawiam.
Mam książkę i szynkowar i jest super 😁
😁😁😁
Pięknie to Pan prezentuje.
Jadę jutro po szynkowar, świetnie Pan tłumaczy :-)!!!
Dzięki Panu i mojemu synowi,który pokazał mi ten kanał zaczynam przygodę z szynkowarami i nie tylko.Jestem pod wielkim wrażeniem.Pozdrawiam
Bez komentarza ......Super Panie Arturze....
Uwielbiam pana przepisy .. dziękuję i proszę o jak najwięcej .. :) szynkowar jest rewelacyjny..
Zaczynam dopiero przygodę z szynkowarem i napewno skorzystam z przepisów.
Bardzo dobre tłumaczenie -Pozdrawiam ...
Witam
Super kanał. Prawdziwe przepisy kulinarne dzięki czemu możemy jeść pyszne i zdrowe jedzenie. Moja rada przy nadziewaniu schabu nadzienie - piersi z kurczaka ,polędwica- lekko przymrozić . Nadzienie jest sztywne i lepiej wchodzi. Pozdrawiam i smacznego.
Pański kanał zabrał mi dzisiaj pół dnia. Ciężko się oderwać. Skuszę się na szynkowar. Fajna sprawa. Te przepisy są bardzo fajne i proste. Teraz mi tak na myśl przyszli Okrasy, Makłowicze i inni to bledną przy Panu. Bledną już przy samym sposobie przekazywania wiedzy a przepisy masakryczne. Kiedyś coś tam zrobiłem wg okrasy bo smakowite się wydawało to pysk wykrzywiało w drugą stronę. Pozdrawiam Pana serdecznie i zdrowia i 100 lat szczerze życzę.
świetny kanał pozdrawiam
Świetny kanał super filmy życzę miłego dnia!
Super
Panie Arturze świetny kanał Pan stworzył podziwiam Pana pasję i sam też już WIELE wyrobów wykonałem dzięki filmikom i szczerze polecam każdemu znajomemu który interesuje się domowymi wyrobami. prosiłbym jeszcze o filmiki z wyrobami z podrobów i tzw. resztek np. pasztetowa, salceson, wątrobianka itd. Pozdrawiam serdecznie :D
Pasztetowa już jest, a pozostałe w planach. :-) Dzięki za dobre słowo. :-)
Takie wyroby to bomba jadrowa na watrobę, trzustkę a o najważniejszym otłuszczeniu serca nie mówiąc
Właśnie parzę Panie Arturze, zobaczymy co mi wyjdzie. :))
Dziś zrobiłem schab z piersią w kieszonce schabu.Dodatkowo obsypałem pierś i środek kieszonki żelatyną,żeby lepiej związać dwa rodzaje mięs.Nie mogę doczekać się rana,żeby spróbować nowej wędlinki.Pozdrawiam,super kanał 👍
Polecam ten przepis z małą uwagą.Nie mieszajcie przypraw z oliwą.To właśnie oliwa skutecznie uniemozliwia "sklejenie" środka ze schabem,co utrudnia późniejsze krojenie.Poza tym pychotka.
dziękuję,kupuję skorzystam
Super jedzonko
no. zaczęło się ....kiełbasa biała super.....ogranicza nie tylko brak wędzarni ,ale są szynkowary
czas na eksperymentowanie co nas nie zabije to nas utuczy
Oblizywanie palców budzi we mnie mieszane uczucia,chyba nigdy bym u Pania nie zjadł kanapki z tymi smakołykami ,przepraszam.Kanał znalazłem przypadkiem tydzien temu,ogladam wszystko jak leci.Super program,ogromna kopalnia wiedzy ,wedliny rewelacja i napewno pyszne,tylko te paluchy blee
No zrobione, jutro się okaże co z tego wyszło ;) Pozdrawiam.
Ok gotowe, jednak trochę suche to wyszło :( Ja bym owinął tę pierś słoninką i schabik też.
ps. Panie Arturze może by Pan przygotował recepturę na corned beef?
Thanks for subs
słoneczko ładnie przypaliło ; )
Parę godzin na wodzie wystarczyło :-)
znam to, dlatego jak na kajaki idę to smaruję wszystko co może później boleć, pozdrawiam ; )
jest mozliwosc włożenia do szynkowara 0,5 szynki i 0,5 karkowki i zagotowac to w szynkowarze 2godz razem ?
oj czekam na urlop w marcu i zaczynam zabawe zeby na swieta byly te dobroci
nooo....Panie....pycha...pozdro
Witam. W którym momencie można dodać tej żelatyny, w jaki sposób to zrobić i jakie proporcje ?
Przed włożeniem do szynkowara można obsypać całość 1-2 łyżeczek.
Bardzo lubię Pański program. Też lubię pogotować w domu, choć nie jestem kucharzem, ale mam kilku kolegów zawodowców. Podoba mi się proste i naturalne podejście do obróbki mięs, ryb itd. Czy planuje Pan odcinek z polskim bigosem?
Dopisałem do listy :-)
Po 2h parzenia temperatura wewnętrzna mięsa ma ok 52stC. Wystarczy czy parzyć do ok 82stC? Temperatury wewnętrznej mięsa
Aż tak wysoko nie trzeba, ale trochę bym jeszcze podciągnął w takim przypadku. Nie wiem co do za mięso, ale raczej wyżej niż 72-73 st C nie ma przy parzeniu potrzeby.
witam,
a można by obok kurczaka dołożyć ostrą paprykę?
smak byłby ostrzejszy.
do czego używa Pan kombiwaru?
może jakiś przepis z kombiwarem?
dziękuję
po Pana filmach sprawdziłam wędzarnię na ogródku, została po poprzednich właścicielach
działa :)
mogę robić wędzonki :)
Można. Tylko wyobraźnia ogranicza domowego wędliniarza. w kombiwarze da się zrobić to samo co w piekarniku z termoobiegiem.
Uważam,że papryka zabije smak schabu a nie o to tam chodzi , jesli mięso ma być o ostrzejszym smaku to daj kilka kropel do srodka tabasco
żona zrobiła schab na sposób Pana, tzn. schab i piersi kurczaka natarła przyprawami (różnymi w tym była wędzona papryka), poczekała ok. godziny i..... do piekarnika. Zrobiła to w piekarniku bo nie mamy jeszcze szynkowara (ja chcę bezworkowy - ciężka to sprawa). Piekła 1 godzinę w 180 st. C. w szlke pod przykryciem. Mięso wyszło pychota. Ja myślę jeszcze do tego w pierwszym odcinku lekko podwędzić w "kaście" i dopiero go upiec a jak znajdę szynkowar bezworkowy ( w przystępnej cenie) to zrobimy w szynkowarze. Tak na marginesie - po upieczeniu wydało się, ile było naszprycowanej wody w mięso !!!!!! Pomysł faszerowanym schabem jest genialny !!!
Każdy szybkowar nierdzewny jest bezworkowy - worek jest opcją i wygodą, ale nie koniecznością. Zapraszam na www.nomart.pl nomart.redcart.pl/p/485/14672806/nierdzewny-szynkowar-1-5-kg-bez-woreczkow-wedliniarstwo.html
Witam.Aby się ten schabik nie rozpadał to może potraktować go żelatyną?Sam w sobie jest suchy do tego suche kurzęcie cycki i się sypie.
Julka W tym przepisie niepotrzebne jest mieszanie przypraw z oliwą.Oliwy/oleju używa się do nacierania mięs pieczonych,a nie parzonych.
dobrze że nie jesteśmy dobrymi sasiadami bo bym w drzwi nie wlazla!
..czy do faszerowanego-i rolady-tego schabu z kurczakiem-do środka można dodać trochę kaparów?Filmy-miodzio!Pozdrawiam!:-)
... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni :-). Oczywiście , że można.
Mięso w szynkowarze na 4h lub więcej do lodówki czy w temperaturze pokojowej?
Do lodówki - dziękuje za zwrócenie uwagi - poprawiłem w opisie.
Panski program telewizyjny? jakies plany? pozdrawiam
A po co tv, rofl. TV to syf.
Mam pytanie, czy Pan kiedyś robił "polską kiełbasę"? A jeśli nie, to czy pokaże Pan jak ją zrobić :). Dla mnie to numer jeden wśród wędlin, uwielbiam jej smak :).
Jest w planach :-)
NOMART Mam nadzieję iż zrealizują się plany czym prędzej :). Nie mogę się doczekać :).
Pozdrawiam.
Podczas obróbki cieplnej w szynkowarze temperatura wody jest około 60 st celsjusza. Wystarczy te 1,5 godziny ? Włożywszy termometr przez otwór w szynkowarze po około godzinie osiągnąłem temperaturę wewnątrz 75 stopni . Od tego czasu należy liczyć 1,5 do 2 godzin?
Wkładamy do gorącej wody (około 80 st C) i czas liczymy od tego momentu - w tym przypadku - 2 godziny.
Hmmm, boję się , że może być niedogotowane . No ale cóż , sam Mistrz mi radzi więc :-) . Przyznam, że przytrzymałem 2,5 h , niby nic nie zepsułem, smakuje nieźle . Nie powinniśmy przekraczać 2 h ?
Raczej nie mniej, ale też nie długo więcej. 2,20 h stosuję do mocno poprzerastanej karkówki. Ale gusta i potrzeby są różne, jak uzna Pan że lepsze jest przy dłuższym czasie - tak robić :-) Moje filmy to tylko wskazówki do realizacji własnych fantazji :-) ...bo co robione w domu - jest lepsze.
@@NomartPl u mnie temp 70-75stopni wewnątrz została osiągnięta po ok 1,5h, czy zatem parzenie przez 30min w tej "oczekiwanej wewnętrznej" temperaturze wystarczy?
@@ola_ry Powinno.
Czy może Pan podać o jakiej pojemności jest ten szynkowar stalowy ?
To dokładnie ten sklep.nomart.pl/p/485/14672806/nierdzewny-szynkowar-1-5-kg-bez-woreczkow-wedliniarstwo.html
Supper, dzięki
jak zwykle znakomitości!
Jak długo można przechowywać taką wędlinę w lodówce?
Zamknięte w szynkowarze (z woreczkiem) lub zamkniętą w szczelnym pojemniku - do 2 tygodni nieraz trzymałem. Na dłużej lepiej pakować próżniowo.
@@NomartPl Dziękuję :)
... 80 stopni zamiast 60 jak napisałem , przepraszam pomyliłem się
Ile ten WARNIK ma litrów.
Fabryczne oznaczenie to 30, ale realnie może pomieścić 25 litrów.
@@NomartPl Dziękuję za informacje.Pozdrawiam.
nie jadł bym tych szynek jak pan tak ręce oblizuje BLEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
Wykonuje Pan pyszne wędliny, fajnie Pan komentuje, ale od jednej krytycznej uwagi nie mogę się powstrzymać.
Jeżeli zamierza Pan swoje przysmaki serwować gościom, to asolutnym NO GO jest dotykanie produktu wcześniej oblizanymi pazurami.
Albo myjesz Pan łapy, albi żryj Pan to sam.
Jan Goąłb
Jaki delikatny się znalazł. Kapustę do kiszenia to się nawet nogami ubija w beczce, a potem gotową częstuje gości. I wszyscy wiedzą jak to powstało, i nikt nie protestuje.
Przeciez pan nie będzie tego jadl.Elegancja francja.